做曲奇用什麼麵粉?

General 更新 2023年10月15日

做曲奇餅乾麵粉要和成什麼樣

不好用用語音回答，就糊狀不要就和奶油打發了一樣的年度。太稠不好往外擠，太稀沒有花紋。

按照嚴格配方來和麵就是正好的。

黃油曲奇

用料

黃油100克

低粉150克

淡奶油70克

糖粉54克

步驟

1.黃油軟化後用電動打蛋器稍稍打發

2.糖粉分三次加入黃油打發

3.淡奶油分三次加入黃油打發

4.黃油至此體積已經蓬髮至兩倍

5.黃油中篩入低粉，橡皮刮刀翻拌均勻。拌好的料裝入裱花袋中，裱花袋事先上好曲奇花嘴

6.烤盤墊好油紙，在油紙上擠出想要的曲奇花型，烤箱190度預熱，烤盤放中層，烤15~20分鐘即可

小貼士

低粉的量我增加到過180克，於是擠爆了裱花袋，呵呵。看各人喜歡，150克會比較好擠，口感也更酥。黃油不要打過頭，出現豆腐渣形態就打的太過了。烤的時間長短看各人喜歡的上色程度。黃油掌握好打發狀態，用糖粉而不是砂糖，出好的花型也不是難事了。

做餅乾用什麼麵粉

餅乾麵粉分兩種的

一種是薄脆餅乾，這類餅乾是用高筋麵粉做出來的，從名稱上面我們能看出來餅乾的形狀很薄，因為薄所以用高筋麵粉，因為高筋麵粉中的麵筋含量高能有效的支撐薄脆餅乾的定性。

另一種呢就是酥性餅乾裡，這類餅乾是用低筋麵粉製作而成，而低筋麵粉因為做出來的產品酥/脆/香/而聞名我們這邊坐餅乾都是用郝老農的低筋麵粉做出來的，效果都挺好的哦

做餅乾需要使用什麼麵粉

做餅乾要用低筋麵粉。

【低筋粉】通常用來蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。【中筋麵粉】一般包子、饅頭、餃子、烙餅等中式麵食、中式點心等都是用它。一般菜譜裡不特別標註什麼麵粉的，都是這個。

【高筋粉】多用來做麵包、麵條等。高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5%，而通常蛋白質含量在11.5%以上者就可以稱為高筋麵粉.蛋白質含量高, 麩質也較多,因此筋性亦強,

蛋黃餅乾的做法：

蛋黃5個，低筋麵粉180克，黃油80克，細砂糖60克，鹽少許

做法

1、黃油室溫軟化後，用打蛋器打散，再加入細砂糖，用打蛋器打至顏色略發白，體積膨大。

2、分幾次加入五個蛋黃。每一次都要完全攪拌到蛋黃和黃油混合後再加下一次。

3、加入鹽，攪拌均勻。

4、倒入低筋麵粉，用橡皮刮刀翻拌均勻，成為軟軟的麵糰。

5、烤盤鋪油紙，用手把麵糰分成大小差不多的小劑子，搓圓，再稍按扁，放入預熱好的烤箱裡，180度20分鐘左右，最後幾分鐘注意觀察餅乾烤制情況，邊緣出現金黃色即可，時間可隨時調節。

小訣竅

烘焙：180度，中層，20－25分鐘(視餅乾大小及烤箱實際情況酌情調整)。非常酥香的蛋黃餅乾就烤好了。

做餅乾選用什麼麵粉好

蛋糕和餅乾需要用低筋麵粉。麵包必須用高筋麵粉。家裡做饅頭的普通麵粉是中筋麵粉。如果沒有低筋麵粉，就用普通麵粉與玉米澱粉以4：1的比例配成中筋麵粉。高筋麵粉就沒法配了，只有買。另外沃爾瑪就有賣高筋麵粉和低筋麵粉的。家裡普通的麵粉可以做老婆餅、花生酥、泡芙等。

麵粉在做餅乾曲奇之前弄熟有什麼好處

曲奇餅乾裡的第一位成分當然是小麥粉啦，第二位是白糖，第三位是油脂。可見餅乾就是麵粉+白糖+油脂的組合，熱量怎能不高！一小塊曲奇餅乾的熱量往往超過一杯草莓！

要想讓餅乾質地特別脆，關鍵的要點就是要選擇“低筋粉”，也就是蛋白質比較少的小麥粉。小麥粉的蛋白質高低差異很大，最高可達15%，最低只有7%左右。因為小麥蛋白質具有很好的彈性和韌性，這些特點顯然和脆爽的口感要求背道而馳。故而，餅乾都是低蛋白質食品——還不如饅頭的蛋白質含量高。

奶油是什麼大家能明白，植物起酥油呢，前面剛剛介紹過，是一種不利於心臟健康的配料，含有大量飽和脂肪和反式脂肪，數量自然是越少越好。

乳清粉是製作奶酪過程的副產品，含有價值很高的牛奶蛋白質，它也是各種運動型蛋白產品的主要原料。由於添加量不高，它不能改變產品蛋白質含量偏低的特點，但它可以增加焙烤時的香氣。

膨鬆劑幾乎是每一種餅乾必須添加的成分，正是它們讓餅乾類產品鬆脆可口，華夫餅乾就是代表。通常膨鬆劑的主料是碳酸氫鈉或碳酸氫銨等鹼性鹽，還有明礬、磷酸氫鈣、酒石酸氫鉀之類的酸性鹽。它們在加熱過程中發生化學反應，產生大量二氧化碳氣體，就會讓餅乾變得疏鬆。這些物質通常是無毒的，但其中如果含有明礬，則要小心些，因為明礬含有鋁，而過多的鋁可促進老年痴呆的發生。

食用香精是個模糊的名稱，沒有細緻地說明，到底加的是哪些成分。其實，食品工業中所用的香精通常都是複合產品，一種香型當中有十幾種甚至幾十種香味成分。消費者在食品中吃到的濃濃香氣，基本上都是香精的功勞。要記得新鮮食品的香氣是沒法保存幾天甚至幾個月時間的！比如說，如果你喜歡吃草莓夾心餅乾，其實你只不過是喜歡草莓香精的香氣而已。

當然，只有香氣還不夠，還要在顏色上面化化妝。焦糖色是食品中最常用的色素之一，生產商常常用它來把食品裝扮成巧克力風味或者咖啡風味。你愛吃褐色麵包，或者褐色餅乾，或者褐色蛋糕，其實百分之九十五的可能是你喜歡焦糖帶來的顏色。就連大家習以為常的可樂，其實都是焦糖色素裝扮而成。

我一直納悶，為什麼人們如此缺乏好奇心，從來沒有問過那黑色的來源，就大口地倒進嘴裡？白糖加熱到熔融之後就會自然產生焦糖色，例如製作拔絲蘋果時產生淡褐色，就是因為形成了焦糖。但工業化生產焦糖色時，如果工藝不合理，有可能產生極少量的毒性物質。

做曲奇餅乾要用什麼材料？

黃油 160克糖粉 130克（千萬別龔太大粒的糖否則烤出來就會有顆粒在裡面）鹽1克

雞蛋1個

奶香粉2克低筋麵粉270克（可以用中筋麵粉和玉米澱粉按照4：1的比例配）

做餅乾時原料是用麵粉還是什麼？

一般用低筋麵粉，更加鬆軟。

低筋麵粉 (cake flour)

蛋白質含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，多用來做蛋糕餅乾等鬆軟糕點。

如果找不到低筋麵粉，可以用80%中筋麵粉搭配20%玉米澱粉）而成。

低粉可以用麵粉（千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種麵粉麵筋很多的）和玉米澱粉4：1的比例調和如果想更低筋再加點玉米澱粉也可以

曲奇用什麼牌子的低筋麵粉更好

推薦用美玫低筋麵粉，做麵包蛋糕餅乾曲奇都可以。

美玫低筋麵粉，粉質細膩，不含防腐劑。適用範圍包括家庭烘焙麵粉、製作甜麵包、蛋糕、吐司、中式麵點饅頭、泡芙、披薩等，質量等級一級，是家庭烘焙點的專業選擇。

營養豐富，富含微量元素。筋度低，吸水性強。易操作、發酵、攪拌耐力強。口感鬆軟，麥香濃郁。膨脹力好，成品體積大。粉質細膩不含增白劑。深受各種手工點心愛好者的好評

做曲奇的麵粉一定要篩過麼？

篩過會是你所說的幼細工，而且篩過之後更加容易混均勻，不會出現顆粒狀！

不篩的話會粗很多，跟我所說的相反。

做餅乾需要買那種麵粉呢？

通常做餅乾都是用低粉，因為筋度低，做出來的餅乾會比較鬆脆。反之，普通麵粉也可以做，只是口感鬆脆度會不如低粉做的。

如果手頭沒有低粉，你可以用普通麵粉和生粉（家裡炒菜勾芡用的那種，也稱：玉米澱粉或慄粉）以4:1的比例進行勾兌，就成了低粉了。

家裡做饅頭的普通麵粉是中筋麵粉。

家裡普通的麵粉也可以做老婆餅、花生酥、泡芙等。

烘焙【新手入門】，成功率高------巧克力小餅乾

又是一款非常適合新手的小餅乾，做法簡單，成功率也非常的高。巧克力豆也可以換成其它的乾果

原料：

低筋麵粉150g、無鹽黃油100g、雞蛋一個、細砂糖50g、泡打粉4分之1勺，耐高溫巧克力豆60g。

做法：

1、原料備用。

2、將黃油切小塊，室溫下軟化。

3、加入細砂糖攪拌均勻。

4、分次將蛋液加入到黃油中，攪拌均勻。