哪些菜炒的時候要加水?

General 更新 2023年10月15日

炒菜到底加不加水炒什麼菜需要加水

炒土豆和空心菜需要加入適量的水,炒出的菜色澤亮,沒有水應該是你的油加少了

水多的蔬菜不放，混有肉和蛋的不放，水少的放一點看你炒什麼

有的事要放水的

看你是要軟一點還是硬一點

一般放鹽和味精決可以了

哪些菜炒的時候要放水，哪些不需要放？

我一般不喜歡放水，放了水菜不好看。放水澱粉。

魚裡面可以加水熬一會

炒菜要加水嗎

不加水，如果必須加水的話，應該在菜炒好勾芡前加少許高湯或清水，以不影響菜的火候為宜。

如炒青菜最好不加水：炒青菜時，中途最好不要加水，直接把切好的菜放在鍋裡烹炒，用自身的水分來做熱傳遞，這樣做的菜才好吃。如果中途確實要加水，不應選擇涼水，應加少量開水。因為加入涼水後，鍋內的溫度會突然下降，使青菜在鍋裡烹炒的時間延長，讓菜變老變硬。

熱水泡豆腐：除豆腥味很多人難以接受豆腐的豆腥味，在下鍋前將豆腐放入熱水中浸泡5~10分鐘，能除掉異味。在熱水中加點鹽還能讓豆腐更緊緻，不易破碎。

冷水煮魚湯更鮮煮魚加熱水和涼水都可以，但效果不同。若是喝魚湯，應該將魚放在涼水中，大火煮開換小火燉，這樣可以將魚的鮮味全部煮進湯中。若是吃魚肉，則要熱水下鍋，防止冷水破壞魚肉的口感和營養。

炒雞蛋加水不粘鍋:在打雞蛋時把清水和雞蛋加到一起，打勻，放入鍋中小火慢炒，雞蛋口感會特別嫩滑蓬鬆，且不容易糊鍋。一般炒5個雞蛋，加50克左右的水比較適合。此外，煎蛋時在蛋黃即將凝固之際，澆一小勺涼開水，會讓蛋熟後又黃又嫩，色味俱佳。

炒什麼類型的菜需要加水，什麼類型的需要悶

一般的菜都要加少許的水！想魚啊，雞啊，這樣的才需要悶，這樣才能入味

炒菜時什麼情況下需要放水？

這個要因菜而異我一般不放水，看著鍋要乾的時候才補點水再有就是菜加鹽後也容易出水

滿意請採納

一般炒菜都要加水嗎

不需要，最好不加，只有需要多湯汁或者煮東西，熬東西的時候才加適量水

炒菜什麼時候放水最好呢

這個有很多的，要看你炒什麼菜了：

炒青菜最好不加水。炒青菜時，中途最好不要加水，直接把切好的菜放在鍋裡烹炒，用自身的水分來做熱傳遞，這樣做的菜才好吃。如果中途確實要加水，不應該選擇涼水，因為加入涼水後，鍋內的溫度會突然下降，使青菜在鍋裡烹炒的時間延長，會讓菜變老變硬，口感變差。這種情況下，應該加少量開水，這樣不至於過多影響烹調溫度，炒出來的青菜會相對脆嫩一些。此外，無論燉肉，還是煲湯，中途加水時應該首選熱水。

熱水泡豆腐除豆腥味。很多人難以接受豆腐的豆腥味，在下鍋前將豆腐放入熱水中浸泡5~10分鐘，能除掉異味。在熱水中加點鹽還能讓豆腐更緊緻，不易破碎。

冷水煮魚湯更鮮。煮魚加熱水和涼水都可以，但加不同水的效果不同。如果是喝魚湯，應該將魚放在涼水中，大火煮開換小火燉，這樣可以將魚的鮮味全部煮進湯中。但如果是吃魚肉，則要熱水下鍋，防止冷水破壞魚肉的口感和其中的營養成分。

炒雞蛋加水不粘鍋。在打雞蛋時把清水和雞蛋加到一起，打勻，放入鍋中小火慢炒，雞蛋口感會特別嫩滑蓬鬆，並且不容易糊鍋。一般炒5個雞蛋，加50克左右的水比較適合，最多不要超過100克。此外，煎蛋時在蛋黃即將凝固之際，澆一小勺涼開水，會讓蛋熟後又黃又嫩，色味俱佳。

巧用水油炸食物，省油又健康。如炸雞肉餅、魚條之類的速凍肉半成品時，可在鍋底放一點油，加一勺水，利用蒸汽把食材薰熟，水分蒸發後，少許油會把食材底部煎脆。這樣做出的食物，下脆上軟，外香裡嫩，口感一樣很好，但脂肪含量卻並不高，較為健康。

蓮藕邊炒邊加水，防止變黑。蓮藕中富含多酚類物質，切開後在空氣中極易因為氧化而變黑。最佳的炒藕方法是，先用清水泡泡，然後控幹水分，在鍋中用沸水燙一下後馬上撈出過涼水，再進行炒制，炒時用中火，一邊炒一邊加入適量開水。

希望被採納，謝謝。

炒菜什麼時候放水炒出的菜才好吃

要看是什麼菜，有的菜水份多不必放水，有的沒水份的要放水，像南瓜，冬瓜，茄子，還有蔥，這些炒了一會就要放水了

炒菜時什麼時候加水最好