明膠怎麼做果凍?

General 更新 2023年10月15日

明膠一般放多少水才會凝固成果凍

明膠用於果凍，濃度在8-10%，即100克明膠，需要900克至1100克水。

做果凍用明膠口感好還是瓊脂口感好？

明膠是高蛋白。它有分解產物是水及氨基酸。優質明膠在配方中含量超過1%即會凝膠，如果作果凍，在配方總量中添加超過1%的明膠，即能實現，如果想要果凍韌性稍強，2-3%也就夠了，QQ糖中如果是使用明膠，那麼含量應是超過了8%。明膠是可以可逆性，即可反覆加熱溶化，又會反覆遇冷凝膠，是一款操作性能非常好的膠體。

琺脂是碳水化合物。它的分解產物是糖。瓊脂在配方中濃度為0.5%時，即可在室溫下形成較穩定的凝膠，但瓊脂不穩定易受酸或鹽的影響，加入這兩種物質在高溫下，瓊脂會失去部分或全部的膠凝力，所以在實際操作過程中要避免。瓊脂的操作性能要比明膠差很多。

果凍可以用明膠做嗎

是加入了卡拉膠（卡拉膠是從海藻類植物中提取的一種高分子親水性多糖），可以吃的，食用明膠和劣質工業明膠，好比食用鹽和工業鹽，不過現在新聞有說有黑心的工廠加劣質明膠，影響惡劣，應該判這些壞人危害國家安全罪。

牛奶果凍

材料準備：

1、牛奶

2、一包棉花糖（袋裝，各大超市均有銷售）

3、水果（種類不限，看個人喜愛）

製作方法：

1、將牛奶倒入鍋內加熱

2、再將棉花糖倒入鍋內攪拌融化

3、待棉花糖完全融化後關火倒入容器中備用

4、將水果切成丁狀後，適量加入盛有牛奶棉花糖的容器中，再放入冰箱內冷凍3個小時（最好放在冷藏室內冷凍而不要放在冷凍室內冷凍）

5、3個小時後，從冰箱取出後.....就做好啦！

晶瑩剔透，吃到嘴裡的感覺也很象果凍，略微帶點甜味，滑溜溜的，非常可口。也可以在牛奶中加入巧克力，做成巧克力幕斯哦！

番茄果凍

主料：番茄汁

輔料：瓊脂

調料：白砂糖

做法：

番茄汁加白糖煮至糖熔化，放至稍涼；

明膠用半杯溫水溶解後，和番茄汁拌勻，倒入模型內待冷卻；

待其凝固，即可倒扣出食用。

特別推薦--做果凍

呵呵，超級簡單，超級好吃

準備：純牛奶200ml，QQ糖11粒，葡萄乾少許。

將牛奶和QQ糖一起放在鍋中，然後邊燒邊用勺子攪拌，直到QQ糖化開後，將液體倒入容器

內，撒入少許葡萄乾。冷卻後放入冷藏室。

因為我是晚上做的，早上從冰箱裡取出後，一切就OK了。

真得粉不錯哦！~奶味十足，果凍又嫩嫩的。~好好吃的。

有機會的話，大家都可以試一下。而且最主要的是：一點也不花時間，做起來很方便。

簡易果凍

材料：旺仔QQ糖一包、牛奶一盒

方法：把QQ糖倒入熱牛奶中，煮化就好啦！然後放入冰箱冷藏一晚！

第二天就可以吃啦！

在裡面加入一點水果也不錯啊！

檸檬果凍沒有明膠怎麼做

用料

砂糖 100g

水 250g

新鮮檸檬汁 30g

明膠 20g

冷水（浸泡明膠用） 80g

檸檬片 3片

檸檬果凍的做法

新鮮檸檬，先切出三片來

明膠加4倍的水浸泡到軟

鍋裡放糖和熱水，燒開，放浸泡好的明膠，攪拌均勻

不要離火，擠入檸檬汁，在火上停留10秒鐘，因為新鮮的水果需要消毒。

倒入模具，入冰箱冷藏

脫模，脫模可以把果凍連模具，放在熱水中溜達幾秒，就可以輕鬆脫模

為什麼用明膠做果凍還是水的樣子

做果凍用瓊脂口感好。瓊脂起到凝固作用。瓊脂，學名瓊膠，又名洋菜，凍粉、燕菜精、洋粉，寒天。瓊脂在食品工業的應用中具有一種極其有用的獨特性質。瓊脂是由海藻中提取的多糖體，是目前世界上用途最廣泛的海藻膠之一。瓊脂能在腸道中吸收水分，使腸內容物膨脹，增加大便量，刺激腸壁，引起便意。所以經常便祕的人可以適當食用一些石花菜。瓊脂富含礦物質和多種維生素，其中的褐藻酸鹽類物質有降壓作用，澱粉類硫酸脂有降脂功能，對高血壓、高血脂有一定的防治作用。可清肺化痰，清熱祛溼，滋陰降火，涼血止血。

果凍是怎麼做出來的呀？

西瓜果凍 1)西瓜皮、果珍粉、白糖、澱粉適量; 2)將西瓜皮去掉硬皮，將西瓜皮切成小塊，入鍋加水，放入果珍、白糖，小火熬製; 3)半小時後，澱粉勾芡，盛入盤; 4)涼透放入冰箱。成凍狀，即可食用。 diy水晶果凍原味作法：將500g清水燒開。朱師傅果凍粉50g，砂糖75g，兩樣混合後，倒入開水中攪拌，待充分溶解後即可倒入模具中放入冰箱冷藏2小時就可以吃了！這種是透明的，喜歡水果的朋友可以加入自己愛好的水果，這種原味的晶瑩剔透，非常Q呢！橙汁味作法：其實作法跟原味的一樣，就是把清水換成了橙汁！將500g橙味酷兒燒開。朱師傅果凍粉50g，砂糖75g，兩樣混合後，倒入橙汁中攪拌，待充分溶解後放入水果即可倒入模具中放入冰箱冷藏2小時。草莓味作法：一樣簡單，只需另加適量的草莓醬即可！將500g清水燒開。朱師傅果凍粉50g，砂糖75g，兩樣混合後，倒入草莓醬一起攪拌均勻即可倒入模具中放入冰箱冷藏2小時果凍布丁材料： 1、牛奶3杯，糖3/4杯，蛋黃6個 2、明膠2大匙，水1/4杯做法：（1）將1料放在一起拌勻。（2）將2料攪拌均勻後，隔水融化。倒入1料中拌勻，舀入模型中放入冰箱冷藏即可果凍製作方法：明膠粉和水以1：25的比例配比，我是10克的明膠粉與250ml蜜桃汁配比的兩層果凍製作方法：將一部分果凍料放入模型中冷藏成型後再倒入別一種果凍料即可

麻煩採納，謝謝!

果凍是怎樣做成的

橙子味果凍製作方法（8 人份）材料： 1、者哩粉一小勺大約3克 2、橙子果汁1.5升（可以是鮮榨可以用速溶果汁） 3、橙子3個 4、鋼精鍋一個，勺子，裝果凍的小碗（玻璃碗看起來效果較好，也可以用好看的冰格）過程： 1、準備好1.5升果汁備用（一定要濃一點）。 2、橙子剝皮，取出果肉（要去掉橙瓣上的薄皮吃起來才爽口） 2、把一小勺者哩粉大約3克用涼水融化，放在鍋裡再加1升飲用水熬製。沸騰後用小火再熬3分鐘，關火。 4、冷卻到70度時加入果汁攪勻！（太燙了加果汁，果凍就不會凝結了） 5、碗放入幾塊果肉加入適量果凍汁自然冷卻即可。根據你的喜好還可以做菠蘿味，咖啡味，草莓味等等！吃的時候再撒上相同口味的果汁速溶粉。嗬嗬！梅子醋果凍原料：吉利T18克、細砂糖150克、冷開水700克、梅子醋120克、玻璃紙1大張製法: （1）將吉利T與細砂糖幹拌混合，加入冷開水拌勻，用小火加熱至細砂糖與吉利T完全溶解，再加入梅子醋攪拌均勻。（2）將做法（1）的果凍液，趁熱倒入玻璃紙中，下面可用小茶杯支撐，用緞帶綁成球狀，可用夾子架起夾住，使底部不變形，等冷卻後，即可放入冰箱內冷藏。香橙山藥果凍原料：山藥150克、柳橙汁1000克、吉利T25克、細砂糖130克、高腳杯約10個製法: （1）山藥洗淨削皮，切成小丁，放入滾水中氽燙後，泡冰水備用。（2）柳橙洗淨榨汁，過濾備用。（3）將吉利T與細砂糖幹拌混合，加入柳橙汁攪拌均勻，用小火加熱至80度，吉利T完全溶解後，隨即熄火。（4）將做法（3）果凍液倒入高腳杯中約7分滿，等到呈半凝固時，再將山藥丁放入，待完全冷卻後，即可放入冰箱冷藏。雙色西瓜果凍原料：紅色西瓜100克（去皮）、小玉西瓜500克（去皮）、吉利T20克、細砂糖100克、咖啡杯約4個製法: （1）兩種西瓜分別榨成汁備用。（2）細砂糖先與吉利T幹拌混合，分成兩等份分別加入紅、黃西瓜汁中拌勻，再以小火加熱至80度，煮至砂糖與吉利T完全溶解即可（加熱時要不停攪拌，吉利T才不會結塊）。（3）將做法2的兩種果凍液，趁熱分別倒入咖啡杯中約5分滿，待冷卻後扣出即可食用。桂圓紅棗果凍原料：桂圓50克、去籽紅棗30克、水600克、吉利T15克、細砂糖80克、冰淇淋盒子、蓋子約2組製法: （1）將桂圓與紅棗稍微洗淨，加水用小火煮約30分鐘，至湯汁變成琥珀色即可。（2）吉利T與細砂糖幹拌混合，加入煮好的桂圓紅棗茶中拌勻，續煮至砂糖與吉利T完全溶解。（3）將做法（2）的果凍液趁熱倒入模型中，待冷卻後放入冰箱冷藏。（4）取出後將杯蓋的果凍放入杯中即可。

我想在家做果凍不知道明膠的比例是多少，求懂行的指點迷經