戚風蛋糕倒扣多久脫模?

General 更新 2023年10月15日

戚風蛋糕要冷卻才可以脫模嗎

這個看你的模具是怎麼處理的。

如果是直接把蛋糕糊倒進模具或者只是在模具底部墊紙再倒入蛋糕糊，然後烘熟的，一般需要出爐後，震一震，然後倒扣，待涼了，才可能脫模，戚風的Q彈柔韌的特性，會讓脫模變的很簡單，用手沿著模具周邊把蛋糕向內壓一壓，一圈後就可以簡單的把蛋糕完整的從模具裡脫出來。

如果是使用墊紙把蛋糕糊和模具完全隔絕，然後再烘熟的，那麼，出爐後震一震模具，就需要立即脫模，將蛋糕倒扣在網架上震出來，還需要把紙趁熱從蛋糕上撕下來，不然，因為紙的回縮，會使蛋糕側邊出現收縮。

戚風蛋糕烤好後能倒扣一晚上嗎

你好很高興能幫助到你做戚風蛋糕失敗的原因有很多種的下面是一些失敗的原因以及解決的辦法希望對你有所幫助1.配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌。解決的辦法：調整配方。 2.麵糊出筋，涼後回縮。解決的辦法：用低筋麵粉，或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉。在操作時注意：加蛋黃前面糊不要多攪拌，用蛋抽轉6~7圈就可以了，不均勻不要緊，加蛋黃後在多攪拌一會，至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌，上下翻拌，而不是繞圈拌。 3.蛋白消泡：打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時機不對....都不容易達到乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱，烤中變成布丁層，這也是蛋糕回縮的可能原因。

戚風蛋糕倒扣多久

大約10-15分鐘，完全涼了也不好，因為蛋糕降溫後會稍微的回縮，比熱的時候脫硬。(烘焙愛好者交流群歡迎來討論)

這次烤的戚風蛋糕倒扣晾制時自己掉下來了是怎麼回事

蛋糕烤的嫩會掉。

底火低會掉，最後的8，9分鐘要適當加底火。

出爐後沒排氣會掉。

蛋糕表面烤的太白會掉。

戚風蛋糕倒扣脫模後底部一小圈或者半圈凹陷

看看凹陷的地方溼不溼，可能是溼性材料放多了，沒烤透。麵包胡倒進模具不需要震動，用硅膠鏟擋著倒進去，不會有氣泡進去的，保證了戚風的體積感

戚風蛋糕倒扣馬上塌陷了怎麼回事

這隻情況可能是你蛋糕沒有烤透時間不到出爐後沒有立即震模正確做法烤熟後立即震模倒扣等徹底涼透了在去除模具這樣戚風蛋糕一般就會避免塌陷希望我的回答幫到你

戚風蛋糕倒扣後頂部組織結實是什麼原因

“戚風蛋糕，柔軟輕盈細膩，雲朵般的滋味，令人嚮往，又是西點升級必經之路。但對於烘焙新手來說，戚風蛋糕總算不上太美好的經歷，通常狀態是屢戰屢敗，同時告訴自己說愛要越挫越勇。　　　壹　　回縮的真相　　戚風蛋糕出爐時，長得很高，短時間內縮成餅狀，從外向內塌陷，質地很實，這就是回縮現象。　　① 使用前，模具內壁有油漬　　【錯】內壁有油漬，粘附力不強，會造成回縮; 　　【對】使用前將模具內的雜質完全擦乾淨。　　② 蛋黃糊沒有攪拌均勻　　【錯】蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，有顆粒感，造成回縮; 　　【對】手法動作輕，速度快，蛋黃糊攪拌充分，至順滑。　　③ 攪拌麵糊出筋　　【錯】攪拌麵糊時間過長，用力過大，導致出筋，涼後導致回縮; 　　【對】將麵糊攪拌至順滑即可。　　④ 蛋白打發不足　　【錯】蛋白打發不足，未達到乾性發泡，蛋白狀態不穩定，造成回縮; 　　【對】蛋白打到乾性發泡，提起蛋頭，蛋白呈短小直立的尖尖角即可。　　⑤ 烘烤時間短，未完全烤熟　　【錯】沒有完全烤熟就中止烘烤，有溼潤感的“布丁”層，涼後結塊造成回縮; 　　【對】出爐前十分鐘，將竹籤插入蛋糕體，提起竹籤，竹籤前端無蛋糕屑，可判斷為烘烤完全。　　TIPS: 　　1、麵糊攪拌完成後，應馬上放進烤箱，不可過長時間放置室外，會導致麵糊消泡，蛋糕體出爐後也會回縮; 　　2、出爐後應及時倒扣; 　　3、烘焙過程中短時間內不可過多調溫，也不能開爐門時間過長，次數過多，溫度變化過快同樣會導致蛋糕體回縮; 　　4、烘烤的時間也不可過長，水份流失多會導致蛋糕體回縮。　　貳　　底部凹陷的真相　　失敗的戚風倒扣脫模後，底部上凹，形成很典型的倒環形山狀窟窿。　　① 底火太高　　【錯】底火太高，底部烘烤過度，導致底部上縮; 　　【對】準確調節上下火。　　② 在溫度調節準確的情況下，麵糊放置離下管太近火　　【錯】麵糊放置離下管太近，底部烘烤過度，造成底部凹陷; 　　【對】放置離下管太近的情況下，用烤盤放在模具底部，隔熱。　　叄　　塌腰的真相戚風脫模取出後，蛋糕腰部向內回縮，形成“小蠻腰”現象。　　① 攪拌麵糊出筋　　【錯】攪拌麵糊時間過長，用力過大，導致出筋，造成塌腰; 　　【對】將麵糊攪拌至順滑即可。　　② 沒有徹底涼透就脫模　　【錯】脫模過快，蛋糕體未完全涼透，蛋糕體內部組織結構不穩定，脫模時引起塌腰; 　　【對】從烤箱取出，待冷卻到常溫後脫模。　　肆　　開裂的真相戚風蛋糕烘烤時，表面逐漸形成裂痕的情形。　　① 蛋黃糊中總水量少　　【錯】蛋黃糊水量少，稠度大，烘烤時麵糊太乾，缺水導致開裂; 　　【對】配比適當，蛋黃糊呈順滑狀態。　　② 攪拌麵糊出筋　　【錯】攪拌麵糊時間過長，用力過大，導致出筋，烘烤時造成開裂; 　　【對】將麵糊攪拌至順滑即可。　　③ 爐溫過高，烤制時間過長　　【錯】烘烤溫度過高，時間過長，水分快速流失導致開裂; 　　【對】依據配方並熟悉烤箱表現，把握正確的溫度和時間。　　伍　　有大小不一氣孔的真相戚風蛋糕切開後，剖面有明顯氣孔，組織不細膩的情形。　　① 蛋白打發不足　　【錯】蛋白打發不足，未達到乾性發泡，蛋白狀態不穩定，烘烤後會出現氣孔; 　　【對】蛋白打到乾性發泡，提起蛋頭，蛋白呈短小直立的尖尖角即可。　　② 蛋糕糊倒入模具時，捲入空氣，產生氣泡　　【錯】蛋糕糊倒入模具時，用力過大，捲入空氣，產生氣泡; 　　【對】將蛋糕糊緩緩倒入模具中。　　TIPS：......

煙囪式戚風蛋糕模具怎麼倒扣脫膜

1、入模前墊紙或刷油。這樣，蛋糕成熟出爐後，模具輕震，倒斜敲，讓蛋糕倒出來就好。

2、使用活底模，蛋糕出爐後，輕震模具，使蛋糕和模具周圍脫離，倒扣模具，輕壓模底，即可把模具邊圈拿掉。

3、若是入模前沒墊紙也沒刷油，那麼，成品出爐後，倒扣模具在架子上晾涼，之後用手指延著模具周邊輕壓，使蛋糕與模具邊圈脫離，再將模具豎放，輕震一週後，蛋糕即可脫離模具。

戚風蛋糕 6寸怎麼倒扣拿出來

雞蛋從冰箱取出，分蛋。蛋白繼續放冰箱冷藏。提前稱量好所有材料，烤模，烤箱都準備好，烤箱可不通電但是提前調好溫度以及烘烤模式。低粉提前過一次篩，15-20cm左右高處篩下面粉，以便帶入更多空氣。PS:我用的雞蛋平均一個65克左右，帶殼。

1，不要用不沾烤模

2，烘烤溫度和時間僅供參考。糊了降溫，沒熟加溫或者加時，這都是常識哦。不建議轉溫烤，不建議中間開門蓋錫紙。不建議烘烤時間過長。1小時已經算長時間烘烤了，烤到八九十分鐘的水分容易散失嚴重。戚風烘烤過程膨脹、定型、褐變。可以在烤熟之前的10分鐘開門檢查成熟與否，膨脹的時候打開烤箱門，蓋錫紙的那個打開程度和時間，非常容易瞬間就塌掉。

3，新手不建議改方子，戚風烤的穩定的隨便改，改方子問題不回答

4，烤了三四次還失敗的建議換方子學習。

5，我用的是活底模具，直徑15cm，高6cm，烤箱一共4層，放倒數第二層。放好後，烤模正好位於烤箱的正中間。烤好的蛋糕剛好滿模。

6，乳化的問題請參考以下兩個方子中的步驟以及小貼士。另外補充乳化可先加入水攪拌30秒至均勻狀態，再加入油進行攪拌。這樣水油乳化速度會加快很多。

另外乳化不是必須的過程，只是這個戚風的特色就是含有乳化的步驟。就算乳化不好，也可以烤出蛋糕，只是高度會低1cm左右，蛋糕口感也會偏幹一些。很多人問關於蛋糕內部溼的問題，再補充幾句，這款含有乳化過程並且蛋白只打八九分發的戚風蛋糕，內部相對的確是溼潤的。但是也沒溼到口感不好的程度，如果已經溼到口感非常差，請檢查自己的蛋糕是否膨脹完好？是否踏？凹？縮腰？是否是在徹底放涼，澱粉分子回凝後脫模？品嚐？倒扣的時候是否讓蛋糕有散熱空間？如果烤的完好，還覺得溼，也許是對戚風的“溼”過於敏感了。對於蛋糕的“溼”太敏感的夥伴建議換方子做，不要選擇果子學校的任何一款方子。

7，覺得方子“齁甜”的，除去個人能承受的甜度以外，先看看自己的蛋糕烤的是否過關？蛋糕組織膨脹的不好，沒發起來，才是別人烤的一半高度，或者是凹了塌了，那麼你每一口吃下去，糖的分量都是別人的2倍，必然是齁！甜！的！感！覺！

8，八寸模具可直接將材料分量乘以2倍。7寸模具分量可將方子材料除以2，再乘以3

9，凹和塌陷問題請檢查自己的蛋白是否打發？是否按照我寫的小細節打發？蛋白不冷藏，雞蛋不夠新鮮，新手隨意的減很多糖，不貼盆打等等都不利於蛋白霜穩定，蛋白霜不穩定蛋糕就易塌陷。送進烤箱之前是否在外面停留過久導致消泡？混合蛋黃糊和蛋白霜的時候是否能感覺到明顯消泡？烤的時候是否在膨脹過程中大開過烤箱門？熱脹冷縮吧？蛋糕是否烤熟？亞熟的蛋糕看著熟了，拿出來必踏。拿出來之後是立刻還是停留了一陣子才震了一下再倒扣？倒扣的時候是否讓蛋糕有下拉空間？是否有散熱空間？

10，油能換成黃油麼？不能。換成黃油就不叫戚風了，戚風用的就是植物油。不要選擇味道重的植物油，比如橄欖油、花生油！

11，高度問題：單純參考高度沒有任何意義，請用相同的方子，相同的製作手法，相同重量的蛋白和蛋黃，相同的模具，相同的烤箱，相同的烘烤環境下進行高度對比。比如：其他條件一模一樣的時候，經過蛋黃乳化和未乳化的高度相差都有1cm，在烤出的成品不滿意的時候先看看自己是否有忽略的細節。