胡蘿蔔如何吃最有營養?

General 更新 2024-12-13

胡蘿蔔怎麼吃最有營養胡蘿蔔的功效與作用

1、不要去皮

胡蘿蔔營養豐富,可很多人吃前喜歡把它的皮削去,殊不知這樣一來,胡蘿蔔中營養的精華——胡蘿蔔素就被浪費掉了。

專家指出,胡蘿蔔素主要存在於皮下,而胡蘿蔔皮只有幾乎透明的薄薄一層,所以削皮的做法等於人為地浪費了多數胡蘿蔔素。有些超市裡賣的胡蘿蔔色澤鮮豔,通體透亮,其實,這樣的胡蘿蔔大都已經經過菜農的初加工,在用細刷刷去泥土的同時,極薄的一層胡蘿蔔皮也被去掉了。

2、炒著吃更有營養

胡羅卜的營養很大,其中胡羅卜素的含量在蔬菜中名列前茅。胡羅卜素具有維護上皮細胞正常功能,防治呼吸倒感染,促進人體細胞生長髮育等重要作用。

但胡羅卜素屬於脂溶性物質,只有溶解在油脂中的,才能在人體肝臟中轉變成維生素A,為人體所吸收。如生食胡羅卜,就會有90%的胡羅卜素被排洩掉,起不到營養作用,所以胡羅卜不宜生吃。

胡蘿蔔中的VA是脂溶性的,炒熟吃才能利於人體吸收。

方法是:胡蘿蔔切絲,蒜切片,鍋內放少許油,油熱後用蒜熗鍋,放入胡蘿蔔絲,滴入少許醋,適量鹽,這樣炒出的胡蘿蔔絲是脆的,好吃又營養。

3、熟吃勝過生吃

一般來說,想把胡蘿蔔的保健功效發揮到極致,充分吸收胡蘿蔔的營養,就要盡最大可能地增加β—胡蘿蔔素的攝入。熟吃胡蘿蔔,並且在烹飪時接觸到油脂,才能達到這樣的效果。而生吃則會浪費營養,更不建議榨汁,這樣會浪費有益健康的膳食纖維。

4、包餃子和著肉最好

在眾多吃法中,最推薦的是用胡蘿蔔做餡包餃子、蒸包子。主要有3個原因:首先,胡蘿蔔中富含的β—胡蘿蔔素只有溶解在油脂中才能被人體吸收。把胡蘿蔔與肉類混合做餡,動物油脂會提高β—胡蘿蔔素的吸收率。做素餡,最好先將切碎的胡蘿蔔在油鍋中翻炒幾下,使β—胡蘿蔔素溶解出來,再調成餡。其次,胡蘿蔔切碎後,營養更容易吸收。最後,由於胡蘿蔔有種特殊味道,有些人不喜歡。把胡蘿蔔混在餡裡,肉和雞蛋的味道都能有效“掩蓋”這種胡蘿蔔味兒,這樣,營養和口味可以兼得。

5、燉煮吃能抗癌

胡蘿蔔生吃不利於營養吸收,但是如果用高於180℃的熱油長時間烹炒,胡蘿蔔素也會大量損失。最理想的做法是在燉肉的時候加胡蘿蔔,因為這時溫度合適。水煮胡蘿蔔也要比涼拌和榨汁有營養,因為胡蘿蔔自身含有微量脂質,在加熱的過程中會釋放出來,也有利於胡蘿蔔素滲出。

胡蘿蔔與其他食材一起燉煮,如牛羊肉,也是不錯的選擇。但不妨先把胡蘿蔔整根煮熟後,再切塊放入鍋中與肉一起稍燉幾分鐘。據研究,這樣可使胡蘿蔔中的抗癌物質比先切再煮增加1/4。

胡蘿蔔怎麼吃營養最高?

胡蘿蔔素是脂溶性維生素 只有同油脂一起食用才可吸收 比如炒菜或包餃子 生吃營養一點也吸收不了 請注意

胡蘿蔔怎樣吃最有營養

熟吃勝過生吃  一般來說,想把胡蘿蔔的保健功效發揮到極致,充分吸收胡蘿蔔的營養,就要盡最大可能地增加β胡蘿蔔素的攝入。熟吃胡蘿蔔,並且在烹飪時接觸到油脂,才能達到這樣的效果。而生吃則會浪費營養,更不建議榨汁,這樣會浪費有益健康的膳食纖維。  包餃子和著肉最好  在眾多吃法中,最推薦的是用胡蘿蔔做餡包餃子、蒸包子。主要有3個原因:首先,胡蘿蔔中富含的β胡蘿蔔素只有溶解在油脂中才能被人體吸收。把胡蘿蔔與肉類混合做餡,動物油脂會提高β胡蘿蔔素的吸收率。做素餡,最好先將切碎的胡蘿蔔在油鍋中翻炒幾下,使β胡蘿蔔素溶解出來,再調成餡。其次,胡蘿蔔切碎後,營養更容易吸收。最後,由於胡蘿蔔有種特殊味道,有些人不喜歡。把胡蘿蔔混在餡裡,肉和雞蛋的味道都能有效掩蓋這種胡蘿蔔味兒,這樣,營養和口味可以兼得。  胡蘿蔔素因屬脂溶性物質,故只有在油脂中才能被很好地吸收。因此,食用胡蘿蔔時最好用油類烹調後食用,或同肉類同煨,以保證有效成分被人體吸收利用。胡蘿蔔用油炒著吃,也可促進人體對β胡蘿蔔素的吸收。秋季氣候乾燥,胡蘿蔔、土豆切絲同炒清脆爽口,還能滋養肌膚。  燉煮吃能抗癌  胡蘿蔔與其他食材一起燉煮,如牛羊肉,也是不錯的選擇。但不妨先把胡蘿蔔整根煮熟後,再切塊放入鍋中與肉一起稍燉幾分鐘。據英國紐卡斯爾大學研究,這樣可使胡蘿蔔中的抗癌物質比先切再煮增加1/4。

胡蘿蔔怎麼吃最有營養

吃胡蘿蔔的科學方法是:將胡蘿蔔切成塊加調味品和食油,或用肉(豬肉、牛肉、羊肉)燉食,儘量不要生吃胡蘿蔔。

切成塊,加調味品和食油,或用肉燉,β胡蘿蔔素保存率最高。胡蘿蔔生吃,β胡蘿蔔素的消化吸收率最低。

有人喜歡吃胡蘿蔔,覺得脆脆的,很好吃。天熱的時候,有人還喜歡把胡蘿蔔切成絲做涼菜,但是,營養師說,胡蘿蔔只有熟吃才營養好,而且要配給足量的油脂,烹調後熟吃。

北京軍區總醫院營養科荀曉霖說,胡蘿蔔對人類的最大貢獻是富含β胡蘿蔔素。眾所周知,β胡蘿蔔素是人體維生素A的主要來源。有人曾做過實驗:同量胡蘿蔔三份。A組生食;B組用微量的油脂烹調後熟食;C組配給足量的油脂,烹調後熟食。A、B、C三組β胡蘿蔔素的消化吸收率分別為10%、30%、90%。可見,β胡蘿蔔素在體內消化吸收率與油脂配比成正比,胡蘿蔔用食油烹製後食用比生食營養價值高。

還有實驗結果顯示:A組:將胡蘿蔔切成片,用油炒6—12分鐘,胡蘿蔔素保存率為79%;B 組:將胡蘿蔔切成塊加調味品,燉20—30分鐘,胡蘿蔔素的保存率為93%;C組:將胡蘿蔔切成塊加調味品,加肉後用壓力鍋燉15—20分鐘,胡蘿蔔素的保存率高於97%。可見,儘量減少胡蘿蔔與外界空氣的接觸,可以提高胡蘿蔔素的保存率。

怎樣吃胡蘿蔔營養價值高?

煮湯喝最好

胡蘿蔔怎樣吃最有營養 a 生吃 b 油炒

答案:b 油炒。

原因:

1.吸收食物中的胡蘿蔔素,一點油都沒有是不行的。

2.要讓胡蘿蔔素更容易被人體有效吸收,首先必須把他們從植物細胞中釋放出來。所以,用加熱的方法來烹調蔬菜,令細胞壁變軟,釋放內容物,或許比多放油更為重要。

3.如果把蔬菜烹軟,讓胡蘿蔔素能有效釋放,那麼要吸收胡蘿蔔素,並不一定需要大量油脂。也就是說,如果把胡蘿蔔焯熟,然後加一點香油來涼拌,一樣可以很好地吸收其中的胡蘿蔔素,並不需要放很多油來炒。

4.此後一段時間內攝入其他含油脂的零食等,也會促進食物中胡蘿蔔素的吸收。

5.如果蔬菜沒有被烹調變軟,用生吃方式,只靠牙齒來咀嚼,那麼吸收胡蘿蔔素就需要更多的脂肪來幫助。

胡蘿蔔怎麼吃最有營養,胡蘿蔔正確的吃法

熟吃勝過生吃

一般來說,想把胡蘿蔔的保健功效發揮到極致,充分吸收胡蘿蔔的營養,就要盡最大可能地增加β—胡蘿蔔素的攝入。熟吃胡蘿蔔,並且在烹飪時接觸到油脂,才能達到這樣的效果。而生吃則會浪費營養,更不建議榨汁,這樣會浪費有益健康的膳食纖維。

2

包餃子和著肉最好

在眾多吃法中,最推薦的是用胡蘿蔔做餡包餃子、蒸包子。主要有3個原因:首先,胡蘿蔔中富含的β—胡蘿蔔素只有溶解在油脂中才能被人體吸收。把胡蘿蔔與肉類混合做餡,動物油脂會提高β—胡蘿蔔素的吸收率。做素餡,最好先將切碎的胡蘿蔔在油鍋中翻炒幾下,使β—胡蘿蔔素溶解出來,再調成餡。其次,胡蘿蔔切碎後,營養更容易吸收。最後,由於胡蘿蔔有種特殊味道,有些人不喜歡。把胡蘿蔔混在餡裡,肉和雞蛋的味道都能有效“掩蓋”這種胡蘿蔔味兒,這樣,營養和口味可以兼得。

胡蘿蔔素因屬脂溶性物質,故只有在油脂中才能被很好地吸收。因此,食用胡蘿蔔時最好用油類烹調後食用,或同肉類同煨,以保證有效成分被人體吸收利用。胡蘿蔔用油炒著吃,也可促進人體對β—胡蘿蔔素的吸收。秋季氣候乾燥,胡蘿蔔、土豆切絲同炒清脆爽口,還能滋養肌膚。

3

燉煮吃能抗癌

胡蘿蔔與其他食材一起燉煮,如牛羊肉,也是不錯的選擇。但不妨先把胡蘿蔔整根煮熟後,再切塊放入鍋中與肉一起稍燉幾分鐘。據英國紐卡斯爾大學研究,這樣可使胡蘿蔔中的抗癌物質比先切再煮增加1/4。

4

胡蘿蔔土豆泥小餅

將胡蘿蔔和去皮的土豆蒸爛,壓成泥,加蔥花和少許鹽、味精拌勻,做成小餅,油煎成外焦裡嫩。

5

什錦煨飯

將雞蛋加蔥花、鹽和豬肝末分別炒熟,將胡蘿蔔、土豆、豌豆煮爛。以上食品連同煮菜的湯,加少許米煮沸,用勺攪動二三次,再用小火燜20分鐘。

6

胡蘿蔔肉末氽丸子

將胡蘿蔔擦絲剁爛,加肉末、雞蛋、澱粉、鹽、蔥花,調勻,製成小丸子,放入沸水中。

END

胡蘿蔔的功效與作用

1

益肝明目:

胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素,這種胡蘿蔔素的分子結構相當於2個分子的維生素A,進入機體後,在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用,其中50%變成維生素A,有補肝明目的作用,可治療夜盲症;

2

利膈寬腸:

胡蘿蔔含有植物纖維,吸水性強,在腸道中體積容易膨脹,是腸道中的“充盈物質”,可加強腸道的蠕動,從而利膈寬腸,通便防癌;

3

健脾除疳:

維生素A是骨骼正常生長髮育的必需物質,有助於細胞增殖與生長,是機體生長的要素,對促進嬰幼兒的生長髮育具有重要意義;

4

增強免疫功能:

胡蘿蔔素轉變成維生素A,有助於增強機體的免疫軾能,在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制,間接消滅癌細胞;

5

降糖降脂:

胡蘿蔔還含有降糖物質,是糖尿病人的良好食品,其所含的某些成分,如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量,降低血脂,促進腎上腺素的合成,還有降壓,強心作用,是高血壓、冠心病患者的食療佳品。

END

注意事項

胡蘿蔔的保存方法

3-7天,儲存方法有如下兩種:

1.放在通風處,或者真空保存。

2.胡蘿蔔存放前不要用水沖洗,只需將胡蘿蔔的“頭部”切掉,然後放入冰箱冷藏即可。這樣保存胡蘿蔔是為了使胡蘿蔔的“頭部”不吸收胡蘿蔔本身的水分,延長保存時間。

胡蘿蔔的食......

胡蘿蔔怎樣吃才可以使它的營養價值和功效發揮到最大功效?一天吃多少最好?

....胡蘿蔔生吃的營養價值低的要命,想讓胡蘿蔔的營養價值最高的吃法就是先把胡卜油炸或者過油,

胡蘿蔔怎麼吃才能好吸收?

“胡蘿蔔要有油才吸收”,這似乎已經眾所周知。“是不是隻要有油胡蘿蔔就好吸收?要多少油合適?是不是油越多,胡蘿蔔就越好吸收呢?”首先,我們要明白,胡蘿蔔營養是否好吸收,主要是指其中的胡蘿蔔素。胡蘿蔔素是脂溶性的,因此需要油脂幫助其吸收。那是不是油越多越好呢?一項研究給受試者攝入富含胡蘿蔔素的煮熟蔬菜。結果發現,油脂數量並沒有造成胡蘿蔔素吸收的顯著差異。而另一項研究則得出了不同的結論。他們給受試者吃脂肪含量不同的蔬菜沙拉。結果發現,吃脂肪含量越高沙拉的人,胡蘿蔔素吸收越多。為什麼會有不同的結論呢?其實差異就在於,第一個研究中,吃的蔬菜是煮熟的;而第二個研究中,用的是生蔬菜。

因此,通過這些實驗,我們就能得出以下結論,讓胡蘿蔔最有營養:

1、生吃胡蘿蔔,比如涼拌蘿蔔絲時,放的油越多,胡蘿蔔素吸收越多,但是油太多了不利健康。

2、熟吃胡蘿蔔,哪怕只是煮熟後,用一點點香油涼拌,也能獲得很多的胡蘿蔔素,效果和用很多油時差不多。甚至不用油,靠攝入別的菜中的脂肪,一樣能讓胡蘿蔔素好吸收。

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