水豆粉是什麼?

川菜中用的水豆粉是什麼??

水豆粉的主要成分是綠豆澱粉根據菜式需要加冷水調製。在菜中用來上漿、掛糊和勾芡。主要原理是利用澱粉汁受熱後糊化形成的濃漿，包裹原料和味汁，一是防止水分流失，二是避免原料直接和水、油接觸而變質老化,因此可以保持原料的鮮嫩。另外，在某些菜式中，豆粉本身的性質也成為菜的特點，如甜湯起鍋時加他增稠改善口感，用豆粉拍粉或掛糊炸脆皮等。

做水豆粉的上佳材料是綠豆，綠豆澱粉的純度高，使用效果好。玉米（粟米）粉就差點，紅薯粉更差。

有些菜式對澱粉質量要求很高，就最好選擇綠豆粉。比如做川菜中的名菜“糖醋脆皮魚”，基本方法是在魚身掛濃糊後入油炸脆後淋糖醋汁，吃起來外脆裡嫩。但如果選玉米或紅薯粉，吃起來的感覺就是隻酥不脆，達不到要求了。

豆粉是什麼？

豆粉就是澱粉

烹飪美食上是這麼講,你聽有誰說吃澱粉的!全是說豆粉!

其他的也可以推出,比如:澱粉加水就是水豆粉了。

豆粉是什麼?_?

豆粉就是澱粉

烹飪美食上是這麼講,你聽有誰說吃澱粉的!全是說豆粉!

其他的也可以推出,比如:澱粉加水就是水豆粉了。

水豆粉是一般勾芡菜時用的那個粉嗎? 一般怎麼用呢?

做菜勾芡最好是用土豆粉。做出來的菜好吃。

菜做的差不多要出鍋的時候不是有湯嗎。你把土豆粉用水或一下。然後倒在菜裡炒一下就可以了。

水豆粉和水澱粉都是什麼啊？

就是澱粉或豆粉加點水，用來勾芡食物的

豆粉及水豆粉在烹飪中有什麼作用？

豆粉?土豆粉，也叫澱粉。你說的是幹澱粉和溼澱粉的用處。幹澱粉適合紅燒食物時掛粉。溼澱粉適合炸制食物，菜品勾芡。

水磨豆粉有什麼用

可以的，而且做出來的肉絲吃起來很嫩，不過切肉要掌握好方法

水澱粉是什麼？是不是生粉加水？

一般情況下水澱粉是幹澱粉給加上水，和在一起就叫水澱粉。