食用香精香料有哪些?

食用香精有幾種

三種

食用香精 食用香料區別！

★★食用香料

為了提高食品的風味而添加的香味物質，稱為食用香味料，簡稱食用香料。除了直接用於食品的香料外，其它某些香料如牙膏香料、菸草香料、口腔清潔劑、內服藥香料等，在廣義上也可看作為食用香料一類。

★★食用香精

由各種食用香料和許可使用的附加物調合而成，用於使食品增香的食品添加劑。附加物包括載體、溶劑、添加劑。載體有蔗糖、糊精、阿拉伯樹膠等。食用香精的調香創作主要是模仿天然瓜果、食品的香和味，注重於香氣和味覺的仿真性。

食用香料在食用香精中所佔比例很小，但需進行一定的安全、衛生評價，符合有關衛生法規的要求後方可使用。

食用香料是發展食用香精的基礎，其發展的重點趨向於天然香料和（或）仿同天然香料。近年來國內外相繼合成一大批新的含氮、含硫和含氧雜環類的食用香料，如吡嗪、噻吩和呋喃類化合物等，並進一步配製成不同香精，用於各種方便食品、人造食品如人造牛肉、豬肉、雞肉和海味類食品等，促進了食品工業的發展。

食用香料因用量少，一般不會危害健康。但近年發現，某些天然香料中含有黃樟素，這是一種有強烈芳香氣味的液體，動物實驗發現其可引起肝臟病變，所以天然香料對人體的潛在危害也不應忽視。人造香料大都來自石油化工產品和煤焦油等原料，分酯類、酸類、醇類、酚類、酮類、醚類、類脂等。由於原料及配方不同，人造香精有不同的氣味。香精單體種類繁多，有的有毒、有的無毒，要保證人工食用香精的安全使用，必須從香精單體著手。國家標準將香精單體分為①允許使用的香精單體，②暫時允許使用的香精單體，③禁止使用的香精單體

從資料可以看出，香精是在香料的基礎上發展來的，我覺得加工次數越少應該越安全，故，推斷香料安全些。

食用香料有哪些

食用香料包括多香果香料、大茴香籽、葛粉、紫蘇、月桂葉、葛縷子、峨參、香蔥、香菜、肉桂、丁香、胡荽、小茴香和杯葉等。

食用香料是食品用香料的簡稱，是指能夠用於調配食用香精，並增強食品香味的物質。食品用香料一般配製成食品用香精後用於食品加香，部分食品用香料也可直接用於食品加香。在食品中使用食品用香料、香精的目的是使食品產生、改善或增強食品的香味。

食用香料的分類

第一類為單體香料，是指具有單一化學成分的香料。人們有時也會將精油等天然香料叫做單體香料。單體香料只在某些特殊情況下才直接做香料使用，通常主要用途是作為調和香料的原料。

第二類為調和香料，這是由於單一化合物的香氣很難滿足實際要求，因而人們常將各種原料經巧妙配合後，配置出符合一定要求的香料。

香精有哪些分類?

1、按香型分香精按香型可分為花香型和非花香型兩大類。

花香型香精又可分為玫瑰、茉莉、晚香玉、鈴蘭、玉蘭等香型。這類香精多是模仿天然花香調配而成的。

非花香型香精包括檀香、木香、粉香、麝香、幻想型、各種果香型、各種酒香型及咖啡、奶油、 香草、薄荷、杏仁等食品香型等按形態分2、香精按形態可分為液體香精和粉末香精兩大類。液體香精又可分為水溶性香精、油溶性香精和乳化香精三種。

3、根據存在的形態來說分為兩種：

一種是液體的香精。一種是粉末狀的香精。

液體香精又可分為水溶性香精、油溶性香精和乳化香精三種

中國的食用香料都有哪些啊？

黃芪(補氣),大棗(生津),肉寇,蓮子,茯苓(安神),銀羊霍(泡酒),人蔘訂人工栽培的便宜補氣),蔥,姜(合胃),蒜,枸杞(補腎),胡椒，花椒，大料，肉桂，茴香，孜然，尖椒，等等

食用香精有哪些？作用是什麼

（一）、食品香精按用途可分為：

1. 水溶性香精（水質香精Essence ）：將香基溶於一定濃度的乙醇、丙二醇、去離子水或蒸餾水中，必要時加酊劑、浸提液或濃縮果汁。通常使用量為 1‰ ～ 5‰ 。溶解或分散於水中成為透明，有輕微的頭香，但缺乏耐熱性。主要用於清涼飲料、冷食、冰淇淋、果凍等。

2. 油質香精（國外也叫香油，Oily Flavor）：將香基溶於丙三醇、三乙酸甘油酯、植物油等脂溶性溶劑中，香精濃度高，不易分散於水中，但耐熱性、保留性優良。用於糖果、餅乾、糕點、口香糖等。

3. 調味香精：用辛香料和肉類提取物來調配，用於方便食品、調味料、湯料、膨化食品、小吃食品等。

4. 酒用香精：配製啤酒、果酒、洋酒、白酒、米酒等酒類。

5. 牙膏用香精：牙膏、牙粉、爽口劑等潔齒類產品

6. 其他用途香精：兒童用品、塑料製品、保安、文具、印刷等。

（二）、食品香精按狀態可分為：

1. 液體香精：水質、油質香精

2. 固體香精---粉末香精（ Powdered Flavor ）：

有二種類型：

①使各種香料單純混合，附著於乳糖、澱粉之類的載體上。

②使各種香料連同乳化劑、賦形劑乳化分散於水溶液後，噴霧乾燥得到粉末香精。前者的香料露出乳糖、澱粉等載體的表面，穩定性差。後者的賦形劑包埋香料，香精的穩定性良好，分散性也很好。廣泛用於各種固體飲料、方便食品的湯料，正在流行的泡騰固體飲料也用這種香精。

3. 乳狀液香精---乳化香精（ Eumlsion Flavor ）

用適當的乳化劑的穩定劑，使脂溶性香料分散於水溶液中。乳化劑常用阿拉伯樹膠、變性澱粉、吐溫系列等，屬於水包油型乳化體系。可同時添加呈味成分和天然色素，使飲料等產品得到與天然逼真的香氣、顏色和濁度。

4. 膏狀或漿狀香精：以肉類、海鮮類的提取物為主要原料的香精。用於肉製品的加香和方便食品。

（三）、按香精香型分：

1. 柑桔系列：橙、檸檬、柑、桔、柚等。

2. 果實系列：蘋果、櫻桃、甜瓜、桃子等 。

3. 豆科系列：咖啡、可可等。

4. 薄荷系列：辣薄荷、綠薄荷。

5. 辛香料（ Spice ）系列：肉桂、肉豆蔻、大料、花椒等等。

6. 堅果（ Nut ）系列：杏仁、花生、胡桃等。

7. 牛奶系列：牛奶、奶油、奶酪等。

8. 肉類系列：豬、牛、羊、雞肉，魚、貝、蝦、蟹類。

9. 蔬菜、穀類、藥類。

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食用香料都有哪幾種？

食用香料的分類 食用香料用途廣泛，種類繁多，依據不同的目的有不同的分類方法。 1、按香料組成分類 按香料組成可以分成兩大類。第一類為單體香料，是指具有單一化學成分的香料。人們有時也會將精油等天然香料叫做單體香料。單體香料只在某些特殊情況下才直接做香料使用，通常主要用途是作為調和香料的原料。第二類為調和香料，這是由於單一化合物的香氣很難滿足實際要求，因而人們常將各種原料經巧妙配合後，配置出符合一定要求的香料。 2、按香料形態分類 根據食用香料的形態大罰可以分成四類： （1）水溶性香料，也叫水質香料。是將各種天然或合成香料調配而成的香基，溶解於40%--60%的乙醇（或丙二醇等其它水溶性溶劑）中。其特徵主要是在一般用量範圍內透明溶解或均勻分散，具有輕快的頭香。（2）但對熱敏感油溶性香料，也叫油質香精，是普通的食用香料，通常用植物油等作溶即將香基稀釋而成。（3）乳化香料是將油性香料加入適當的乳化劑、穩定劑使其在水中分散成微粒狀。其特徵是香氣溫和，有保香效果，而且由於它在水中的分散性產生混濁作用，可以加入著色劑。（4）粉末香料有兩種製備方法。一種是以乳糖一類物質作為擔體，將香基混合後附在單體而上製成。另一種是先將香基製成乳化香料後，現時經噴霧乾燥而製成。兩種產品均方便於使用，但易吸溼結塊，要防止腐敗變質。經噴霧乾燥製成的產品，由於香料被賦形劑包圍覆蓋，故其香料的穩定性、分散性較好。 3、按香料香型分類 按香料香型分類通常可分為柑桔型香料、果香型香料、薄荷型香料、豆香型香料、辛香型香料、奶香型香料、肉類型香料、堅果型香料、以及酒類型、蔬菜型香料等。 4、按香料構成分類 按香料構成分類是為了與食品衛生法取得一致的一種分類方法，分為天然香料和合成香料兩大類。天然香料包括精油、含油樹脂、香料提取物、回收香料、加熱香料、發酵香料以及由天然物調配而成的調和香料。合成香料是指與天然成分化學結構相同的合成物質，以及天然等同特以外的有香氣的物質。參考此回答 zhidao.baidu.com/question/8884915.html?fr=qrl3