老面怎樣保存?

蒸饅頭用的老面應如何保藏

不用，直接放在面口袋裡就行了，我媽就是這樣弄的，下次用時放到溫水裡一泡就行了，不會影響發酵的！

什麼是老面，怎麼保存老面

老面是指發麵的面種子，北方叫面起子。就是發麵蒸饅頭時剩下一小團面，由於裡面有很多酵母菌，下次發麵的時候作為菌種用。這種用上次發酵的面做菌種發麵蒸的饅頭就叫老面饅頭。與之相對的是用酵母菌（有幹、鮮之分）直接發麵蒸出的就不能丁“老面”饅頭了。老面在保存過程中往往會同時有乳酸菌存在，發的時間稍長就會有獨特的酸味出現，故用老面發麵蒸饅頭時需要加食用鹼來中和其酸味。這種方法做出來的麵食質地細膩，香醇可口，勝於一般發酵的產品。但是製作比較困難，用老面發酵，要加鹼粉中和酸度，但鹼粉的分量要看老面的酸度和分量，全憑經驗，很難掌握。而且老面發酵很慢，何時發好，也是憑經驗才知。老面又很難保存，冷藏也只能放置數天，只有天天做麵食的店鋪才能每天保留一塊，一直使用下去。

如何保存老面?就是把老面放幹，沒有水份就可以了，或放在冰箱裡冷凍可以放一週左右，下次放面時將老面解凍，再放一些麵粉就可直接發麵。

老面可以存放多長時間

是發酵的 面？我們東北老家叫 面引子

自然風乾了 密封 可以放很久 很久

怎樣保存做饅頭用的老面？

我一般都是放到玻璃杯子裡面 就是罐頭的那種

一塊老面頭放冰箱可以保存多久?

以放一個月左右，只要不變質就可以用。

老面的意思就經過長時間發酵過的麵糰,它裡面含有酵母菌,可以把麵糰發酵,讓麵糰產生氣孔,才會有鬆軟的饅頭出來。

老面製作麵肥的方法： 取一塊當天已經發酵好的麵糰，用水化開，再加入適量的麵粉揉勻，放置中盆中自然發酵，到第二天就成了麵肥了。

用老面做饅頭：

材料：A. 中筋麵粉100克、低筋麵粉50克、糖2大匙、冰牛奶（或冰水，冬天可用溫的）90ML、乾酵母3克、小蘇打0.5克（用來中和老面的酸性，無可省）B. 老麵糰35克C. 奶油（或色拉油）1大匙

做法：1. 將A料揉成團，覆蓋保鮮膜靜置三分鐘等麵筋軟化再加入B老麵糰揉出筋度.，再加入C奶油用力揉成光滑有筋度的麵糰 2. 麵糰稍鬆弛後進行整形，整形後置蒸籠內發酵30～35分鐘，之後用中火蒸13分鐘至熟．

老面怎麼蒸饅頭？？剩下的下次蒸饅頭用的老面怎麼保存？？

“麵肥”又叫“老面”，是前一次做饅頭時發酵好的麵糰，特意留下一些做下次發酵用，以此做出的饅頭也就是我們常說的“老面饅頭”啦～　　相較於一般饅頭，老面饅頭更筋道，有嚼勁，因其發酵媒介的不同，嚼起來會有特別的香氣；一般用發酵粉來做饅頭，饅頭組織會有較多氣孔，較為蓬鬆有彈性一些，而老面饅頭則組織結構更密實，整齊，可以整層或整條揭開。

老面饅頭需要用“麵肥”發酵，而非發酵粉，所以發酵所需時間會較長，所以暖和＼不幹燥的天兒最適合來做老面饅頭啦～～～～

一起來做～

１.“麵肥”放乾淨容器裡

２.用溫水化開，靜置１０分鐘

３.用化好的麵肥漿和麵

４.揉成光滑的麵糰

揉好麵糰後，就進入“漫長”的發酵過程。。。

５.密封好，或蓋上溼布，放置在溫暖的地方慢發酵

沒有加發酵粉，而是用上次發酵留下的麵肥，用面發麵，能發得好麼？

時針滴答滴答滴答，靜靜等待。。。。

直到麵糰發酵到之前的兩倍大，這次用了四個多小時，天氣若再暖和些，可能會少要些時間　：）

接著就進入了揉制階段，因著這特殊的方式，此時發酵好的麵糰聞起來會有酸酸的氣味，需要放鹼水來綜合，就得到老面饅頭那特殊的香氣啦！

６.取一小撮鹼用水化開（稍濃些）

加一些，揉勻，再加一些，再揉勻。。如此反覆

直至麵糰聞不到酸味，被淡淡的鹼香卻而代之即可

７.繼續揉制，直至切面無氣孔，密實細膩為止

８.整型，切成自己想要的大小，再餳發１０分鐘

整成圓饅頭也可以

９.冷水上鍋，上汽後再蒸２０分鐘，燜５分鐘即可

剛蒸好，就迫不及待把唯一的一個圓饅頭掰開，好香～

老面怎麼樣能保存久一點

讓它幹一點含水量少一點，放冰箱冷藏室，可以保存久一點。

夏天熱怎麼保存老面

短時間保存放保鮮，長時間就放冷凍，用時自然解凍或用水解凍

老面的儲存方法？（這種大熱天)

放冰箱凍上吧

要不放不住

發酵好的老面還如何處理再保存更好

老面放冷藏約可以放3-5天短

時間用不完將老面分割成小塊(每塊約50g)放冰箱冷凍就可以保存較久

要用的前一天

從冷凍庫拿到冷藏室退冰就可以