怎樣判斷油溫是多少度?

General 更新 2020年11月13日

油溫分幾成?每一成是多少度?

油溫,指即將投料時鍋中油的熱度。油的溫度通常被稱為"幾成熱"每成熱約為35度左右。可分為十成。

對油的溫度習慣劃分:

對油的溫度習慣上還分為溫油,溫熱油,熱油及烈油。

1、溫油,也稱為三四成熱。油溫在100度左右,此時油麵泛起白泡,無聲響和青煙。

2、溫熱油,也稱為五六成熱,油溫在150度左右,此時油麵向四周翻動,略有青煙升起,這種油溫最適合煎,軟炸等。

3、熱油,也稱為七八成熱,油溫在200度左右,此時油麵的翻動轉向平靜,青煙四起並向上衝,這種油可適用於炸。烹。炒。氽等烹調方法。

4、烈油,也稱為九到十成熱,油溫在300度左右,即將到燃點,僅適用於爆菜。

怎麼看油溫!!!

雖然是複製的,希望你夠幫得到你, 溫油鍋,三四成熱的低溫油,油溫為90-120℃,油麵泛白泡,無煙 當原料下鍋時,原料周圍出現少量氣泡 熱油鍋,五六成熱的中溫油,油溫為150-180℃,油麵翻動,青煙微起 原料周圍出現大量氣泡,無爆聲 旺油鍋,七八成熱的高溫油,油溫為200-240℃,油麵轉平靜,青煙直冒 當原料下鍋時,出現大量氣泡並帶有輕微的爆炸聲 。 鑑別油溫的方法:

1、涼油:

這點就不必多說了,因為涼油是常溫油,就是未經加熱的食用油。通常應用於肉類食材的上漿以及炒至堅果(如花生米)是使用。因為大部分堅果類食材比較愛糊,所以在使用食用油炒制時需要有一個從涼油到熱油的慢慢升溫的過程。

2、溫油(1——2成熱):

鑑別這個溫度的油的方法:將手懸停於油麵上方3寸左右時只有微微溫暖的感覺、將少部分肉類食材(如一根肉絲)放入油中後食材沒有明顯的變化,只有少量的氣泡從食材邊冒出來。這個油溫不常使用到,比較適用於對很薄或質地很嫩的肉類食材(如魚片)進行加工,但對於上漿好的食材比較容易產生脫糊現象。

3、溫熱油(3——4成熱):

鑑別這個溫度的油的方法:將手懸停於油麵上方3寸左右時只有熱的感覺但還不覺得燙、將少部分肉類食材(如一根肉絲)放入油中後食材在3秒之內變成白色,大量的氣泡會從食材邊冒出來,並伴有少量的爆破聲。這個油溫比較適用於肉絲、雞絲等食材的初步加熱。

4、熱油(5——6成熱):

鑑別這個溫度的油的方法:將手懸停於油麵上方3寸左右時開始有燙的感覺、將少部分肉類食材(如一根肉絲)放入油中後食材會立即內變成白色,大量的氣泡會從食材邊冒出來,並伴有大量的爆破聲。這是我們最常用到的油溫,比較適用於蔥薑蒜等輔助材料的爆香、肉絲、肉片的過油斷生,也是烹入料酒、醬油等調料的時機。

5、滾油(7——8成熱):

鑑別這個溫度的油的方法:油麵有青煙冒出,將手懸停於油麵上方3寸左右時已經因為油溫很高堅持不住了、將少部分肉類食材(如一根肉絲)放入油中後食材會立即內被定型並且變色,大量的氣泡會從食材邊冒出來但很快就平息,並伴有大量的爆破聲。這個油溫比較適用於幹炸、軟炸、酥炸等需要使食材迅速定型、外焦裡嫩的菜餚。如糖醋魚、幹炸肉、火爆河蝦等。

油溫的問題 怎麼看幾成熱

一般來說油溫都用“成”來表示,一成油溫約為23℃左右,常用的油溫可分為3類:溫油鍋,俗稱三四成熱,溫度為90℃至130℃,一般油麵情況為無青煙,無響聲,油麵較平靜,當原料下鍋時,原料周圍出現少量氣泡。熱油鍋,俗稱五六成熱,溫度為130℃至170℃,油麵情況為微有青煙,油從四周向中間翻動,當原料下鍋時,原料周圍出現大量氣泡,無爆聲。旺油鍋,俗稱七八成熱,溫度為170℃至230℃,油麵情況為有青煙大量上升,油麵較平靜,用勺攪動時有響聲,當原料下鍋時,出現大量氣泡並帶有輕微的爆炸聲。

油溫的最高的溫度是多少度

一般認為:三四成熱的低溫油,油溫為90-120℃,油麵泛白泡,但未冒煙。五六成熱的中溫油,油溫為150-180℃,油麵翻動,青煙微起。七八成熱的高溫油,油溫為200-240℃,油麵轉平靜,青煙直冒。不同油類,其發煙點略有差異。我認為最高能達到300左右吧!

油溫六成熱是多少度?

90°左右

炒菜時的油溫,一般有多少度

一般認為:三四成熱的低溫油,油溫為90-120℃,油麵泛白泡,但未冒煙。五六成熱的中溫油,油溫為150-180℃,油麵翻動,青煙微起。七八成熱的高溫油,油溫為200-240℃,油麵轉平靜,青煙直冒。

怎麼樣子可以分辨色拉油的油溫是多少度?

油靠對流作用傳遞熱量,油能達到的最高溫度比水高得多,炸、油泡用的油,油量大,需從油受熱後在鍋中的狀態與變化來判斷油溫的高低。一般認為:三四成熱的低溫油,油溫為90-120℃,油麵泛白泡,但未冒煙。五六成熱的中溫油,油溫為150-180℃,油麵翻動,青煙微起。七八成熱的高溫油,油溫為200-240℃,油麵轉平靜,青煙直冒。不同油類,其發煙點略有差異。

怎麼辨別油溫是5成6成7成8成....熱啊???

一二成油溫時,鍋中有小油泡泛起;

三四成油溫時,油麵波動,但是不出現油煙;

五六成油溫時,油麵波動頻繁,並且開始有煙出現;

到達七八成時就會出現油煙大量上升,九成時油煙密集上升。

炒、炸、熘、爆,要求的油溫各不一樣。

炒菜,油溫達到五六成就能下料。下料前,將炒鍋旋轉,使油布滿鍋底,翻炒過程要始終用猛火,這樣油的高溫可使原料迅速受熱,表面脫水,腥雜味去掉,菜餚就會味美鮮嫩。

炸制要掛糊,強調外焦裡嫩,油溫七八成為宜。

而熘菜大部分是油炸再裹包或澆上味,所以油溫最好也在七八成之間,原料不上漿或上薄漿,加熱時間較短為宜,一般油溫在四五成左右為好。

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