先焯水是什麼意思?

General 更新 2023年10月15日

為什麼做菜的時候要先用開水焯一下?

你好！

做蔬菜前焯一下主要有二個目的：

一：

蔬菜生長在菜田，其中有些菜類如香菜、韭菜等，農家習慣施用糞肥，因此菜的根莖上會汙染大量致病菌(大腸桿菌、痢疾桿菌等)，誤食可發生中毒症狀。

因此，僅僅用水沖洗蔬菜後，看似乾淨了，但不能徹底除去微小的菌類。菌類都不耐高溫，因此，把沖洗的蔬菜，放入沸水中燙一下，撈出來再用於涼拌，吃時才安全衛生。

二是，有些蔬菜帶有澀味，焯一下去除澀味，比如，香椿本身就有樹木的澀味，焯一下就口感滑膩了。

同時，要注意不同的蔬菜焯法略有不同，

焯水又分為“開水鍋焯”和“冷水鍋焯”。

那麼哪些原料適用於鍋焯呢?

在蔬菜中，適用於那些保持色澤鮮美、口味脆嫩的原料，如青菜、菠菜、青椒等。這些蔬菜體積小且含水量多，如果冷水鍋焯則由於加熱的時間較長，既不能保持蔬菜鮮豔的色澤，又會影響口味的脆嫩，其中的維生素等營養成分也易被破壞，因此必須在水沸後下鍋並用旺火加熱。

肉類中，適用於那些腥氣較小、血汙也較少的食品，如、雞鴨、蹄膀、方肉等。這些食品在水沸時下鍋，可以去汙去腥。

開水焯的關鍵是：食品在鍋中略滾即取出。特別是綠葉菜，加熱的時間切忌過長。雞、鴨、蹄膀、方肉等焯過的水不要棄去，可用來制湯。那些易變色的蔬菜，如青菜、綠豆芽等，焯水以後應立即放到冷水桶內繼續沖涼，否則綠菜就會變黃。

謝謝！

肉是先醃還是先焯水

不要焯水，直接洗乾淨醃

炒菜前一定要先焯水的蔬菜怎麼焯水

放滾開的水裡撈下取出

請問燉雞之前要不要把雞先焯一下水?

如果你燉雞塊，是需要焯一下的，但是不是開水下鍋，而是將雞塊涼水下鍋，大火燒至滾開，然後將雞塊撈出備用即可。（這叫打涼水焯，開水下鍋叫打熱水焯）這樣做的道理是能使雞肉中的血沫及髒東西更大程度的釋放。如果開水下鍋雞肉表面迅速被收緊，達不到打水焯的目的。（同樣，做紅燒肉的時候也是如此）

如果你燉整雞，則不需要，只是燉雞的時候要用湯勺打浮沫。另外，人蔘片和雞一同涼水入盅小火燉。既然你提到放人蔘，我想你是要燉湯，記得要清淡，將湯表面的浮油儘量撇出，小火慢燉，同時加些大棗和枸杞也可。順便提醒你，人蔘不是隨便補的，要分體質。

哪些菜在炒之前得先焯水啊？

筍,菜花,白菜,芹菜,豆角,西蘭花,蒜薹...............

什麼需要先將其用開水焯一下再烹調？

我知道的是菠菜．菠菜中含有較多的草酸，草酸不是人體需要的營養素，人體攝入過多的草酸，會妨礙人體對鈣質的吸收，並形成不溶性草酸鈣沉澱，所以食前先將菠菜用開水焯一下，以除掉大部分草酸，又不會損失其中的胡蘿蔔素。　　炒鮮蝦之前，可先將蝦用浸泡桂皮的沸水衝燙一下，然後再炒，這樣炒出來的蝦，味道更鮮美。　　鮮黃花菜(金針菜)中含有秋水仙鹼，在人體內被氧化成為氧化二秋水仙鹼，有劇毒。因此，要用開水燙後浸泡，除去汁水，徹底炒熟才能吃。　　春筍、鞭筍等，鮮嫩略脆不易入味，因體內含有鞣酸，吃時麻嘴，影響風味，一般多用水煮或油焐的方法使鞣酸揮發。油焐的效果比水煮的好。　　用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，這個過程就叫做“出水”或“飛水”。　　豆腐在烹調前如先氽水，再浸凍水，便不易煮爛。　　萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗淨，用開水燙一下再吃，這樣更衛生，也不會影響口感和營養含量。　　我就知道這麼多，希望能對你有幫助。

為什麼有時炒菜前要把菜焯一下？

做蔬菜前焯一下主要有二個目的：

一：蔬菜生長在菜田，其中有些菜類如香菜、韭菜等，農家習慣施用糞肥，因此菜的根莖上會汙染大量致病菌(大腸桿菌、痢疾桿菌等)，誤食可發生中毒症狀。

二：有些蔬菜帶有澀味，焯一下去除澀味，比如，香椿本身就有樹木的澀味，焯一下就口感滑膩了。同時，要注意不同的蔬菜焯法略有不同

焯水又分為開水鍋焯和冷水鍋焯。

肉類中，適用於那些腥氣較小、血汙也較少的食品，如、雞鴨、蹄膀、方肉等。這些食品在水沸時下鍋，可以去汙去腥。

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牛肉該先焯水還是先醃製 20分

關鍵看你要怎麼做，要什麼口味。爆炒可以先稍微焯下水，起鍋前勾少許芡保持，燒烤則需要提前醃製入味，悶煮的話則可以不做提前處理。