拉麵用什麼高筋麵粉?

拉麵用高筋麵粉還是中筋麵粉?

拉麵的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食

拉麵的製作材料：主料：麵粉,水,鹼面,鹽。（面水比例約：10:5.5）。 拉麵的特色：香柱條形，粗細均勻，口川筋滑利口。 教您拉麵怎麼做，如何做拉麵才好吃1．將麵粉、水、鹼面、鹽調製成水調麵糰，餳30分鐘左右備用。　 2．將餳好的麵糰分別用兩隻手抓住兩端，然後進行一系列的晃動動作，操作至其具有一定的延伸性時，放在撒有撲面的案板上進行下一步的操作。　3．將晃好的麵糰表面均勻地裹上一層撲面，用兩手分別抓住麵糰的兩端，然後均勻地向,兩邊抻拉，如此反覆抻拉7－8扣左右即完成拉麵操作。　4．將加工好的麵條迅速放入沸水鍋中煮熟即可食用。（在煮制時，待麵條浮上水面7－8秒左右時要用筷子撐散，以防麵條互相粘連）。

高筋麵粉可以做拉麵嗎

市場上所售的拉麵裡面都放了高彈素。所以比較勁道。用家庭的高筋麵粉只能做出炸制的龍鬚麵。而不能做湯麵。如果家庭要做龍鬚麵的話。高筋面裡要加適量的鹽來增加筋性。每500克面加2克鹽就行。

拉麵用什麼麵粉

拉麵用高筋粉做出來的麵條才筋道，如果沒有高筋粉的話，可以用中筋麵粉。但是絕對不能用低筋麵粉。

拉麵用的是哪種麵粉是低筋麵粉還是中筋麵粉還是高筋麵粉

中筋麵粉。

中筋麵粉指蛋白質含量在8.0-10.5%，顏色呈乳白色，介於高、低粉之間，體質半鬆散，中筋粉多用在中式點心製作上，如包子、饅頭、餃子等。

拉麵 用的麵粉是普通麵粉嗎？

不是,拉麵用的面分是產於北方的,那邊的麵粉更有勁道,才能拉成絲.

做拉麵用什麼麵粉

你好！當然是選擇高筋麵粉做拉麵了！可以用～五得利高筋粉！這是首選！其次就是金沙河高筋粉！再有財神，五兄妹也可以！你也可以向你們那裡麵粉經銷商打聽，總會有一款麵粉適合你的！祝你快樂！

拉麵用什麼麵粉最好

一般要選擇新鮮的高筋麵粉，蘭州有牛肉拉麵專用粉。不宜選擇陳面，因為陳面中的蛋白質活性大大降低，而且儲存過久的陳面由於外界環境的影響，容易發黴變質，其內所含的蛋白質分子，在蛋白酶（由於汙染等原因，蛋白酶的活性增強）的作用下，蛋白質分子分解成氨基酸，使蛋白質無法與水結合形成麵筋，因而大大降低了麵筋的生成。只有新鮮的高筋質麵粉（蘭州牛肉麵專用粉），蛋白質含量高，才能為拉麵的製作成功保證。

有沒有會做拉麵做拉麵要用什麼麵粉和技巧

拉麵要用高筋麵粉，或者用拉麵專用的改良粉

拉麵的和麵技術很重要，和麵的時候要加蓬灰互最好是天然蓬灰

醒發後，要做多次抻拉，讓面出筋，這個需要很好的的臂力。

一般拉麵拉7環左右即可，不然會斷

板面、拉麵要用高筋粉嗎

拉麵又叫甩面、扯麵、抻面，是中國北方城鄉獨具地方風味的一種傳統麵食，民間相傳因山東福山抻面馳名，有起源福山拉麵一說。後來演化成多種口味的著名美食如蘭州拉麵、山西拉麵、河南拉麵，龍鬚麵等，拉麵可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番風味。拉麵的技術性很強，要制好拉麵必須掌握正確要領，即和麵要防止脫水，晃條必須均勻，出條要均勻圓滾，下鍋要撒開，防止蹲鍋疙瘩。拉麵根據不同口味和喜好還可製成小拉條、空心拉麵、夾餡拉麵、毛細、二細、大寬、龍鬚麵、扁條拉麵、水拉麵等不同形狀和品種。

拉麵一般用什麼麵粉好，是特級高筋，是高筋，還是中筋，還是低筋，或是普通麵粉好，謝謝

你好！拉麵最好選用高筋粉！中筋粉和低筋粉也能拉麵，不過要多打蓬灰，對於師傅來說，是個不小的挑戰！特級粉當然最好了，不過成本也會高！普通麵粉用蓬灰也沒有好的效果！如果掌握的好，可以把高筋粉和普通粉摻一起用，既能拉麵，又可以節約成本！祝你快樂！