薄面皮怎麼做?
菜角怎麼做麵皮才能又薄又軟
做法：
1、麵粉：開水=2：1混合拌成大塊的麵疙瘩。
2、稍涼一下，揉成麵糰，揉麵到手光，盆光，麵糰表面光“三光” 即可。
3、蓋上半乾的籠布，醒20分鐘。
4、醒好的麵糰揉成長條。
5、均勻分成小劑子。
6、每個劑子揉勻，壓扁，上面抹一層薄薄的油。
7、三個一組壓在一起，兩個接觸的一面都要抹油。
8、擀成博餅，也不要太薄，太薄到時分開就碎了，大約0.6cm左右厚吧。
9、平底鍋燒熱，不放油，放入單餅。
10、烙至兩面鼓包即可,三張餅分開。
怎樣做涼皮又薄又筋道
涼皮的做法：
1.麵粉內加入少許鹽，再加入適量水和成乾溼適中的麵糰。
2.麵糰先蓋上保鮮膜，再蓋上溼布靜置30分鐘。
3.盆內放入水，把麵糰放入像洗衣服一樣反覆搓洗。
4.當水變的很白時把水過濾到大點的容器中，然後再加入水接著洗白後濾出。
5.直到洗的水變清，只剩下發黃的麵筋即可。
6.過濾出來的水靜置4至5小時。
7.麵筋用流水沖洗一下。
8.往麵筋里加入1克酵母，揉勻後蓋好發酵至1倍大。
9.發好的麵筋上鍋蒸15分鐘。
10.蒸好的麵筋冷卻後切段備用。
11.麵漿水沉澱後舀去表面的清水。
12.剩下的粉漿用勺子攪勻。
13.找兩個較大點的平底盤交替使用，先在盤底刷上熟油，再舀入適丁粉漿，熱水上鍋蒸約1分鐘，麵皮鼓起呈透明狀時立刻取出，再換另一盤。
14.蒸好的涼皮可以輕鬆的取下，依次做好全部。
15.準備拌涼皮所用的配料。
16.胡蘿蔔去皮刨絲，黃瓜刨絲，香菜洗淨切段，蒜剁成蓉。
17.起油鍋把花生煎炸至裂開時控油取出，撒上鹽放冷卻。
18.水燒開把胡蘿蔔絲下鍋焯20秒後撈出過冷水。
19.做好的涼皮切成條狀放入盆中。
20.加入麵筋、花生、胡蘿蔔絲、黃瓜絲、香菜、蒜蓉。
21.調入適量鹽、生抽、蠔油、白糖、陳醋、芝麻油，最後再加入辣椒醬或拌飯醬之類的攪拌均勻即可。
薄薄透透的麵皮怎麼做
作餛燉皮的面一定要和的夠硬，軟麵餃子硬麵條，而餛燉皮就要和吃麵條差不多的硬麵才能擀出來，而且一定要多餳會。如果在家裡吃的話並不建議和麵放澱粉，會容易將餛燉煮爛的。而外面賣得因為都是做好很久堆著怕粘住了才放很多澱粉的，而且家裡自制餛燉比外面的餡大，用這種毫無彈性的皮包並不適合。將面擀成薄一毫米以下的大圓面片，橫著平行切幾刀，每條大概六釐米左右，再每條都切成若干梯形的餛沌皮就可以了。
餃子皮怎麼做才會薄
首先要選擇高筋麵粉
和麵時加少許鹽增加勁力
加適量雞蛋清可使餃子煮熟後光潔有韌性
活好面後將面坯醒15~20分鐘
以上照做包你煮餃子能看見餡而不破皮。
餛飩皮怎麼做才薄
面劑子不要太大，擀麵的時候，從中心向兩邊發力，均勻發力，擀出來的麵皮會很薄，如果懶的擀麵，就直接買就好，不是特別貴5塊錢可以買幾十張麵皮
包子皮如何做薄
鬆軟包子皮
鬆軟包子皮
上一張 2/2 下一張
平均4.1分，基於 70位廚友評價
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
Fernnie邱媽咪溫馨廚房的作品： 包子皮要做到鬆軟， 有幾個要點， 其中最重要的是麵糰不能和的稀。很多人誤解以為麵糰越軟越好， 那是不對的。 其實粉對水的重量比例要維持在 粉2：水1 比如500g的粉最多用到250g的水就對了。 如果糖多了， 則水要減少一些。 麵糰要滾圓後要能挺， 不要軟趴趴的越放越久它就攤的越闊。太軟的麵糰會有死皮的現象。
材料
（A)第一次發酵麵糰（老面）：
溫水（40度C） - 80克
砂糖 - 2茶匙
即發酵母 - 1茶匙
低筋麵粉/包粉 - 160克
（B) 第二次發酵麵糰：
第一次發酵麵糰 - 整份
低筋麵粉/包粉 - 80克
澄粉 - 75克（沒有澄粉可用玉米澱粉取代）
細砂糖/糖粉 - 75克
豬油或食油或白油 - 15克
臭粉（食用安摩尼亞） - 1/2 平茶匙（2g - 也可以不用）
水 - 30克（後面如果麵糰太乾，可以再斟酌添加一湯匙的水）
雙發粉/泡打粉 - 1/2湯匙（6g）
做法
1) 在一個攪拌盆內，先把第一次發酵麵糰（A)材料中的酵母，糖及一湯匙的麵粉溶入80cc的溫水中，先確定酵母的活躍性後(有發豐富的泡沫），才再加入全部的低筋麵粉揉成均勻的團，蓋好讓麵糰處於30度C的溫度下發酵6小時。發酵六小時後的麵糰，會脹大超過雙倍，而且會產生有濃郁酒香味。
@詳細的發麵手法圖片， 請參考溫馨廚房的香香軟軟的軟綿包子皮的發麵手法。
2) 甜麵糰做法：
1。先把6g的雙發粉加入澄粉及低筋麵粉過篩待用。（也可以選擇把發粉和臭粉一起溶解入水內，避免發粉沒有充分溶解導致包子皮起雀斑）
2。再把1/2茶匙的臭粉溶解入10g的水中，然後加入已經發酵了6小時的（A)麵糰，再加上（B)其他的細砂糖，油，水等材料揉至糖溶化。
3。最後加入篩過的乾粉類，在工作臺上搓揉10分鐘左右至成均勻的甜麵糰（這種麵糰糖粉高，會比較黏，也比較幹）。麵糰不能太軟，否則包子很難鬆軟開花。
4。 把麵糰分成10～12份劑子，一一滾圓。
5。 把劑子壓扁，包入1份餡，約20～25克。收口，上方皮厚一點也無妨，鬆軟的包子皮不像一般包子講究皮薄餡多，一來它的皮口感鬆甜；二來若是皮杆的太薄，尤其是上方的皮沒有厚度，會有死皮的現象。
6。 墊包子紙，排在蒸籠裡，蓋起，置放在一旁溫暖處如灶爐旁。過了20～30分鐘後才開始在蒸鍋內燒1500～2000cc的開水。水內加一大匙的白醋，這樣蒸出來的包子皮才不會黃。
7。蒸鍋內的水燒大滾後，把包子上籠用猛火蒸10分鐘即可，注意蒸籠蓋子要蓋緊密，別漏氣。
小訣竅
1。要如何確定溫水不會過熱（過熱的水會殺死酵母菌）？很簡單，就是2份的冷水加1份的熱滾水就差不多40度C了。這裡用到的差不多是15ml的熱滾水+25ml的冷水（馬來西亞室溫的冷水大約是26度）「水的單位：1g=1ml=1cc」
2.要事先測試酵母粉的活躍性。溶解在麵粉水內，放置了15分鐘的活性酵母，發了很多細泡沫 如果酵母粉已經過期了，則酵母粉會沉澱在被子底部。水粉分明。
3.小貼士：如果天氣冷， 可利用家裡的烤箱當發酵箱： 把烤箱預熱2分鐘， 關掉電源，在烤箱內置入一大杯的沸水，把裝著麵糰及加蓋的盆子放入烤箱內發酵。 如果杯子內的熱水冷了，取出......
薄餅皮怎麼做的？就是做的像紙一樣的餅皮。
用料
高筋麵粉（我用的中筋） 130g
水（第一次用） 65g 水（份量外） 若干 鹽 一小撮
做法
1將65g水加入130g麵粉中，撒鹽，朝一個方向攪。
2等面基本絮狀成團以後改用手進行揉捏成團，用手蘸取多餘的冷水進行按壓，有的方子採用硬的麵條進行泡水洗面，有的方子採用把面揉到筷子挑起來自動下落很容易的狀態後進行下一步操作，我為了節約時間採用了後者。
3加入水，放置1小時以上，時間越久麵糰筋度越高。
4倒掉清水，將麵糰在手掌中反覆摔打，讓麵條筋道光潔。
5取一口鍋，平底鍋圓底不限，我用的電餅鐺，將鍋燒熱，把麵糰放入手中，往平底鍋上一旋立刻拿開面團，等皮烘烤好後會很容易揭下。因為用的中筋麵粉，麵糰不斷在加水，所以麵皮偏薄。
6加上拌勻調料的蘿蔔絲，蘸特調甜醋汁就是樂山的犍為薄餅了。
怎樣用糯米粉做出比較薄而均勻的麵皮？自己做了個點心，發現皮不薄口感出不來。。
A:皮：把糯米粉加水拌勻成麵糰（幹清度與做湯圓的麵粉差不多）B:餡：糖粉，熟花生粒，芝麻粒適量～製作方法：將平底鍋加熱放入少量油，取A適量揉成團放入鍋內用手按圓下面幹皮後在翻面，翻過來後用鍋鏟拍壓麵糰，這時就成了麵皮了，至麵皮粘鍋鏟了在翻個面，照這樣把麵皮拍薄至兩面金黃即可起鍋，將B均勻放入做好的麵皮上面從中間對切把其中一塊翻過來與另一塊重合，這樣就做好了，就可以切成小塊吃了。對了告訴你這個菜是有名字的，叫做香甜薄脆（如果要吃鹹甜味的可以在餡裡面加入少量鹽）
怎麼做薄面皮，薄面皮就是用灰面揉成麵糰，再在鍋裡攤，但它很薄，做好後可以在裡面任意加菜然後裹著吃
用擀麵棒
北方很薄的麵皮是怎麼做的，就是可以用來包烤鴨肉什麼的那種皮。比紙厚不了多少。
那是燙麵春餅的 麵粉三分之一用熱水燙麵 在兩份麵粉和軟面 做小點的麵糰壓平兩個沾油 一起擀成大的麵皮 和烙餅一樣就是春餅了