炒蒜苗怎麼炒能好吃?

General 更新 2023年10月15日

蒜苗怎麼炒好吃，能放些什麼一起炒嗎？

主料

豬腿肉500克

輔料

蒜苗

4根

調料

醬油

1/2湯匙

雞粉

1茶匙

蔥

3段

姜

1塊

蒜

粒2瓣

花椒

10粒

豆豉

1湯匙

菜籽油

適量

黃酒

2茶匙

郫縣豆瓣醬

1湯匙

蒜苗回鍋肉的做法

1.將淨鍋燒熱，用手拿住瘦肉部分，使豬皮貼著鍋底，燒成表皮金黃時取出，在水下刮洗乾淨

2.取淨鍋，注入大約能淹住肉的清水，加生薑大蒜片、蔥段以及花椒煮開並熬出香味

3.把豬肉放入鍋裡煮，至筷子可以穿透時，撈出，立即放入冰箱急凍室，凍3至5分鐘

4.將生薑切和大蒜切成沫；青蒜苗切成馬耳朵型小段

5.將豆瓣和豆豉剁細

6.把豬肉從急凍室取出，趁外冷裡熱的時候，切成薄片

7.炒鍋內放入油，將肉片下入鍋裡，下入豆瓣和豆豉沫、黃酒中火炒至肉片捲成窩型

8.把肉推到鍋沿，放入生薑和大蒜炒香

9.下入甜麵醬，醬油、雞粉炒到均勻入味，視情況看是否調入鹽

10.下入青蒜段，炒至斷生即可

烹飪技巧

1、回鍋一定要滾水下鍋，才能封住裡面的水分，成菜吃起來才更潤澤一些。

2、在煮之前，最好是在水裡放入生薑片、蒜片、蔥段、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。

3、炒的時候，若用菜籽油，能與肉片搭配出更好的效果。

4、買不到後腿肉，就用五花肉。

菜品特色

回鍋肉是一道傳統川菜，家家都能製作。滋味濃，是下飯的好菜。到市場選一塊肥四瘦六寬三指的新鮮後腿肉，再經過煮煎，調味，美味便成。我們往往對骨頭肉氽水時，喜歡冷水下鍋，這樣有利於去除血汙。但做回鍋肉則不同，一定要滾水下鍋，才能封住裡面的水分，成菜吃起來才更潤澤一些。在煮之前，最好是在水裡放入生薑片、青蒜苗、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。炒的時候，若用菜籽油，能與肉片搭配出更好的效果。

川東人炒豬肉，習慣在烹製帶皮的豬肉前，將皮用明火燒黃，或在幹燙鍋裡烙黃，再用清水刮洗乾淨，以便很好地除去豬皮上的異味。

炒蒜苗的做法，炒蒜苗怎麼做好吃，炒蒜苗的家常

主料

臘肉150g

蒜苗80g

輔料

鹽適量

雞粉適量

步驟

1.臘肉洗淨先蒸15分鐘

2.臘肉切片，蒜苗切斜段

3.鍋裡的油熱放入臘肉炒香

4.再放入蒜苗，拌炒

5.蒜苗很容易都熟了，放一點點的鹽，雞粉就可以了

小貼士

臘肉就鹹，不要放太多鹽，味夠也可以不放

蒜苗炒肉怎麼做好吃，蒜苗炒肉的家常做法

肉切絲，蒜苗切段待用。點火，油七成熱，放蔥薑蒜末吵出香味，加少量鹽。放入肉絲炒熟，放一勺醋勤翻炒出鮮味。放入蒜苗炒勻至七成熟關火，放入適量鹽、味精，出鍋入盤既可。

蒜薹怎麼炒才好吃

蒜薹炒肉

用料

主料豬肉100克蒜薹250克

調料色拉油適量食鹽適量醬油適量味精少許姜適量蒜適量料酒適量水澱粉適量小蔥適量

蒜薹炒肉的做法

1.肉切片或條，加蔥薑絲和蒜片、料酒、醬油、水澱粉、醃製十幾分鍾。個人覺得嫌麻煩水澱粉也可以省略，加一點點清水也可以，炒的時候肉也不容易炒幹

2.蒜薹洗淨，摘去尖部，切小段

3.鍋中油熱後，放入肉條炒至變色，盛出或者巴拉到鍋邊

4.迅速放入蒜薹，翻炒均勻，淋少許水，炒到蒜薹稍稍變軟

蒜薹炒肉Bx.jpg

5.加少許鹽、味精煸炒至入味，即可裝盤了

1、蒜薹炒時不宜加蓋，否則色澤會變黃。

2、炒的時候淋少許水，一是蒜薹不太容易熟，炒的時間稍微長那麼一點點，蒜薹不會炒的太乾。

3、有好朋友說了，這道菜醬油必不可少，拌飯絕佳。但也不能加太多，影響成菜的碧綠青翠。

4、蒜薹用開水焯斷生即可（約1分鐘），澇出後馬上用冷水沖涼（目的：無生味、脆）

5、大火快炒，肉絲炒白後一定放薑絲和少量郫縣豆瓣（目的：肉嫩，壓腥提鮮）

6、入味關鍵，加蒜薹後，放1小勺白開水快炒30秒，加鹽、味精、少量白糖調味，加入水澱粉收味，起鍋（加水目的：溶解無機鹽，加白糖目的：提鮮，以吃不出甜味為準，加水澱粉目的：收汁入味亮油）

鵝蛋炒蒜苗怎樣炒好吃

先說油溫：所謂熱鍋涼油，就是鍋洗好後放火上燒熱，燒乾水、鍋熱後再倒油。油倒進去不要等冒煙或者等很熱了再放菜，一定要在油還是溫的時候放菜，這樣可以保持菜原本的味道。（之前鍋是熱的又可以使得菜受熱均勻）。

1、首先對於蒜薹。個人認為蒜薹炒雞蛋最好這樣炒：1、打雞蛋，起油鍋，蛋倒入鍋中炒成塊，然後把蛋撈出來（蛋裡面不要放鹽，因為相對蒜薹，雞蛋更容易入味，回頭會顯得蛋太鹹蒜薹太淡，而蛋炒飯就要雞蛋裡面多加點鹽炒了）。2、雞蛋撈出以後鍋裡還會留點點油光，不用再加油了，直接扔蒜薹進去。不要懷疑，就是幹炒。加鹽幹炒，炒得軟了，扔剛才炒好的雞蛋進去，扔點點水，扔點點醬油，扔點點味精就可以了。關於味精：放味精的原則是，味精不能經高溫，所以一般是最後加。味精一定要有水才有鮮味（穀氨酸溶於水），味精在油裡面是沒有鮮味的。所以即使是炒的菜，不加水的菜，在加味精的時候最好也稍稍加點醬油，當作溶劑。我個人喜歡炒菜出鍋前加點點水，菜不會顯得太油。

蒜苗炒菜頭怎麼做如何做好吃

蒜苗炒菜頭的做法步驟

1. 菜頭去皮去骨

2. 青蒜苗擇乾淨

3. 蒜苗洗淨切段，薑切片

4. 菜頭洗淨切片

5. 熱油鍋下薑片微煸，下菜頭炒

6. 炒菜頭過程中可適量加點水，不會糊鍋也熟的快，炒至菜頭八分熟放蒜苗接著炒

7. 炒過程中依然適量加水，炒熟放鹽，翻炒均勻可出鍋

蒜苗炒肉怎麼做好吃

你如果會做回鍋肉，那麼就可以做出好吃的了！！！！

香辣蒜苗炒熟肉怎麼做好吃

肉切成片，放到碗裡，加入調料，比如花椒粉大料粉什麼的，最簡單的就是放入醬油，不要太多，簡單醃一下。然後用掛上一層薄薄的溼澱粉。

起油鍋，放入處理好的肉翻炒，倒入切好的蒜薹、鹽等繼續翻炒一分鐘即可出鍋。

有些人喜歡出鍋前放點味精、香油。

肉由於保持了水分，所以鮮嫩異常。

蒜薹由於有肉上的澱粉作用，不但保持了水分，而且還能吸收湯汁，所以味道口感也非常的好。

炒蒜薹怎麼做好吃，土豆炒蒜薹的家常做法

用料主料蒜薹一50g 馬鈴薯丁(脫水)三00g 調料食鹽適量調油適量蒜薹炒土豆條做一.蒜薹切段洗淨待用二.土豆兩皮洗淨三.切條四.鍋加入油燒至八熱入土豆條 5.炸至金黃色撈陸.鍋放入少許底油燒至七熱放入炸土豆條蒜薹起翻炒兩鍾放入適量鹽漆.鍋裝盤

蒜苗炒粉絲的做法，蒜苗炒粉絲怎麼做好吃，蒜苗

用料

粉絲一小把

蒜苗三根

雞蛋兩個

雞丁適量

花椒粉

薑絲

雞蛋蒜苗炒粉絲的做法