腥味是什麼?

腥味是什麼味？

魚腥味 科技名詞定義 中文名稱：魚腥味 英文名稱：fishy odour 定義：魚類含有的氧化三甲胺、δ-氨基戊酸等成分產生的特殊氣味。 應用學科：水產學（一級學科）；水產品保鮮及加工（二級學科） 以上內容由全國科學技術名詞審定委員會審定公佈 　　魚是一種營養豐富、味道鮮美的食物但魚腥味很討厭。為什麼有魚腥味呢？原來腥味來自魚肉蛋白質的代謝和腐敗產生的一種叫三甲胺的物質，三甲胺是液體，易溶於水。魚腥味的濃淡與三甲胺的濃度有關。平時做魚放適量料酒、醋和生薑，可除去魚腥味。

腥味是什麼意思

漢語詞彙，通常指氣味或滋味，也可指抽象的情味、意味。一般意義上的味道指味覺，包括甜味、苦味、酸味、鹹味等等。

豆腥味 是什麼

額，這個怎麼說呢，可以說是豆子的氣味比較大，有的人能接受這個味道，有的就不能了，相比而言，我覺得這個味道我是可以接受的，因為這個味道其實也沒有那麼難聞

口感腥味是什麼原因

味覺異常辨病

俗話說，“鼻聞香臭，舌嘗五味”。酸、甜、苦、辣、鹹五味的信息，是靠舌面上密佈的細小乳頭，稱為舌蕾的味覺細胞來傳遞的，再經大腦皮質味覺中樞產生興奮，由反饋環路神經體液系統完成整個味的分析活動。但是有的人在進食時，口中會有異味感，或者不進食口腔內也覺得有異常味道。這常常提示可能得了某種疾病。

(一)口苦

口苦，是指口中有苦味。多見於急性炎症，以肝、膽炎症為主，這常與膽汁的代謝有關。口苦還可見於癌症。美國醫學家德維斯醫生還發現，癌症病人喪失對甜味食物的味覺，而對食物發苦的感覺與日俱增，這與病人舌部血液循環障礙和唾液內成分改變有關。中醫認為，口感苦者，常兼有頭痛眩暈、面紅眼赤、性急易怒、大便乾結、舌質偏紅、苔薄黃、脈象弦數等症，多為肝、膽有熱所致；口苦者，常兼有寒熱往來，心煩喜嘔、胸脅苦滿、默默不欲食、小便赤黃等症，多為膽熱上蒸所致。

(二)口甜

口甜，指口中自覺有甜味，又稱“口甘”。此時即使飲白開水亦覺甜，或甜而帶酸。口甜常見於消化系統功能紊亂或糖尿病患者，前者是因為消化系統功能紊亂引起各種消化酶的分泌異常，尤其是唾液中的澱粉酶含量增加而感覺口甜，後者則由於血糖增高，唾液內糖分亦增高，覺得口中發甜。中醫認為，口甜多為脾胃功能失常所致。臨床上分為脾胃熱蒸口甜和脾胃氣陰兩慮口甜，前者多因過食辛辣厚味之品，滋生內熱或外感邪熱蘊積於脾胃所致，表現為口甜而渴、喜飲水、多食易飢，或脣舌生瘡、大便乾結、舌紅苔燥、脈數有力等；後者多由年老或久病傷及脾胃，導致氣陰兩傷、虛熱內生、脾津受灼所致，表現為口甜口乾而飲水不多、氣短體倦、不思飲食、皖腹作脹、大便時干時軟。

(三)口鹹

口鹹，是自覺口中有鹹味，猶如口中含鹽粒一般，多見於慢性咽喉炎、慢性腎炎、神經官能症或口腔潰瘍。中醫認為，口鹹多為腎虛所致。如伴有腰膝痠軟、頭昏耳鳴、五心煩熱、盜汗遺精、苔少、脈細數等症狀，屬腎陰虧損，虛火上炎，稱之為“腎陰虛口鹹”；若兼有畏寒肢冷、神疲乏力、夜尿頻長、陽痿帶下、舌胖脈沉細等症，屬腎陽不足，腎液上乘，稱之為“腎陽虎口鹹”。

(四)口酸

口酸，是口中自覺有酸味，多見於胃炎和胃及十二指腸潰瘍。中醫認為，口酸多為肝膽之熱侵脾所致，常伴有胸悶脅痛，噁心、食後腹脹、舌苔薄黃、脈弦等症狀。

(五)口辣

口辣，是口中自覺有辛辣味或舌體麻辣感。常見於高血壓、神經官能症、更年期綜合徵及長期低熱者。因為辣味是鹹味、熱覺及痛覺的綜合感覺，所以自覺口辣的病人舌溫可能偏高，口辣的病人舌粘膜對鹹味和痛覺都較敏感。中醫認為，口辣多為肺熱壅盛或胃火上炎所致。常伴有咳嗽、咯痰黃稠、舌苔薄黃等症狀。

(六)口淡

口淡，指口中味覺減遲、自覺口內發淡而無法嚐出飲食滋味，多見於炎症的初起或消退期，而以腸炎、痢疾以及其他消化系統疾病為多見，還見於大手術後的恢復階段；內分泌疾病及長期發熱的消耗性疾病、營養不良、維生素及微量元素鋅的缺乏、蛋白質及熱量攝入不足的病人，也常有口淡感，因為這類疾病可使舌味蕾敏感度下降而造成口淡無味。另外，口淡無味、味覺減弱甚至消失，還是癌症病人的特徵之一。因此，中老年人發生原因不明的味覺突然減弱或消失時，要高度警惕癌症的可能。當然，這要同老年人味蕾退化、牙齒殘缺不全(即使裝了假牙，也因頜骨有不同程度的萎縮)使咀嚼不充分，甚至囫圇吞嚥，食物不能和味蕾充分接觸導致食不知昧的情況區別開來。中醫認為，口淡無味，飲食不香，多屬病後脾胃虛弱，運化失健。常伴有食慾不振、四肢無力、胸皖脹滿、舌淡苔白等症狀。

(七)口澀

口澀，指口中自覺有一股澀味，常見於神經......

（魚腥味）是什麼意思？

就是魚身上的味道

什麼東西腥味最重

介紹白酒去除豬肺腥味法： 取白酒50克，慢慢倒入肺管，然後用手拍打雙肺，讓酒液滲透。半小時後灌入清水拍洗即可去除腥味怎麼洗豬肺能把腥味去除？1.選沒有破洞之豬肺！灌水入氣管至滿，倒出反覆連續洗10次。2.用啤酒倒入氣管泡10分鐘，再用水入氣管倒出反覆連續2次。3.用百草(除腥專用)、胡椒粉、生粉，打水灌入氣管，倒出再灌滿綁頭部20分鐘。倒出水後肯定沒有腥味

什麼是魚腥味?

魚腥味，就是指新買的魚發出的腥味。

腥味來自魚肉蛋白質的代謝和腐敗產生的叫三甲胺和哌啶的物質，三甲胺是氣體，易溶於水。哌啶是液體，有氨臭味，魚腥味的濃淡與三甲胺的濃度關係較為密切。

土腥味是什麼味道

泥土的氣味+血的味道……

什麼東西去除腥味最好

1

酒類去腥用途廣。酒精對腥味物質有獨特的溶解和揮發性能。可先將肉類食材在酒中浸泡，然後再加熱，雙管齊下除去腥臭味；或在翻炒時直接加入酒。酒不僅能去腥，還能提味，紅酒、料酒、黃酒都可以。

2

可選用食材配料除腥味，如蔥、胡椒、生薑、桂皮等等，可以很有效的使異味減弱且能使食物增香，特別是在腥味較濃的食料中（羊肉），多加幾種常用食材去腥增香效果更明顯。

3

沸點較低的腥味物質，可用加熱的方法去腥。有些沸點較高的腥味物質也可採用長時間加熱法或在熱油中讓其揮發。腥味物質也可烹調時採用先焯水、沸水浸燙等方法除去部分腥味，再行烹煮。

4

廚房配料有香精、十三香、五香粉、雞精等，將其加入食物中，香味四溢、瀰漫在整個廚房，但是購買的香料比如十三香等必須要是正品，假貨很多必須認真辨別。

5

加入檸檬或者檸檬汁，在烹飪魚蝦等海產品的時候，去腥極為有效，會使原料原本的肉香味和鮮味更佳。

6

做青菜時除青菜的土氣味，最好的方法就是用蒜，將蒜放在熱油中煎小會兒立即蒜香飄逸，在放青菜，青菜自然蒜香為十足，去除土氣味兒。

各種食物的腥味究竟是怎麼來的？為什麼有些東西能夠除腥？原理是什麼？

為什麼有魚腥味呢？原來腥味來自魚肉蛋白質的代謝和腐敗產生的叫三甲胺和哌啶的物質，三甲胺是氣體，易溶於水。哌啶也是液體，有氨臭味，魚腥味的濃淡與三甲胺的濃度關係較為密切。平時做魚放適量料酒、醋和生薑，可除去魚腥味。（因為三甲胺和哌啶是鹼性物質，加入醋會中和掉）。

去除食物腥味的小妙招——酒類去腥

有些沸點低而不呈鹼性的腥味物質，不能採用中和法去腥時，可利用酒精

(乙醇)將魚、肉類中的醛、酮、含硫化合物先溶解，加熱後一併揮發除去腥臭味。乙醇還能同原料中的醛類反應，生成香氣物質——縮醛，它還能與有機酸結合生成酯類，兩者共同作用的結果可使菜餚去腥增香。因此，要想魚、肉的滋味鮮香，沒有料酒和食醋是不行的。

去除食物腥味的小妙招——中和去腥

動物性食物原料中含有大量的蛋白質、氨基酸、卵磷脂等營養物質，由於環境與自身的細菌作用，會產生多種腥味物質，如氨氣、三甲胺、甲硫醇、硫化氫、吲哚等。以上腥臭物質均為鹼性化合物，在烹調時添加適量的醋中和，就可使腥臭味大為減弱。另外，番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸，也有中和去腥的作用，直接用番茄烹煮魚、肉類同樣有去腥效果。

去除食物腥味的小妙招——加熱去腥

沸點較低的腥味物質如甲硫醇、乙硫醇，可用加熱的方法去腥。有些沸點較高的腥味物質也可採用長時間加熱法，如燉、燴、燒、烤等烹飪方法去腥，或在熱油中讓其揮發。大多數腥味物質有一定的水溶性，烹調時可採用先焯水、沸水浸燙等方法除去尿素、胺類、低分子酸等腥味物質，再行烹煮。

去除食物腥味的小妙招——香料去腥

我國香料種類繁多，可視具體情況適當選用。如蔥含揮發油及蔥蒜辣素，生薑含有姜醇，桂皮含揮發油、有機酸等等，上述物質均能使醛、酮等腥味成分發生氧化反應、縮醛反應或酯化反應，使異味減弱且能增香，特別是在羶腥味較濃的動物性原料中使用，去腥增香效果更明顯。