油心鹽蛋怎麼做好吃?
鹽蛋怎麼做好吃油多
【新法制作鹹鴨蛋】 鹹蛋的傳統制法就是用鹽水浸泡，蛋的鹹味會隨時間的延長而變味，同時因為是將所有的雞蛋都放入容器浸泡，不太容易掌握醃蛋的品質。 而新制法可解決以上不足：選擇新鮮鴨蛋，用冷開水洗淨表面，擦乾。然後放在白酒中浸泡片刻，撈出後，在其表面均勻地滾上一層鹽。最後將鴨蛋放入塑料食品袋中密封。只需置於常溫和乾燥的地方，10天后即可吃到新鮮的鹹鴨蛋。 新法制作的鹹鴨蛋，有濃郁的香味，蛋黃顏色鮮豔且質地沙化，味美可口，且可較長時間地貯存. 【巧醃鹹辣鴨蛋】 用七成乾的茶葉和辣椒醬、鹽攪拌成辣椒醬茶泥備用。把裝蛋壇洗淨，瀝乾。裝壇前先噴入少量高度白酒。 將新鮮鴨蛋洗淨、晾乾，外面裹上辣椒醬泥，逐個疊放在壇內，每放一層蛋，便噴一次白酒。封住壇口，25天后便可取出食用。 用此法醃製的鴨蛋鮮、辣、鹹，既有一股白酒的清香，又具茶葉的清香，而且由於白酒的作用，鹹蛋中還會有很多的油花。
土家鹽蛋製做，怎麼做才好吃，有油有沙？
材料
鴨蛋，白酒，鹽
做法
1.把鴨蛋洗乾淨後放盆子裡晾乾備用.
2.取一飯碗倒進半碗白酒.拿個鴨蛋放白酒裡滾一下，
3.全部鴨蛋裹上鹽後，把袋口紮好密封，放在陰涼的地方，大約 30天左右就可以吃了.
小訣竅
醃好的鴨蛋最喜歡拿來蒸肉餅吃。非常鮮香。象上面那盤，就是自己還沒等鴨蛋醃好，就迫不急待拿了一個來蒸肉餅了。蛋黃都還沒完全成形。但一樣很好吃。小建議：最好是12-15個鴨蛋裝一袋，密封前另灑上一些鹽在鴨蛋上再把袋口紮緊。最好在袋子上再放兩包鹽之類有點重量但又不會把鴨蛋壓碎的東西，或者是每個星期把整袋鴨蛋番過來（一定要確保袋是密封的，因為到後期鹽分會慢慢化水）這樣可以讓鴨蛋入味比較均勻。
紅心鹹鴨蛋怎麼做如何做好吃
一小碗白酒 一大碗鹽 蛋洗乾淨後在白酒裡滾一圈 再到鹽巴里滾一圈 放入閉光土罐內 半密封 15天后取食
鹽蛋怎麼做好吃？
鴨蛋or雞蛋一打
VODKA酒一瓶or高度白酒
鹽
做法
1. 將蛋用冷白開水洗一下, 吸乾水分晾乾;準備2個碗,一個放酒, 一個放鹽;
2. 將乾淨的蛋放入VODKA酒裡滾幾圈,都要滾到哦;
3. 將蛋從酒中取出放入鹽中滾動,直到蛋殼上有一層均勻的鹽( 挺象滾雪球)
4. 將滾好鹽的蛋小心放入ZIP袋或食品袋中, 動作要輕柔, 以防鹽掉落.
5. 紮緊袋口後放陰涼處,象廚房or走廊的壁櫥裡,不要去動它,也是防鹽掉落
6. 25-30天后煮熟後即可食用.
小訣竅
蛋要完好無損, 不可有裂紋,隱隱約約的裂紋都不可以有, 否則25天后你將迎接到一個臭蛋蛋.
碗裡的鹽很容易在裹蛋時被酒弄溼, 這時候鹽的吸附性就差了, 需要再添加一層幹鹽. 最後幾個的時候就控制好量, 全部弄好後把剩下的溼鹽均勻的倒在蛋上.
大家放心的放在室內, 完全沒問題的, 我曾在90度的高溫下做過.熱的地方時間短點,25天大概就可以了. 冷的地方等30天以上. 可在20-25天的時候取一個出來煮熟吃吃看. 如果好了就全煮了放冰箱裡慢慢吃, 沒出油或出油少就繼續醃.
還有,鴨蛋醃的時間比雞蛋要長, 因為殼厚個大的原因. 個頭大的鴨蛋可能會需要40天以上.
此法可讓蛋黃出油, 簡單方便不需罈子. 做過無數次, 從未失敗. 而且自己家醃的肯定比外面賣的安全可靠, 我們只用到了酒和鹽. 賣的倒底是怎麼做出來的就不得而知了, 以前聽說為了追求紅色的蛋黃, 有黑心商人往裡加了蘇丹紅.
但這個方法做出的蛋白很鹹, 過粥不錯, 空口估計是吃不了了.
雞蛋蛋白松軟, 鴨蛋蛋白緊實.
其實我說20幾天是保守說法, 一般我本人是不到30多天根本不會打開那個塑料袋, 我懷疑是不是這個才是0失敗的真正原因, 有待大家進一步發掘研究.
接下來看看我的成果吧, 放了一個多月的鴨蛋.
鹽蛋怎麼做好吃？
材料
雞蛋3胡椒少許玫瑰岩鹽少許
做法
1
將雞蛋以清水洗淨，之後在鍋中放入雞蛋，加入清水，水蓋過雞蛋即可
2
加蓋中火煮至水滾，水一滾就要關火，所以要隨時注意鍋中的水
3
水滾後關火，將水煮蛋悶7分鐘，7分鐘一到就要撈出來喔，以免蛋黃過熟
4
將雞蛋在流動的冷水浸泡使蛋殼冷卻，不但比較好撥蛋殼也能避免蛋黃繼續熟成
5
之後使用切蛋器將水煮蛋切平整
6
撒上胡椒及岩鹽即可
怎麼做好吃，東北土方醃鹹鴨蛋（出油型）的家常做法
主料
東北鴨蛋
90個
輔料
花椒
50g
大料
50g
洗滌鹽
1400g
茴香
100g
50度白酒
100g
步驟
1.鴨蛋刷洗乾淨，控幹水份放進罈子裡(密封容器)
2.準備大料50g。
3.準備花椒50g，茴香100g。
4.將花椒大料茴香放進鍋裡，添足水。
5.放進鹽充分溶解。
6.大火燒開，讓佐料溶入湯中。
7.倒進盆裡晾涼。
8.準備100g50度白酒。
9.將晾涼的佐料水和白酒倒入壇中，以沒過鴨蛋為宜，鴨蛋上面用東西壓住，不讓鴨蛋漂浮上來，壇口用塑料袋封上，二十天以後就可以吃了。
小貼士
按一斤鴨蛋二兩半鹽的比例放！(口味偏輕可酌情處理)
茴香大料花椒可使鴨蛋鮮香，白酒可使鴨蛋蛋黃出油！
鹽蛋怎麼做好吃
【新法制作鹹鴨蛋】
鹹蛋的傳統制法就是用鹽水浸泡，蛋的鹹味會隨時間的延長而變味，同時因為是將所有的雞蛋都放入容器浸泡，不太容易掌握醃蛋的品質。
而新制法可解決以上不足：選擇新鮮鴨蛋，用冷開水洗淨表面，擦乾。然後放在白酒中浸泡片刻，撈出後，在其表面均勻地滾上一層鹽。最後將鴨蛋放入塑料食品袋中密封。只需置於常溫和乾燥的地方，10天后即可吃到新鮮的鹹鴨蛋。
新法制作的鹹鴨蛋，有濃郁的香味，蛋黃顏色鮮豔且質地沙化，味美可口，且可較長時間地貯存.
【巧醃鹹辣鴨蛋】
用七成乾的茶葉和辣椒醬、鹽攪拌成辣椒醬茶泥備用。把裝蛋壇洗淨，瀝乾。裝壇前先噴入少量高度白酒。
將新鮮鴨蛋洗淨、晾乾，外面裹上辣椒醬泥，逐個疊放在壇內，每放一層蛋，便噴一次白酒。封住壇口，25天后便可取出食用。
用此法醃製的鴨蛋鮮、辣、鹹，既有一股白酒的清香，又具茶葉的清香，而且由於白酒的作用，鹹蛋中還會有很多的油花。
醃油黃鹹鴨蛋的家常做法大全怎麼做好吃視
醃油黃鹹鴨蛋的做法步驟
1. 準備好所有食材，新鮮鴨蛋洗淨晾乾表面
2. 把鴨蛋放進去白酒碗中浸泡1分鐘
3. 輕輕撈出放進鹽碗中，讓鴨蛋表面均勻裹上厚厚食鹽
4. 用保鮮膜把裹滿食鹽的鴨蛋緊緊包起來
5. 依次包好後放陽光下溫暖處晒1小時
6. 再裝進密封容器置於陰涼處密封保存20－25天
7. 取出鴨蛋沖洗後放入小鍋中
8. 小火煮15~20分鐘左右
9. 剛剝開一個鹹雞蛋時就見油黃淌出來了
10. 切開看看哇：還是雙黃連芯呢
11. 再切看鴨蛋看看，也是油黃哈
12. 成品
自己在家做鹽蛋，怎麼做好吃
蛋50個、鹽1斤、水2斤、白酒少許。鹽加水燒開,待冷卻,罈子擦乾淨,將蛋放入壇中,鹽水倒入壇中至蛋全部浸沒為止,再加少許白酒(也可將蛋在白酒中蘸)蓋嚴,一個月後即成。