大頭菜辣白菜怎麼做?

General 更新 2023年10月15日

可不可以用醃辣白菜的方法醃大頭菜

“大頭菜，宜賓人應該都比較喜歡吃吧~恩~反正27家就很喜歡吃~最近又做了一大缸備用中~嘻嘻~~”

主料

生大頭菜 (10斤)

鹽 (3兩)

砂糖（白的紅的都可以） (4兩)

輔料

味精 (少許)

白酒 (少許)

辣椒粉 (少許)

葉兒耙葉子 (適量)

竹片 (適量)

倒扣的泡菜壇 (一個)

廚具

其它

分類

微辣醃數天高級難度

前期準備：生大頭菜10斤前期準備：鹽3兩、砂糖（白的紅的都可以）4兩。

後期準備：味精、白酒、辣椒粉少許、葉兒耙葉子、竹片、倒扣的泡菜壇。

將大頭菜洗乾淨後，晾晒幾天，幹度根據自己的喜好來晾晒，喜歡溼潤點就少晾晒些時日就可以了，然後，放一碗白酒，把晾晒好的大頭菜在裡面滾一圈，讓大頭菜均勻的浸泡上白酒。

把所有裹了白酒的大頭菜加進鹽和砂糖，醃製六天左右，中途記住給大頭菜翻個身。

把醃製好的大頭菜先切成兩半，不要切斷！

斜著切開的面切一些小斷面，也不要完全切斷哈！

接著，把辣椒粉、少許鹽和適量的味精攪拌均勻。

均勻的把辣椒麵撒在切好的大頭菜上面，抖掉多餘的辣椒粉。

把大頭菜合併起來，接著拿出27家的祕密武器啦~嘻嘻~倒扣的醃菜壇！秀一下~呼呼~~

把全部撒上辣椒麵的大頭菜，合併好後依次裝進泡菜壇裡，如果沒有倒扣的泡菜壇的話，就放在其他容器裡面，也行，密封較好的容器裡，最好不要放在塑料裡面，這樣對食物的質量不好~大家懂得~

接著就是密封過程了，把大頭菜全部放好後，在上面一層密密實實的蓋上一層葉兒耙葉子。

再在葉兒耙葉子上面穿插型的放上長度合適的竹片，小心不要弄到手喲！竹子片周圍很容易劃傷手！最好帶著厚棉手套進行。

全部工序都完成後，在倒扣的泡菜壇的蓋子裡裝上適量的清水，把罈子倒扣在蓋子上。就著這樣想吃的時候就取出來吃吧~放上1、2年都不成問題的喲！呼呼~~

小竅門：

1、覺得倒扣的泡菜壇麻煩，可以直接放進可以密封的玻璃容器中。

2、不喜歡吃辣椒的話，可以不用後面的步驟，直接前面的四個步驟就可以，密封放置了。

3、醃製好的大頭菜，拿來煮湯、或者爆炒香腸臘肉的時候加一點進去，味道也相當不錯喲~

4、或者做成各種餡兒的配料都相當美味滴呢~呼呼~~

辣白菜怎麼做？

1》泡菜的醃製方法

醃泡菜，首先得買一個泡菜罈子（這種罈子比較特殊，壇口周圍有一圈凹形托盤，可以盛水，壇口帶有鉢形蓋，托盤放水蓋蓋即可密封。

1、先將罈子洗淨晾乾，裝入冷開水，加食鹽（一碗水放一匙鹽），

2、可加花椒、大蒜、辣椒。

3、將要泡的菜如蘿蔔、大白菜心、刀豆、豇豆、萵筍、辣椒、黃瓜、佛手瓜等，洗淨、切塊、晾乾，放入壇中。

4、蓋好蓋，倒水密封，放在陰涼的地方。大約一星期即可食用。泡菜吃完後，可再往裡續新菜。

5、味道嫌淡，可再加一些鹽和鹽水。若嫌酸、可加少許白酒。

2》正宗的韓國泡菜(圖)

主要材料：

大白菜3顆、白蘿蔔2條

配料：

辣椒粉半包、蔥5棵、姜泥約2大匙、蒜泥約半杯、糖1小匙

作法：

1、把大白菜切成中塊，用鹽水泡約半天，（泡軟即可）

2、蘿蔔刨絲，蔥切段

3、用一個大盆子把大白菜瀝乾,加入蘿蔔絲及蔥、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌勻

4、保鮮盒裝好,放約一個晚上(出水)後,放到冰箱中，吃時取出一些即可,注意不可沾到生水。

注：

1、冬天時，須放約一整天，也就是等到出水後，才可放到冰箱

2、辣椒粉是韓國特製，在臺灣沒有，但可以郵購

3、做好的泡菜可以煮泡菜面、泡菜火鍋及泡菜水餃。

3》韓國泡菜的材料和做法如下：

準備材料:

1.白菜--白菜綠葉多，表皮薄，葉子密實，沒有過多需要去除的外層葉子，看起來既乾淨又新鮮的為上選。儲藏白菜以有綠葉，看起來新鮮的白菜為宜，新產的白菜越大越好，秋季白菜以大小適中，結球程度好，重量重的為好。白菜不僅含有豐富的維生素或礦物質，還含有各種具有多種藥理作用的成分。據學術論文發表，白菜中含有的methyLmethionine是蛋氨酸的生物活性物質，對動脈硬化症具有療效，而methyLsysteinsuLfoxid具有強化膽固醇的效果。

2. 蘿蔔--蘿蔔主要由水分組成，含有豐富的維生素C和消化酶—澱粉糖化酶素，若生吃，則有助於消化。與蘿蔔心相比，維生素C主要分佈在蘿蔔皮上，因此最好不要削皮，洗淨後食用。蘿蔔以粗大而均勻、無疤痕、新鮮、色澤光潤、肉質結實柔軟、不太辣、有甜味的為上選。

3.辣椒--辣椒除胡蘿蔔素和維生素C之外，還含有多種成分。辣椒素具有殺菌及除菌作用，能夠促進唾液或胃液的分泌，促進消化。此外，還具有提高體內各種代謝作用。醃製泡菜時使用的辣椒麵宜選用在陽光底下晒乾的色澤鮮紅、肉質厚、表皮光潤的尖椒。

4.大蒜--大蒜的源產地是中亞地區，是屬於百合科的蔥類，蒜頭在地下。蒜頭被淡褐色的蒜皮包圍，內部有5~6個小蒜瓣。普通農家栽培的代表性的土產品種是作為晚熟品種的六瓣蒜和多瓣蒜，以及長莖蒜。製作泡菜時多使用味道辛辣的多瓣蒜，而製作鹹蒜或使用蒜葉時多使用長莖蒜。蒜中的主要刺激成分 — 丙亞硫酸鹽的殺菌力為碳酸的15倍，具有促進新陳代謝，鎮痛、便祕、解毒等各種作用。

5.蔥--普通蔬菜是鹼性，但蔥含有豐富的硫磺，屬於酸性食品。蔥是難以儲藏的蔬菜，含水量為80%左右。蔥的綠色部分還含有豐富的維生素A和C。因為蔥的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有殺菌、殺蟲效果。大蔥挑選根莖粗大而新鮮的，細蔥挑選葉子短而新鮮的。兩種蔥同以蔥白部分長而粗，有光澤的為宜。

6.生薑--生薑與食醋、醬油、鹽、蜂蜜等相合，不損傷食品固有的味道。水分佔80%左右，含有豐富的無機物。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名為生薑素的物質，具有健胃發汗的特效，還有助於減肥。瓣粗大、曲折不多，表皮薄而透明，纖維少的生薑不辛辣、水分多而柔軟。

7.刺海松--是寄生在淺海邊的綠藻類，......

用捲心菜怎麼做酸菜？

用捲心菜做酸菜做法

主料：芥菜（包菜，大白菜，捲心菜均可） (適量)

調料：米 (適量)水 (適量)鹽 (適量)

步驟

1.米50克或100克左右，燒乾鍋，下米炒微黃，然觸加水燒開(水的要看菜的份量放）待米水涼了，有點暖就好。

2.將微暖的炒米水倒進一個有蓋的容器，先倒1/3，然後放菜，菜要先用鹽搓軟，然後放一層菜撒一點鹽再壓實，然後再依次放菜，撒鹽，壓實，放完菜再把剩下的米水倒進去，米不要，只要水。

3.為防止菜浮起來，在菜上面用重的東西壓住，然後蓋上蓋子，十五天或二十天後就可以拿出來吃了。炒臘肉，炒鴨子最好吃了。

酸菜頭（大頭菜）怎麼做好吃，酸菜頭（大頭菜）的吃法

四川泡菜的製作

用具：

四川泡菜罈子（帶水封閉的）

用料：

野山椒 1瓶

鹽

白砂糖

白酒

味精

大料

老薑

花椒

涼白開水

做法：

1．將泡菜罈子洗淨，晾乾待用

2．把涼白開水裝入罈子（約大半壇），再將野山椒瓶中的汁水調人

3．將鹽、白沙糖、白酒，味精（雞精，蘑菇精）、大料、姜（去皮切片）、花椒（10多粒）等適量放入罈子，如果喜辣可加入野山椒。

4．用乾淨的筷子調勻，放入要泡的蔬菜，蓋上蓋，用水密閉。一般8小時後可以吃，時間長後就是酸泡菜了，可以用來炒菜，做酸菜魚。

注意事項：

1．泡菜罈子裡面的湯不能接觸油，生水和長時間接觸空氣，每次取泡菜必須用乾淨的筷子。

2．泡菜罈子裡面可以放入蘿蔔，白菜，豇豆，蒜薹，芹菜等蔬菜，蔬菜最好切好後放入，放入前必須晾乾水分。

3．夏天溫度太高應放入冰箱，冬天不能放在暖氣旁邊，放在溫度比較低的地方。

4．泡菜味道淡後可以隨時加入鹽，大料，味精等調料。

5．過幾個月泡菜湯比較渾濁後，應該清洗一遍，先將所以的泡菜取出，再將湯倒出過濾，洗淨罈子後再倒入過濾的湯，繼續泡菜。

四川泡菜的製作

各種應季的蔬菜，如白菜、甘藍、蘿蔔、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等質地堅硬的根、莖、葉、果均可做為製作泡菜的原料。當然，我們還需要一些配料如：鹽、薑片、花椒、茴香、黃酒等。製作泡菜必不可少的自然是泡菜壇。在四川，人們用的是一種壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的罈子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發酵，產生大量乳酸。如沒有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴密，不能透氣。

泡菜鹽滷的製法：將清水燒開，加食鹽（每1公斤水加80克鹽），待鹽完全溶解後，放人適量配料，倒人泡菜壇中（以滷水淹到罈子的3／5為宜）。待滷水完全冷卻後，再放入菜塊。

配料可以根據各自不同的口味適當添加，如果喜歡葷味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒；愛吃甜食，可加點糖。

泡製前將各種蔬菜的老根、黃葉剝除，洗淨晾於，切成條（塊），人壇醃製。菜要裝滿，儘量少留空隙，以液麵靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。7～10天后即成。做好的泡菜如食用時不適口味，還可以作些調整：不脆可以加點酒；太酸可以加些鹽；發黴變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時應將黴點去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，每天敞口10分鐘左右，約3～5天黴味自然消失。如發現泡菜軟爛發臭，說明泡菜已變質，不能食用，菜滷也不能再用。

在初次製作泡菜時，可適當加些醋或糖，以加速發酵，增加乳酸，縮短泡菜製作時間。如用陳湯製作泡菜，2～3天后即可食用。泡菜滷用的次數越多，泡出的菜越是清香鮮美。但每次泡菜時，視菜的數量，適當補充些鹽、花椒、薑片、白酒。

取食泡菜要使用專筷，切不可帶油，避免油與生水進入壇中。泡菜不能長期存放，要隨泡隨吃。壇口水槽要保持清潔，並經常換水注滿。如果喜歡辣味，可以將泡菜撈出後切成適當大小的丁，加辣椒油、味精拌勻盛在盤中上桌，就是在四川餐館裡常有的“四川泡菜”了。

四川泡菜

選一乾淨醃菜壇，置清淨冷水於其中。首先是製作母水。在瓶中放入大塊生薑，去皮蒜辮幾十粒，新鮮小紅辣椒（要特辣的）。然後放入洗淨的芥菜（或以捲心菜等）並放入半玻璃杯食鹽（其量視口味而定，但不宜少）。將壇蓋蓋嚴，在室溫下靜待十天左右。這時母水應已發食孝變酸（酸菜可不是放醋的結果哦），此時即可取出所泡的菜食用。但此時......

捲心菜泡菜做法大全怎麼醃製捲心菜泡菜最好吃

捲心菜去掉根部，切成片狀；

半碗清水中加入4勺粗鹽，慢慢攪拌至化開，最好是完全化開，入味更均勻；

把鹽水加入到切好的捲心菜中，稍微拌勻醃製1個半小時；

雞西冷麵裡大頭菜泡菜怎麼做的

主料

洋白菜 (1顆)

輔料

蒜 (3~4瓣)

姜 (1小截)

廚具

其它

分類

外國美食素食泡醬醃菜其它拌半小時普通難度

準備大頭菜一顆~~葉子要包的緊的、惦著沉的，顏色不太綠的。

摘掉老葉，表面洗淨，去掉凸出來的菜幫子。

切成小片，切的葉子不要太小，大概4CM長即可。

切完葉子，剩餘中間硬的部分，切薄片。

薄片再改刀成絲，這樣不容易入味的菜幫就好醃了。

切好的大頭菜，連葉帶幫放到大盆中，待用。

盆中放鹽。

用手稍用力邊揉搓邊拌勻，使菜入味。

揉搓大頭菜，直至菜葉出水，變軟，這時的白菜嘗著有鹹味但不重。

盆中放入白糖。

盆中再放入細辣椒麵。

盆中放入粗辣椒麵（兩種辣椒麵放一種也成，量的多少按自己口味來，我的這個做出來一般辣）。

蒜搗成蒜泥，姜弄成薑末，姜的量大概是蒜末的1/2。

拌勻菜葉，再放入蒜泥、薑末，攪拌均勻。

盆中加入少許醋精或白醋。

最後將所有調料攪拌均勻即可（可再嘗一下，按自己習慣口味略作調整）。

將拌好的大頭菜放到保鮮盒裡，按緊實些，再將盆裡的湯汁也倒入保鮮盒裡。

蓋上蓋子，室溫發酵一晚即可享用啦！其實拌完就可以吃了，但經過發酵會更進味兒~~~

這是發酵第二天的~看顏色是有點橘紅色的！吃著酸酸辣辣的，很開胃哦~

酸辣泡菜製作方法:包心菜

一，原料

包心菜與葫蘿蔔計3斤，白糖1斤，白醋6兩，生薑5—6片，乾紅小辣椒，6—8個（愛吃辣的可多放幾個。）大蒜4—5粒，蘋果或梨1個切成片不醃。

二，製作方法

1，包心菜去掉外葉不用。將其餘的用手撕成小片，葫蘿蔔洗淨去水，切成片，都不能有生水；

2，將撕碎的包心菜與葫蘿蔔分別放入乾淨的盆中，加鹽適量，用手揉搓至包心菜葫蘿蔔變軟。再醃漬半到1小時；

3，用冷開水沖洗一下，稍晾一下；

4，在盆中放入白糖，薑片，大蒜（拍碎），幹椒（切片）加入適量溫開水，攪拌，溶化至室溫。涼透後加入白醋，攪拌均勻；

5，最後將以上原材料一起放入泡菜壇中，加入涼開水，加水量與菜平齊，蓋上密封蓋。密封蓋外加水；

6，一般4—5天即可食用，7天后更好吃。

7，泡菜吃完後，原汁可利用。方法，放在鍋內燒開殺菌後才可用,須加適量糖和醋,其它原料同上。

三，注意事項

不能有生水，蓋子要密封。

就這樣簡單，不妨試試吧。

包心菜怎麼做泡菜

很簡單的，準備一個罈子或者能密封的容器，煮開能放滿半個容器左右的水，煮水的鍋不能有油水不要沾油。往水裡加鹽加到嚐起來有鹽味但是不覺得鹹為止，可以根據自己口味的鹹淡來調節，放幾個紅辣椒和一小撮花椒，還要放點高度白酒讓水不容易壞。把調過的水放涼之後倒進容器裡，裝水的容器一定也不要有油和生水，洗好的菜也是要先晾一晾控幹生水，放菜的量最多也要泡水能蓋的住。菜放好以後封口泡上三天左右，打開看看顏色變黃了就可以吃了，只要注意點生水和油不讓泡水壞，以後還可以循環放菜進去泡。除了包菜還有大白菜蘿蔔豇豆泡起來都很好吃的，我自己做的泡菜就很清爽可口開胃下飯，你學會做了家裡人也一定也會很喜歡的呢~如果對親有幫助記得給滿意哦，呵呵~

包心菜做酸菜怎麼做

酸菜怎麼做

材料

新鮮苦菜，姜，紅糖，辣椒麵，花椒麵，鹽，無油容器

做法

1.新鮮的苦菜買回家，先不用洗，直接掰開，晾晒一會。這步是我媽說的，我還沒明白呢，為啥不洗就晒，我覺得能省了這步驟；

2.晒半小時，完了就洗菜唄。因為醃好後可以直接食用，所以建議大家一定耐心仔細的洗，手和洗菜的容器確保無油，洗乾淨後將水分瀝乾，開始晾晒，約一個下午的時間；

3.晾好後的樣子，大部分水分已經晒出，但苦菜沒有徹底乾燥；

4.開始切段兒，也是確保刀和砧板的潔淨哈，切成豆乾大小；

5.切好段兒的苦菜放於乾淨盆中，加紅糖、薑絲（如用泡姜來做味道更好）、辣椒麵、花椒麵、鹽；

6.帶上手套，用力搓揉，待苦菜表面開始脫水，盆底開始出水時，即可；

7.將苦菜裝入乾淨的容器或者專門的泡菜罈子裡，蓋緊。白天可以置於陽光下，高溫會讓酸味儘早發揮出來，如果陽光燦爛的話4--5天就能食用了，開蓋能聞到一股酸味即可。

圓白菜怎麼做酸菜

泡菜卷的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜

口味：酸甜味工藝：其他泡菜卷的製作材料：主料：圓白菜55克,胡蘿蔔250克

調料：白砂糖200克,香葉2克,鹽4克,醋精15克,胡椒3克,丁香5克,辣椒(紅,尖,幹)2克泡菜卷的特色：美觀大方，酸甜清脆。教您泡菜卷怎麼做，如何做泡菜卷才好吃1. 將甘藍洗淨，剝去老葉；

2. 將裡邊葉子一層層剝下；

3. 胡蘿蔔洗淨去皮，切成火柴梗粗細的絲；

4. 將兩種原料分別放入開水鍋中稍燙後撈出投涼，待用；

5. 將甘藍葉分別攤開，把胡蘿蔔絲放入一側；

6. 捲成手指粗細的卷，逐個卷好後，放在大盤中；

7. 在鍋中放入水、丁香粒、胡椒粉、香葉、幹辣椒，燒開後繼續煮一會兒；

8. 然後加入糖，待糖全部溶化；

9. 離火，再加入醋精、鹽，調好口味；

10. 涼後倒在菜捲上，放冰箱裡存24小時後即可食用；

11. 上桌前，取出泡菜卷，切成約3釐米長的斜段，擺成圖案即可。家庭自制泡菜的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜健脾開胃食譜

口味：酸辣味工藝：醃家庭自制泡菜的製作材料：主料：白菜500克

輔料：梨50克,糯米粉30克

調料：姜10克,大蒜（白皮）10克,辣椒粉30克,鹽15克家庭自制泡菜的特色：韓味濃郁，美味可口。教您家庭自制泡菜怎麼做，如何做家庭自制泡菜才好吃 1.將大白菜用鹽醃製3個小時，取一小碗，放入江米麵，加少許水調稀，鍋中倒入少量水，倒入江米水，燒熱後倒出晾涼，將梨放入粉碎機中打成茸備用；

2.晾涼後的江米水中加入鹽、姜蒜泥、辣椒麵、梨茸調成醬，一層一層抹在大白菜上，放置3-4天即成泡菜。泡菜的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜滷醬菜減肥菜譜健脾開胃食譜糖尿病食譜

口味：鹹鮮味工藝：醃泡菜的製作材料：主料：圓白菜400克,青椒400克,四季豆400克,黃瓜400克,萵筍400克

調料：花椒12克,大蔥75克,姜25克,鹽100克,白酒15克泡菜的特色：爽口，開胃。教您泡菜怎麼做，如何做泡菜才好吃 1.捲心菜、青椒、四季豆、黃瓜、萵筍均擇洗乾淨；大蔥、姜分別洗淨，大蔥切段，姜切塊。

2.鍋內放入清水2500克，加入花椒包、蔥段、姜塊、精鹽，燒開鍋後倒入壇內冷卻待用。

3.捲心菜掰成大塊；青椒切成塊；黃瓜、萵筍均切成6釐米長的條；豆角用開水燙熟待用。

4.全部原料放入花椒水內泡上，淋入白酒，蓋上蓋，夏季2天可食用冬季7天左右即可食用。泡菜的製作要訣：如泡菜吃完，再繼續泡，可把原湯見開，冷卻後繼續使用；圓白菜又稱捲心菜。爽口泡菜的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜便祕食譜老人食譜延緩衰老食譜減肥菜譜

口味：麻辣味工藝：拌爽口泡菜的製作材料：主料：圓白菜350克

調料：辣椒(紅,尖,幹)15克,花椒5克,白酒5克,辣椒油20克,鹽4克,香油5克,味精3克,白砂糖5克爽口泡菜的特色：清口脆爽，開胃消食。教您爽口泡菜怎麼做，如何做爽口泡菜才好吃 1. 捲心菜切成大塊；

2. 將幹辣椒、花椒煮水，加白酒、精鹽、白糖調成汁；

3. 將以上汁水倒入壇內，涼透後，放入捲心菜醃泡二三天；