餐廳採購成本包括哪些?

General 更新 2023年10月15日

飯店採購員如何採購食材，食材採購成本包括哪些

飯店採購的話，最好是專門的食材供應商。他們才能保證大規模採購的情況下提供優質的食材和開發票。採購主要成本在人力和運輸上面，飯店的採購量一般都會比較大，原材料成本上面會比中小餐館低一些。

如果是供應商，可以採用三餐美食採購系統管理整個採購環節。

餐飲行業毛利潤成本包括哪些

毛利=營業額-食材採購成本（米、面、油、蔬菜、肉類、凍品、豆製品、調料）

毛利率=營業額-食材採購成本/營業額*100%

注：食材採購成本，是指店內產品加工所涉及到的直接成本

水、電、煤氣一般都歸入到營業費用中

希望對你有幫助！

有什麼好辦法來降低餐廳採購成本？

1、餐飲品牌和採購之適

首先，我要說一下，這個觀點是不對的。是極其錯誤的，便宜貨不好，貨好就不便宜，之說。採購與餐飲品牌的關係，。比方說吧，不同餐飲企業在社會上在消費群體的心目中，是有著不同的品牌形象的。顧客在進店消費時，對我們酒店的服務，菜品，價格都有一定的期望值的，如果我們的服務，環境，價格，等都與我們的餐飲品牌和顧客的期望值相當，而我們的菜品卻因為採購的原料質地問題而與顧客的期望值不符，顧客的期望值就會下降，這樣的採購就是與餐飲品牌的不適。也就簡單一點說，三星級酒店要用符合三星級酒店的原料，做符合三星級酒店的菜品，讓顧客滿意，五星級的酒店要用符合五星級酒店的原料，做出符合五星級酒店的菜品來，有的朋友可能又要說了，二星級的酒店用三星級的原料行不行?也不行，利潤不在了，二星級酒店不會因為你用三星級的原料，而賣出三星級的價格來，所以說，不同的品牌餐飲企業，要用自己品牌相符的原料，不是太高也不是太低。，相適則靈啊。　例::::　就像出租車不能用奔馳一樣。比如說吧如果我是一家酒店我要用東古的醬油我合適，我能保證我的利益，你是一家快餐店你也要用種醬油的話你就不合適了。客人不會說你用了好的醬油而給你酒店的菜價吧。

2、市場預測與採購之適

市場預測也是採購的一個重要環節和關鍵因素。關心市場原料波動情況。把握餐飲市場未來動態來決定原料的採購量和採購時期，在很大程度上，可以有效控制成本。

根據當年的情況瞭解當年的農副產品的價格是漲是跌。收量是大是小，根據未來餐飲動向，是上升還是下降，來決定我們的採購量和採購時機

比如到了冬季，我們根據農業收成和未來不同的宴會情況，決定冬貯菜的量和購買時機。在平時我們關注海產品市場。根據情況或提前進貨或更換品種，錯開高價期或者低價期大量備貨。

年採購市場預測到豬肉價格可能會一直上漲並且做出市場預測書，並詳細說明，餐飲部根據公關部的今年後幾個月的婚宴和大型會議預測出我們的用量，於是我們就大量購進了近金鑼凍品豬手和北大荒凍品的五花肉庫存，當別的酒店在接待時肉類原料價格超過9元時，而我們卻在用5.5元的庫存貨，一次正確的預測，不僅在利潤上大賺一筆，在樹立酒店形象和品牌上也是功不可沒。

許多餐飲管理人總是認為成本管理是一件頭痛的事，面對上千個菜品原材料，如何做好餐飲業的簡單成本管理呢？如何降低餐飲成本呢？

一、抓原料採購降成本

控制成本自然是要控制產品的全部成本，從成本產生全過程、全方位來控制成本，包括採購、製作、營銷與管理各個環節都要置於企業成本控制範圍之內。在餐飲行業，採購成本最大，因此應把採購成本控制在首要位置。

餐飲行業經營成本分為菜品原料費、人工費和日常管理費等幾個方面，其中，原料費用一般佔到60%—80%的份額，人工費用所佔份額一般佔5%—10%，其他成本比例佔10%—15%。成本控制首先要控制成本的主要方面，從佔成本比例高的原料、人工等方面著手，只要牢牢地控制住成本佔有比例較高的幾個部分，成本控制的目標也就比較容易到達。

餐飲成本構成只要是原料的採購價格和相關的採購費用。首先要明確餐飲行政主管和各餐廳廚師長是餐飲成本控制的責任人，要參與採購原料品種、數量、質量和價格的確定工作；其次採購部門要儘可能多地提供不同檔次的可供選擇的品種，可嘗試大宗採購的招標、集團採購等方法，從採購數量和穩定供貨等方面，儘量壓低採購價格；最後，成本控制經理要監督採購價格的執行情況，並對成本進行動態管理，這樣才能為控制成本。

二、抓菜品創新降成本

每一家餐企都會採用各種方法來控制成本，消耗定額、限額領料、指標分解等，方法是層出無窮，但......

餐廳的日常採購和原材料支出有何區別

區別：

餐廳的日常採購包括原材料、消耗品及員工的考勤表等行政開支也在內。

原材料支出只是單純是原材料方面的，比如：蔬菜、調味品等。

想購入一套系統,用於餐廳的物料採購,大家有什麼推薦的嗎?

高亞科技 SPM 採購管理系統可自動計算基於BOM（物料清單）的採購成本，自動校驗採購預算，核對無誤的預算才能提交給上級審批，並且可以根據不同的成本及預算總額設置不同的審批流程。採購前企業可通過SPM採購管理系統進行採購成本預測，可通過產品模板及BOM單的形式添加和導入產品，系統會自動計算每個產品的成本並自動生成採購需求。系統還可以自動獲取生效的報價信息統計預測的採購成本，所有賬目實時彙總，清楚明瞭。

支持採購成本預測與回報規劃

自動統計與彙總每個採購環節的費用

自動彙總採購訂單與供應商的收款單據

提供完整的產品庫存成本

實時記錄與跟蹤供應商的銷售單狀態

酒店營業成本包括哪些

酒店營業成本費用，包括營業成本及期間費用兩個方面。為社會提供各項服務而進行的生產經營過程所發生的各種直接支出和耗費，屬於酒店的營業成本，未列入營業成本的各項耗費為酒店的期間費用。

一、酒店營業成本，期間費用的劃分、認定：

（一）營業成本的劃分、認定

根據酒店的經營特點，營業成本，主要包括直接材料商品進價成本。

1、直接材料成本：

酒店經營中直接材料主要是指餐飲部在其飲食加工，經營過程中發生的各種原料，如雞、調料和配料的耗費。其中原材料：是製成各種飲食製品所用的輔助原料，一般以各種蔬菜、乾貨等為主；調料：是製成各種飲食所用的調味用料，如油、鹽、醬等。

根據新制度規定，酒店各部門（包括餐飲部）的人工費用直接計入部門費用，不需攤入營業成本。

2、商品進價成本：商品進價成本主要是指為銷售而購入的商品的價格及相關費用。分為：國內購進商品糧進價成本和國外購進商品進價成本。國內購進商品進價成本，是指商品的實際採購成本，不包括購入商品糧時發生的時進貨費用，如各項手續和運雜費；國外購進商品進價成本，以到岸價（CIF）成本加海上運費、保險費作為商品的計價原價，同時加上商品在進口環節需繳納的稅金，如進口關稅，進口產品稅，以及購進外匯價差等。

（二）期間費用的劃分、認定

酒店的期間費用包括營業費用、管理費用和財務費用，這些費用直接計入當期損益，從酒店獲得的當期營業收入中得以補償。

1、營業費用：

營業費用是指酒店各個營業部門在其經營過程中發生的各項費用開支，根據新制度規定，酒店的營業費用內容大致包括以下幾個方面：

（1）運輸費：指酒店購入存貨，商品的各項運輸費用，燃料費等。

（2）保險費：指酒店向保險公司投保所支付的財產保險費用。

（3）燃料費：指酒店餐飲部門在加工飲食製品過程中所耗用的燃料費用。

（4）水電費：指酒店各營業部門在其經營過程中所耗用的水費和電費。

（5）廣告宣傳費：指酒店進行廣告宣傳而應該支付的廣告費和宣傳費用。

（6）差旅費：指酒店各營業部門的人員因出差所需的各項開支。

（7）洗滌費：指酒店各個營業部門為員工洗滌工作服而發生的洗滌費開支。

（8）低值易耗品攤銷：指酒店各營業部門在領用低值易耗品分別進行的費用攤銷。

（9）物料消耗：指酒店營業部門領用物料用品而發生的費用。物料用品包括客房、餐廳的一些日常用品（如針棉織品、餐具、塑料製品、衛生用品、印刷品等）辦公用品（如辦公用文具、紙張等）包裝物品，日常維修用材料、零配件等。各營業部門發生的修理費用也記入此。

（10）經營人員工資及福利費，指酒店各營業部門直接從事經營服務活動的人員的工資及福利費，包括工資、獎金、津貼、補貼等。

（11）工作餐費：指旅遊飯店按規定為各營業部人員提供的工作餐費。

（12）服裝費：指旅遊飯店按規定為各營業部人員製作工作服而發生的費用。

（13）其他與各營業部門有關的費用。

2、管理費用

管理費用是指酒店為組織和管理經營活動而發生的費用以及不便於分攤，應由酒店統一認定負擔的費用，包括：

（1）公司經費：指酒店行政管理部門的行政人員工資，福利費、工作餐費、服裝費、辦公費、會議費、差旅費、物料消耗低耗品攤銷，以及其他行政經費。

（2）工會經費：指按職工工資總額的2%提取，在成本中列支的費用。

（3）職工教育經費：指按職工工資總額的2%提取，在成本中列支的費用。

（4）董事會經費：指酒店最高權力機構----董事會以及董......

酒店營業成本包括哪些內容

客房：主要是一次性用品、鼎飲及娛樂：主要是原材料，食品成本、酒水成本、香菸成本、其他成本，商品部主要是銷售食品成本。

笑望採納，謝謝！

如何控制餐飲採購原材料成本

餐飲成本控制最重要的環節就是採購成本控制，採購成本控制不僅僅體現在以最低價格進行採購，而是以最小的投入獲得最大的產出，餐飲原料是影響菜品質量的重要環節。採購成本控制即為原料採購成本控制環節，包括採購價格控制、批量控制、質量控制以及結算控制四個部分，在不影響餐飲業菜品質量的前提下，如何進行合理原料採購成本控制呢？如何嚴格控制採購驗收環節的工作呢？本資料將向您提供詳細內容。　　內容目錄：　　一、原料採購成本控制　　1．採購成本控制的作用　　2．採購控制的原則　　二、原料驗收控制　　1．驗收控制十三項任務　　2．全方位、多角度檢查驗收工作　　案例分析一：四個關鍵點堵住成本流失　　案例分析二：兼職物價採集員

一個餐廳是從哪些渠道採購食材原料的

自己採購，市場攤位配送、餐飲配送公司配送等等。果汁原料可以用半成品，有鮮谷坊的代理商專門配送的。望採納。