魚丸是什麼做的?

General 更新 2023年10月15日

市場上的魚丸是什麼做的

那個就不好說了，主要是看生產商家是個什麼樣的人，不然，哼哼，什麼東西都敢拿來做！！

魚丸是什麼做的？

主要成分是魚肉泥。福州人最常吃的風味小吃。以魚肉做外皮的帶餡丸子，選料精細，製作考究，皮薄均勻，色澤潔白晶亮，食之滑潤清脆，湯汁葷香不膩．

魚丸皮用新鮮的大魚，去除頭、尾和骨、刺以後狠狠攪拌，直到魚肉變成粘粘的魚泥後才能做。魚丸以包心有餡為特色。製作以鯊、鰻的鮮魚肉，剔骨、洗淨，剁成魚丸醬；後分次加入鹽水調和，再加入幹澱粉，拌成魚羹糊狀。同時，選取豬五花肉剁成醬，蝦乾切碎，調入醬油、味精、蔥白等作餡。包制時，應用特造魚丸勺，取餡包在魚羹糊裡，用手捏成球狀，放在清水盆中，安放冷水鍋以微火煮熟。撈起晾在竹篩裡待食。魚丸湯十分講究，佐料調味，有蔥白、麻油、蝦油等配料。魚丸浮在高湯上，一清二白，星星點點，世譽"七星魚丸"。

魚丸的來歷據說與秦始皇有關。這位性情急躁的“千古一帝”喜食魚但又十分討厭魚刺，有好幾個廚師為之喪命。有一次，輪到一位名廚為秦始皇做菜，他洗好魚後，想到自己吉凶未卜，身家性命全系在這條魚上,不由得怒火中燒，順手用刀背狠狠地向魚砸去，魚砸爛了魚刺也露了出來。這時，太監來傳膳，他急中生智，順手揀出魚刺，將砸得稀如加泥的魚肉在湯裡氽成了丸子。秦始皇吃了丸子後，十分高興，便給它取了個異常的名稱：“皇統無疆鳳珠氽”。以後，魚丸又從宮廷傳到了民間。

魚丸怎麼做？需要什麼配料？

一、敲魚茸：取去皮鮮魚肉500克，放入清水中漂洗片刻，撈出，放案板上，取出魚肉中的粗刺，先用刀背敲打約半小時，改用刀刃剁15分鐘成魚茸。

二、攪拌：魚茸放入一深容器內，先加入適量蔥末、薑末、料酒、味精，然後加入200克左右清水，抓勻，再放精鹽10克，用右手掌順一方向攪拌，魚茸逐步粘稠並有勁，這時再加入一隻雞蛋清，繼續攪拌，10 分鐘後，取少許放清水中見浮起即可。

三、製作要點：首先要選用新鮮淡水魚，魚茸剁得越細越好，攪拌時要嚴格掌握水及鹽的份量，成熟後的魚丸不能在鍋中久煮，否則易老

魚丸是用什麼澱粉制的

一、魚肉的選擇

製作魚丸，我們通常用草魚、鰱魚、白魚、鯰魚等魚肉。由於魚的種類不同，它們肌肉組織中的肌球蛋白和肌動蛋白的含量也不一樣，所含纖維與結締組織也有一定的差異，因而不同的魚肉對魚丸的質量是有一定影響的。製作魚丸一般宜選用蛋白質含量高，而脂肪含量低的魚肉。魚肉的脂肪含量高會降低魚丸的彈性，這是因為脂肪會阻礙蛋白質分子網狀結構的形成。其次，魚肉的新鮮程度也將影響魚丸的質量。新鮮魚肉不會發生蛋白質變性，因而它是製作魚丸的前提條件。反之，如魚肉超過其自溶期，那麼製做魚丸的質量是會受到影響的。

二、如何提高成品的色澤

要做出色澤乳白光亮的魚丸，應該從魚肉的漂洗及如何排捶加工兩個細節方面入手。漂洗魚肉可以除去魚肉中的血汙、雜質及肌肉中的血紅色素。但須注意，漂洗魚肉時不能久漂，久漂則魚肉發硬，排捶時難以成茸，且降低其粘凝度。

排捶原料的手法對魚丸色澤的影響較大。一般應以先輕後重的手法對原料進行排捶，切忌一開始就急於求成而用力過大，結果造成魚肉顆粒不僅難以成親合之茸外，還會帶起砧扳上的木屑等雜質。另須注意的是，排捶時中途翻動切勿用手，同時要把握好節奏，縮短排捶時間，這樣有利於魚茸的色澤及質地。

三、輔料對魚丸的影響

川菜中制糝素有“一水、二鹽、三蛋、四油、五澱粉”之說，可見對制糝輔料的加料是有講究的。水能起到稀釋魚茸的作用，魚茸可以強烈地溶劑化，使大量水分子排列在周圍。由於水分子的排列是有方向性的，同時因起電荷的作用，所以攪拌時一定要朝著一個方向，否則會破壞水分子的排列，便魚茸吐水。

製作魚丸用鹽量非常重要。從根本上講，製作魚丸就是利用蛋白質的鹽溶性、熱凝聚的特性而成形。如鹽的用量過少，肌球蛋白和肌動蛋白溶出量不多，形成溶膠粘性不強，網絡形成力弱；鹽的用量過多，會起到一定的脫水作用，使魚丸的持水性能降低，產生變性而使蛋白質性狀被破壞，降低了魚丸的彈性，影響其口感。

製作魚丸需要加入適量雞蛋清和油脂。雞蛋清具有吃水性強、凝固效果好的特點，添加的目的就是增加膠結性，保持魚丸的彈性和嫩度。加入油脂的目的是增加魚丸細膩、滑嫩的口感，並有增白的效果。但須注意，對蛋清和油脂都不能加得過多。由於雞蛋清具有膨脹性，加多了，在魚丸加熱時會使其表面不光滑，影響魚丸的外觀；而油脂加多了，則容易使魚丸內部成蜂窩狀，造成口感質粗且油膩。

變性澱粉本是一種粘合劑、增稠劑。魚丸中加入變性澱粉會使其增強吸水性，同時增加魚丸的可塑性，有利於成形。同時可以降低魚丸的糊化溫度，提高西吸水性，保水抗凍。但變性澱粉的用量要適量，過少，魚丸的粘性不夠；過多，則魚丸會發硬、色澤不白且浮力差。

四、魚丸的加熱及火候

加熱會使魚肉蛋白質凝固至魚丸熟透。但是，應掌握好氽煮魚丸的火侯。其方法是：魚丸生坯應下入冷水鍋中，然後移至火口，隨著鍋中水溫的升高，魚丸的彈性就增強，直至鍋中水在鍋邊冒小泡時，轉小火保持水溫約半小時，魚丸便氽煮熟了。但須注意的是：若水溫低於60℃時，魚丸會變性而失去粘性，成品結構鬆散，甚至散碎不成形；而水溫若超過100℃，魚丸又會出現多纖維狀，而影響其口感。理想的魚丸加熱溫度以控制在80～90℃之間，保持半小時為好。

總之，我們要耽好魚丸一定要做到調製魚茸六不傷、六不缺（水、鹽、油、蛋、粉、味）；攪打好的魚糝色白、滋潤、細嫩、光滑、無雜質；氽煮時掌握好火候，就一定能做出高質量的魚丸來。

自己做魚丸怎麼做

做魚丸冷水下鍋，做肉丸沸水下鍋:

做魚丸，應將調好的魚茸擠成丸狀，一一投入冷水鍋中。待魚丸全部做好後，才點火使水溫慢慢上升；當水將沸時，要立即撈出投入冷水中浸泡即成。其所以這樣操作，是因為魚茸含水量高，魚肉蛋白特細嫩，85℃就凝固成熟。如用旺火沸水下魚丸，水面沸騰不僅魚丸易碎，而且過熱使蛋白質變性影響質感。反之，烹製肉丸必須沸水下鍋，水沸後關火，放入肉丸，全部做好後再上火，待水沸了，肉丸上浮撈出即成。這是因為肉糜中含水量較低，肉的纖維較粗，如果冷水下鍋，加熱時間過長，肉就會變老。

魚丸製作的技術關鍵:

說起魚丸，大家並不陌生。其製作方法是：將魚治淨後，除皮去骨刺，並剔去紅魚肉，放入清水中略為漂洗，再至砧板上用刀背排捶，至魚肉鬆散後改用刀刃排斬成茸泥，然後分數次加入冷鮮湯及蔥薑汁，用手順一個方向攪成稀漿狀，調入精鹽，繼續攪打至呈極富粘性的泥茸，然後分次加入已攪散的雞蛋清、油脂和澱粉，快速攪打，一口氣攪成色澤乳白而明亮、細膩滋糯而鬆泡的魚糝。這時可將魚糝擠成荔枝大小的丸子，入冷水鍋中加熱至鍋邊冒小泡而不沸騰狀並保持一定時間，至丸子汆熟，撈出漂入冷水中，即成。

魚丸製作是否成功，原因自然很多。有時我們雖然如法操作，但卻總是達不到理想的效果。究其原因，多半是未能抓住製作中的技術關鍵。為此，筆者特將自己製作魚丸時的一些經驗體會介紹如下，供大家參考。

一、魚肉的選擇

二、如何提高成品的色澤

三、輔料對魚丸的影響

製作魚丸需要加入適量雞蛋清和油脂。雞蛋清具有吃水性強、凝固效果好的特點，添加的目的就是增加膠結性，保持魚丸的彈性和嫩度。加入油脂的目的是增加魚丸細膩、滑嫩的口感，並有增白的效果。但須注意，對蛋清和油脂都不能加得過多。由於雞蛋清具有......

魚丸都什麼材料做成的？還有詳細做法？謝謝！

美味魚丸的製作材料：

主料：草魚400克

輔料：荸薺25克,香菇（鮮）50克,雞蛋200克,

調料：胡椒粉5克,鹽3克,大蔥5克

美味魚丸的做法：

1. 荸薺洗淨去皮切末；

2. 將草魚肉剁成茸，加入荸薺末、雞蛋清、精鹽、少許水攪勻成糊狀；

3. 香菇洗淨，切成片；

4. 鍋內添水燒開，將魚茸擠成丸子，逐個下鍋內煮熟，加入香菇片、精鹽、蔥花、白胡椒粉即可。

包心魚丸

主料：海鰻750克,豬肉(瘦)200克,河蝦1000克

輔料：香菇（鮮）50克,豬肉(肥)50克,甘薯粉200克,

調料：醬油10克,鹽5克,味精3克,香油10克,胡椒粉3克,大蔥10克

包心魚丸的做法：

1. 海鰻魚洗淨去皮，用刀剔去骨，取魚肉（約500 克）；

2. 在案板上用刀背將魚肉剁成泥，放在盆裡加清水150毫升、精鹽，順一個方向攪拌成漿；

3. 至漿投入水能浮在水面時，加入地瓜粉（甘薯粉），仍順一個方面攪勻，成魚丸漿待用；

4. 香菇洗淨去蒂切成米；

5. 蝦洗淨去殼，壓幹水分，切成米；

6. 豬肉切成米；

7. 香菇米、蝦米、豬肉米放在碗裡，加入適量醬油、味精，攪勻成餡，分成等量的圓團；

8. 蔥去根鬚，洗淨，切珠待用；

9. 把魚丸漿攤在左手掌心上，中間放一肉餡團，然後握緊五指，將魚丸從拇指和食指中擠出小圓球，右手拿特製的勺（似罐裝奶粉勺）將圓球舀起，放在清水盆裡，浮在水上；

10. 把清水盆裡的魚丸慢慢倒入冷水鍋，用微火煮熟撈起；

11. 上湯500毫升下鍋，加精鹽、味精調味後入煮熟的魚丸燒透至魚丸膨脹；

12. 膨脹的魚丸裝20 個在湯碗內，帶湯撒上胡椒粉、蔥珠，淋上香油即成。

包心魚丸的製作要訣：

1. 剁魚肉時，木案板要鋪一層鮮肉皮，以防剁肉時雜質進入肉茸內；

2. 製作魚丸漿應注意：魚、粉、精鹽的比例，攪漿時應順一個方向，不能左右開弓；

3. 肉餡要放在手掌心正中；

4. 煮魚丸時水不能燒沸，要用微火慢慢燒透燒熟；

5. 選用的甘薯為純白甘薯粉。

鬥魚魚丸怎麼獲得

現在鬥魚獲得魚丸大體有三種方法：一是做網頁任務：電腦打開鬥魚，任意直播間，左下角任務欄，打開，有很多網頁遊戲任務。達成可獲得魚丸。二是充值。網頁遊戲裡有充值，直播酬勤（魚翅）也可以充值。都可以換魚丸。三是看鬥魚直播，每過一段時間都可以免費領取幾十個魚丸。

魚丸家常做法，正宗魚丸怎麼做

1、原料：選用重1.5-2.5公斤、肉質厚實、新鮮的鰱魚、鱅魚為原料。

2、輔料：魚肉5公斤，食鹽100克，澱粉300克，砂糖50克，味精7.5克，薑汁適量，加水量一般為魚肉質量的50-60%。

3、刮肉：將魚剖殺洗淨，取下背部兩塊肉，冷藏。操作時刀傾斜45°，順肉纖維紋路刮，颳得要細、刮下的魚肉漂於清水中，去紅色血筋和混濁雜質，然後用潔淨新紗布濾水。

4、排斬：將魚肉平放在菜板上排斬，至魚肉轉白，手感有黏性時為好，注意斬透，使魚肉全部成泥。

5、攪拌：將魚肉泥放在盛器內，加水攪拌，用竹筷將魚泥劃散，成黏糊狀後，放入輔料，用力攪打之後，魚泥滲入一定水分和鹽分，蛋白質凝膠，魚糜呈透明狀。

6、擠丸：左手攥魚糜，從虎口處擠出魚丸，右手用羹匙接住，放入清水鍋中，漂浸30分鐘左右。

7、氽炸：氽或炸魚丸要用旺火，但不可沸滾。魚丸熟透後可起鍋，即為成品。

鬥魚主播要魚丸有什麼用?

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魚丸餡怎麼做要不要放什麼香料啊

花鰱魚丸做法：

(1)先將蔥姜水煮好，放涼待用。

(2)去掉魚刺，將魚肉剁碎，越細越好，放入盆中，邊加蔥姜水，變攪拌，並加入適量鹽，攪拌均勻後待用。

(3)用鍋將水加熱至溫，用手將魚肉擠到鍋內，待全部擠好後，大火將魚丸燒開，至魚丸上浮即可。

特點：魚肉細膩、潤滑、營養豐富。適合8個月以上寶寶。

以上鰱魚兩式美食富含膠原蛋白、腦黃金、核酸、鈣、磷等礦物質和微量元素，對寶寶大腦及肌肉、骨骼發育特別有益，建議各位媽媽多給寶寶吃魚。

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菜名：潮汕大魚丸

主料：魚肉400克，精鹽10克，味精15克，胡椒粉1克，芝麻油1克，生菜50克，紫菜5克，雞蛋2個，上湯500克。選料可取淡水和鹹水魚，鹹水魚取“那哥”、“淡甲”魚，淡水魚用鰱魚、鱗魚。

做法： 1、把魚肉放進絞肉機絞成魚茸，盛入木盆中，加入雞蛋白、精鹽、味精、清水75克拌勻，用手攪約15分鐘至魚膠粘手不掉，再用手捏成魚丸（約50粒），放於溫水中浸，然後連水放進鍋中，先以旺火煮至水溫70至80度後轉為小火，至水溫將滾開時撈起。2、將上湯下鼎煮沸，放下魚丸，滾至浮起為度，然後盛入湯盅，加入紫菜、生菜、味精、胡椒粉、芝麻油調味即成。

特點：加工細緻，色澤潔白，味道鮮美，清爽可口。

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打造極品肉丸子的五大成功關鍵

丸子是地道的中國菜，在中國的南方叫元子。丸子菜雖然普通，但是在製作方法上卻有著很深的奧妙，而且形式變化多樣。這裡介紹一下丸子的奧妙，你可以因地制宜地簡化有些做法，同樣可以做出美味丸子菜的。如果你的丸子做的不好，可以對照找一下原因，相信以後手藝會有提高的。

一、選料

為了保證丸子菜餚的質量，選料是很重要的。魚要選擇新鮮、出肉率高、吸水性較強的品種，如烏魚、巴魚、牙片魚、巖鯉等；蝦要選擇潔白的蝦仁，或是新鮮的對蝦肉；畜類瘦肉要選無筋膜的精肉，肥肉要選厚實無血汙的肥膘肉；雞蛋、蔬菜等一些原料則必須新鮮。

二、初加工

1、魚肉的初加工：是將魚治淨後，由魚脊背處進刀，從頭至尾取下兩片完整的淨魚肉，然後帶皮平放在菜墩上，先用刀背在魚肉上排斬，再用刀尖順著魚肉的紋路輕輕刮下魚肉。注意：刮到顯血筋時為止，然後再仔細斬剁。斬剁時下刀要輕，且剁得越細越好，剁至魚肉轉白起粘性時為止。

2、淨瘦豬肉、淨雞脯肉、淨蝦仁及羊肉的初加工：在加工這些肉類時，要採取粗切細斬的方法。當這類肉的肌肉纖維被破壞以後，所含蛋白質就會釋出，從而形成一種粘性較強的溶膠，這種溶膠最易吸收水分。但有些丸子菜餚的初加工就不需要太細膩，如製作炸丸子、四喜丸子、揚州獅子頭等，過細反而口感欠佳。

3、對一些肌肉纖維較粗且肉質較老的原料，如牛肉，通過仔細斬剁後製成丸子菜餚，不但入口細嫩，而且由於在製作時斬剁斷了肌肉纖維，擴大了受熱面，還會縮短烹調時間。

4、青菜及素菜丸子的斬剁，就不需那麼複雜，只需根據菜餚的成菜特點，將其斬剁均勻就可以了。

5、還有一些製作丸子菜餚的原料，卻不需要進行斬剁，如山藥、土豆、豆腐等，只需先制熟再用刀壓成泥即可。

三、丸子的半成品——泥子