過氧化值是什麼意思?

General 更新 2024-06-21

過氧化值 mmol/kg 公式裡面的2代表什麼含義???

換算係數Meq/kg 1mmol/L

過氧化值 mmol/kg 公式裡面的2代表什麼含義

1 meq / kg = 0.5 mmol / kg 設該物質的摩爾質量為:M

1 meq / kg = 0.5 mmol / kg = 0.5 * 0.001 * M g/kg = 0.0005* M g/kg =10 * 0.0005* M g/100g =0.005M g/100g

M為摩爾質量

以KOH(摩爾質量為:56)為例 ,兩個單位的換算 就是:

1 meq / kg = 0.005 * 56 g/100g =0.28 g/100g

過氧化值是多少才是標準的?

過氧化值的標準值的概念太廣。 一般來講涉入人體內的物質都在0.05--0.4mg/kg左右。 如果本身沒有什麼特殊疾病的話是不會出現問題的。 注意:飲食起居一定要合理化。

如何解決食品的過氧化值過高?

所謂過氧化值是衡量油脂和脂肪酸質量的一個標準,這個值超標,說明你這個產品中的油脂開始發生腐敗,而魚皮花生裡主要的是花生仁提供了油脂,說白了就是你的花生不新鮮

下面我說一些解決方法

1,、這個花生可能在你製作之前,購買來的時候就不是很新鮮,有哈喇味,或者是你在存儲的時候發生了變質,花生應該在涼快,乾燥,通風,避光處放置,並注意其他的問題,如黃麴黴的問題,這個是原料問題

2、另一方面就是可能檢驗時採集的樣本可能存放時間過長,也就是說產品的問題,如果你產品是散裝的話,建議你內置乾燥劑,放在通風處,要是袋裝的話,建議你真空或者放置乾燥劑跟除氧劑

3、最後要說的是,注意一下你的製作工藝,儘量縮短花生跟高溫接觸的時間,但是前提要保證你的這個產品的味道等等,因為高溫也會使油脂變質

本人畢業於食品質量與安全專業,如果還有什麼問題,很樂意為你提供理論意見

食品的酸價和過氧化值有什麼區別

酸價,或稱中和值、酸值、酸度,是對化合物(例如脂肪酸)或混合物中游離羧酸基團數量的一個計量標準。在脂肪生產的條件下,酸價可作為水解程度的指標,在其保藏的條件下,則可作為酸敗的指標。酸價越小,說明油脂質量越好,新鮮度和精煉程度越好。

過氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標,用於說明產品是否因已被氧化而變質。食用過氧化值超標的食品可能引起腹瀉,損害肝臟。

這是 兩個完全不同的指標,被用在油脂或脂肪的檢測!

請解釋什麼是過氧化值

含有過氧基-O-O-的化合物叫做過氧化合物。可看成過氧化氫的衍生物,過氧化合物分子中含有過氧離子(O22-)是其特徵。過氧化物分為無機過氧化物和有機過氧化物。元素週期表中的鹼金屬、鹼土金屬、ⅢB、ⅣB族元素以及某些過渡元素(如銅、銀、汞)能形成金屬過氧化物。過氧化物既不是酸性氧化物、也不是鹼性氧化物。

金屬過氧化物用於紡織、造紙工業,做漂白劑。用有機基團置換掉過氧化氫中一個或兩個氫,所得的化合物稱為有機過氧化物,例如過乙酸、過氧化異丙苯。它們的氧化性比金屬過氧化物更強,都是易燃、易爆的化合物,可用作殺菌劑、消毒劑、漂白劑。

含有過氧基 -O-O- 的氧化物叫做過氧化物,如過氧化氫(H2O2)、過氧化鈉(Na2O2)、過氧化鉀(K2O2)、過氧化鈣、過氧化鎂、過氧化鋅、過氧化鍶等。在過氧化物裡,兩個氧原子通過結合一個電子,形成過氧離子。過氧化氫俗稱雙氧水,在實驗室裡用於製取氧氣,用二氧化錳做催化劑。

希望我能幫助你解疑釋惑。

什麼是油脂的過氧化值?如何測定

過氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標。是1千克樣品中的活性氧含量,以過氧化物的毫摩爾數表示。用於說明樣品是否因已被氧化而變質。那些以油脂、脂肪為原料而製作的食品,通過檢測其過氧化值來判斷其質量和變質程度。

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