手抓飯是什麼菜系?

General 更新 2024-05-19

手抓飯是什麼菜系?

手抓飯是新疆地區維吾爾、烏孜別克等兄弟民族執行賓客的風味食品非常有名的一種小吃。

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傣族手抓飯全席一般有什麼菜

少鹽少油，但做菜的時候其他調料也都是猛放

傣族菜就比較清淡，雖然他們最出名的是咖喱泰國菜口味都比較重，主要吃的是以食材本身的味道，沒吃過

手抓飯是哪個地方的菜

“抓飯”，維吾爾語叫“波羅”，是維吾爾、烏茲別克等民族兄弟以及中亞國家、俄羅斯聯邦等民族執行賓

客的風味食品之一。逢年過節、婚喪嫁娶的日子裡，都必備“抓飯”待客。他們的傳統習慣是先請客人們圍坐在炕上，當中鋪上一塊乾淨餐布。隨後主人一手端盆，一手執壺，請客人逐個淋洗淨手，並遞給乾淨毛巾擦乾。待客人們全部洗淨手坐好後，主人端來幾盤“抓飯”，置餐布上(習慣是二至三人一盤)，請客人直接用手從盤中抓吃。故取名為“抓飯”。現在有些家庭接待漢族客人，一般都備有小勺。

典故

關於抓飯還有一段動人的傳說。相傳在一千多年前，有個叫阿布艾裡.依比西納醫生，在他晚年的時候，身體很虛弱，吃了很多藥也無濟於事，後來他研究了一種飯，進行食療。他選用了牛羊肉、胡蘿蔔、洋蔥、清油、羊油和大米加水加鹽後小火燜熟。這種飯具有色、味、香俱全的特點，很能引起人們的食慾。於是他早晚各吃一小碗，半月後，身體漸漸地恢復了健康，周圍的人都非常驚奇，以為他吃了什麼靈丹妙藥。後來，他把這種“藥方”傳給了大家，一傳十，十傳百，便成為現在的維吾爾族人普遍吃的抓飯了。

這個傳說是否真實，我們且不去考究，但抓飯是一種營養十分豐富的食品，卻是實實在在的。清油、黃油、洋蔥、胡蘿蔔和大米都是含多種維生素的補品，特別是胡蘿蔔被人們稱為“小人蔘”和“地參”。用這樣的原料做的飯，當然補人了。

種類

現在維吾爾群眾中抓飯的種類很多，花色品種十分豐富。除了選用植物油外，還

用黃油（奶油）來做抓飯。當然用黃油做的抓飯營養價值最高了。在用肉方面，除了用牛羊肉之外，還用雪雞、野雞、家雞、鴨、鵝。雪雞肉的抓飯味道最佳。不過，有的抓飯也不放肉，而選用葡萄乾，杏幹，桃皮等乾果來做，稱之甜抓飯或素抓飯，同樣美味可口。到了夏天，維吾爾族人吃的抓飯花樣還更多一些。南疆的維吾爾族人喜歡在抓飯裡放一種“畢也”(木瓜)，有的還放雞蛋和菜。最有趣的是在做好的抓飯上放一些酸奶子，稱之“克備克波糯”，它既是上等的充飢之物，又是消暑解熱的食品。不過，現在維吾爾族人最講究的要算“阿西漫吐”，也就是包子抓飯。在每碗抓飯裡放上五、六個薄皮包子。抓飯和薄皮包子都是維吾爾族的上等飯，把這兩者合在一起，真是好上加好，錦上添花。只有來了貴賓和親朋好友，主人才會做這種飯來招待客人。

手抓飯都用那些菜

手抓飯其實變化萬千，有羊肉抓飯，雞肉抓飯甚至還有素抓飯。抓飯的製作方法又差異巨大。其中一個關於羊肉手抓飯到底是用紅蘿蔔還是黃蘿蔔的爭議，紀錄片中也給出瞭解答，「每個地方的手抓飯都不一樣，伊犁大部分用紅蘿蔔，不用黃蘿蔔；南疆就是黃蘿蔔多，紅蘿蔔少；而烏魯木齊一般是黃的和紅的對半。」下圖即為新疆的黃蘿蔔。

大理白族有手抓飯嗎?他們有什麼特色的菜

大理手抓飯我沒吃過，但特色菜很多，大理生皮，大理酸辣魚，木瓜雞，乳扇等等的，數不清

手抓飯是那個地方的菜

不是菜，是新疆維吾爾族的一種特飯。

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手抓飯是西北菜

傣味手抓飯一般由什麼菜組成，怎麼做菠蘿飯

用料

菠蘿 1只

糯米 200g

糖 30g

杏仁片 10g

葡萄乾 10g

枸杞 6粒（裝飾用）

紅棗 1顆（裝飾用）

傣味菠蘿飯的做法

糯米提前浸泡5小時以上，直到吸飽水，用手指可以碾碎傣味菠蘿飯的做法步驟1

濾掉水份後放入容器中，水開後隔水蒸20分鐘，再燜20分鐘，蒸熟的糯米飯晶瑩軟糯傣味菠蘿飯的做法步驟2

葡萄乾、枸杞和紅棗提前用涼水浸泡傣味菠蘿飯的做法步驟3

將菠蘿洗乾淨，從頂端1/5處切開，用各種工具取出菠蘿肉，菠蘿殼要保持完整，留做容器傣味菠蘿飯的做法步驟4

留下1/4的菠蘿肉切小丁，其他的菠蘿肉加糖打汁傣味菠蘿飯的做法步驟5

將菠蘿汁和糯米飯混合均勻，加入菠蘿丁、杏仁碎、和提前泡好的葡萄乾（留下6粒裝飾）傣味菠蘿飯的做法步驟6