蜂蜜冬天會凝固嗎?

General 更新 2023年10月15日

純蜂蜜冬天會凝固嗎？

夏天氣溫高，蜂蜜不易結晶；冬季氣溫低，蜂蜜容易結晶。有些蜂蜜本身易結晶有些則不宜結晶。有些人對蜂蜜結晶有誤解，認為一結晶就是假蜂蜜或摻假的，這是不正確的。蜂蜜結晶呈魚籽或油脂狀，細膩，色白，手捻無砂粒感，結晶物入口易化。摻糖蜂蜜結晶呈粒狀、手捻有砂粒感覺，不易捻碎，入口有吃糖的感覺。洋槐蜜、紫雲英、棗花蜜一般不易結晶，但氣溫低或放置時間長或蜜源不純時也會結晶；油菜、柑桔蜜、葵花蜜容易結晶。雜花蜜也容易結晶。當氣溫降到13～14℃時，結晶加快。蜂蜜結晶是一種物理現象，化學成分、營養價值都未發生變化，不影響蜂蜜的質量。析出的晶體是葡萄糖，而不是白糖（這種晶體在口中會容易溶化，甜度不如白糖，並且有蜜香味）。蜂蜜結晶除與氣溫有關外，還與蜂蜜的種類、含水量有關。通常葡萄糖含量高的蜂蜜易結晶，如荊條蜜、油菜蜜等，而果糖含量高的洋槐蜜、棗花蜜則不易結晶。全部結晶的蜂蜜，含水少，品質好，不易變質；只有部分結晶的蜂蜜，液態部分含水多，易發酵，應及時食用，不宜長期保存。

怎麼樣才能讓蜂蜜冬天不會凝結？

可以用熱水（50度左右，注意不要過高水溫，否則會損害其成分）來燙燙瓶子的底部，比如用盆來裝熱水，把蜂蜜瓶放在盤中慢慢解凍。

冬天儲存可以把蜂蜜放在容易比較保持溫度的房間，比如臥室，這樣結晶的情況會緩解一些。

蜂蜜的結晶是一種物理現象，結晶之後成分並沒有改變，蜜蜂在適宜的條件下，由於葡萄糖顆粒聚集在一起。便形成結晶塊，在13—14℃時最容易結晶，一旦外界溫度超過40℃，結晶蜜就慢慢溶解，從固態變成液態，但過不多久，溫度下降又會結晶。

白色的結晶是優質蜂蜜的證明。

優質的天然蜂蜜或早或晚會出現白色結晶。結晶時間因蜂蜜的種類和季節而異。結晶是由葡萄糖以蜂蜜中所含成分之一花粉為中心而形成的。因此根據葡萄糖所含比例的高低，容易結晶的程度也就不同。例如，紫雲英蜂蜜等葡萄糖含量較高的蜂蜜容易結晶，而洋槐蜂蜜等果糖含量較高，所以具有不易結晶的性質。

蜂蜜都凝固了，還能吃麼？

家裡放置的蜂蜜隨著時間的延長及氣溫的變化，往往會從液態變為結晶狀態，顏色由深變淺，大多蜜種結晶後呈乳白色或白色。蜂蜜的這種變化常常引起一些人的誤解，有很多人描述為凝固，其實這是蜂蜜的自然物理變化，稱為結晶，並不是變質。結晶的蜂蜜是可以食用的。變質的蜂蜜會變得很酸並且變稀，注意與結晶想區別。

純正的蜂蜜到冬天會凝固嗎？

會。別說冬天了，夏天也能

蜂蜜為什麼會凝固？

蜂蜜凝固了，是純天然蜂蜜的結晶現象，不影響食用。蜂蜜為什麼會結晶，首先要了解蜂蜜的基本成份，純正的天然蜂蜜含有多種營養成分，糖份約佔總物質80%，其中果糖和葡萄糖過飽和溶液佔總糖量85-95%，蔗糖佔5%左右。由於葡萄糖具有容易結晶的特性，因此從蜂巢裡分離出來的天然蜂蜜，在較低的溫度下（0-14℃）放置一段時間，葡萄糖就會逐漸結晶，所以蜂蜜結晶實際上是蜂蜜中葡萄糖引起的，這主要取決於蜂蜜中葡萄糖和果糖（不易結晶）之間的比例，即葡萄糖佔還原糖的百分比例。

一般來說，當葡萄糖與果糖含量相等 1：1 結晶緩慢；當比例為 1：2 時，一般不出現結晶；當比例為1：0.9時，即葡萄糖含量高於果糖含量時，溫度適宜時結晶就很快現。如槐花蜜葡萄糖與果糖的比例約為 2：3 就不容易結晶；油菜蜜約為18：17 結晶的速度則很快。

蜂蜜在冬天會凝結嗎？請問

好的椴樹蜜凝得像雪白的大（豬）油。新的雜花蜜是濃濃的粘粘的，時間放久了，底部會有凝結。但如全部都凝結了，應該考慮摻假啦。

蜂蜜冬天凝固了還是上凍了，還可以吃嗎

蜂蜜在冬天溫度較低時會出現結晶，上好的蜂蜜結晶後成白色。有顆粒感。從蜂農直接買的，結晶後為乳白色，有點像豬油凝固的樣子。不影響食用。