肉什麼結構?

肉是什麼結構?

一、肉的概念 從廣義上講，肉是指各種動物宰殺後所得可食部分的總稱，包括肉屍、頭、血、蹄和內臟部分。而在肉品工業中，根據其加工利用價值，把肉理解為胴體，即畜禽經屠宰後除去血液、頭、蹄、尾、毛（或皮）、內臟後剩下的肉屍，俗稱白條肉。它包括肌肉組織、脂肪組織、結締組織、骨組織及神經、血管、腺體、淋巴結等。胴體以外的部分為副產品，如胃、腸、心、肝等稱做臟器，俗稱下水。 在肉品工業中，把宰後不久、體溫還沒有完全散失的肉稱為熱鮮肉；經過一段時間冷處理，使肉保持低溫（0～4℃）而不凍結的肉稱為冷卻肉；經低溫（－23～－15℃）凍結的肉則稱為冷凍肉；按不同部位分割包裝的肉稱為分割肉；將肉經過進一步的加工處理生產出來的產品稱為肉製品。 二、肉的形態結構 肉（胴體）是由肌肉組織、脂肪組織、結締組織和骨組織四大部分構成。這些組織的結構、性質直接影響肉品的質量、加工用途及其商品價值，它依據動物種類、品種、性別、年齡和營養狀況等因素而有很大差異。就成年動物的胴體而言，骨組織含量比較恆定，約佔20%；脂肪組織的變動幅度較大，低者僅為2%～5%，高者可達40%～50%，主要取決於育肥程度；肌肉組織佔40%～60%；結締組織約佔12%左右。 （一）肌肉組織 肌肉組織是胴體的主要組成部分，因此瞭解肌肉的結構、組成和功能對於掌握肌肉在宰殺後的變化、肉的食用品質及利用特性等具有重要意義。

肌肉組織在組織學上可分為骨骼肌、平滑肌和心肌三種，佔胴體的40%～60%，具有較高的食用價值和商品價值。骨骼肌附著於骨骼上；平滑肌存在於內臟器官；心肌存在於心臟。與肉品加工有關的主要是骨骼肌，所以這裡將重點介紹骨骼肌的構造。下面提到的肌肉均指骨骼肌。 1.肌肉組織的宏觀結構 畜體大約有600塊以上形狀、大小各異的肌肉，但其基本構造是一樣的。肌肉是由許多肌纖維和少量結締組織、脂肪組織、腱、血管、神經、淋巴等組成。從組織學上看，肌肉組織是由絲狀的肌纖維集合而成，每50～150根肌纖維由一層薄膜所包圍形成初級肌束。由數十個初級肌束集結並被稍厚的膜所包圍，形成次級肌束。再由數個次級肌束集結，外表再被較厚的膜包圍，就構成了肌肉。 2.肌肉組織的微觀結構 肌肉的基本構成單位是肌纖維，也叫肌纖維細胞。肌纖維細胞屬於細長的多核的纖維細胞，長度由數毫米到20cm，直徑為10～100μm。在顯微鏡下可看到肌纖維細胞沿細胞縱軸有平行的、有規則排列的明暗條紋，稱橫紋肌，其肌纖維由肌原纖維、肌漿、細胞核和肌鞘構成。 肌原纖維是構成肌纖維的主要組成部分，直徑為0.5～3.0μm。肌肉的收縮和伸長就是由肌原纖維的收縮和伸長所致。肌原纖維具有和肌纖維相同的橫紋，橫紋的結構按一定週期重複，橫紋重複一個週期的單位叫肌節。肌節是肌肉收縮和舒張的最基本功能單位，靜止時肌節長度約為2.3μm。肌節兩端呈細線狀的暗線稱為Z線，中間寬約1.5μm的暗帶稱A帶，A帶和Z線之間是寬約0.4μm的明帶，稱I帶。在A帶中央還有一寬約0.4μm的寬紋區（稍明區），叫做H區。 肌漿是充滿於肌原纖維之間的膠體溶液，呈紅色，含有大量的肌溶蛋白質及參與糖代謝的多種酶類。此外，還含有肌紅蛋白。由於肌肉的功能不同，在肌漿中肌紅蛋白的數量不同，使不同部位的肌肉顏色深淺不一。肌肉的宏觀和微觀結構如圖1－1所示。 （二）脂肪組織 脂肪組織是胴體中僅次於肌肉組織的第二個重要組成部分，具有較高的食用價值。對於改善肉質、提......

肉是什麼結構的字

整體字

肉的結構是什麼

靈魂？

以吾之意`` 彼所謂靈魂以”心“字解之最為適當`

以“心”示彼``然窮其一身與之相偎也

若世間愛情盡屬示心`獻心``

世界美矣`````````

肉是什麼結構的字

肉

拼音：ròu

註音：ㄖㄡˋ

部首筆劃：6

總筆劃：6

繁體字：肉

漢字結構：單一結構

簡體部首：肉

造字法：象形

肉字是什麼結構

延邊人民出版社出版的《小學語文字詞句篇重難點手冊》上說是半包圍結構，而河北教育出版社出版的《小學語文學習一點通》上說是獨體結構。

肉這個字是什麼結構上下結構還是什麼

象形。甲骨文字形，小篆，象動物肉形。“肉”是漢字的一個部首。本義：動物的肌肉。

肉字是什麼結構

文字：

肉

讀音是：ròu

字結構：單一結構

筆劃為：共 6 劃

部首是：肉