生魚片怎麼切?

魚片怎麼切才沒有魚刺

在魚的初加工時，根據魚的類型和魚刺的生長結構，把魚的刺用刀片下來。已草魚為例，首先把魚的背部用刀片開，使整條魚一分為二，然後把魚頭取下，再把魚脊骨片下，用斜刀法緊貼魚肋骨刺將刺片下。在用刀片魚片時憑感覺慢慢下刀遇到小叉刺再用鑷子或者牙籤取出小分叉刺即可。

1,去鱗去內臟洗淨，收拾魚的時候注意將魚腹中的黑膜去幹淨，魚鰾是可以留下的。

2、將魚頭、魚尾切下。

3、去脊骨。

4、將脊骨切成小段

5、將魚頭從當中劈開

6、將肋骨片下，並切成片，注意儘量不要將魚刺切斷

7、開始片魚片，將魚肉皮朝下至於案板上，菜刀按由頭向尾的方向斜向入刀，千萬別弄反了，要不魚肉中的小刺就被切斷了，魚片就沒法吃了，片魚片的時候可以按一連一斷的方式下刀，這樣片出的魚片會呈蝴蝶狀

蝴蝶片在上漿醃製的時候會黏在一起，下水燙的時候需要一片一片單獨打開再入水，這樣會導致魚片下水時間不一，前面的魚片和後面的魚片會生熟相差很大，不是太老就是不熟。就弄成一片一片的，即容易又方便過水燙，保證魚片的軟嫩。

切生魚片怎樣打花刀

一、生魚片的切法：

1、直刀切法

刀與魚體成垂直方向,以刀鋒切入,向後並向下筆直切斷,切下的魚片不向右送出,繼續切下一刀。

2、平切法

平切法是生魚片的一般切法,次法是將已去骨的魚體方平,魚皮向上。較高的一方向著外側,以刀鋒切入,向後向下筆直切斷,但切下後刀將魚片向右送,魚片稍微倒下並重疊。這種刀法其實也包含了(直切)的方法。

3、一口切法

是指並不拘泥於形狀,切成一口可以吃下的切法。主要是將金槍魚的邊肉切成一口大小。此法可用於製作{山掛}(淋上山藥泥的金槍魚片)中的切法。

4、削切法

將刀向右傾斜放倒,然後順刀勢切下生魚片的切法,此切法可根據刀的傾斜角度切除大片的魚生。

5、薄切法

是指將河豚,或者比目魚等肉質結實的魚製作生魚片時的切法。是將去邊的生魚片以削切法的方式切成極薄片的生魚片。

6、八重切法

這種切法也叫(一拖一)或者(兩枚),此切法是將第一刀先切下半刀不全部切斷,另起一刀將魚片切斷。這種切法用於肉質鬆軟,切成厚片口感較佳的魚類。

7、細條切法

將魚體三片後,去掉魚骨,把魚肉切成細長條狀。這種切法用於肉質結實的白肉魚,烏賊,小魚等。

8、格子切法

這種切法就是將魚片切成四角形,適用於加級魚,金槍魚,這類切成厚片的魚類。

9、花刀切法

將材料切成格子狀,或者斜紋格子狀的切法。適用於貝類,烏賊,等等不易咬斷的材料。

10、帶銀皮的生魚片切法

利用象鰹魚這種腹部有著美麗銀色魚皮做成的生魚片,大魚會以隔布淋滾開水後,以冰水浸泡的方法處理魚皮。但是小的鰹魚,魚皮非常柔軟,所以用直刀法切下製作生魚片即可。

11、細工調切法

將白肉魚或者烏賊,貝類,金槍魚等,以精工細雕切成花或者樹葉形狀的生魚片。烏賊可以用菊花切法。血蛤可用唐草花紋切法,針魚可以用樹葉切法

12、生魚片寄生蟲

最近很多專家在討論生魚片寄生蟲的問題，芥末和醬油可以消毒，但無法殺死寄生蟲，無論是談水魚或海魚都攜帶寄生蟲，因此大量食用含寄生蟲的生魚片是非常危險的。一般來說，日本料理的生魚片，都會經過一些冷凍等等之類處理的，經過這些處理後的魚類寄生蟲全基本可以被凍死，從而使得人們進食生魚片變得安全和衛生，同時享受日本料理的地道口感。

二、生魚片的營養價值：

1、生魚片的營養價值真的很高，它含有豐富的蛋白質，而且是質地柔軟，易咀嚼消化的優質蛋白質。

2、它也含有豐富的維生素與微量礦物質。脂肪含量低，卻含有不少DHA等的ω-3系列脂肪酸。稱得上是營養豐富且容易吸收的好食物。

擴展閱讀：生魚片的簡介

1、刺身是來自日本的一種傳統食品，最出名的日本料理之一，它將魚(多數是海魚)、烏賊、蝦、章魚、海膽、蟹、貝類等肉類利用特殊刀工切成片、條、塊等形狀，蘸著山葵泥、醬油等佐料，直接生食。

2、日語漢字將“刺身”寫作“刺身”，羅馬音為sashimi，中國一般將“刺身”叫作“生魚片”，因為刺身原料主要是海魚，而刺身實際上包括了一切可以生吃的肉類，甚至有雞大腿刺身、馬肉刺身、牛肉刺身。

3、在20世紀早期冰箱尚未發明前，由於保鮮原因，很少有人吃，只在沿海比較流行。

三文魚刺身怎麼切

1、到海鮮市場買來一塊新鮮的三文魚，放置冰箱的冷藏室30分鐘，超微“鎮”一下，這樣吃起來口感會更好。同時，也省去了我們凍製冰塊的麻煩。

2、將砧板和刀用醫用酒精或二鍋頭酒燒一下，消毒。將三文魚從冰箱取出，放置砧板上，用刀將三文魚魚皮去除，魚皮丟掉不要。

3、用手順著去皮後的三文魚的豎斷面輕輕撫摸，如果有魚刺的存留你會輕易地就感覺到，這時你需要用把鑷子會小剪刀，將魚刺輕輕拔出。

4、一般我們到外面酒店吃三文魚刺身或日式料理，三文魚片都不會切得太厚，既然在家自己做，就不必像外面酒店那樣，為自己的成本考慮了，其實稍微厚一點的三文魚片吃起來才爽，呵呵，大膽地切吧，可也別太厚了哈。

5、將三文魚頂刀，直刀切片，厚度自己掌握，切到魚腩部位魚肉變薄處改斜刀切即可。

生魚片的切法 生魚片怎麼切

冰凍三文魚先切大塊，然後順這魚肉的紋路下刀，這樣切出來的魚片會非常漂亮的

三文魚壽司魚片怎麼切

三文魚壽司的做法步驟

1. 市場購買鮮三文魚500克，如愛吃的話可以多買點，做完三文魚壽司可以做成生魚刺身享用哦！

2. 家裡沒有這麼專業的刀具不要緊，有長條的刀即可。把三文魚，切成長條狀。用刀傾斜75度，斜切三文魚，不要太薄不要太厚，大約1釐米左右。

3. 將魚切成薄片，打算做幾個壽司就切幾片生魚。

4. 魚片切好後平放在砧板上

5. 注意手法哦。要夠專業才能美味呢，呵呵...

6. 製作壽司飯，您如果不嫌麻煩，把海帶和適量湯適量白菊醋加水煮好晾涼。熬製壽司醋。備用。（酸甜依個人口味）如果您嫌麻煩，也可以直接用米飯製作，那也是相當不錯了呢！蒸好的米飯，要趁熱，把事先準備好的壽司醋均勻的灑在米飯上，攪拌，注意不要放太多，適度調味即可！！

7. 將剛剛切好的魚片平放在左手裡。準備要開始做壽司咯...

8. 把米飯用右手手攥成小米飯糰，攥成大約20-25克的小米飯糰。長短不要超過三文魚片的長度即可，不宜過大。但是也不能太小。

9. 拿起生魚片，用少許芥末塗抹於生魚片上。然後把小米飯糰放在生魚身上。

10. 然後把事先捏好的飯糰放置在左手的生魚片上。

11. 用左手的大拇指輕輕按一下米飯糰，讓魚片與米飯糰黏合在一起。

12. 就是這個可愛的樣子哦！

13. 用右手託付一下，把壽司翻身放在左手上，右手輕輕按一下魚片兩側，充分讓魚片黏貼在米飯糰上！！美味三文魚壽司基本完成咯！！

14. 擺放在盤子裡，要斜著擺哦，這樣才漂亮呢！！

15. 哈哈，漂亮的三文魚壽司就做好啦！！你呢？成功了嗎？？兩個夠不夠吃？？？不夠的話按上面的步驟繼續努力吧！！

16. 加上一點小點綴。哇哦，愛心三文壽司哦。全家人都刮目相看呢！！來點海鮮醬油，哇哦，帥呆

如何正確的切三文魚刺身

切法有講究

從超市購買的挪威三文魚，一般都是矗經經過處理的條形三文魚塊。將三文魚放置在砧板上，用刀將三文魚魚皮去除，用手輕撫去皮的三文魚豎斷面，如果有魚刺的話可以用鑷子或小剪刀將魚刺輕輕拔出。餘下的三文魚塊要根據不同的部位選擇不同刀法，背部肉質略微堅實，要垂直切下，腹部柔軟，刀要傾斜地切入。在切的過程中應注意一定要一刀切下。

刺身的厚度以咀嚼方便、好吃為度。這裡講的“好吃”有兩層含義：一是容易入口，二是魚片的厚薄能充分體現該魚的最佳味道。一般魚片厚約5毫米，就是俗稱的2個銅板厚。這個厚度，吃時既不覺膩，又能感受到肉質的充盈。

三文魚刺身的裝盤方法有平面拼擺、四角形拼擺、薄片拼擺和花色拼擺等多種。原料的數量用三、五、七奇數的方法盛放，這是做刺身最有特色的裝盤方法。供刺身菜餚時，原料要求有冰涼的感覺，可以先以碎冰打底，鋪上保鮮膜後再放生魚片。

大家在吃三文魚刺身時，都會使用青芥末與醬油。青芥末中的辛辣味道有助於提味、開胃，而醬油則能提供鹹味、鮮味，調和整體的美味。其實，日本醬油有濃口和淡口之分，就像中國醬油有生抽和老抽的之別一樣。因此，我們在將其與刺身搭配時，最好根據所用原料及自己的口味偏愛而定。另外，擠點新鮮的檸檬汁也可以方便的達到提鮮的作用。

為了保證挪威三文魚的鮮美口感，新鮮的三文魚最好貯存在攝氏0至4度。如果當天購買的挪威三文魚沒有食用完，可以直接放入冰箱內冷藏，溫度須控制在攝氏零下18度或以下。 在冰箱的儲存時間最好不要超過一天。

生魚片如何切制呢？

用刀切制生魚片，刀要扶正，刀刃面向切板，用手拉往自身一方；切薄片時，用拇指、食指壓住魚塊，斜向切入，可構成較大斷面；切生魚片時，刀面要與魚肉紋理成垂直方向而非平行。也可以上南印洋易購網瞭解更多。

魚片怎麼切？

將洗淨的魚扁放在魚鰓下面.用到切刀脊骨處.注意脊骨不要斷開.在反面也一樣切！然後在魚尾部下刀將魚肉以脊骨為界限片成兩塊魚肉到魚鰓下面就自然斷開了！.如果刀法不好的朋友建議用抹布裹住魚頭在用刀來片！不然魚身上很滑.容易切刀手！這樣下來！一條魚就分成了三部分！頭尾加魚骨兩塊魚肉！兩塊魚肉可以用乾淨的老虎鉗將魚腹的刺拽出！或者將魚腹有刺得部位用刀片下去！這樣兩塊成品魚肉就OK了.魚片可以做白灼.魚骨魚頭燉豆腐 或者調湯！或者水煮魚

火鍋斑魚片怎麼切？

將整塊魚肉剔下來，先放入冰箱冷凍一下，待魚肉變硬後用刀切成薄片即可

日本刺身的刀具和切法

日本料理特別強調原料形態和色彩的賞心悅目。在做刺身時，如果用不合適的刀具或不鋒利的刀具，那切割時就會破壞原料的形態和纖維組織，造成脂類潰破，破壞原料本身的特殊風味。處理刺身的刀具相當重要，製作者一般都有5至6把專用的刀，可分為處理魚類、貝類及甲殼類的刀，還可分為用於去鱗、橫剖、縱剖、切骨等用途的刀。另外，做刺身用得比較多的工具還有刺身筷。刺身筷細而長，一端尖細，專門用於將切好排好的片狀料擺放於盤中。加工刺身時，都要頂絲切，即刀與魚肉的紋理應當呈90°夾角。這樣切出的魚片筋紋短，利於咀嚼，口感也好。切忌順著魚肉的紋理切，因為這樣切筋紋太長，口感也不好。刺身的厚度以咀嚼方便、好吃為度。這裡講的“好吃”有兩層含義：一是容易入口，二是魚片的厚薄能充分體現原料的最佳味道。一般魚片厚約0.5釐米，例如三文魚、鮪魚、鰣魚、旗魚等。這個厚度，吃時既不覺膩，也不會覺得沒有料。不過有的魚得切薄一些，如鯛魚，因為這種魚的肉質緊密、硬實，所以要切得薄才好吃。 特別要提醒的是，魚肉一定要剔淨魚骨，以防卡住食客的喉嚨，發生危險。