沒有面粉怎麼做蛋糕?

General 更新 2023年10月15日

沒麵粉怎麼做蛋糕？

米粉、麵粉是從不同的植物中提煉出來的澱粉，因兩種粉類的溫度、特質不同，經拌勻烤焙後的成品，各有特色卻都好味。

加了入了濃郁的椰漿，椰香味十足，你一定要試試噢！

椰香戚風蛋糕（方子來自：大人小孩的米蛋糕）

材料：

蛋黃-------57克

牛奶-------38克

椰漿-------40克

沙拉油-----23克

水磨粘米粉-57克

蛋白-------113克

細砂糖-----48克

鹽---------少許

製作過程：

1、蛋黃用祈和打蛋器稍攪拌一下。

2、加入沙拉油用祈和打蛋器打蛋器拌勻。

3、加入椰漿和牛奶。

4、用祈和打蛋器打蛋器攪拌成均勻的蛋黃糊。

5、將粘米粉過篩進蛋黃糊內。

6、用祈和打蛋器打蛋器稍攪拌一下，讓米粉完全吸收成為質地均勻的米糊。

做蛋糕沒有面粉可以用什麼代替麼

可以用自發粉或者蛋糕粉代替，

材料：自發粉和玉米澱粉（或者蛋糕粉），雞蛋，牛奶，鹽，糖，油

步驟：

1、按量打蛋，4個雞蛋，蛋清分離，三根筷子準備打蛋清，打到上面一層冒泡泡就可以了，為了突出甜，放一點點鹽，一勺糖，繼續打。

2、有點稠時再放一勺糖，繼續打。

3、大約15分鐘後，就會變成奶油狀，而且筷子上的不會掉下來，這個過程比較關鍵，15分鐘連續打。

4、蛋黃裡放兩勺糖，3勺冒尖的自發粉和玉米澱粉（或者蛋糕粉），6勺牛奶，攪拌好，倒入一半奶油狀的蛋清，上下攪拌而不是打圈。

5、攪拌均勻後再倒入另一半奶油狀蛋清，上下攪拌好。

6、電飯煲按下煮飯健預熱1分鐘後拿出，鍋有點熱就可以，倒入少許油，均勻塗在鍋內，以防粘鍋。

7、倒入攪拌好的東西，然後蹲幾下鍋，把氣泡震出來，按下煮飯鍵，2分鐘左右會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口，悶20分鐘。

8、然後再按下煮飯鍵，20分鐘後就可以了，鍋內塗了油，一倒就出來啦，蛋糕底部顏色比較深。

提示：

1、整個過程不能沾一滴水，器皿都擦乾再用。

2、家庭做蛋糕很難買到做蛋糕專用的低筋粉，利用家中常備的自發粉加玉米澱粉可以代替低筋粉做蛋糕，調劑出新花樣。

做蛋糕不用麵粉怎麼做

除了重乳酪蛋糕外不加，其他蛋糕必須要加粉。粉是蛋糕支撐的支柱，沒有是不行的。

打個比方，就跟做房子一樣，粉就好比是鋼筋，麵糊好比混泥土。

做蛋糕的時候沒有發粉怎麼辦

完全不用泡大粉也一樣可以做蛋糕……

我是專業西點師傅

你可以採取全蛋打法……把雞蛋打發，放低粉……弄成麵糊，然後入烤箱……

呵呵……那我再回答下吧，那個泡大粉是放麵粉裡的…（等等！你說的是發酵粉！！？那個是做麵包的啊！買錯了？)不是放蛋裡的……麵粉必須是低筋粉，要不烤出來蛋糕不夠鬆軟。

如果你用手實在是打不起來的話。

我建議你用分蛋打法。

給你個配方：

料A:蛋清210G 糖100G 放在一起打發。這個要比全蛋打法容易的多了！

你可以打的起來的。

料B:全蛋120G 糖65G 色拉油65G 水60 鹽1G 攪拌均勻，加入低筋粉180G 泡大粉5G(本來是4G,不過考慮到你新手，提高到5G，提高成品率）攪拌均勻。沒有疙瘩。表面均勻。

另外說下注意事項：室內溫度不要超過25度……要不打好的蛋清穩定性不夠。實在沒條件可先把蛋青冷藏下，蛋青裡面不要有任何的蛋黃，要不不好打起來。打的時候要盡力高速同一方向抽打。有多快打多快……打到蛋抽拿起來有蛋清上有勾尾形狀突起。就OK了。我這個配方的量估計也就是1分半鐘的事情。

最後AB混合成蛋糊。倒入蛋糕模具。

溫度不是固定的。小蛋糕上火170度，下火170度 15分種足夠了。不同類型的不同容量的模具溫度不用。因為你給的信息不全，這個沒辦法說明。

努力哦。

你一定可以成功的。

在家沒有低筋麵粉怎麼做蛋糕

可以用普通麵粉和玉米澱粉按3:1或者4:1混合代替低筋麵粉。

用麵粉怎麼做蛋糕

方法/步驟

材料:

1 雞蛋 3個

2 普通麵粉75克+玉米澱粉15克(用這個比例配出來的和低筋粉的效果一樣)

3 牛奶 60-80ML (呵呵，寧多勿少)

4 糖90克(我覺得有點太甜了,一般加50克左右,根據個人口味,自己看著放哦)

5 鹽實用油少少量

器具:乾淨無水的碗打蛋器(手打的那種鐵絲的,實在沒有就用3根筷子.2根不行,會累死人)

電飯鍋大點兒的勺子(不要深的要淺的)

步驟:

1 蛋清蛋黃分離,分別裝入兩個無水,乾淨的容器內

*特別是裝蛋清的容器,一定不能有水,而且分離的時候要注意,一點兒蛋黃都不能混哦

2 先將蛋黃打散依次加入白糖,牛奶,和少量食用油打至乳化

*蛋黃也要好好打一下,最好能有打蛋器,就是鋼絲彎出來那種象沙錘形狀的手打就行.要是用筷子的話,等會兒打蛋白可要累死人的.然後依次加如白糖牛奶繼續打.這時會起泡泡哦

*少量食用油就是加個3 ,5 滴就夠了

*打到乳化聽著挺嚇人,其實就是打到蛋黃液表面看不到油星就行了(呵呵，很好打,不累)

3 將75克麵粉和15克玉米澱粉先混合,然後加入步驟2中打好的蛋黃液中攪拌均勻.

*可能有媽媽問,沒有廚房用的小稱咋辦?呵呵，我家也沒有,我用的是寶寶的奶粉勺.奶粉的容量是1勺5克,我覺得面也差不多,就當面也是一勺5克.用這個辦法量就行.

*玉米澱粉是超市就有賣的.買這個比買低筋划算,咱也沒工夫烘培或者考麵包,買那麼多低筋著實有點浪費

*攪拌均勻不要有面疙瘩.攪拌好的麵糊應該是稀的.如果稠了,做出來的就一定是大餅而不是蛋糕了.如果有的媽媽到這步發現糊太稠了,可以再加點牛奶補救一下.

4 先準備好電飯鍋,給鍋裡刷層油

*先把鍋準備好,節省時間減少蛋白的消泡.這樣做出來的蛋糕才會鬆軟

*蛋白打好了和蛋液混合之前預熱一下

5 打發蛋白至硬性發泡(打的時候加少量的鹽,一點兒就夠.順同一方向快速的打)

*這是最關鍵的一步.做出來的是蛋糕還是餅全看這步了.硬性發泡就是: 1 挑起來的蛋白能站住.2 將鋼絲的打蛋器或者筷子插到蛋白中,也能站住不倒 3 將容器倒過來蛋白不會流或者掉下來

我做這步是10-15分鐘,用鋼絲打蛋器.

6 將步驟3中打好的蛋液用分2-3次倒入打好的蛋白中,用勺子快而輕的上下攪拌.

*是蛋液往蛋白里加,別整反了.

* 一定要上下攪拌,不要象打蛋一樣的順著一個方向.

**一定要混合均勻,看不到成綹的黃色蛋液為止.讓蛋液充分和打發蛋白混合.否則沒混合到蛋白的蛋液做出來就是死麵的---餅!千萬不要忽略這點

7 最後一步了:步驟6混合好的蛋糕糊倒入預熱好的電飯鍋內,蓋上,等著蛋糕出來就行了.

*按下煮飯鍵，跳起20分鐘後，再次按鍵，再次跳起20分鐘，就可以出鍋了.

呵呵，我寫的有點兒多,看著好象很麻煩.其實挺簡單的.主要怕親們再做出大餅,所以把能想到的都寫上了.我現在做蛋糕從準備材料器具到蛋糕出鍋大概就1個小時左右的樣子.做出來的蛋糕我寶很喜歡.領他去袋鼠的的時候帶著自己做的蛋糕當間食點心,特展洋!

有親如果照這個方法做出成功的蛋糕了,別忘了回個帖子哦.

美味提示:1 可以加點兒熟芝麻或者核桃葡萄乾之類的.我覺得這比裱奶油營養健康哦.

2 我試驗過將牛奶換成橙汁,也非常好吃.做出來有橙子的香甜味.

親們可以開動腦筋看看能不能再做些其他口味的....

不用麵粉做蛋糕，沒有面粉可以做蛋糕嗎

沒有面粉，怎麼可能做成蛋糕。

蛋糕，最主要的組成部分就是雞蛋，白糖，還有面粉，卻一樣不可。

沒有面粉和黃油怎麼做蛋糕

開玩笑，蛋糕的基本原料：蛋，糖，麵粉，原始比例1:1:1，麵粉起填充作用，形成胚體支撐骨架，沒有油倒問題不大，沒有面粉太為難了，使用純粟粉也是不適合的。

我家沒有面粉，但我想做蛋糕或甜點，我可以做什麼？ 100分

冰激凌在家族誕生裡李弘基做過一次

【原料】

奶油200毫升，白糖適量，蛋清2只，蛋黃1只或各種果醬香草精。

【做法】

1、在鮮奶油中加入白糖1匙，充分攪拌均勻後放置一旁；

2、另取一隻大碗，放入蛋清，充分攪拌至起泡，放入白糖適量，繼續攪拌；

3、在攪拌均勻的蛋清中加入蛋黃，充分混合後，加入香草精再攪拌；

4、攪拌後放入鮮奶油碗中，繼續攪拌。若不喜歡雞蛋冰淇淋，可直接在鮮奶油中加入自己喜歡的果醬，均勻混合；

5、把混合好的食物放入冰箱冷凍間冷凍，約2-3小時後就可以吃了。如果在冷凍期間取出攪拌2-3次，它的味道會更好。

簡易香草冰淇淋GC8010(1公升)

糖 500公克

全脂牛奶 100毫升

鹽少許

鮮奶油 70毫升

濃縮香草粉 1/2茶匙

混合奶油之牛奶 150毫升

做法;

將糖、牛奶及鹽置入容器內攪拌均勻後，再加入混合奶油之牛奶、鮮奶油與香草粉攪拌均勻後即可開始製作。

傳統香草冰淇淋GC8010(1公升）

糖 500公克

全脂牛奶 250毫升

雞蛋 1 個

鮮奶油 250毫升

香草粉 2茶匙

鹽少許

做法:

將糖汁、鹽及牛奶置入鍋內加熱到沸騰，期間必須加以攪拌，之後轉小火再將1/2杯熱牛奶倒入蛋汁中攪拌均勻，再倒回鍋內繼續以小火加熱，並持續攪拌至變為濃稠，加熱2-3分鐘以後熄火等待冷卻，並置入冰箱冷藏至少2個小時。製作冰淇淋前再將奶油、香草粉拌入鍋內材料，並以攪拌器拌勻即完成材料之準備。

可可冰淇淋：

原料：可可粉、鮮牛奶、奶油、果仁醬、白砂糖、蛋黃

製作方法：1、先把鮮牛奶沸煮，然後取大部分熱牛奶與可可粉混合，待用。

2、在果仁醬中加入剩餘的熱牛奶，調製成稀糊狀備用。

3、把白砂糖放入蛋黃中攪攔，然後加入稀糊狀果仁醬牛奶，攪攔均勻。

4、再把經過煮沸的巧克力牛奶慢慢倒入糖與蛋黃的混合物中，攪拌均勻。等冷卻後倒入準備好的盆內入冰箱冷凍，即成。

自制冰激淋

材料：淡奶油（100ml）牛奶（100ml）。

輔料：糖20g，香草粉，可可粉或一點咖啡。

做法：

1.淡奶油分次加糖打發。

2.牛奶加到1裡，攪勻。

3.根據口味香草味的加香草精，可可味的加可可粉，椰絲適量加入。如果沒有這幾種原料也可以什麼都不用加，一樣好吃。

4.放入冰箱，半小時後拿出來，發現表面一層已經凍住了，下面還是液體。把他們攪勻，再凍。半個小時後再拿出來攪，如是者三。等所有的液體都變成固體。如喜歡硬點，多凍會兒。喜歡軟點兒，少凍一會。

冰激凌

原料：

奶油200毫升，白糖適量，蛋清2只，蛋黃1只或各種果醬香草精。

具體做法：

1、在鮮奶油中加入白糖1匙，充分攪拌均勻後放置一旁；

2、另取一隻大碗，放入蛋清，充分攪拌至起泡，放入白糖適量，繼續攪拌；

3、在攪拌均勻的蛋清中加入蛋黃，充分混合後，加入香草精再攪拌；

4、攪拌後放入鮮奶油碗中，繼續攪拌。若不喜歡雞蛋冰淇淋，可直接在鮮奶油中加入自己喜歡的果醬，均勻混合；

5、把混合好的食物放入冰箱冷凍間冷凍，約2-3小時後就可以吃了。如果在冷凍期間取出攪拌2-3次，它的味道會更好。...

怎麼做蛋糕才能讓蛋糕沒有濃濃的麵粉味

沒有面粉也能做蛋糕-椰香米粉蛋糕

原料：

蛋黃57克、牛奶38克、椰漿40克、沙拉油23克、水磨粘米粉57克、蛋白113克、細砂糖48克、鹽少許。

做法：

1、蛋黃用打蛋器稍攪拌一下。

2、加入沙拉油用打蛋器拌勻。

3、加入椰漿和牛奶。

4、用打蛋器攪拌成均勻的蛋黃糊。

5、將粘米粉過篩進蛋黃糊內。

6、用打蛋器稍攪拌一下，讓米粉完全吸收成為質地均勻的米糊。

7、蛋白用電動打蛋器打至起泡。

8、加入1/3的細砂糖和鹽。

9、繼續用打蛋器攪拌，泡沫會漸漸變得越來越柔細，此時再加入1/3的細砂糖，攪拌至糖完全溶化。

10、再加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌。

11、蛋白打發至溼性接近乾性發泡狀態，提起打蛋器，立起的尖稍為有些彎勾。

12、取1/3蛋白糊放入蛋黃糊中。

13、用橡皮刮刀攪拌均勻。

14、再倒入剩餘的蛋黃糊。

15、用橡皮刮刀輕輕的從下往上攪拌，將蛋白和蛋黃糊充分攪拌均勻。

16、將拌好的蛋糕糊倒入中空的戚風模中。

17、用兩手拿住模子，拇指緊緊壓住中心圓筒部分，在桌上輕輕敲兩下。

18、放時已預熱好的烤箱中，上火180度/下火160度，下層，烘烤。

19、烘烤40分鐘後，用竹籤斜插入蛋糕中心內部，只要拔出來的竹籤沒有沾黏麵糊就表示烘烤完成。

20、出爐後立刻將模子倒扣放涼。

21、放涼後的蛋糕，小心的脫模切塊即可。

用米粉做戚風蛋糕的6要點：

1、米粉攪拌均勻後，一經久置就易沉底，粉與液態分離，在與蛋白糊混合前，要再用橡皮刮刀攪拌一下。

2、由米研磨而成的米粉，吸水性較麵粉來得高，而每一種米粉的吸水性也不盡相同，水量的控制相當重要，以免糊化效果不好。

3、米粉和麵粉一樣，也一定要過篩。