爆肚羊肚怎麼收拾?
老北京爆肚爆之前羊肚怎麼處理
主料：羊肚(1000克)
輔料：冬筍(50克)
調料：大蔥(20克) 鹽(5克) 香醋(10克) 白砂糖(15克) 大蒜(10克) 澱粉(蠶豆)(15克) 胡椒粉(2克) 味精(3克) 鹼(1克) 花生油(35克) ，香菜（20克）。
製作方法
1. 將羊肚油膜颳去，洗淨，放入70℃的熱水鍋氽一下，去血水和羶味；
2. 再颳去黑膜放鹼水中浸泡1 小時；
3. 再連同鹼水一起下鍋煮透；
4. 然後放進清水漂洗1 小時（水要流動的）直至鹼味清除；
5. 洗淨的羊肚切成5×3 釐米的塊，每塊順長度剞透三刀（兩端不斷）結成麥花形；
6. 冬筍削去外皮，切3×1 釐米條，用沸水焯熟備用；
7. 蔥去根鬚，洗淨，取蔥白切與冬筍相應的段；
8. 精鹽、香醋、白糖、胡椒粉、味精、溼澱粉調成滷汁待用；
9. 鍋置旺火上，下花生油燒九成熱時，將麥花羊肚滾勻幹澱粉與冬筍條一起下鍋爆幾分鐘，瀝乾油；
10. 鍋放回旺火，加蒜末、蔥段、滷汁與鍋中羊肚一起翻顛幾下即成。
11.出鍋，撒上香菜段，使菜色香俱全
老北京爆肚是牛肚,羊肚,還是百葉?
爆肚是個統稱，它分羊爆肚和牛爆肚，牛爆肚分兩種———牛百葉和牛肚仁；羊爆肚分9種———羊散丹、羊肚領、陽面肚板、陰面肚板、蘑菇兒、蘑菇兒尖、食信兒、葫蘆兒、大草牙。爆肚王一般只做5種大眾易於接受的品種：牛百葉、牛肚仁、羊散丹、羊肚領、羊肚板（陽面肚板）。
生羊肚怎樣做水爆肚
先買上羊肚，整個地拿來泡在水裡，稍稍撒些鹽，揉搓上一會兒，再拎出來用乾燥的玉米麵撒在表面，反覆揉搓，像洗衣服的感覺，之後把玉米麵抖掉，再用清水衝兩遍，羊肚兒就洗得差不多了。 把羊肚兒各個部位分開，什麼肚仁兒、肚領兒、葫蘆等等很講究呢，其實我倒以為沒什麼，做好了都是美味。 接下來是切制，很講究，一定要逆著肌肉的紋路下刀（這可是某些行家的獨門祕技呢）。切好後備用。 之後失調沾料。我家裡準備暴肚兒時從不放韭菜花，只是把溫水調開的芝麻醬和醬豆腐攪成的泥依個人口味兌在一起，再放上香菜末和蔥末（千萬不可以是香蔥，一定要北方的大蔥，手指頭粗細的那種），最多再加些辣椒油，足矣。 注意了，最關鍵的環節——爆制 爆肚兒其實就是用開水燙熟的，但是火候十分關鍵，成敗也多在此。我個人的經驗是——水沸騰上2分鐘後，倒進半茶杯的冷水，立即把羊肚兒放進去，用勺子攪拌3秒鐘（就是在心裡默唸1、2、3、4、5）不必等水再沸騰，馬上撈出來，這時候羊肚兒剛剛熟，不失脆嫩，口感最佳。 最後提示一點：羊肚兒一定要買新鮮的，最好是小羊的羊肚兒，如果趕上老山羊或者是羶羊肚兒，任你廚藝再佳也難吃得可口。
市場買回來熟的羊肚怎麼處理清洗. 想做水爆肚，做完吃著硬有羶味 不像外面賣的那樣不硬 也沒羶味 達
洗衣機清水洗半小時
爆肚分別是羊胃的那個部位
爆肚攤把羊肚分成四個部位，定以專名。最貴的是肚仁，其次百葉、蘑菇，以肚板最便宜。
緊接食管第一部份，是瘤胃，部位最大，上有毛巾一樣的小肉瘤，俗稱肚板。肚板有兩大塊，兩塊相連之處有一條較厚的肉峰，最嫩，稱為肚領。肚領去皮只用內部淨肉，又白又厚稱為肚仁，是最好的部位。
第二部份是形如連環方形的蜂窩胃，稱為肚葫蘆。
第三部份是重瓣胃，有如一頁一頁摺疊的布片，稱為“散旦”，也可叫百葉（牛肚只有這一部位能爆著吃），除肚仁外，這是最嫩的部份。
第四部份是芻胃（這才是一般哺乳動物的胃），俗稱肚蘑菇，大概是指它又滑又軟而言，接近腸部的一段較細小的叫蘑菇尖。
爆肚的食用指南
羊爆肚的吃法羊爆肚的吃法在過去很講究，要按羊肚部位選料加工成肚板、肚葫蘆、肚散丹、肚蘑菇、肚仁等，顧客願吃哪個部位，隨便選擇。爆熟的時間因部位的老嫩程度不同而有差異，最鮮嫩的部位幾秒鐘即熟。由於食者人眾，又加肚子全是鮮貨，不易保管，加上鮮肚貨源難以解決，因此分部位供應的餐館或攤販，幾乎絕跡！爆肚幕後不同品種各有講究 爆肚是個統稱，它分羊爆肚和牛爆肚，牛爆肚分4種，牛百葉、牛百葉尖、牛肚仁、牛厚頭（牛葫蘆頭）羊爆肚分9種：羊散丹、羊肚領、羊肚板、羊肚芯（也稱肚板芯）、羊蘑菇、羊蘑菇頭、羊食信、羊葫蘆、。其中的五種入選中華名小吃：羊肚仁，羊散丹、羊肚領、羊肚板、羊肚芯。牛羊都是反芻動物，胃結構是一樣的。這些部位都是反芻動物的胃的一部分。下面從上往下逐一介紹：食信：學名食管，口感硬肚板：學名瘤胃、口感硬肚領：兩片肚板的結合圈，白色平滑肌，是一個較厚的肉峰。也可以用瘤胃的脊樑來形容。口感老嫩適中肚仁：肚領去皮。口感極嫩，是爆肚中的極品。肚芯：肚板內側，口感老嫩適中肚葫蘆：學名網胃，口感硬散丹：也稱百葉，學名重瓣胃，口感脆嫩。蘑菇：學名芻胃，口感硬。蘑菇頭：芻胃與腸道結合部，口感老嫩適中。其中羊肚仁、羊肚領、羊肚板、羊散丹入選中華名小吃，羊肚芯、羊肚仁入選“北京名小吃”。
一般賣水爆肚的肚是羊肚還是牛肚？
肚是有厚度的，百葉是薄片的，一般是百葉的水爆肚，肚也是可以的。
爆肚做法：主材羊肚/牛肚是買生的還是熟的，一般菜市場都是熟的。
賣新鮮的牛百葉，洗淨是關鍵。一定要攻心反覆清洗。用手攥幹，頂刀且細絲。
煮鍋開水後，分次爆煮。沸水3秒鐘不用等水再沸即可出鍋。裝盤撒香菜末淋芝麻醬、辣椒油，用涮羊肉蘸料找口。
爆肚中羊肚和牛肚有什麼區別？（在顏色與口感等上） 請美食專家解答一下~
羊肚比牛肚較薄，所以口感比較“脆”，爆炒時容易入味爆炒時間比較快，牛肚爆炒前一定要微煮過，不然不易炒熟。
顏色呢，目前坊間賣的都是經過處理的比較多，泡過“食用”漂白、發軟
發脆、、等，你只要在配菜方面下點功夫就可以整盤顏色好看了！
羊肚怎樣做不老，買回來的羊肚放到鍋裡焯，為什撈出來是硬的呢，咬不動。
食材
主料
羊肚
1個
輔料
油
適量
鹽
適量
青蒜
適量
步驟
1.羊肚用麵粉和鹽搓洗兩遍後用清水洗淨
2.再用醋洗一遍
3.清水泡半小時
4.入開水鍋焯水撈出
5.砂鍋內加水，放入料酒、大料和薑片，煮至羊肚爛熟
6.撈出切絲
7.蒜切段
8.油熱，下蒜翻炒，盛起備用
9.另起油鍋，加乾紅椒、薑片和蔥爆香
10.下羊肚翻炒
11.加辣醬
12.倒入蒜，炒勻，出鍋
小貼士
羊肚快煮熟時，勤觀察，以免煮得太爛。