酵母可以代替泡打粉嗎?

做包子泡打粉可以代替酵母粉嗎

做包子泡打粉不可以代替酵母粉。

泡打粉：

泡打粉主要成分 = 小蘇打 + 酸性原料 + 玉米澱粉

剛才說過小蘇打是鹼性的，由於起發作用有限，為了達到更好的起發作用，向其中加入了一些酸性原料，用於酸鹼平衡，同時加入了玉米澱粉來分隔酸性和鹼性粉末，避免過早反應。通過這樣配比之後，新的混合物質稱為泡打粉，由於酸鹼平衡變成了中性，起發時化學反應更加強烈，能生成更大量的二氧化碳，所以對做麵包來說起發速度更快。

酵母粉：

酵母是一類有益的微生物，在一定條件下它們能大量繁殖。當酵母菌揉入溼的麵糰中後，它就罰始生長繁殖。酵母體能分泌出各種物質，將澱粉分解成糊精，再一步分解為麥芽糖、葡萄糖等，最後產生大量二氧化碳氣體。二氧化碳氣體分佈在麵糰的麵筋裡，使麵筋變成如海綿狀多孔的疏鬆體。再經過揉麵和烤制，麵糰裡的二氧化碳受熱膨脹，使製得的麵包獲得了疏鬆多孔的品質。

做蛋糕裡的，泡打粉可以用安琪酵母代替不？

泡打粉，小蘇打都是化學膨漲劑，而酵母是生物膨漲劑，在高糖和高油的環境根本活不了。所以不能用。

泡打粉混在面譁裡用，不用也是可以的。

香甜泡打粉和酵母粉同用嗎

泡打粉和酵母粉可以分開使用，也可以混合使用，雖然都是可以放心食用的食品添加劑，但一般來講酵母粉的主要成分是糖蜜，但泡打粉的化學成分相對多些，所以一般家庭發麵還是使訂酵母粉比較好。

但製作不同點心，酵母粉和泡打粉的效果也不同。一般來講泡打粉適合快速發麵，即發即做，而且適合製作脆性食物，如麻花、開口笑等；而酵母粉需要一個發酵過程，發的面鬆軟可口，比較適合製作包子及蛋糕。

所以，如果單是製作包子，那麼用酵母粉就可以了，只是時間需要掌握好，不要發過頭。兩者混合使用的話，發過頭的問題可以適當緩解。

酵母和泡打粉的區別與使用？

泡發粉與酵母雖說都是用來發面的，但區別還是較多的：

1、從類型上看，泡打粉是複合膨鬆劑，呈中性；酵母是生物膨鬆劑。

2、發酵方式不同，泡打粉是化學發酵，泡打粉中有小蘇打和酒石酸,遇水熱產生二氧化碳；酵母是生物發酵，酵母是靠酵母菌產生二氧化碳。

3、用途不同。泡打粉通常用於烘烤蛋糕、餅乾、和甜點中,而酵母主要是用於烘焙麵包用。

4、起發作用的時間不同（也就是發生發酵）。泡打粉起發快；而酵母製成的酵母粉起發慢。

5、受環境影響程度不同。泡打粉受溫度溼度影響小；酵母粉起發需要一定的溫度溼度配合，如果天氣寒冷，則需要更多的時間起發或不容易起發。

6、價格不同。泡打粉價格低；而酵母價格較高。

7、健康性與安全性不同。泡打粉是一種化學蓬鬆劑，是化學物質組成的，建議家中有小孩和孕婦的儘量減少使用；而相對來說，酵母天然、營養、健康，安全性高、不會產生不良風味。

泡打粉和酵母可以一起用嗎

不要同時使用酵母和泡打粉，只能選擇其中一種使用，只有使用了老面發酵才會需要加鹼（兌鹼）。 具體請按配方操作，或是參考 酵母，泡打粉 外包裝上的說明來使用。 酵母一般為乾粉的1%左右，泡打粉根據品牌和性質不同，一般在0.3%~1.2%之間。 如果需要用泡打粉，應該和麵粉及其它粉類乾料混合均勻後再加液體原料，使用量需要嚴格按照配方比例，不能隨意增減。 蒸出來又硬又黃說明鹼性（主要是泡打粉中的鹼性成份）太大了。 蒸的包孑會裂開說明泡打粉份量不對。 使用泡打粉的麵糰是快速免發酵的類型，比如司康，香甜開花包，原則上只要成形完畢稍候一會（靜置餳一會）就可以直接烘烤或蒸制，並沒有發酵的時間和這個過程，時間長了泡打粉的化學反應就會衰減，製作會失敗。 而且： 一般原則：使用了泡打粉就不會再使用酵母，也就沒有發酵時間的問題，而使用了酵母就會配用麵包改良劑（只適用於製作麵包，做包子饅頭不能放麵包改良劑），但不會再使用泡打粉，兩者使用環境，工作原理，產生效果都不一樣，所以不能混合使用。 根據食物蓬鬆起發原理有三類方法可以使用： 物理蓬鬆法（比如打蛋糕胚時使用的機械快速攪打）， 化學蓬鬆法（比如使用小蘇打，泡打粉等化學原料所產生的反應使生胚蓬鬆）， 生物蓬鬆法（比如酵母發酵）。 其中物理蓬鬆和化學蓬鬆往往會配合使用，用於蛋糕類最多。 製作麵包類，饅頭類基本上都是採用後兩者，而且由於蓬鬆原理和適用條件的不同，麵糰狀態性質、操作工藝流程也不一樣，基本上不可以一起使用，只能單獨採用其中一種，使用化學蓬鬆方式就不能再使用酵母，而酵母只能單獨使用或和老面配合（需要兌鹼）使用，最終產品的性狀也截然不同。 泡打粉現在是禁忌，最好不要使用，既然已經使用了泡打粉，就不能再放酵母了，而且酵母也是需要先和麵粉攪拌均勻才行的，如果先用酵母發麵的話，就不需要放泡打粉。 酵母伴侶是饅頭改良劑，是生物酶製劑，不是泡打粉。

酵母可以代替泡打粉嗎

都有同樣功能

麵包機裡做蛋糕，泡打粉沒有買‘酵母粉’可以代替‘泡打粉’嗎

你到底做蛋糕，還矗麵包，前後矛盾？

如果做蛋糕呢 沒有泡打粉可以不放，也能製作完成，

如果做麵包呢，必須要有酵母，不然發不起來，因為酵母就是一個發酵劑

有問題問我

做瑪芬可以用酵母代替泡打粉嗎？

不可以，酵母是長時間發酵用，泡打粉可以立刻起作用而且一旦混入要儘快製作。

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沒有泡打粉只有乾酵母，可以用酵母代替泡打粉嗎

泡打粉，小蘇打都是化學膨漲劑，而酵母是生物膨漲劑，在高糖和高油的環境根本活不了。所以不能用。

泡打粉混在麵粉裡用，不用也是可以的。

泡打粉和酵母有什麼不一樣的啊？

打粉和酵母的區別：

酵母和泡打粉都是通過產氣使得加工的食品體積膨大飽滿。泡打粉和酵母的區別是：酵母是通過生物發酵產氣，泡打粉是遇水發生反應產氣。對於一些發酵食品來講，泡打粉並不能替代酵母，但是可以和酵母一起使用，彌補酵母發酵產氣的不足，使得加工的食品更加飽滿鬆軟！泡