雙皮奶什麼時候會凝固?

雙皮奶冷卻多久會凝固

1、.要用小火慢慢燉，牛奶剛剛全部凝結就關火，老了口感就不好了

雙皮奶圖3(2張)

；把鍋蓋留個縫隙，如果不留的話水蒸汽滴到上面會起疙瘩；

2、結第一次奶皮，一定要選擇使用全脂的純牛奶來製作雙皮奶，否則無法結出厚厚的奶皮。這一步很關鍵，可以把牛奶煮一下，不過不能煮開，燒久了會破壞蛋白質，也結不起奶皮了。如果不能把握好時間的話，可以把鮮牛奶蓋上一層保鮮膜後放在蒸鍋裡蒸十分鐘。注意一定蓋上保鮮膜或者碗蓋，不然蒸鍋裡的水滴到牛奶中就不會結奶皮了。

3、奶不倒淨，碗底留奶。奶涼晾後會形成一層奶皮，用尖刀沿著碗邊劃大概十釐米左右的口。倒出大部分牛奶，碗底留點底不要倒淨，不然奶皮容易粘在碗上，待會兒就浮不起來了。

4、快速攪拌蛋奶液，過篩，撇沫。雞蛋清先用筷子攪拌均勻後倒入牛奶中加糖，攪勻後過篩。篩掉蛋清中尚未打發的部分。如果蛋奶液中有氣泡和奶沫用勺子撇去，以免影響雙皮奶的成型。

5、回倒要耐心。把蛋清奶液緩緩沿著剛才劃破的奶皮缺口倒會碗裡，讓奶皮浮在上面。

6、控制好火候。再次敷上保鮮膜上鍋蒸，中火蒸十分鐘後關火，此時不要掀開蓋子燜五分鐘讓餘溫繼續加熱，五分鐘後再取出。

7、奶皮要保持完整，不使其破碎，挑起時動作應輕緩；

8、奶蛋液重新倒入碗內，數量以與原奶皮高相符，不宜過多；

9、碗上面的奶皮有防止皮下蛋液過火而老化的作用，可以保持成品滑潤。

10、所用的鍋應用橢圓形鐵蓋，以避免蒸餾水滴落在奶皮上。

為什麼我煮的雙皮奶沒有凝結呢

額……這個好詭異

1、你加蛋清之前確定攪勻了麼？蛋清不打散的話可能堆在底下跟牛奶完全沒混合到一起

2、你是隔水蒸的麼？

3、或許你應該把牛奶的用量減少些，我用的是240的盒裝奶，一半大小的雞蛋我用了倆蛋清

再者，你還有什麼別的不對勁兒的麼？有沒有沒有第一層奶皮之類的顯現？

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暈死了 怎麼會這樣啊 你確定蒸的時候溫度達到了？蛋清遇熱應該一定會凝結的啊…… 我再想想

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奶皮怎麼會都擠在中間了呢？應該是鋪了一層才對啊，你煮久了吧，做第一層奶皮的時候，只要能剛剛沸騰，或者其用盒裝牛奶的時候都不用沸騰。只是為了那個溫差結出奶皮

不過我還是沒想明白為什麼你蒸不成固體……

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你好好看看你用的奶……是不是低脂的

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額……我也是用的純牛奶啊…… 我暈

我實在不知道怎麼回事兒了…… 你要不要讓你朋友做一次 看她能做成什麼樣

雙皮奶沒有凝固起來可以繼續加雞蛋清重做嗎

你好！！

蒸了之後還需要等它冷卻成皮呀！

剛蒸好肯定不會成皮啦！

還有幾個原因：

第一 蛋清少，一般是1斤牛奶2個雞蛋清（全蛋約100克）

第二 蛋清攪打散（打出白色泡沫）了嗎？

第三 奶要放涼了才能放打好的蛋清．

第四 蒸的時間要從冒氣開始算．根據碗的大小10－15分鐘

祕訣：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2. 牛奶不能煮開，否則奶皮過早形成會破，熱牛奶要放一會兒，讓奶皮有時間充分凝結；3. 要用文火慢慢燉，牛奶剛剛全部凝結就關火，老了口感就不好了；把鍋蓋留個縫隙，如果不留的話水蒸汽滴到上面會起疙瘩；

雙皮奶的精華就在於它的奶皮上，據瞭解其含有豐富的蛋白質，鈣和磷等微量元素。無論夏天還是冬天，熱的還是凍的，均可品嚐，一樣是味道甜美，且可在雙皮奶上面加上紅豆，蓮子，窩蛋，提子，薑汁等配料，款式多種多樣，品種陳出不窮，滿足不同的喜好者。

後說說製作要點和重複一下製作順序

奶鍋裡熱一碗牛奶，沸後倒入小碗等待冷卻。這時，往大碗中注入雞蛋清（大雞蛋一個，小雞蛋兩個），適量白糖，攪拌。待及小碗中的牛奶冷卻，小心刺穿奶皮，緩緩倒牛奶入大碗。如果操作得當，那層奶皮將穩妥地躺在小碗的碗底。好，把大碗中的蛋清白糖牛奶們攪拌均勻，再緩緩地，（千萬要緩緩地）注回小碗。如果操作得當，原先小碗底部的奶皮浮起，覆蓋在混合液上。入鍋，蒸。適時起鍋，冷卻，新的奶皮生成。是謂雙皮奶。

小貼士：

1、結第一次奶皮。這一步很關鍵，可以把牛奶煮一下，不過不能煮開，燒久了會破壞蛋白質，也結不起奶皮了，如果你向我一樣不能把握好時間的話，可以把鮮牛奶蓋上一層保鮮膜後放在蒸鍋裡蒸十分鐘。注意一定呀蓋上保鮮膜或者碗蓋，不然蒸鍋裡的水滴到牛奶中就不會結奶皮了。

2、奶不倒淨，碗底留奶。奶涼晾後會形成一層奶皮，用尖刀沿著碗邊劃大概十釐米左右的口。倒出大部分牛奶，碗底留點底不要倒淨，不然奶皮容易粘在碗上，待會兒就浮不起來了。

3、快速攪拌蛋奶液，過篩，撇沫。雞蛋清先用筷子攪拌均勻後倒入牛奶中加糖，攪勻後過篩。篩掉蛋清中尚未打發的部分。如果蛋奶液中有氣泡和奶沫用勺子撇去，以免影響雙皮奶的成型。

4、回倒要耐心。把蛋清奶液緩緩沿著剛才劃破的奶皮缺口倒會碗裡，讓奶皮浮在上面。

5、控制好火候。再次敷上保鮮膜上鍋蒸，中火蒸十分鐘後關火，此時不要掀開蓋子燜五分鐘讓餘溫繼續加熱，五分鐘後再取出。

雙皮奶要使牛奶冷卻多久才會結出奶皮

一定要用全脂奶做雙皮奶的才好結出奶皮，最好是水牛奶 雙皮奶的做法 原料：新鮮的牛奶(如果是水牛奶就更好了)；鮮姜少許(汁多細嫩為佳)；鮮雞蛋兩個；冰糖少許(白砂糖也可)。 第一步：將新鮮的牛奶放入鍋中煮沸，趁熱倒入碗中。碗放入冰水中，冰水越冷越好，這樣可以馬上結出一層奶皮，且奶皮較厚不易破碎。注意少許牛奶就可以了，我們的目的只是那層奶皮。 第二步：用筷子輕輕地在奶皮邊緣穿入，挑起奶皮，緩緩地將碗中的牛奶倒出，動作要小，以免將奶皮搞破相了。 第三步：取姜，打碎加少量的水，過濾，留少許薑汁備用。 第四步：拿兩個鮮雞蛋，取其蛋清，攪拌均勻，倒入適量的牛奶，加入白砂糖(注重保養的人可以加入冰糖)，充分拌勻，適當加熱，讓糖完全化解。加入薑汁，依各人口味而定。 第五步：將混合品緩緩注入先前的碗中，原來的那層奶皮就會慢慢地浮出。上蓋，放到火上燉。 第六步：奶香撲鼻時開鍋，原來的那層奶皮下面又會結出一層皮，形成雙層，是謂雙皮奶。 特點：上層奶皮甘香有型，下層奶皮鬆軟滑口，還有悠悠姜味

為什麼我做的雙皮奶不會全部凝結

因為你沒有加蛋清.

為什麼做的雙皮奶不凝固？

可能是以下的原因：

第一 蛋清少，一般是1斤牛奶，2個雞蛋清（全蛋約100克）。

第二 蛋清沒有攪打散（打出白色泡沫）。

第三 奶要放工了才能放打好的蛋清。

第四 蒸的時間要從冒氣開始算．根據碗的大小10－15分鐘。

拓展，雙皮奶簡介：雙皮奶是一種著名的粵式甜品，經典的漢族小吃，屬於粵菜系。產於中國廣東順德，甘香嫩滑，別具一格。相傳雙皮奶是1850年由一位董婆婆在順德大良發明。雙皮奶在廣東很著名。在澳門，以義順的雙皮奶最為馳名。

為什麼雙皮奶做出來是這個樣子？剛剛出來的時候看起來是凝固的，放冷了勺子一舀就成這個樣子了，是我哪個

lake between

為什麼我做的雙皮奶蒸了好久都還不是很凝固

要用全脂鮮奶 下次嘗貳一包200ML 用一個半雞蛋清 這樣水開後蒸10分鐘就可以了蒸好後要冷1小時為好

我根據教程做了雙皮奶，結果在規定的時間做好之後感覺上面部分的沒太凝固。。。這時候該繼續蒸麼？

因該是蛋清不夠的緣故吧，而且打的時候要緩緩地輕輕地，不用太多力，去沫的時候要仔細，可以用紗布，我還有一個方法，那就是用紙巾輕輕地在打好的蛋奶上覆過，再往上一揭，就搞定了，或者又說，你可能是蒸時間不夠長......教程是靠個人制定的，它只是叫你步驟和具體內容而已，主要是靠個人摸索出來的，因為每個人的力道都不同，所以不要太過於在意教材好了。