拔絲怎麼做視頻?
拔絲地瓜怎麼熬糖視頻
方法/步驟
1
地瓜切塊（山藥也是同樣的步驟）
2
熱鍋涼油，油七八分熱的時候把地瓜放進去炸，中小火炸至兩面金黃，四五分鐘即可，撈出控油備用。
3
鍋裡放少許水（比圖片裡的再多一點），燒開後轉小火
4
放入白糖，小火慢慢熬，熬出糖色。一定要小火，火大了糖同意糊。
5
把控好油的地瓜山藥倒進鍋裡，翻炒均勻，盛出就行啦。
6
吃的時候可以過一下涼水。
拔絲土豆的家常做法大全怎麼做好吃視頻
拔絲土豆的做法
1.切滾刀塊塊
2.熱油下鍋，待土豆塊都漂在上層時撈出，稍微晾一下
3.另只鍋子稍加水，放糖熬開
4.另只鍋子下土豆塊，第二次開炸（注意控制火候）
5.糖水漸稠，繼續大火
6.至氣泡突然變小（這個關鍵時刻沒拍，因為稍微不留神糖會熬焦的），顏色發米黃，放炸好的土豆塊，快速顛炒，好了
拔絲紅薯怎麼做法視頻
油。
主料
紅薯2塊
調料
色拉油500毫升 醋1勺 白糖70克
拔絲紅薯的做法
1、紅薯洗去泥沙後刮皮，然後切成滾刀塊（邊切邊轉動紅薯就是滾刀塊了，很簡單）
2.鍋裡油燒熱，下鍋炸紅薯，中火慢慢炸
3.務必將紅薯炸得外脆裡嫩才行，等到紅薯成熟，外邊一層脆殼即可撈出瀝油
4.取一盤子，刷一層熟油
5.不粘鍋裡放1勺油，油熱後放入白糖，小火慢慢熬糖
6.等糖全部融化並冒小泡泡時，加入半小勺醋，慢慢熬糖
7.直到糖的顏色變黃，再由黃轉紅，這時立刻關火
8.將炸好的紅薯放入，顛幾下讓紅薯均勻沾上糖漿
拔絲蘋果的做法視頻 怎樣做拔
所謂拔絲就是指用糖調出來的菜果，吃起來味道特別的稠感覺很好。拔絲大致二種一種水炒糖一種油炒糖。可都是功夫哦。
水炒糖就是指用水來調和糖，做法。鍋洗淨一定要乾乾淨淨，然後開火鍋大約6成熱時加入糖，最好是綿糖因為出來的效果比較好。炒時一定要控制好鍋的溫度，太熱了就失敗了。炒到糖差不多變成紅色時加入少許的水，水和比例是按糖的比例加的。然後還是火的溫度一定不要太高然後就開炒，一直炒到糖和水溶合併成粘稠狀時關火就行了。
油炒糖，做法比水的難，這種炒法更考驗功夫。鍋洗淨燒熱。然後入油比例和糖差不多但也可以稍多些。油溫6成左右。怎麼樣測油溫呢。我們常做飯的一看就知道大家不太會的就用手放在離鍋的一段距離用手感覺一下。油溫夠了就加入糖，然後開炒感覺糖要糊就鍋離火，但這時要注意火不要關因為一開一關溫度會反差很大，炒出來的效果不好。還是和上面一樣炒到糖發紅有粘稠度時就行了。但這裡提一句炒時可以用勺子在鍋裡攪拌這樣效果也不錯。
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拔絲山藥
長山藥...200 克 芝麻仁....5 克白糖.....75 克
〔烹製方法)
將山藥去皮切成滾刀塊，下溫油鍋炸成淺黃色撈出，倒去油，把白糖放入炒勺裡，用小火炒成冰糖色，放上山藥翻勻，撒上芝麻，待糖全部滾在山藥上出勺裝盤，上菜時隨帶冷開水碗，把山藥在冷水裡蘸一下再食。
〔工藝關鍵)
1.山藥可先掛蛋清粉糊，然後再炸，糊皮挺直撈出，挑出糊渣，再入油內炸透。
2.拔絲菜的關鍵是炒糖，現在一般流行的炒糖有三種方法。第一，油炒法：就是炒時用油，因為油傳熱快，炒起來糖的變化快，所以炒起來極容易過火。炒時油放的不宜多，油多了主料掛不住糖，就會失去拔絲的意義。第二，水炒法：鍋內先放適量水，下入糖上火，受熱糖就溶化，手勺地攪動， 糖由大泡變小泡，待夠火候時即成。第三，水油混合法：鍋先放少許水，加入白糖，上火燒溶化後，沿鍋邊淋人適量的油，也是邊炒邊攪動，放油也不宜多，防止糖油化不沾主料。無論哪一種炒法都要掌握好火候，火大糖會迅速變色炒不好，火太小長時間炒會翻砂不出絲，炒糖時還要防止鍋邊焦糊， 糊鍋邊主要是火太大造成的，如果發現是這種情況，應及時用抹布擦一下， 把鍋的方向換一下，以免糊得太厲害。
〔風味特點)
山西太原拔絲山藥，選用優質長山藥和特產胡麻油為主料，講究刀功、火候和熬糖的時間，色黃、絲長，甜綿適口，在拔絲類菜中獨樹一幟。
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拔絲香蕉
用料：香蕉3根、蛋2個、麵粉1碗、砂糖6匙、純麥芽1匙、沙拉油6碗、黑芝麻2匙。
製作方法：香蕉去皮，切成滾刀塊；蛋打勻，與麵粉拌合；砂糖、清水、純麥芽在鍋中煮，待砂糖溶化，用小火慢慢熬黃；糖快好時，另鍋將沙拉油燒熱，香蕉塊沾裡面糊投入油中，炸至金黃色時撈出，倒出糖汁中拌勻；稍撒黑芝麻。
特點：色澤淺黃微亮，質地柔軟鮮嫩，吃時蘸水拔絲，香甜可口沁心。
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拔絲地瓜
1、地瓜切成滾刀塊，油燒6分熱下，中火，炸大概5分鐘，撈起，鍋中油燒至8、9分熱，復炸一次。
2、另取一口鍋，放底油，很少的油。
3、放入小半斤白糖。
4、初學用白沙糖就可以。
5、不停的攪動，待糖溶解，變色後繼續攪動，慢慢的會起泡，這期間要一直攪動。
6、這個是拔絲地瓜熬糖的小火。
7、待糖突然由多變少，迅速把地瓜倒入鍋中翻炒，盛盤即可。
8、上桌的時候要......
拔絲葫蘆的家常做法大全怎麼做好吃視頻
拔絲葫蘆的做法
1.長山藥蒸熟去皮壓成細泥
2.白麵蒸熟過籮
3.將山藥泥、熟白麵放在一起加入蛋清和勻，扯成15克一個小麵糰
4.棗洗淨，去核，蒸爛，過籮去皮留泥
5.棗泥加香油上鍋炒熟加白糖炒沸，再加入麵粉炒熟即成棗泥餡
6.小麵糰包進棗泥餡，捏成葫蘆形
7.捏好後入五成熱油鍋中炸至呈金黃色時撈出
8.原鍋倒出油，下入白糖熬化，小火燒至呈淺茶水色時速下炸好的葫蘆，撒上熟芝麻仁
9.待糖汁掛滿葫蘆出勺裝盤（用香油抹過）即可
拔絲地瓜怎麼熬糖視頻
所謂拔絲就是指用糖調出來的菜品，吃起來味道特別的稠感覺很好。拔絲大致二種一種水炒糖一種油炒糖。可都是功夫哦。
水炒糖就是指用水來調和糖，做法。鍋洗淨一定要乾乾淨淨，然後開火鍋大約6成熱時加入糖，最好是綿糖因為出來的效果比較好。炒時一定要控制好鍋的溫度，太熱了就失敗了。炒到糖差不多變成紅色時加入少許的水，水和比例是按糖的比例加的。然後還是火的溫度一定不要太高然後就開炒，一直炒到糖和水溶合併成粘稠狀時關火就行了。
油炒糖，做法比水的難，這種炒法更考驗功夫。鍋洗淨燒熱。然後入油比例和糖差不多但也可以稍多些。油溫6成左右。怎麼樣測油溫呢。我們常做飯的一看就知道大家不太會的就用手放在離鍋的一段距離用手感覺一下。油溫夠了就加入糖，然後開炒感覺糖要糊就鍋離火，但這時要注意火不要關因為一開一關溫度會反差很大，炒出來的效果不好。還是和上面一樣炒到糖發紅有粘稠度時就行了。但這裡提一句炒時可以用勺子在鍋裡攪拌這樣效果也不錯。
拔絲雞蛋的做法視頻 回家吃飯
主料
雞蛋 (兩個)
輔料
澱粉 (適量)
麵粉 (少許)
廚具
平底鍋、煮鍋
分類
熱菜 甜味 拔絲 廿分鐘 普通難度
打雞蛋液：在雞蛋液中加入少許鹽(鹽做底味，使甜品不膩)，少許糖(使蛋鬆軟，去腥味)，少許水澱粉(使蛋餅口感好)
鍋內放油，攤雞蛋
翻面繼續攤，翻的時候可以周邊加點油，不粘鍋
把雞蛋餅切菱形塊，先切成寬窄一致的長條，並如圖擺放
再斜得切一刀，就成菱形了
在雞蛋餅上拍薄薄一層幹澱粉
給雞蛋餅掛糊：糊是由適量的澱粉和少許麵粉加水調和的
油溫五六成，一塊塊放雞蛋餅
炸至表面金黃，盛出待用
油溜鍋，加點水，加白糖。開始炒糖，等泡變小，顏色變微黃時加入炸好的雞蛋餅，並快速翻鍋。家裡有芝麻和山楂的，可以在表面撒點，會更好看更好吃
薰拉絲正宗做法視頻
在上海金山楓涇、青浦練塘、朱家角等郊區鄉村，出售“薰拉絲”的店鋪數不勝數。 這種味道美不勝收的“薰拉絲”到底是什麼。很多不明白的人估計永遠也不會知道。原來，這種做“薰拉絲”的原料：學名“蟾蜍”、俗名“癩蛤蟆”、上海話名“癩蛤巴”。這些相貌醜陋、聚集田溝、肚裡有肉蟲、背上有膿包的蛤蟆，經過去頭扒皮、醬料醃漬、煙燻火烤之後，就變成了絕世美味，而後盛入盤中，堂而皇之地走上宴席檯面。真可謂脫胎換骨、面目一新。
怎麼熬糖拔絲
拔絲的關鍵是炒糖.炒糖分為油打底和水打底兩種. 用油打底的步驟:鍋上火放少許油燒至七八成熱,加糖,小火慢炒,當糖起泡,用鏟子剷起來有粘稠的感覺就可以將需要拔絲的菜放入即可.用水打底的步驟:鍋上火放少許水燒開加入糖,轉小火，不停的炒，糖水起泡後用鏟子剷起來有粘稠的感覺就可以了加入菜了。