芥菜何時傳入中國?
中國人最早什麼時候開始吃大白菜
略論大白菜的起源、營養與食用價值
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略論大白菜的起源、營養與食用價值
文/邵玉建 高振剛
大白菜，又稱為“結球白菜”、“黃芽菜”或“窩心白菜”等，是我國的原產和特產蔬菜，全國各地普遍栽培，以華北地區為主要產區。大白菜以其細嫩甘脆、汁白如乳的品質，易種植、耐儲藏的特性，在我國的蔬菜生產和消費中佔有重要的地位，是人們秋冬季節餐桌上的美味佳蔬。在北方，大白菜被稱為“當家菜”、“半年菜”，現已先後引種世界各地。在日本，大白菜叫做“唐人菜”、“山東菜”；在歐美，有人把大白菜叫做“中國甘藍”。
大白菜雖然起源於我國，但它既不象韭、姜、蒜等蔬菜，在古典文獻上可以找到悠久確實的記錄，也不象有些原產於中國的蔬菜，在山川野間仍有原始的野生種類可尋。遍覽古籍，元代以前並無關於大白菜記載的典籍。根據考證，我國大白菜的歷史較短，自元代以後歷經明清兩朝，迄今約七、八百年，農學家對大白菜深入研究的結論是：它是由南方的小白菜和北方的蕪菁天然雜交演化而來的。因此，要探究大白菜的來歷，必須從小白菜和蕪菁的源頭說起。
小白菜，又名青菜、油菜、普通白菜等，古時稱“菘”。原產於中國南方。最早的歷史記載從西晉開始；蕪菁，又稱蔓菁，是一種根用芥菜，俗稱“辣疙瘩”，原產我國，以西北、華北為主產區。蕪菁在我國的栽培年代較久，在先秦文獻《詩經》中已被記載，稱為“葑菁”，西漢《範勝之書》的蔬菜專篇中亦有“蕪菁”的收錄。東漢已普遍栽培，桓帝時曾有“橫水為災，五穀不登，令所傷郡國，皆種蔓菁以充飢”的記述。
明末辣椒傳入中國前,中國的三大辛辣食物是什麼
在明代末年辣椒傳入
中國前，花椒、姜、茱萸使用最多，是中國民間主要辛辣調料。
花椒 - 植物
花椒(學名:Zanthoxylum bungeanum Maxim.)，別名:檓、大椒、秦椒、蜀椒、川椒或山椒。為芸香科、花椒屬落葉灌木或小喬木，可孤植又可作防護刺籬。其果皮可作為調味料，並可提取芳香油，又可入藥，種子可食用，也可加工製作肥皂。
花椒可除各種肉類的腥氣;促進唾液分泌，增加食慾;使血管擴張，從而起到降低血壓的作用。一般人群均能食用，孕婦，陰虛火旺者忌食。果實呈圓形，綠豆大小，其外皮是一種常用香料。果實成熟時紅色或紫紅色果皮叫椒紅，種子叫椒目，都是中藥材，家庭常用調味品，多見於海拔2500米的坡地，也有栽種。耐旱、喜陽光，各地多栽種。
茱萸 - 常綠帶香植物
茱萸，又名"越椒"、"艾子"，是一種常綠帶香的植物，具備殺蟲消毒、逐寒祛風的功能。木本茱萸有吳茱萸、山茱萸和食茱萸之分，都是著名的中藥。佩茱萸，漢族歲時風俗之一。在九月九日重陽節時爬山登高，臂上佩帶插著茱萸的布袋(古時稱"茱萸囊")。
茱萸是一種落葉小喬木，開小黃花，果實橢圓形，紅色，味酸，可入藥。
姜 - 植物
姜(學名:Zingiber officinale Rosc.)，姜科姜屬多年生草本植物。開有黃綠色花並有刺激性香味的根莖。株高0.5-1米;根莖肥厚，多分枝，有芳香及辛辣味。葉片披針形或線狀披針形，無毛，無柄;葉舌膜質。總花梗長達25釐米;穗狀花序球果狀;苞片卵形，淡綠色或邊緣淡黃色，頂端有小尖頭。花萼管長約1釐米;花冠黃綠色，裂片披針形;脣瓣中央裂片長圓狀倒卵形。
在中國中部、東南部至西南部，咸豐活龍來鳳、通山、陽新、鄂城、咸寧、大冶各省區廣為栽培。亞洲熱帶地區亦常見栽培。
根莖供藥用，鮮品或幹品可作烹調配料或製成醬菜、糖姜。莖、葉、根莖均可提取芳香油，用於食品、飲料及化妝品香料中。
中國是什麼時候開始種植油菜的
油菜栽培歷史十分悠久。中國和印度是世界上栽培油菜最古老的國家。從我國陝西省西安半坡社會文化遺址中就發現有菜籽或白菜籽，距今約有6000－7000年。印度公元前2000－1500年的梵文著作中已有關於“沙遜”油菜的記載。油菜的起源地一般認為有兩個：亞洲是蕓薹和白菜型油菜的起源中心；歐洲地中海地區是甘藍型油菜起源地的起源中心。芥菜油菜是多源發生的，我國是其原產地之一。
我國古代油菜稱蕓薹，東漢服虔者＜＜通俗文＞＞中，“蕓薹謂之胡菜”。最昌種植在當時的“胡、羌、隴、氐”等地，即現在的青海、甘肅、新疆、內蒙古一帶，其後逐步在黃河流域發展，以後傳播到長江流域一帶廣為種植。歷史上栽培的都是白菜型和芥菜型油菜。50年代在長江流域推廣，並以勝利油菜為基礎逐漸培育出大批早、中熟高產甘藍型品種。70年代初，甘藍型油菜引入黃淮地區，由於具有較好的豐產性的抗逆性，在北方冬油菜區大面積推廣。
包菜生長多長時問收穫
從定植到收穫需50-70天。
捲心菜從種植栽培上分為：春捲心菜、夏捲心菜、秋捲心菜。捲心菜的種植栽培雖然是分為三季，但春捲心菜、夏捲心菜、秋捲心菜的收穫季節卻是從晚春到初冬都可有。也就是說一年四季都可以吃到捲心菜。
春捲心菜外葉較少，葉球緊實，從定植到收穫需50-70天。京津地區定植期，一般在3月20日到3月底（在天津地區，早熟捲心菜播種期較早，一般在12月下旬至1月上旬播種，如中甘11號、8398、冬甘1號等優良品種）。
夏捲心菜從播種到收穫需100天-120天，適宜苗齡為30天-35天。天津地區一般在3月下旬至5月下旬播種（適於夏季栽培的品種有黑葉小平頭、夏光、中甘八號等）。
秋捲心菜選用的是耐病、耐熱的中晚熟或早熟品種，如京豐一號、晚豐、慶豐、夏光、津甘八號等品種，一般從6月中下旬到8月上旬育苗，9月下旬至11月上旬收穫。
捲心菜原產於地中海沿岸，由不結球的野生甘藍演進、馴化而來，13世紀在歐洲開始出現結球甘藍類型。16世紀開始傳入中國。
捲心菜又名結球甘藍，為十字花科植物甘藍的莖葉。別名圓白菜、洋白菜、包心菜、大頭菜、高麗菜，蓮花白等。屬於甘藍的變種，我國各地都有栽培。捲心菜在外國的地位很高，猶如白菜之在中國。這就是“洋白菜”這一名稱的由來吧。捲心菜和大白菜一樣產量高、耐儲藏，是四季的佳蔬。現在市場上還有一種紫色的捲心菜叫紫甘藍，營養功能基本上和捲心菜相同。《本草綱目》中記載，甘藍（包心菜），煮食甘美，其根經冬不死，春亦有英，生命力旺盛。
捲心菜的營養價值
1、富含維生素
捲心菜中含有豐富的維生素C、維生素E、胡蘿蔔素等，總的維生素含量比番茄多出3倍，因此，具有很強的抗氧化作用及抗衰老的功效。日本科學家認為，捲心菜的防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜花同樣處在較高的水平。
2、富含葉酸
捲心菜富含葉酸，而葉酸對巨幼細胞貧血和胎兒畸形有很好的預防作用，因此，懷孕婦女、貧血患者及生長髮育時期的兒童、青少年應該多吃。北平健康小常識
3、刺激生成有益酶
捲心菜中含有豐富的蘿蔔硫素。這種物質能刺激人體細胞產生對身體有益的酶，北平健康小常識進而形成一層對抗外來致癌物侵蝕的保護膜。蘿蔔硫素是迄今為止所發現的蔬菜中最強的抗癌成分。
捲心菜的功效與作用
1、殺菌、消炎
新鮮的捲心菜有殺菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外傷腫痛、胃痛、牙痛時，可以將捲心菜榨汁後飲下或塗於患處。
2、殺死白細胞
捲心菜含有豐富的異硫氰酸丙酯衍生體，能殺死人體內導致白血病的異常細胞。
3、治療潰瘍
捲心菜富含維生素u，這是一種“潰瘍癒合因子”。維生素u對潰瘍有很好的治療作用，能加速潰瘍的癒合，還能預防胃潰瘍惡變。
4、抗癌作用
捲心菜中含有豐富的吲哚類化合物。實驗證明，“吲哚”具有抗癌作用，可以避免人類罹患腸癌。
5、預防胃潰瘍和脂肪肝
從捲心菜中發現的維生素U，有幫助受傷的腸胃黏膜再生的作用，對胃潰瘍和十二指腸潰瘍等都有效。北平健康小常識甚至還有防止肝臟內多餘脂肪堆積的作用。
6、維生素C能幫助恢復疲勞
備受關注的癌症預防效果。捲心菜含有多種抑制癌細胞活性化的強力物質，如異硫氰酸酯、吲哚化合物和過氧化物酶等，因此成為備受關注的食物。
7、有預防健忘症的效果
中醫上認為捲心菜有健腦的作用，可以預防健忘症。食用方法也很多，可以說是適宜老年人的最佳食材。
捲心菜性平、味甘，歸脾、胃經；可補骨髓、潤臟腑、益心力、壯筋骨、利臟器、祛結氣、清熱止痛，對睡眠不佳、多夢易睡、耳目不聰、關節屈伸不利、胃脘疼痛等病症具有食療作用。
捲心菜一般人群均可食用，特別適合動脈硬化、膽石症患者、肥胖患者、孕婦食用。但......
各時期古人吃什麼蔬菜
從古時代流傳下來的蔬菜有：蒜、香菜、芹菜、金花菜、白菜、大白菜、茭白、黃瓜、蠶豆、豌豆、蕹菜、扁豆、茄子、菠菜、木耳菜、萵筍、胡蘿蔔、紅薯、土豆、辣椒、洋白菜：南瓜、四季豆、番茄、西葫蘆、生菜、菜花、洋蔥。至於水果就更不不用說了，咱中國原產水果很多，象什麼桃、杏、李、梨、棗、桂圓、荔枝、橙、桔、柚、柿子、楊梅、梅、石榴連香蕉都種了2000多年。這些個蔬菜有許多是張騫帶回來的。比如：蒜、香菜和芹菜等等。其它的都原本都是國外菜，亞洲、非洲、拉丁美洲都有，後來傳到了中國。
還有幾樣外來的水果，在宋朝前也都有了。比如葡萄是張騫帶回來的；西瓜五代時期由絲綢之路傳來的；無花果唐前就傳入了。芒果，據說由唐僧取經時帶回的種子，但現在的芒果是荷蘭人在臺時引入的；哈密瓜是明以後也是做為貢品的；菠蘿明朝時傳入中國；木瓜明末清初傳入我國。
要細說起來，現在常見的蔬菜如茄子、黃瓜、菠菜、扁豆都是在魏晉至唐宋時期陸續從國外引進來的。茄子，原產於印度和泰國。黃瓜產自印度，初名叫胡瓜。菠菜是唐代貞觀年間由尼泊爾傳入的，最初叫波稜菜，後簡稱菠菜。扁豆原產於爪哇國，南北朝時傳入我國。到元明清以來，又有一些品種加入中國的菜譜中。如胡蘿蔔、辣椒、西紅柿陸續傳來了。
前面兒咱說的是從外國傳了的菜，其實中國自古就有的菜很多，比如葵（冬葵、冬寒菜）、藿（大豆的嫩葉）、蔓菁（蕪菁）、莧、芥菜（榨菜的莖醃）、香椿、瓠瓜、藕、慈姑、菱角、荸薺、蓴、蘿蔔、冬瓜、絲瓜、筍、蔥、姜、韭等等。至於蘑菇、木耳類這東西不用外傳，也不用養哪兒都長，又好吃又雅緻，寫文也方便，只寫“採了蘑菇”、“摘了木耳”炒炒就得了。遇上點珍品比如什麼猴頭、竹蓀、金、銀耳之類的又滋補又高檔，而且全是中國自古就有的原產貨。
前面給您說了從國外傳進來的菜，下邊兒給您詳細說說是從哪兒傳來的。比如：蒜：張騫出使西域帶回來種子種的。香菜：原產地中海沿岸，張騫出使西域後引入我國。芹菜：中國自古就有，另外張騫通西域時也帶回來些國外的種兒。金花菜：原產印度，後漢時人工栽培的。黃瓜：張騫出使西域歸來時帶入的。蠶豆：張騫出使西域時引入。豌豆：原產地中海沿岸，漢代引入我國。扁豆：原產印度，漢、晉時傳入。茄子：原產東南亞和印度，晉代傳入我國。菠菜：原產波斯，唐代傳入我國。木耳菜：原產亞洲及北美洲，宋朝前已有栽培。萵筍：原產地中海沿岸，由西域使者來華時傳入。胡蘿蔔波斯人來中國時帶入雲南地區。紅薯：明萬曆年間晉安人陳振龍從菲律賓引入福建。土豆：原產南美，明末傳入我國。辣椒：原產中南美洲熱帶地區19世紀傳入我國。洋白菜：又叫包心菜，清早期傳入我國。南瓜：原產非洲。由波斯傳入代不詳。還有另一種南瓜原產亞洲東南部，四季豆：原產中南美洲，明朝時傳入我國。番茄：清朝中晚期經“絲綢之路”傳入中國。西葫蘆：就是美洲南瓜，清朝中期傳入我國。生菜：原產地中海附近，清晚期引入我國。菜花：原產地中海沿岸，傳入我國也就100來年。洋蔥：原產伊朗、阿富汗，已有5000多年栽培歷史，傳到我國僅百餘年。
據說辣椒是明朝才傳人中國的，那麼，在此之前，中國人是靠什麼獲得辣味的呢？
胡椒我們古人有“五辛”之說，五辛五種辛味的蔬菜，《梵綱》雲：不得食五辛。言五辛者，一蔥，二薤、三韮，四蒜，五興蕖。辛就辣的意思，沒有辣椒，姜蔥蒜這些都是辣的。還有樓上說的花椒、芥末，我國花椒栽培歷史悠久，早在《詩經》中就有“椒聊之實，繁衍盈升”的描述。在《齊民要術》中，也有花椒栽培的記載。芥末，又稱芥子末。芥辣粉，是芥菜的成熟種子碾磨成的一種粉狀調料。原產於中國，歷史悠久，從周代起就已開始在宮廷食用。
捲心菜是什麼菜？
捲心菜 （cabbage），學名結球甘藍，結球甘藍（Brassica oleracea L.var.capitata L.）是十字花科、蕓薹屬的植物，為甘藍（Brassica oleracea L.）的變種。又名捲心菜、洋白菜、疙瘩白、包菜、圓白菜、包心菜、蓮花白等。二年生草本，被粉霜。矮且粗壯一年生莖肉質，不分枝，綠色或灰綠色。基生葉多數，質厚，層層包裹成球狀體，扁球形，直徑10-30釐米或更大，乳白色或淡綠色；起源於地中海沿岸，16世紀開始傳入中國。甘藍具的耐寒、抗病、適應性強、易貯耐運、產量高、品質好等特點，在中國各地普遍栽培，是中國東北、西北、華北等地區春、夏、秋季的主要蔬菜之一。
約90%的成份為水，富含維生素C，在世界衛生組織推薦的最佳食物中排名第三。捲心菜 ，通稱包菜，北京地區稱疙瘩白。圓白菜和綠甘藍和疙瘩白是三種菜，疙瘩白吃起來有一點辣，綠甘藍長得像疙瘩白，但是吃起來不辣，圓白菜從側面看要比另外兩種要扁，而其他兩種從哪個角度看比圓白菜鼓 。
捲心菜因有許多藥用功效而備受推崇，希臘人和羅馬人將它視為萬能藥，捲心菜有綠色、白色、紅色等不同顏色，捲心菜裡面的葉子比外面的葉子略白些。捲心菜重量通常從0.9～3千克不等，直徑在10~20釐米不等。
一般人群均可食用。
1． 特別適合動脈硬化、膽結石症患者、肥胖患者、孕婦及有消化道潰瘍食用。
2． 但皮膚瘙癢性疾病、眼部充血患者忌食。包心菜含有粗纖維量多，且質硬，故脾胃虛寒、洩瀉以及小兒脾弱者不宜多食；另外對於腹腔和胸外科手術後，胃腸潰瘍及其出血特別嚴重時，腹瀉及肝病時不宜吃。
大頭菜的種植方法是怎樣的
一、大頭菜所需的環境條件
1、溫度 根用芥菜耐寒力較強，在我國南方多數地區都能安全越冬。根用芥菜幼苗生長適溫為20～26℃，葉片生長適宜溫度為15-20℃，肉質根膨大的最適溫度為13-15℃,平均氣溫在13～18℃最為適宜。在高溫下，肉質根膨大緩慢，甚至不膨大並有可能發生未熟抽薹現象。但溫度過低，肉質根膨大也很緩慢。葉遇霜後易受凍害。因此，在播種期的安排上，應注意使肉質根的膨大生長在霜期之前完成。
2、光照 根用芥菜要求充足的光照，在光照不足的地方栽培，或者種植過密營養面積過小，植株得不到充足的光照，會影響肉質根的充分膨大，影響產量和品質;但日照長短對根用芥菜的生長髮育沒有明顯的影響。
3、水分 根芥菜的根系較發達，在生長前期要求較高的土壤溼度和空氣溼度，在生長後期肉質根開始膨大後，仍需保持一定的土壤溼度，尤其是肉質根膨大至拳頭大時，植株生長速度加快，需水量較多，應適當灌溉。
4、土壤及營養 根用芥菜對土壤的要求不嚴格，但以土層深厚、富含有機質的壤土為好。只要有一定灌溉條件，山坡地也可種植。土壤的酸鹼度以PH值6-7為宜。大頭菜對肥料的要求以氮肥最多，鉀肥次之，磷肥再次之。在肉質根生長盛期，對鉀肥的吸收量較大，此時應及時追施鉀肥，或在前期施入草木灰作基肥。
二、栽培技術要點
(一)、播種和育苗：
根用芥菜可以育苗移栽，也可直播。實行直播的用種量增加，且土地佔用時間延長，但減少了育苗環節，節約了勞力，而且直播的肉質根發生分叉少，形狀整齊。直播勻出的幼苗，也可移栽到其他地方。育苗移栽發生分叉較多，但集中管理較為方便，且可充分利用土地。為了減少肉質根分叉，可採取帶土移栽或早移栽的方法進行定植。
依據佛教的理念，我們的歷史能夠改變嗎？
淨空法師---時間、空間是我們凡夫一種錯覺，根本沒有事實。古時候這是先，現代這是後。未來是以我們為中心，在我們這個時代之前，在我們這個時代之後。都是假的，都不是真的。
「一時者，時成就也。蓋時無實法，長短隨心。延促同時，三祇一念」。這個意思就講得深，首先告訴我們時間不是真的。時間在《百法明門》裡面就是時分、方分，時分是時間，方分是空間。時空在大乘佛教裡頭，它是屬於哪一類的法？五位百法裡面它屬於不相應行法。不相應是什麼？它跟心法不相應，跟心所法不相應，跟色法不相應。它是不相應行法，有二十四，這是二十四種裡面兩種不相應的行法。這個不相應是什麼意思？現在人說抽象概念，沒有事實。心法有實在的，心所法也有實在的，色法也有實在的，它都不是，抽象概念，無中生有，有名無實，這個一定要知道。所以時間沒有長短，長短是什麼？都在心的念頭。空間沒有大小，時間沒有長短，長短隨心。延促同時，延是長時間，促是短時間，像下面說的三大阿僧祇劫這是延，一念這是促，三大阿僧祇劫就是一念，一念就是三大阿僧祇劫。為什麼有這個觀念？是我們念頭上起的幻覺。沒有時間，沒有先後。古時候這是先，現代這是後。未來是以我們為中心，在我們這個時代之前，在我們這個時代之後。都是假的，都不是真的。
西方極樂世界距離我們這裡十萬億佛國土，這是講空間。空間是假的，不是真的。十萬億佛國土，極樂世界在哪裡？就在當下，就在現前，一念。無論是時間，無論是空間，大乘佛法裡頭所說的即在當下，這句話是說真話。說真話我們聽不懂，我們在假相里頭生活了這麼多年，把假的當作真的，真的當作假的，完全不知道事實真相。一直到現在，量子力學家出現了，他們的說法叫科學的說法，跟大乘經上說法一樣的，大乘經這個說法被科學家肯定了。所以，大乘不但是哲學，也是科學。我們相信，量子力學在新興起來了，將來一定還有更多、更大的發現，這些發現肯定跟佛經上所說的完全相同，這叫宇宙奧祕。最近發現的物質現象，物質到底是什麼搞清楚了，物質從哪裡來的搞清楚了，它是念頭變現的。念頭這個現象從哪裡來的，念頭到底是什麼？這個還沒有搞清楚。現在許許多多人在研究，知道念頭不可思議，念頭能生萬法，但是念頭本身是什麼不清楚，沒有搞清楚。佛經上講得清楚。
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底下接著說，蓋實相妙理，只是當前一念心之自性，一點都沒有說錯。「非生非滅，無去無來，湛然常住，故名曰如」，這個意思說得深。一念心的自性，本體，非生非滅就是不生不滅，沒有來去。沒有來去，沒有空間，沒有距離，沒有先後，先後是時間，過去、未來是時間，此界、他方是空間，沒有。時間、空間是我們凡夫一種錯覺，根本沒有事實。大乘《百法明門論》裡頭，把時間、空間放在不相應行法裡面，不相應行法有二十四種。不相應是什麼意思？用現在的話來說，只是一個抽象概念，沒有事實，找不到實體，完全是抽象的概念。有沒有這個法？有，不能說沒有，它不是真的，物質現象、精神現象是依他起，抽象概念什麼也沒有。從哪裡產生的？可以說從錯覺裡頭產生的，找不到實體。湛然常住，這自性，而且如如不動。它在哪裡？它無處不在，無時不在。我們的六根接觸不到，眼看不見，耳聽不到，連心也想不出來，我們的六根，眼耳鼻舌身，還有個意，對它完全不能起作用。實在講不是不能起作用，我們現在這根性迷了，迷失了本能，必須破迷開悟之後，我們六根能見到了，眼可以見到，耳能聽到，那是什麼？天眼、天耳，天是天然。換句話說，本能，六根的本能恢復，鼻能聞得到，舌能嘗得到，身能觸得到，能感觸到，意能緣得到，能想得到。什麼時候？大乘教裡頭佛常說，八地以上，我們證得八地、九地就看到、就聽到了。就在......
捲心菜是什麼菜？是包菜嗎？
你好！
來自國外的那種“白菜”有下列幾種叫法，都是完全一樣的！
一、洋白菜
二、包菜
三、捲心菜
四、圓白菜
五、甘藍
比如那種紫色的，可以稱之為“紫甘藍”、有些書上或地區則習慣稱之為“紫包菜”等等！
謝謝！