熬湯什麼時候放鹽?

General 更新 2023年10月15日

煲湯的時候是放鹽一起煲還是煲好再放鹽？

你好！！

對於燉湯來說，什麼時間放鹽很是關鍵，因為放鹽的時間在某種意義上決定著湯的口味。

不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類裡的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。

鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。

謝謝！！

煮湯什麼時候放鹽好?

1.烹製快結束時放鹽的菜：烹製爆肉片、回鍋肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜時，在旺火、熱鍋油溫高時將菜下鍋，並以菜下鍋就有“啪”的響聲為好，全部煸炒透時適量放鹽，炒出來的菜餚嫩而不老，養分損失較少。

2.烹調前先放鹽的菜：蒸制塊肉時，燒整條魚、炸魚塊時，在烹製前先用適量的鹽稍為醃漬再烹製，有助於鹹味滲入肉體。烹製魚圓、肉圓等，先在肉茸中放入適量的鹽和澱粉，攪拌均勻後再吃水，使能吃足水分，烹製出的魚圓、肉圓、亦鮮亦嫩。有些爆、炒、炸的菜餚，掛糊上漿之前先在原料中加鹽拌勻上勁，可使糊漿與原料粘密而緊不致產生脫袍現像。

3.吃前才放鹽的菜：涼拌菜如涼拌萵苣、黃瓜，放鹽過量，會使其汁液外溢，失去脆感，如能食前片刻放鹽，略加醃製瀝乾水分，放入調味品，食之更脆爽可口。

4.在剛烹製時就放鹽的菜：做紅燒肉、紅燒魚塊時，肉經煸、魚經煎後，即應放入鹽及調味品，然後旺火燒開，小火煨燉。

5.烹爛後放鹽的菜：肉湯、骨頭湯、腿爪湯、雞湯、鴨湯等葷湯在熟爛後放鹽調味，可使肉中蛋白質、脂肪較充分地溶在湯中，使湯更鮮美。燉豆腐時也當熟後放鹽，與葷湯同理。

【做菜應如何放鹽】

如果做菜用的食油是豆油、菜子油等，為了減少蔬菜中的維生素及其它營養物質在烹調的損失，一般應等熱煸炒過蔬菜以後再放鹽。

如果用花生油炒菜，由於花生容易生黃麴黴素B1，在榨花生油時，雖經多種方法處理以除去這種毒素，但仍會有極微量黃麴黴素素殘留存在。因此，用花生油淡菜時最好先放鹽，後放菜，以使鹽中的碘化物去解除黃麴黴素的毒性，有利於保障身體健康。

如果用豬油、雞油等動物油炒菜，先放鹽後放菜也有利於對豬油、雞油中有機氯農藥殘留量的削減。

用燉盅煲湯什麼時候放鹽最合適

燉湯有兩種方法：

一、不隔水燉：平常居家用的多是不隔水燉，就是把食物放在大鍋裡，直接加熱大鍋來煲湯

二、隔水燉：把食物放在小燉盅裡，小燉盅裡放八成水，用專門的隔水燉盅（帶二個小蓋子）效果更好，主要是防止香氣外洩和營養流失，再把小燉盅放在大鍋裡，大鍋裡同時要放水，熱量透過大鍋的水蒸汽的溫度和壓力緩慢而均勻地滲入到小燉盅的食物中,使食物的營養成分不因過熱而破壞,能有效地防止營養成分流失,保持燉品營養可口，原汁原味

燉技術關鍵：

一：食物在燉制開始時，不能先放調味品。特別不能放鹽，如果鹽放早了，由鹽的滲透作用，會嚴重影響食物的營養成分。因此，只能燉熟出鍋時，才能調味

二：隔水燉法切忌用旺火久燒，只要水一燒開，就要轉入小火慢燉潤。慢火出細活。營養不破壞。至少燉四小時

燉材質：燉鍋和小燉盅宜紫砂鍋或陶瓷。切忌鐵鍋更忌塑料鍋。水燉開時，鐵鍋跟塑料鍋易跟水發生化學反應，使湯味變質，營養流失。外面有好多電燉盅的鍋殼竟是塑料，請慎買。

燉水質：選取瓶裝礦泉水或優質山泉水，儘量不選純淨水或自來水

燉注意事項：燉鍋和燉盅為砂鍋材質，怕熱脹冷縮而爆裂，用完後，須等燉盅自然冷卻方可放入水裡泡洗

煲湯後什麼時候放鹽最好

其實什麼時候放都可以。如果考慮吃裡面的東西，就水開了放，如果不考慮，起鍋前放也可以。

豬蹄燉湯什麼時候放鹽最好？

要起鍋前

煲湯前放鹽跟煲完湯後放鹽有什麼區別？

1.先放鹽會使得煮湯的料變得口感差。比如，排骨湯，先放鹽會使得肉很老

2.因為湯一般都煮的時間很長，東西都很爛，後放鹽，鹽的味道同樣可以入味

3.先放鹽，使得湯鹹的感覺特別突出，而鮮的感覺被掩蓋了

4.後加鹽，湯容易爛。

所以，一般我都是後加鹽。

煮湯時什麼時候放鹽最合適

鹽最好湯出鍋前10分鐘的時候放，這樣更有利於人體對碘的吸收，如果開始就放鹽，碘會在高溫下流失，也容易讓食物變老，味道沒那麼好哦。鹽能使蛋白質凝固，有礙鮮味成分的擴散，如果早放了味道還不好掌握。不過煲湯的時候每個人都有自己的愛好，不管早放還是晚放，自己覺得好喝就行了。

煲湯的時候什麼時候放鹽合適

最後放鹽

煲湯什麼時候放鹽最好

要吃湯裡的材料，那就在煲之前加鹽

要喝湯或者要湯的色澤濃白，那就在煲完了放鹽

煲湯的時間完全由煲湯的材料定，材料不易爛的時間長，具體還要看用什麼材料