煮驢肉怎麼煮最香?

驢肉要怎麼煮才好吃，求告知

很多人在做肉的時候，為了乾淨地去除血沫，一般會把肉用清水近泡一段時間，豬、羊、牛都可以這樣做，但驢、狗不可以，這兩種肉，煮制的過程中，血能讓肉的味道更鮮美。

因此，把洗乾淨的驢肉直接上高壓鍋，蔥段，薑片，大料，花椒，醬油，鹹鹽，味精，冰糖，加足夠量的水。關鍵是再加一塊鮮橘皮（一次性紙杯底大小）或切兩三片蘋果放裡邊，這個很關鍵的，做好後味道很好的，帶桔子或者蘋果的清香味。

因為驢肉肉絲粗，不愛爛，因此多煮。我一般一次燜半小時，燜兩次，第一次後不開蓋兒，放置十分鐘，繼續。第二次不開蓋，放置5-8小時，完全涼了，拿出來，切片，開吃。

希望能幫助到你。望你採納。

煮驢肉怎麼煮最香

原料:新鮮驢肉、香菜、幹辣椒 生薑絲 　　製作過程： 　　1、驢肉衝血洗淨，加滷料煮八成熟。 　　2、涼幹後切片備用。 　　3、淨鍋燒油4成熟放入姜蒜、薑絲，幹辣椒編炒，放入驢肉，加入料酒，放入原汁驢肉湯，然後放精鹽、味精、白糖、胡椒粉、醬油、燒2-3分鐘即可，起鍋裝盤，下面墊一點香菜，澆上自己調好的祕醬，澆上幹辣椒角即成。 長治臘驢肉　　原料：鮮驢肉250千克 　　做法： 　　（1）製作臘肉的原料為驢、馬、騾的鮮肉，以驢肉為佳。切肉時要按部位把肉分成前肘、後肘、前臂、後墩、元寶骨、肋條、腱子、腰球、肚廂皮等，順著肉縫把各部位之肉切成1～2千克的肉塊，用清水浸泡12小時。 　　（2）洗淨後放入90℃清水鍋內，加調料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食鹽300克)，滾煮3～4個小時。 3.出鍋晾涼後將肉按部位依次放入盛有老湯的砂鍋，上壓小石塊，燉煮12個小時(其間不斷加湯)即可出鍋。 驢肉煲湯　　主料：驢肉300克 驢骨頭200克 香蔥2棵 生薑1塊 大料適量 　　調配料：香油2小匙 料酒1大匙 胡椒粉2小匙 精鹽2小匙 味精1小匙 　　製作過程： 　　　1、驢肉和驢骨頭用清水洗淨；香蔥洗淨打結，生薑洗淨拍鬆，香菜洗淨切末； 　　2、將驢肉、驢骨頭放入大鍋中加香蔥結、生薑、大料同煮，驢肉至肉爛時撈出，切片； 　　3、待湯汁呈乳白時，再放入驢肉片燒開，加精鹽、味精、胡椒粉、料酒、香油即可。 老王寨五香醬驢肉　　原料： 　　驢肉5000克。 　　調料： 　　花椒10克、肉豆蔻2克、紅曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、醬油300克、料酒100克、八角5克、鹽30克、大蔥。 　　做法： 　　1、將驢肉用清水清洗乾淨，再浸泡5 小時； 　　2、將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然後放入涼水中過涼； 　　3、將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫； 　　4、再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片； 　　5、將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內紮好口，同放入鍋中； 　　6、再加入蔥段、薑片，燒開後煮約3 分鐘； 　　7、再將驢肉放入，然後用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5 小時，至酥爛為止； 　　8、然後取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之。 　　製作要訣： 　　1、驢肉必須是浸泡5 小時左右，以泡出血水為宜； 　　2、炒糖色時，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖沒有顏色，如同沒炒； 　　3、紅曲米炒時，一定要以煮至水很紅時為宜，可多煮幾次； 　　4、燉驢肉時，因時間長，所以要看好火候，勤翻動驢肉，以免糊鍋。若汁幹可加入一些開水，但決不可加涼水，否則肉難煮爛； 　　5、如驢肉較老，若煮制酥爛則需煮制時間延長，以5小時為宜。 　　特色： 　　此肉色澤醬紅，軟爛糯口，鹹鮮味濃，醇香四溢，酒飯均宜。 編輯本段適宜人群　　一般人均可食用，身體瘦弱者尤宜。 　　1. 適於積年勞損，久病之後的氣血虧虛，短氣乏力，倦怠羸瘦，食慾不振，心悸眼差，陰血不足，風眩肢攣，不寐多夢、宮能性子宮出血和出血性紫癜等症； 　　2. 平素脾胃虛寒，有慢性腸炎、腹瀉者忌食驢肉。

煮驢肉怎樣 怎樣煮驢肉 40分

五香醬驢肉

菜品分類醬

調味類型 五香味

主料： 驢肉 5000克

調料： 花椒 10克 肉豆蔻 2克 紅曲 20克 山楂 10克 桂皮 5克 冰糖 50克 白芷 5克 草果 5克姜 20克 醬油 300克 料酒 100克 八角 5克鹽 30克 大蔥 30克

口感 此肉色澤醬紅，軟爛糯口，鹹鮮味濃，醇香四溢，酒飯均宜。

製作方法

1. 將驢肉用清水清洗乾淨，再浸泡5 小時；

2. 將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然後放入涼水中過涼；

3. 將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫；

4. 再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片；

5. 將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內紮好口，同放入鍋中；

6. 再加入蔥段、姜骸，燒開後煮約3 分鐘；

7. 再將驢肉放入，然後用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5 小時，至酥爛為止；

8. 然後取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之。

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煮驢肉放什麼調料最好

原料：驢肉5000克。

調料：花椒10克、肉豆蔻2克、紅曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、醬油300克、料酒100克、八角5克、鹽30克、大蔥。

做法：

1、將驢肉用清水清洗乾淨，再浸泡5 小時；

2、將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然後放入涼水中過涼；

3、將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫；

4、再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片；

5、將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內紮好口，同放入鍋中；

6、再加入蔥段、薑片，燒開後煮約3 分鐘；

7、再將驢肉放入，然後用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5 小時，至酥爛為止；

8、然後取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之。

製作要訣：

1、驢肉必須是浸泡5 小時左右，以泡出血水為宜；

2、炒糖色時，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖沒有顏色，如同沒炒；

3、紅曲米炒時，一定要以煮至水很紅時為宜，可多煮幾次；

4、燉驢肉時，因時間長，所以要看好火候，勤翻動驢肉，以免糊鍋。若汁幹可加入一些開水，但決不可加涼水，否則肉難煮爛；

5、如驢肉較老，若煮制酥爛則需煮制時間延長，以5小時為宜。

特色：

此肉色澤醬紅，軟爛糯口，鹹鮮味濃，醇香四溢，酒飯均宜。

煮大塊驢肉香料配法

驢肉湯原料：驢肉300克，豆豉20克，黃酒、薑片、蔥段、五香粉、味精、精鹽、麻油各適量。

驢肉湯的做法：

(1)將驢肉洗淨後切成塊。

(2)豆豉洗淨後去雜質，和驢肉同放入鍋中，加精鹽、蔥段、薑片、黃酒和清水適量，用大火煮沸後轉用小火煎熬1小時左右，至驢肉熟爛時，加味精、五香粉、麻油調味即成。

驢肉湯功效：補益心血，安神定志。適於甚神志不安，憂悶不樂及婦女更年期綜合症。

驢肉怎麼煮才很嫩很,

材料

驢肋肉1000克。調料醬油200克，甜麵醬30克，精鹽5克，白糖7克，蔥段10克，薑片10克，鮮湯2000克。香料包1個(內裝花椒5克，八角3克，桂皮5克，丁香、砂仁、白芷各3克)。

做法

1、將驢肉洗淨，切成4塊，放入水鍋中焯透，撈出投涼。

2、鍋內放入鮮湯，加入醬油、甜麵醬，精鹽、白糖、蔥段、薑片、香料包，燒開煮20分鐘即成醬湯。

3、將驢肉放入醬鍋內，大火燒開，撇淨浮沫，改小火醬至驢肉酥爛撈出，擺在薰箅上。

4、將薰鍋燒熱，撒入白糖，薰2～3分鐘取出，刷上香油即成。

材料替換

可用牛肉替換，稱為醬牛肉。

口味變化

調料包中增加五香葉、山奈，草果、甘草，稱為八珍醬驢肉。

驢肉怎樣煮才好吃？

驢肉就用清水煮，放少量鹽，吃的時候搭配點蒜醬。味道非常美啦。

當然，最好吃的部分就是肋條那裡的肉，咱東北叫檳子！

煮驢肉祕方

五香煮驢肉　　原料：驢肉5000克。　　調料：花椒10克、肉豆蔻2克、紅曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、醬油300克、料酒100克、八角5克、鹽30克、大蔥。

做法：

1、將驢肉用清水清洗乾淨，再浸泡5 小時；

2、將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然後放入涼水中過涼；

3、將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫； 4、再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片；

5、將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內紮好口，同放入鍋中；

6、再加入蔥段、薑片，燒開後煮約3 分鐘；

7、再將驢肉放入，然後用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5 小時，至酥爛為止；　　8、然後取出晾涼，依個人喜好{刀切或其它方式}即可裝盤食之。

適宜人群　　一般人均可食用，身體瘦弱者尤宜。

適於積年勞損，久病之後的氣血虧虛，短氣乏力，倦怠羸瘦，食慾不振，心悸眼差，陰血不足，風眩肢攣，不寐多夢、宮能性子宮出血和出血性紫癜等症；

2. 平素脾胃虛寒，有慢性腸炎、腹瀉者忌食驢肉。　　食物相剋　　驢肉：中醫認為，驢肉味甘，性涼，無毒，有解心煩、止風狂之功效；現代醫學研究認為，驢肉是高蛋白、低脂肪的營養食品，它含有動物膠等營養成分，能夠很好地調養機體。 金針菇：金針菇富含賴氨酸和鋅，有利於促進兒童智力的發育，還能有效地增強機體的生物活性、促進新陳代謝、加速營素的吸收和利用，能有效地預防和治療肝部疾病和胃腸道潰瘍，同時還有抵抗疲勞、抗菌消炎、清除重金屬鹽中毒等功能。

驢肉的營養非常豐富，金針菇含有多種生物活性物質，同時食用能引發心痛。

驢肉怎樣煮？

原料：鮮驢肉250千克

做法：

（1）製作臘肉的原料為驢、馬、騾的鮮肉，以驢肉為佳。切肉時要按部位把肉分成前肘、後肘、前臂、後墩、元寶骨、肋條、腱子、腰球、肚廂皮等，順著肉縫把各部位之肉切成1～2千克的肉塊，用清水浸泡12小時。

（2）洗淨後放入90℃清水鍋內，加調料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食鹽300克)，滾煮3～4個小時。 3.出鍋晾涼後將肉按部位依次放入盛有老湯的砂鍋，上壓小石塊，燉煮12個小時(其間不斷加湯)即可出鍋。