香蕉變黑變臭的原因?

General 更新 2023年10月15日

香蕉為什麼有臭味？

香蕉本來不臭，這要從香蕉的運輸上分析。香蕉成熟後是黃色，很軟，極易變壞，不利於運輸。沒成熟的香蕉比較硬，可以儲存較長時間。所以北方的香蕉運輸前都是不熟的，在到達目的地後再催熟，這樣就不會很快腐爛賠本。香蕉皮上的臭味可能就是因為催熟劑和長時間運輸香蕉皮部分腐爛引起的，對人體沒有危害。

為了運輸不被擠壓壞掉，香蕉在還未完全成熟就必須採摘。為了香蕉不過早腐爛，在儲存時就應該放在溫度在25－30攝氏左右的溫室裡面，因為香蕉是熱帶食品,在溫度較低的情況下會加速香蕉的新陳代謝,會成熟的過快而腐爛。你說的那種味道就是在焐的過程當中產生的味道。

香蕉成熟時會產生乙醚氣體,乙醚氣體氣味不佳,刺激性強,聞起來是有點臭味的。

可能是皮的原因。微生物在皮上發酵，產生厭氧氣體。而且該水果的糖份多。容易被分解成醇類。

香蕉本來不臭，為什麼皮是臭的，這要從香蕉的運輸上分析。香蕉成熟後是黃色，很軟，極易變壞，不利於運輸。沒成熟的香蕉比較硬，可以儲存較長時間。所以北方的香蕉運輸前都是不熟的，在到達目的地後再催熟，這樣就不會很快腐爛賠本。香蕉皮上的臭味可能就是因為催熟劑和長時間運輸香蕉皮部分腐爛引起的，對人體沒有危害。