熬大骨頭湯怎麼熬?

General 更新 2023年10月15日

大骨湯怎麼熬才能變白

一、骨頭湯的做法:

材料:棒子骨2根,姜20克,蒜10克,蔥2根,枸杞

做法:

1、一般買骨頭的地方,可以請店家幫你把骨頭鋸成節或者剁成節,這樣就不用在家弄得砰砰邦邦的了。

2、先要將豬骨過水一次:就是先燒一鍋開水,將骨頭放入煮10分鐘左右,(看到骨頭表明剩下的肉熟了,或是沒有血水了),撈出。用冷水沖洗掉骨頭表明的血末,但是注意不要把骨頭裡面的骨髓洗掉了。

3、重新燒一大鍋開水,水開以後,先放入拍碎的姜,蒜和蔥結,煮幾分鐘,然後將骨頭放入。

4、骨頭放入後,大火燒開,蓋上鍋蓋(可以留一個小縫),然後換成中大火煮2-3個小時。

二、骨頭湯如何熬才能白

1、煲湯,廚師稱吊湯.一般是煮三個小時後,還能清如水的湯,才是好湯.煲湯講究的是小火慢攻,出來的湯自然是清的.大火出來的湯才是混濁的.

要想煲好一鍋湯,首先要把原料(雞或是豬骨)先飛水(用水淖一下),去掉血水,再加冷水,加蔥段和薑片,千萬不要放蒜.水與原料的比例是3:1.大火燒開40分鐘後,加入料酒,開後轉為小火,煲3個小時,關火調味.如果想要去掉上面的浮油,可將湯放涼後,放入冰箱降溫,油遇冷結塊,撇出。用這樣的湯煮麵,加少許胡椒粉、蔬菜,出鍋可放幾滴香油(不喜歡可以不放),很香,而且口味還很清淡。

2、想要把湯熬白,既要就要保持鍋內高溫。避免老是去揭開鍋蓋看,讓熱氣散走。不要擔心鍋內水燒乾而不停的加水,實在想加,另外燒開水加入,不要直接加冷水。如果覺得火太大,寧可改成中火,也避免不停加水。熬湯時,千萬不要忘記而去做別的事情了。熬湯是不要加鹽,鹽味這些等喝湯時再加。我們熬湯一般中途不加水,熬完以後,原本一大鍋的水成為半鍋乳白色濃湯。這個時候關掉火,將湯麵的浮油先清理一下。

3、這個濃湯,可以直接食用,或者加入開水再煮10來分鐘稀釋一下食用(人多的時候最好後這樣),或者冷卻後冷凍起來回頭用。上面的枸杞豬骨湯,就是用濃湯加入開水,枸杞,再一起煮開15分鐘而成的。如果你要加其它中藥材做滋補湯的話,根據藥材需要熬製的時間加入。

4、骨頭上要帶油脂,要大火,湯要保持沸騰狀態,這樣才能更好的乳化

5、煮過一遍的骨頭,湯喝完,骨頭留下來再煮一遍,湯就是白白的了,可是香味淡了,建議可以煮兩遍,把湯兌在一起用。

6、白色是水油結合的狀態,所以一是要多油 二是要大火滾一個小時左右打破油分子鏈 最好用開水,骨頭用油炒一炒,去血水,加入溫水,大火燒開轉中火(去沫)約半小時,關火,令湯水靜止,一般中午做,晚上再開火熬煮兩小時左右即可。

7、熬骨頭湯要用筒骨和扇骨,筒骨要斷開兩段,先把骨頭飛水去豬腥味,水開了再放骨頭,先大火20分鐘再轉小火熬23小時,蔥蒜是喝的時候放的,熬湯放片姜就行了,可以放白蘿蔔和枸杞子一起熬,但不要和胡蘿蔔混下,湯熬好了再放一點醋,改大火湯一開花就收火.

8、先用涼水把骨頭煮一下,把血水煮沒,再正常的煮骨頭湯,放一些醋和料酒(量要少,醋可以將骨頭中的鈣分解融在湯中,酒和醋放在一起產生酯,讓湯鮮美,很香)。最好用沙鍋,這樣湯就是乳白的了。而且沙鍋保溫,骨頭更容易好。

如何熬製美味的大骨頭湯?

原料:大骨頭500g、蔥2段、姜3片、鹽2匙

步驟:

1.大骨頭放入冷水燒開焯水撈出洗淨待用。

2.鍋放油,加薑片,放入焯好的骨頭煎至金黃色。

3.移到砂鍋中,加水燒開,燉一個多小時。

4.燉好後,撈出燉過的蔥,撒入蔥花,加適量鹽,就可以了。

大骨頭湯怎麼熬 裡面都放什麼佐料

將骨頭洗淨,然後投入開水鍋燒開後轉小火煮10分鐘將骨頭取出,放入溫熱水中,用抹布將骨頭逐根洗清爽,尤其是骨頭縫裡的血沫、雜質,都要抹掉。如果是直通骨就要將直通骨劈斷,劈開兩片,出盡骨髓,放在鋼精鍋中,用細網篩過濾原湯,加入蔥、姜、酒,骸大火燒開,再一次撇去浮沫,轉小火燉至 3小時後出湯,即好。

煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中,並可保存湯中的維生素。如果覺得骨頭湯就這樣喝太油膩,可以加點海帶或者冬瓜、蘿蔔,就不會膩了

骨頭湯底怎麼熬?

朋友:你好!

這裡將熬製骨頭湯的方法推薦給你,與你分享。

原料:大骨頭2.5斤、蔥三根、姜一塊、鹽少許。

做法:

1、將豬大骨切成塊,然後泡水一晚上。分次換水,讓血水流出。多泡水,並時間長,會讓豬的血水充分流出。

2、然後將豬骨加入適量的水放入蒸鍋中,焯水。當水開後,倒掉水並將豬骨清洗乾淨。這一步是為了讓豬骨去掉雜質。

3、然後重新放入骨頭,並加入蔥和姜,小火炒至骨頭變色,這樣湯會容易白。也會更香,但要注意火力不要大,不然會糊。

4、再加水大約鍋是具一半的容量。

5、大火煮開後,並轉小火一小時左右即可。小火的火力是湯可以不停翻滾,這樣湯才會白。還可以少淋些白醋,可以讓鈣質更容易被人體所吸收。家裡有小朋友的要經常做些骨頭湯,會讓身體更棒哦。怎麼樣,骨湯很白吧。另外湯的量,我覺得二斤半的骨頭煲大約6碗左右的湯最好。以前在我媽媽家,她煲湯,是焯水後直接加水煮開,也不炒制,水還放那麼多,結果,出來的湯要有12碗,沒有什麼味道。喝著就象喝水。我婆婆家,反而是同樣的量,製作出來五碗左右的湯,而且焯水後經過炒制,湯味濃郁,相當好喝,讓人喝了還想喝。當然如果覺得湯過於油膩,可以炒的時候不用放油,利用骨頭本身的油。或者冷卻後將油去掉即可。

6、要吃時,可以放些青菜,或做骨湯麵都不錯啊。你不妨試一試,祝你成功!!!

以上回答希望能夠幫助你,如你滿意,請採納哦。謝謝!

怎樣做大骨頭湯才好吃

煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中,並可保存湯中的維生素。

煮的時候中途千萬不要加冷水,以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性,影響營養和味道。

還有最好用冷水煮。如果一開始就往鍋裡倒熱水,肉的表面突然受到高溫,肉的外層蛋白質就會馬上凝固,使得裡外層蛋白質不能充分地溶解到湯裡;另外,不要過早放鹽,鹽會使肉裡含的水分很快跑出來,也會加快蛋白質的凝固,影響湯的鮮味;蔥、姜和酒等佐料不要放得太多,適量就好,否則會影響湯汁本身的鮮味。

如果覺得骨頭湯就這樣喝太油膩,可以加點海帶或者冬瓜、蘿蔔,就不會膩了。還可以將少量紫菜置於火上烤一下,然後撒入湯內,也可去除油膩。

在煮湯的過程中要注意撇去湯麵上的浮末、浮油,否則最後煮出來湯會很難看。

還有,要想湯清、不渾濁,必須用微火燒,使湯只開鍋、不滾騰。因為大滾大開,會使湯裡的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒,湯汁自然就渾濁不清了煲湯概要

常聽人們說,身體不好時要多喝點湯補補,現在,平日裡只要有時間、有心情都可以在家煲湯喝,似乎,煲湯也是一種時尚,今天,咱就來學學怎樣才能煲一鍋靚湯。

看菜譜上介紹煲湯的方法,總是說“將肉出水或飛水”,什么意思?這樣做有什么好處?用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時,先將肉在開水中氽一下,這個過程就叫做“出水”或“飛水”,不僅可以除去血水,還去除一部分脂肪,避免過於肥膩。

每次煲魚湯,湯好了,魚都沒形了,怎么辦?煲魚湯不能用出水的方法,而要先用油把魚兩面煎一下,魚皮定結,就不易碎爛了,而且還不會有腥味。

煲湯時是冷水下料好還是熱水下料好?冷水下料比較好,開水會使蛋白質迅速凝固,不易出鮮味。煲湯用什么鍋好?煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜,劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛,煮酸性食物時容易溶解出來,有害健康。內壁潔白的陶鍋很好用。為什么煲完湯的肉很柴?瘦肉煲湯後,肉質較粗糙。可以選半肥半瘦的肉,但豬前腳的瘦肉,煲燉多個小時後肉質仍嫩滑可食。

在飯店裡喝的魚湯、肉湯都像奶汁一樣,感覺很滋補,可是自己在家煲湯總是出不來這個效果,為什么?油與水充分混合才能出奶汁的效果。做肉湯時要先用大火煮開,然後用小火煮透,再改大火。做魚湯時要先用油煎透,然後加入沸水,用大火。還要注意水要一次加足,中間再補水,湯就洩了。

煲湯要加哪些香料,味精要嗎?什么時候放鹽?大多數北方人煲湯認為要加香料,諸如蔥、姜、花椒、大料、味精、料酒之類,事實上,從廣東人煲湯的經驗來看,喝湯講究原汁原味,這些香料大可不必。如果需要,一片姜足矣。鹽應當最後加,因為鹽能使蛋白質凝固,有礙鮮味成分的擴散。

煲湯是不是時間越久越好?錯!湯中的營養物質主要是氨基酸類,加熱時間過長,會產生新的物質,營養反而被破壞,一般魚湯1小時左右,雞湯、排骨湯3小時左右足矣。

湯雖滋補,有些肥膩,怎么辦?可以把湯煲好後熄火,待冷卻後,油浮在湯麵,或凝固在湯麵,用勺羹除去,再把湯煲滾。

喝湯應該是在飯前還是飯後?一般人飯前喝點湯,可促進胃液分泌,幫助消化吸收,但有淺表性胃炎的人應飯後喝,以免加重症狀

教你煲靚湯

很多人喜歡在家煲湯,但往往不得要領。試試我們介紹的一些小竅門,您肯定會煲出鮮美的湯以饗家人。

湯變鮮:熬湯最好用冷水。如果一開始就往鍋裡倒熱水,肉的表面突然受到高溫,肉的外層蛋白質就會馬上凝固,使得裡外層蛋白質不能充分地溶解到湯裡;另外,熬湯不要過早放鹽,鹽會使肉裡含的水分很快跑出來,也會加快蛋白質的凝固,影響湯的鮮味;醬油也不宜早加,蔥、姜和酒等佐料不要放得太多,否則會影響湯汁本身的鮮味。

湯變清:要想......

骨頭湯怎麼熬才香

可以加點生薑和酒,做法如下

原料:扇子骨500克,直通骨1000克,尾脊骨500克,碎骨500克,蔥結1小扎 ,生薑1小塊,酒50克,清水5公斤。

步驟;

1、將骨頭放入溫熱水中,用抹布將骨頭逐根洗清爽,尤其是骨頭縫裡的血沫、雜質,都要抹掉清洗.

2、將直通骨劈斷,劈開兩片,放入鍋中,加入蔥、姜,然後放入冷水,冷水最好一次性加足.

3、用大火燒開,撇去浮沫(根據肉質,可能要撇1-2次),轉小火慢慢加溫燉。

4、撇去浮沫(根據肉質,可能要撇1-2次)後,轉小火燉,然後倒入酒50K左右。

5、從營養獲取角度考量,在水燒開後可適量加醋,因為醋能使骨頭裡的磷 、鈣溶解到湯內;同時,不要過早放鹽,因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來,會加快蛋白質的凝固,影響湯的鮮美。

6、燉至2-3小時後出湯,即完成出湯!怎麼樣不錯吧.一般豬肉骨頭湯能連續用,家庭中可煮1-3小時左右,可取用2次,至扇子骨已酥化,骨頭顏色呈灰暗色,湯質鮮味、脂肪營養已用盡為止。顏色:湯清而漂油。

大骨頭湯怎麼做?加什麼調料,怎麼熬製?

不會那些專業的,但是大骨頭湯我經常做哦!

其實祕訣很簡單:1。煮之前先加水煮開,然後撈起來把水倒掉俗稱飛水,去除血腥。

2.加入冷水,加入幾個薑片,加幾滴醋(為了更好的溶解裡面的營養物質)就開始燉了。

3.按照個人喜好來決定時間長短,至少一個小時以上。

4.燉好了再給鹽哦,因為給早了,營養被阻隔,難以溶解。

5.最好用砂鍋慢慢燉哦,味道更好!

熬大骨頭湯需要準備哪些調料

具體做法是這樣:

1: 大的骨頭打開放在涼水裡上火煮,水開後撇雲浮沫.

2:打沫乾淨後在湯裡放十顆左右的花椒,蔥切段,最好再放一些胡蘿蔔(因為胡蘿蔔是小人蔘,具有很高的營養價值)一起燉,起鍋時放鹽.

3:水最好一次性放夠,中途不要掀鍋蓋,如果是高壓鍋燉的話十來分鐘就能享用既美味又營養的骨頭湯.對身體虛弱的人來說,這種做法是最宜人的.

無論是什麼動物的骨頭,都涼水下鍋,骨要砸開的。中火燒到要開去浮沫。下香辛調味料,加點料酒,點一點醋,你要是愛喝清湯就用小火燉兩個小時左右(不加蓋)。要想喝濃湯(也就是奶湯),就用大火煮半個小時(加蓋)再用小火煮一個小時左右(不加蓋的可不要乾了鍋啊 ^_^ )水都要一次加夠,非加不行時只能加開水,決對的影響質量的),出鍋以前不要放鹽,在去完浮沫後可以點醋是利於骨中鈣在湯裡的溶解。出鍋後想怎麼樣喝就看自己的愛好,沒有規定。 最補鈣的是牛骨頭湯

怎麼熬骨頭湯

骨頭湯怎麼熬才很濃

豬大骨湯

豬大骨洗淨後先用滾水燙去血水,衝冷水洗淨,再放入冷水中加熱熬煮,一邊煮一邊濾去浮渣,煮到水滾了,轉小火慢熬,大約四小時即可。

雞高湯

將雞骨頭放入冷水中,以中火加熱,水滾便熄火,煮出血水。將煮過的骨頭用冷水沖洗乾淨,換一鍋清水加熱到水滾,放下骨頭改用小火熬半個鐘頭即可。講究者可以加入瘦肉或火腿,讓湯汁更鮮美。

熬高湯,都要把握以下幾項要訣:

1.川燙和清洗的步驟不能省,有助去掉血水、腥味和浮渣

2.正式熬湯時,記得要先將水燒開,再將川燙過的骨頭放下,如果從冷水煮起,熬出來的湯容易混濁

3.熬湯的火候不能太大,當水煮滾便要轉中小火,慢慢讓骨頭中的鮮味溶解出來

4.熬湯時蓋不蓋鍋蓋也會影響湯色,蓋上鍋蓋熬出來的湯比較混濁,不蓋則比較清澈

酒店裡都是加三花淡奶的,2個小時的微火是不夠的,好的牛骨湯要很多火來煲的,還要一次加足水,不能中途加水,切記

冷水下鍋,先大火燒開,再小火慢熬。

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