西餐包括哪些種類?

General 更新 2023年10月15日

西餐都有什麼種類？

西餐都包括些什麼

西餐有很多種類啊，不同的國家其代表菜也不同

1、法式菜餚的名菜有：馬賽魚羹、鵝肝排、巴黎龍蝦、紅酒山雞、沙福羅雞、雞肝牛排等。2、英式菜餚的名菜有：雞丁沙拉、烤大蝦蘇伕力、薯燴羊肉、烤羊馬鞍、冬至布丁、明治排等。

3、意式菜餚的名菜有：通心粉素菜湯、局餛飩、奶酪局通心粉、肉末通心粉、比薩餅等。4、美式菜餚的名菜有：烤火雞、橘子燒野鴨、美式牛扒、蘋果沙拉、糖醬煎餅等。

5、俄式菜餚的名菜有：什錦冷盤、魚子醬、酸黃瓜湯、冷蘋果湯、魚肉包子、黃油雞卷等。

西餐的上菜順序基本上可以概括為：西餐的上菜順序是：開胃菜——湯——魚或肉——蔬菜沙拉或奶酪——甜食或水果—— 咖啡或茶。

西餐有哪些類別

●法國大餐

巴黎捲心菜白菜薄荷白酒法國田螺檳榔排骨鍋冰凍茄丁

菠菜沙拉菠蘿萵筍草莓黃瓜洞房喜湯多味魚湯

鵝肝醬煎鮮貝法國洋蔥湯法式楓糖漿土司法式楓糖漿吐司法式花椰濃湯

法式燴土豆法式燴土豆1 法式火焰薄餅法式焗蝸牛（中式）法式奶油龍蝦湯

法式牛奶甜米粥法式巧克力土司法式巧克力吐司法式土司法式吐司

法式香培青豆汁濃湯法式洋蔥湯法式洋蔥湯4 法式魚卷法式玉米濃湯

翡翠肉湯海帶芥末沙司海鰻湯海鮮煲韓氏鯷魚炒香菇

核桃雞湯黑胡椒牛排紅燴肉雜拌紅汁黃瓜黃瓜粉皮

灰姑娘南瓜濃湯雞蛋番茄沙拉雞肉沙拉雞肉沙拉1 雞肉丸於湯

雞肉丸子湯煎龍蝦肉煎牛小排茭白蝦凍茭白蝦凍2

芥末拌黃瓜捲心菜包肉咖喱油煙蝦段咖哩起司法國麵包烤茄醬法國麵包

烤羊肉冷烤雞蘆筍濃湯馬乃司拌萵筍馬賽海龍王鮮湯

馬鬱蘭鮭魚卷面殼腸子抹茶輕乳酪蛋糕拿破崙派奶油牛肉丁番茄湯

奶汁海帶牛肉丸子湯歐式重乳酪蛋糕蘋果炒牛肉片蘋果派

茄子沙拉聖女翡翠菠菜汁濃湯束法雞素菜泥湯酸辣肚絲

酸甜萵筍西紅柿花雙拼香茅椰汁雞香脂醋風味烤雞小龍蝦─加莉娜風味

蟹黃活蝦魚卵黃瓜泡菜蒸雞蛋肉卷中法雙鬆豬肉凍子

●意大利餐

PIZZA MARGHERITA 白酒帶子意大利麵比薩薄餅剝皮辣椒意大利麵腸奶油意大利麵

串肉意大利麵大蒜奶油意大利麵蛋黃奶油醬意大利麵番茄青蠔湯蕃茄蛤蜊意大利麵

蕃茄雞肉醬意大利麵蕃茄羅勒面蛤蜊清醬意大利麵怪味意大利麵鮭魚奶油意大利麵

海山醬意大利麵海鮮蕃茄比薩海鮮清醬意大利麵蝴蝶通心粉餐盒精力醬意大利麵

咖哩奶油意大利麵咖哩肉義大利麵咖哩土司披薩臘味清醬義大利麵辣味蕃茄醬意大利麵

辣味雞柳意大利麵羅勒蕃茄意大利麵磨坊主婦小龍蝦─加莉娜風味蘑菇燴牛肋排奶油火腿意大利麵

培根奶油意大利麵培根蔬菜披薩茄汁海鮮意大利麵肉醬意大利麵三色比薩

山藥蕃茄意大利麵燒兔肉什錦\菇奶油意大利麵什錦\榨醬意大利麵什錦榨醬意大利麵

蔬菜麻醬意大利涼麵蔬菜奶油意大利麵蔬菜清醬意大利麵蔬菜香腸面雙味吐司比薩

松子醬意大利麵通心粉餐盒吻仔魚蕃茄意大利麵鮮茄海鮮幼面香草肉醬焗千層麵

香腸奶油意大利麵蟹肉奶油意大利麵腰果曲奇餅意大利風味蔬菜湯意大利家常沙拉

意大利焗海鮮方塊意大利烤面意大利麵意大利墨魚飯意大利肉醬面

意大利生菜沙拉意大利細麵條意式燴大蝦意式香脂醋醬拌田園沙拉意義式漁夫湯飯

原味蕃茄醬意大利麵芝麻醬意大利麵紫蘇蕃茄意大利麵

●東南亞風味

韓國白煮肉牛肉火鍋面石鍋拌飯泰國姜味烤魚泰國辣味烤魚

泰國炸海鮮餅泰國炸雞肉餅泰式蛋包什錦泰式烤雞印尼炒飯

●其他西餐

菠蘿珍寶飯炒帶子西蘭花德式土豆餅方便油飯基礎色拉

煎牛排煎豬排芥蘭牛肉芥蘭沙拉烤牛排

烤筍瓜蕃茄辣味紅酒烤羊排辣味金槍魚馬乃司摩菜雞

奶酪漢堡包檸檬蜂蜜鮭魚排牛肉蓋飯普羅旺斯大蒜西紅柿面什錦蓋飯

蔬菜角配香菜,薄荷蘇格蘭焗洋芋蔬菜蒜味豬排甜酒燉洋梨鄉村蔬菜雞湯

香煎鱈魚香蔬烤雞腿煙燻素燒鵝羊膝批同燴羊臀肉洋蔥烤飯

義式香煎肋眼牛排油飯炸雞翅配斑蘭葉...

西餐的分類？

西餐這個詞是由於它特定的地理位置所決定的。“西”是西方的意思。一般指歐洲各國。“餐”就是飲食菜餚。我們通常所說的西餐主要包括西歐國家的飲食菜餚，當然同時還包括東歐各國，中海沿岸等國和一些拉丁美洲如墨西哥等國的菜餚。而東南亞各國的菜餚一般統稱為東南亞菜，但也有獨為一種菜系的，如印度菜。西餐一般以刀叉為餐具以麵包為主食，多以長形桌臺為臺形。西餐的主要特點是主料突出，形色美觀，口味鮮美，營養豐富，供應方便等。西餐大致可分為法式、英式、意式、俄式、美式、地中海等多種不同風格的菜餚。按照每天用餐的不同時段，分有正餐（午餐、晚餐）、早餐、早午餐、下午茶、小點。按照製作正式與否，又有家常餐、快餐、餐廳菜式之分。

各個國家的人有著不同的飲食習慣，有種說法非常形象，說“法國人是誇獎著廚師的技藝吃，英國人注意著禮節吃，德國人喜歡痛痛快快地吃……”現在，我們就來看看不同國家西餐的主要特點。

西餐分類簡介

西餐分類知識西餐大致可分為法式、英式、意式、俄式、美式等幾種，不同國家的人有著不同的飲食習慣，有種說法非常形象，說“法國人誇獎著廚師的技藝吃，英國人注意著禮節吃，德國人考慮著營養吃，意大利人痛痛快快地吃……”現在，我們就來看看不同西餐的主要特點。

西菜之首--法式大餐

法國人一向以善於吃並精於吃而聞名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。法式菜餚的特點是：選料廣泛(如蝸牛、鵝肝都是法式菜餚中的美味)，加工精細，烹調考究，滋味有濃有淡，花色品種多；法式菜還比較講究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鮮嫩為特點，海味的蠔也可生吃，燒野鴨一般一六成熟即可食用等；法式菜餚重視調味，調味品種類多樣。用酒來調味，什麼樣的菜選用什麼酒都有嚴格的規定，如清湯用葡萄酒，海味品用白蘭地酒，甜品用各式甜酒或白蘭地等；法國菜和奶酪，品種多樣。法國人十分喜愛吃奶酪、水果和各種新鮮蔬菜。

法式菜餚的名菜有：馬賽魚羹、鵝肝排、巴黎龍蝦、紅酒山雞、沙福羅雞、雞肝牛排等。

簡潔與禮儀並重--英式西餐

英國的飲食烹飪，有家庭美餚之稱。英式菜餚的特點是：油少、清淡，調味時較少用酒，調味品大都放在餐檯上由客人自己選用。烹調講究鮮嫩，口味清淡選料注重海鮮及各式蔬菜，菜量要求少而精。英式菜餚的烹調方法多以蒸、煮燒、薰見長。

英式菜餚的名菜有：雞丁沙拉、烤大蝦蘇伕力、薯燴羊肉、烤羊馬鞍、冬至布丁、明治排等。

西菜始祖--意式大餐

在羅馬帝國時代，意大利曾是歐洲的政治、經濟、文化中心，雖然後來意大利落後了，但就西餐烹飪來講，意大利卻是始祖，可以與法國、英國媲美。意式菜餚的特點是：原汁原味，以味濃著稱。烹調注重炸、薰等，以炒、煎炸、燴等方法見長。

意大利人喜愛麵食，做法吃法甚多。其製作麵條有獨到之處，各種形狀、顏色、味道的麵條至少有幾十種，如字母形、貝殼形、實心麵條、通心麵條等。意大利人還喜食意式餛飩、意式餃子等。

意式菜餚的名菜有：通心粉素菜湯、局餛飩、奶酪局通心粉、肉末通心粉、匹薩餅等。

營養快捷--美式菜餚

美國菜是在英國菜的基礎上發展起來的，繼承了英式菜簡單、清淡的特點，口味鹹中帶甜。美國人一般對辣味不感興趣，喜歡鐵扒類的菜餚，常用水果作為配料與菜餚一起烹製，如菠蘿局火腿、菜果烤鴨。喜歡吃各種新鮮蔬菜和各式水果。美國人對飲食要求並不高，只要營養、快捷。

美式菜餚的名菜有：烤火雞、橘子燒野鴨、美式牛扒、蘋果沙拉、糖醬煎餅等。

西菜經典--俄式大餐

沙皇俄國時代的上層人士非常崇拜法國，貴族不僅以講法語為榮，而且飲食和烹飪技術也主要學習法國。但......

西餐的分類都有那些呢？

頭臺

湯，沙拉

主菜

甜食，冰激凌，蛋糕

酒水，飲料

大體上是這些，細分就太多了

西餐都有哪些

西餐有很多種類啊，不同的國家其代表菜也不同

1、法式菜餚的名菜有：馬賽魚羹、鵝肝排、巴黎龍蝦、紅酒山雞、沙福羅雞、雞肝牛排等。2、英式菜餚的名菜有：雞丁沙拉、烤大蝦蘇伕力、薯燴羊肉、烤羊馬鞍、冬至布丁、明治排等。3、意式菜餚的名菜有：通心粉素菜湯、局餛飩、奶酪局通心粉、肉末通心粉、比薩餅等。4、美式菜餚的名菜有：烤火雞、橘子燒野鴨、美式牛扒、蘋果沙拉、糖醬煎餅等。

5、俄式菜餚的名菜有：什錦冷盤、魚子醬、酸黃瓜湯、冷蘋果湯、魚肉包子、黃油雞卷等。

西餐的上菜順序基本上可以概括為：西餐的上菜順序是：開胃菜——湯——魚或肉——蔬菜沙拉或奶酪——甜食或水果—— 咖啡或茶。

西餐有哪些

吃的太多，怕你長胖

呵呵

我這分類按照網上的，和你的早晚不同，自己選吧

1.冷菜 cold dish

---------------------------------------------------

1）沙拉 salad

沙拉 salad

色拉 salad

火腿沙拉 ham salad

雞沙拉 chicken salad

雞脯沙拉 chicken-breast salad

雞絲沙拉 shredded chicken salad

雞蛋沙拉 egg salad

魚片沙拉 fish salad

蝦仁沙拉 shrimp salad

大蝦沙拉 prawn salad

蟹肉沙拉 crab salad

素沙拉 vegetable salad

蔬菜沙拉 vegetable salad

鮮蔬菜沙拉 fresh vegetable salad

黃瓜沙拉 cucumber salad

鮮黃瓜沙拉 fresh cucumber salad

奶油黃瓜沙拉 cucumber salad with cream

西紅柿黃瓜沙拉 cucumber salad with tomato

西紅柿沙拉 tomato salad

甜菜沙拉 beetroot salad

紅菜頭沙拉 beetroot salad

沙拉油 salad dressing； mayonnaise

沙拉醬 salad dressing； mayonnaise

----------------------------------------------------

2）肉 meat

冷雜拌肉 cold mixed meat

冷什錦肉 cold mixed meat

冷肉拼香腸 cold meat and sausage

冷火腿蔬菜 cold ham with vegetables

什錦肉凍 mixed meat jelly

肝泥 mashed liver； live paste

牛肝泥 mashed ox liver； ox liver paste

牛腦泥 mashed ox brain； ox brain paste

冷烤牛肉 cold roast beef

冷烤裡脊 cold roast fillet

冷烤羔羊腿 cold roast lamb leg

冷烤豬肉 cold roast pork

冷燴茶腸 cold stewed sausage

冷茶腸 cold sausage

奶酪 cheese

--------------------------------------------------

3）魚 fish

紅燴魚片 stewed fish slices with brown sauce

茄汁燴魚片 stewed fish slices with tomato sauce

雞蛋鯡魚泥子 minced herring with eggs

雞蛋託鯡魚 herring on eggs

薰鯡魚 smoked herring

薰鯉魚 smoked carp

沙丁油魚 sardines

魚肉凍 fish jelly

釀餡魚 stuffed fish

紅魚子醬 red caviar

黑魚子醬 black caviar

大蝦泥 minced prawns

蟹肉泥 minced crab meat

4）家禽 poultry

雞肉凍 chicken jelly； chicken in aspic

水晶雞 ......

西餐自助餐分為哪些種類，有什麼區別

西餐自助餐發展到現在主要以下種類形式：

1、色拉吧salad bar

這種自助餐給每一位就餐的客人這樣一個機會：從拼擺著各式各樣蔬菜水果的餐檯上，自己選取並調製自己喜歡的色拉(Tossed Green salad)，同時選取色拉的伴食：鹹餅乾(Cracker)、芝士條(Cheese sticks)、炸麵包丁(Crouton)、色拉汁(dressing)等，每位客人一般只能選擇一次。

色拉吧一般都設置在快餐廳裡，客人落座後先點酒水熱菜，然後服務員告訴客人什麼時候和如何在色拉吧調製自己喜歡的色拉，客人一邊品嚐自己動手製作的色拉一邊等候熱菜。

2、海鮮吧Oyster bar

顧名思義這種自助餐以海鮮為主，牡蠣(Oyster)一般以半殼的形式供應客人，以海鮮醬和芥末相伴，同時也供應煮蝦和各種海鮮、開胃菜，都以碎冰、堅果和切成各種形狀的鮮檸檬來裝飾，這是為了保證各種海鮮供應時的低溫度。收費貴些的會增加各種名貴魚的熏製品，如薰三文魚(Smoked salmon)。

3、甜品臺Dessert bar

自助餐中的甜品都有單獨的檯面佈置，包括果塔、餡餅、蛋糕、新鮮水果和芝士等，所有甜品和水果在供應前要先切份或塊。

4、特式自助餐Special Buffet

包括的類型很多，往往都有一個鮮明的主題，並且也最能吸引客人，一般都是為慶祝某個活動或重大節日而舉辦。如池畔自助餐(Pool party buffet)、聖誕自助餐(Christmas buffet)、感恩節自助餐(Thanksgiving buffet)、還有各種以某個國家的菜餚為主而舉辦的美食節自助餐等等。

無論哪一種自助餐都要注意一點，要適應各種場合和各階層人士的喜愛。要保證自助餐自始至終能夠吸引客人，最重要的一條是菜餚要保持新鮮、豐盛，廚師要隨時整理隨時添加菜餚，從而不至於使後來的客人有這樣的感覺，我吃的是別人挑選剩的菜餚。自助餐所帶來的另一個問題是，儘管一個服務員可以同時照顧幾桌客人，但比起點選式服務(Table service)就少了許多細節服務(Personal Attention)，這在實際工作中要多加註意，要儘量滿足客人的特殊要求。

簡介：

自助餐buffet，西餐常用的一種就餐方式，有客人自己從安排得非常吸引人的餐檯上選取自己喜歡的食品，客人採用自助的形式，或有站在餐檯後面的廚師幫助夾取食品。通常自助餐這樣進行：客人選出自己喜歡的色拉(salad)、泡菜(relish)、各種蔬菜(vegetables)、調味汁(dressing)等，然後自己調拌成色拉訂而有廚師負責切配肉類(Carving roast)。

自助餐的優點：

1、用最少的人手達到最有效的服務。就餐人數越多這一點越明顯。

2、食物多種多樣。廚師們可製作各種菜式，自助餐為他們提供了佈置餐檯和裝飾食物，表現藝術的機會。

3、對客人來說，隨便無拘束。

4、存貨盡出。剩餘食品可最大限度的利用。

5、菜單簡單。不必印製昂貴而豪華的菜單。

最早，最常見的自助餐形式是冷餐酒會，舊時都是在舞會、演出及夜生活之後舉行，發展到今天已包括了從湯、熱菜到甜品等一系列菜餚，在一天的任何時間裡都可以舉行，而冷餐酒會在夏天更流行。

西餐中的牛排有哪些種類？

有時也指為做這種菜餚而切好的厚牛肉片。

在西餐廳吃飯，飯菜有很多講究。

通常點牛排，或是在高級一點的餐廳點牛肉漢堡，服務生都會這樣問你How do you like it cooked? 回答的方式也有幾種：全熟是 well done，七分熟是medium well，五分熟是medium，四分熟是medium rare，三分熟是 rare。

直觀的理解牛排的熟度可以做如下解釋。

Very rare steak：牛排內部為血紅色而且溫度不高。

一分熟牛排（rare）：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度（高於very rare steak）。

三分熟牛排（medium rare）：內部為桃紅且帶有相當熱度。

五分熟牛排（medium）：牛排內部為粉紅且夾雜著淺灰和綜褐色，整個牛排都很燙。

七分熟牛排（medium well）：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著粉紅色。

全熟牛排（well done）：牛排內部為褐色。

按溫度劃分

Very rare steak：120°

一分熟牛排（rare）：125°

三分熟牛排（medium rare）：130－135°

五分熟牛排（medium）：14閥－145°

七分熟牛排（medium well）：150－155°

全熟牛排（well done）：160°

按觸覺劃分（這個英文翻譯比較困難，請自己理解）

Very rare steak：feels soft and squishy

一分熟牛排（rare）：soft to the touch

三分熟牛排（medium rare）：yields gently to the touch

五分熟牛排（medium）：yields only slightly to the touch, beginning to firm up

七分熟牛排（medium well）：firm to the touch

菲力牛排、西冷牛排、T骨牛排；這些名稱都是英語翻譯來的，他們各有各的特點，菲力牛排（FILET）也稱牛裡脊，腰內肉，特點是瘦肉較多，高蛋白，低脂肪，比較適合喜歡減肥瘦身，要保持身材女子；西冷牛排（SIRLOIN）,也叫沙郎牛排，是外脊肉，牛的後腰肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韌性、有攪勁，適合年輕人和牙口好的人。T骨牛排（T-BONE），是牛背上的脊骨肉，呈T字型，兩側一邊是菲力，另一邊是西冷，既可以嚐到菲力牛排的鮮嫩又可以感受到西冷牛排的芳香，一舉兩得。