怎樣炒空心菜?

怎樣炒空心菜才不會黑！不會硬？

你好！！

一： 怎樣做不會讓空心菜變色：

可以把空心菜用水先抄一下，大概8、9成熟了。撈出後，把水空幹，把菜晾乾。然後，待油熱溫時放入蔥和蒜（多點）熗鍋，此時蔥和蒜香味已經出來的同時油已熱，立即將晾好的空心菜倒入翻炒，這時放鹽，馬上出鍋時放點味精，這樣顏色就不會變了。因為空心菜實際上不是油炒熟的而是水抄熟的，所以顏色不但不會變，而且還會很鮮豔呢。

二： 炒空心菜：

材料： 空心菜

配料： 大蒜、生薑、豆豉、辣椒粉、鹽、味精

做法：

(1)． 把空心菜洗淨，截成三四釐米的段，用熱水先抄一下。

(2)． 熱鍋，放入色拉油

(3)． 油熱放入大蒜末、生薑末、空心菜，撒入辣椒粉，翻炒片刻

(4)． 加鹽、味精（還可以加一些醬油）

(5)． 可以盛起來、嚐嚐了！！

提示：

空心菜屬於寒涼性蔬菜，故可清熱；但礌體虛弱、體溫不足的人不宜多食。

謝謝！！

飯店裡的空心菜是怎麼炒的

按照你說的就是蒜泥空心菜，菜跟最好不要，太老不好吃，吃嫩的就好了。

放入油加熱後放入蒜泥，帶香味出來後。到入空心菜，從菜入鍋到出鍋不要超過一分鐘！大火快速的翻炒幾次，放入調料，起鍋。

記得炒青菜類的食物一定要鍋熱大火快炒。

及時吃，時間長容易出水。

就這麼簡單。滿意嗎！

清炒空心菜是怎麼做的

食材與明細

空心菜一把

蒜末適量

鹽適量

雞精適量

難度簡單

時間十分鐘

口味鹹鮮

工藝炒

清炒空心菜的做法步驟

1.

空心菜清洗乾淨。

2.

蒜切成蒜末。

3.

炒鍋熱鍋涼油。

4.

六成熱放入蒜末爆香後馬上放入空心菜，大火素炒。

5.

炒至斷生加入鹽和雞精翻炒。

6.

翻炒均勻馬上出鍋裝盤。

溫馨小提示

1、空心菜，要大火快炒，否則口感不佳。

2、蒜末切莫炸大，否則會苦。放入菜後火氣加大，翻炒幾個個就可以出鍋。

炒空心菜需要焯水嗎

炒不用焯水，直接炒就好了，涼拌才過一下水。

怎麼樣炒空心菜不會變黃

空心菜屬於綠葉綠菜系，綠葉菜最容易變色，是因為其葉綠素豐富。葉綠素非常脆弱，怕光怕熱怕酸還怕氧氣，下鍋前就要先處理，將切好的蔬菜放入涼水中浸泡，使其與空氣中的氧隔離。最重要的還是要縮短烹調時間，俗稱爆炒。

下面介紹幾種蔬菜的保色技巧：

1、綠葉菜類：綠葉菜最容易變色，是因為其葉綠素豐富。葉綠素非常脆弱，怕光怕熱怕酸還怕氧氣，保持其穩定是個大難題。要防止綠葉菜變色，下鍋前就要先處理，將切好的蔬菜放入涼水中浸泡，使其與空氣中的氧隔離。最重要的還是要縮短烹調時間。

一般來說，急火快炒、快速焯燙後過涼水，涼透再炒都能很好地保持綠色。此外，炒綠色蔬菜不要蓋鍋蓋，以免蔬菜中的有機酸難以揮發，形成酸性環境，使葉綠素分解。同時，也不要加醋等酸味的食物做配料。

2、豆類：芸豆、蠶豆等豆類入菜也較容易變色，可以事先“過油”。炒前先用油煸或油滑，比用水焯更能保持豆類翠綠的顏色。因為油的溫度高並有一定的黏稠性，在豆類表面可以形成一層緻密的油膜，減弱綠色物質的氧化變色流失。

3、根莖類：切好的藕片、土豆或山藥，一轉眼就變成褐色，這是其豐富的酚氧化酶在作怪。把它們用沸水燙10秒鐘就能解決，這樣既“殺死”了酶，也不影響口感。或者切好後泡在水裡，烹調前撈出瀝水迅速入鍋。如果想讓酶更“老實”，可以用鹽水泡，既能抑制酶，還能減少水中的溶氧量。

此外，往水裡加酸也是好辦法。加些檸檬汁就不但能抑制酶，其中豐富的維生素C還可以還原已經被氧化的部分，使顏色更潔白。

怎樣炒空心菜不變黑

空心菜好吃，大家都知道，可是經常聽到大家抱怨，說空心菜很難炒，顏色很容易變黑，看起來很影響食慾。其實，要想炒出不變黑的空心菜，是有祕訣的！

首先是選材：空心菜種在土裡的莖比較硬，比種在水裡的容易黑；第三次收割，長的比較老，旁邊開始在長嫩芽的也容易發黑。摘空心菜時，葉子和菜梗連一塊，但是菜梗不宜過長，菜梗如果嫩的話可以多選擇一些，如果過老就不要。判定嫩老的方法：用手指去掐那個菜梗，如果聲音比較脆，且容易掐斷就是比較嫩，反之則比較老。

其次， 炒空心菜不要用鐵鍋，最好是用不粘鍋來炒，因為鐵的材質，也會讓空心菜容易變黑哦~

第三，炒空心菜一定要快，30秒內迅速起鍋，才能保留空心菜的翠綠與清脆。所以火一定要大。

第四，為縮短炒菜時間，可以先用沸水焯一下，同樣不宜時間長，火也要大。焯完後最好過一下冷水。

第五，炒空心菜一定要多放點油。

第六，據說青菜下鍋略拌炒後,加些水續炒至熟也有效

第七，據說放點醋能讓空心菜保持青翠。因為醋能抗氧化，加到含鐵質的空心菜裡，不會變黑就是這個原因。

最後，據說起鍋前,將酒延著鍋緣徐徐的倒入.可以讓您的這道菜挺個八個小時不會變黑.

上面這些是本人蒐羅的幾種方法。第一到第五我認為非常靠譜，第六至第八則有待實踐檢驗。另外，不僅是空心菜，上述這些方法也適用於容易變黑、變色的菜式,如:青椒、菠菜等.

—————————覺得好就請點採納答案把，給個好評，祝願你生活更美好——————————

做法，炒空心菜怎麼做好吃，炒空心菜的家常做法

食材

主料

空心菜

500g

輔料

油

適量

鹽

適量

蒜

適量

薑絲

適量

辣椒

適量

雞精

適量

步驟

1.空心菜摘好洗淨並控幹水分

2.蒜瓣切小塊，姜切絲，乾紅辣椒備用

3.鍋內放油炸薑絲和幹辣椒

4.倒入蒜瓣煸香

5.倒入空心菜大火快速翻炒

6.等菜葉全部軟下去後，放鹽和雞精調味就可以了

小貼士

炒青菜的過程中要大火炒鹽最後放，這樣不會出水而且好吃

簡單炒空心菜的做法，簡單炒空心菜怎麼做好吃

用料

主料

空心菜200G

輔料

植物油

5g

鹽

3g

蒜

1個

雞精

2g

炒空心菜的做法

1.

空心菜折去老根，洗乾淨

2.

炒鍋放油，油熱後下蒜片爆香

3.

放入空心菜，炒焉調入鹽，雞精炒勻，關火

4.

5.

烹飪技巧

快手小炒，動作快捷一些，不要炒太焉了

清炒空心菜怎麼做

用料

主料

空心菜350克

輔料

花生油

1勺

食鹽

雞精

4克

清炒空心菜的做法

1.

空心菜

2.

摘去老梗，然後清洗乾淨，瀝水待用

3.

炒鍋放油，大火把油燒熱後，倒入空心菜

4.

大火翻炒至軟身，加入食鹽、雞精炒勻即可

5.

出鍋

空心菜怎樣炒才好吃

先用沸水焯 熟，瀝乾水，蒜末，辣椒，鹽，醋置於菜上，再用熱一潑攪拌即食