韓國味增是什麼?

General 更新 2023年10月15日

韓國味增湯怎麼做？

味噌湯（日語漢字：味噌汁，平假名：みそしる）是一種湯料理，即面豉(就是黃豆製成的豆瓣醬）湯，是日本具代表性的傳統食品，常見於日本人的早餐，在亞洲許多國家亦相當普遍。

雖然是同樣的昆布(即海帶), 柴魚片, 味噌, 三種材料, 但因為各家庭所使用的方法及時間的不同, 所以有家家有不同的味噌湯的說法。

製作方法

湯底是水煮昆布, 然後取出, 加入柴魚片, 再過濾, 最後放入味噌，然後混入不同的時蔬、豆腐，炮製出多款不同的口味，但青椒、苦瓜、西洋菜及芹菜等蔬菜由於味道濃烈，所以不會用於烹調。

附加說明：在日本，能否做好味噌湯和飯糰是對一個家庭主婦的是否合格的基礎評定標準（妙子的湯可是很好喝的）。不可第二次煮沸，否則會使香氣丟失。白蘿蔔，油豆腐，芋梗也常用於製作日式味噌湯。

另外是味噌（ceng)而不是味增。

味噌料可以去超市買，沒有的話上淘寶訂也可以。有的還要加味醂（一種日本甜米酒）。

當然我這只是日式的做法。上面某個加了青椒紅椒韓式的…真的有那種東西麼？就算有做出來味道會好吃麼？

轉一個經典的蘿蔔油豆腐式的。

材料：

白蘿蔔 ——1小段

薄片油豆腐—— 1片

蘿蔔梗葉—— 1支

湯底：

小魚乾高湯—— 300㏄

味噌—— 25公克

味醂—— 1/2小匙

作法：

1.將白蘿蔔去皮後切成小長方片狀，煮至透明後撈起泡水備用。

2.油豆腐先氽燙去除油份，再切成細長條狀；蘿蔔梗葉氽燙後切小段備用。

3.將小魚乾高湯放入鍋中煮開，把味噌放入長柄濾網中，再將濾網浸入高湯，用筷子攪拌使其均勻融進湯中，再加入味醂拌勻。

4.將作法1與2的材料放入湯碗，再盛入作法3的湯底即可。

味增是什麼東西？

味噌——中文We Ceng 日文 miso.是一種調味品，發源於中國或泰國南部。日本和韓國很風行。它與豆類通過黴菌繁殖而製得的豆瓣醬，黃豆醬很相似。主要分為三類：米，麥蒸後，通過黴菌繁殖，再與蒸煮的豆，鹽混合而製成的米味噌和麥味噌，或直接在蒸大豆上直接黴菌繁殖而製成的豆味噌，即米味噌，麥味噌，豆味噌。

味噌可以用來做味噌燙，用來蒸魚、肉、蔬菜等，涼拌等。味噌含有豐富的蛋白質，脂肪，糖稜和鐵，鋅，鈣，維生素B1，B2和尼克酸等營養物質。長期食用可預防肝癌，胃癌，大腸癌，還可抑制和降低血液中的膽固醇，抑制體內脂肪的積聚，還能防止便祕，防止高血壓，糖尿病等功效。

各大超市有韓國或日本食物調料的地方有賣。

我在樂購

興隆大家庭超市都看見過

什麼是味噌？

味噌是由發酵過的大豆（黃豆）製成，主要為糊狀。是一種調味料，也被用作為湯底。

貯藏味噌的方法：黑味噌如八丁味噌（hatcho miso）或赤味噌（red miso），可以在不冷藏的情況下保存一段時間，尤其是三年味噌。

但這類冷藏也無妨，如果是甜味噌如黃（yellow），醇白（mellow white），甘白（sweet white）等不冷藏便無法保存。

另外，如果味噌經過低溫殺菌就要冷廠。警告！一些日本牌子的味噌含有魚高湯！

營養價值/每茶匙：

卡路里36 g. 蛋白質2 g. 碳水化合物 5 g. 脂肪 4 g. 鈉629 mg.(出自"Food Values of Portions Commonly Used")

參考資料：www.ivu.org/...b.html

韓國大醬和味增和中國東北大醬有何區別

東北大醬用的醬塊子是在比較溼度高的環境發酵，黴菌長得多。發酵液較稀大醬也是稀態。

韓國大醬有兩種。傳統大醬用醬塊子。醬塊子發酵環境乾燥，黴菌生長少。大醬發酵醬塊子整塊用鹽水浸泡，分出醬油後大醬比較幹一些。還有釀造大醬，系用黃麴黴制曲發酵的。也是比較幹一些的。

日本味增是黃麴黴制曲做的釀造大醬，用的原材料是黃豆和大米各半。有赤味增和白味增。比中國和韓國的釀造大醬味道甜。

日本味噌跟韓國大醬是一樣的嗎

都差不多是一種東西，只是日本味噌的味道比韓國醬料淡一點而已

味噌湯的味噌是那一種？並且在中國可以用什麼代替？

味噌湯用的味噌是黃豆為原料做的，中國叫味噌湯或大醬湯。市場上一般都是賣的韓國大醬，跟味噌基本相似，可以代替。

做味噌湯的時候弧以配些豆腐和海苔，蔥花，味道更香

味增湯和大醬湯的區別

味噌湯就是醬湯。其實味噌就是黃豆做出的醬，做出來的湯都是奶白偏黃色的。味道比較濃郁，也很鮮。像是放了很多雞精。一般可以跟海鮮一起煮湯，味道非常鮮美。

味噌湯(做法)

[原料/調料] 豆腐 ¼塊海帶芽(乾) 5公克蔥 1支出汁 300cc 味噌 1又1/2大匙味醂 1小匙

[製作流程]

1.蔥切細末，用布包起後，再用水沖洗，以除去嗆味。

2.將豆腐切小丁，泡入水中備用。

3.海帶芽泡水使其膨脹，再瀝乾水份備用。

4.將出汁放入鍋中煮開，把味噌放到濾網中，將濾網浸入湯汁，用筷子攪拌使味噌溶解後，加入味醂拌勻。

5.在湯碗中放入豆腐丁、海帶芽、蔥末，再倒入作法4的熱湯即可。

味噌湯的特徵是不可重複煮沸，因為味噌再溫熱會喪失香氣，所以最好是煮好後立即享用。市場上也有了方便味增湯！

韓式大醬湯：

材料：

幹海帶結10克、土豆1個、豆腐1小塊、白蘑菇2個、西葫蘆半個、紅椒1根、豆芽30克。

調料：

淘米水（米洗淨後，再放水，用手搓米，直至水變白）、蔥1根、蒜若干瓣、韓式甜辣醬、韓式大醬、辣椒粉。

做法：

1、土豆、豆腐切塊，蘑菇、西葫蘆、紅椒切片，蔥切段，蒜切碎，海帶結泡發。

2、淘米水倒入鍋中，放入大醬和甜辣醬，攪拌勻。

3、將海帶結放入，煮10分鐘。

4、依次放入土豆、蘑菇、豆腐，煮幾分鐘。

5、再放入豆芽、西葫蘆、紅椒。

6、放入蔥段、蒜碎，調入辣椒粉，攪拌勻，關火。

韓國味增湯好吃嗎?怎麼做?

原料：韓式味增醬2-3大匙（方盒裝，誰知道北京哪裡有買告訴我啊）

五花肉1兩、豆腐半塊、嫩西葫蘆小半個、小青蛤4-5個（就是小蛤蠣）

綠葉青菜若干、大土豆半個、蔥、姜、大蒜、青紅尖辣椒

做法：1、五花肉切薄片用鹽、生粉、香油、花椒粉、料酒味好備用

2、豆腐切2釐米見方的塊、土豆切小滾刀塊、西葫蘆切片、辣椒切窄段、蔥薑蒜切大片備用（蒜要多放些）

3、湯鍋放水煮開，下入土豆塊煮至半熟

4、味增醬放入湯中充分攪勻

5、依次下入西葫蘆、豆腐、肉、青蛤、青菜、蔥薑蒜、辣椒

6、湯裡不用放鹽，完全用醬調味，這樣才濃郁

7、湯料熟透後略滾即可出鍋。

韓國味增醬呈黃褐色，比我們的黃醬顏色淺，如實在買不到可用幹黃醬代替，單味道肯定有點差別。

日式料理小百科：什麼是味增

什麼是味增？簡單來說，味增在日式料理中的用途和雞精類似，起到提鮮的作用。今天小編將從味增的定義，味增的營養價值和味增的種類三個方面，讓你全面的瞭解味增，知道什麼是味增。什麼是味增味增的定義味噌是黃豆加入麴菌，經發酵而成的發酵醬。味噌這兩個字是在日本的漢字寫法，發音是MISO，也就是我們常說的大醬。但是我們稱日本的就叫味噌，韓國的就叫大醬。所以什麼是味增呢？它的定義應該是由大豆、大米、大麥、食鹽等原料製成的一種膏狀調味料，也被用作為湯底。味噌的製作工藝為黃豆再加上鹽以及不同的種曲發酵而成，大豆、米、麥通過酶分解產生的鮮味（氨基酸類）、甜味（糖類）與生產過程中添加的鹹味充分地調和起來，加上酵母、乳酸菌等發酵生成的香氣及酸、酯、醇等，使得味噌的味道更醇厚，香氣更豐富，更能增進人的食慾。味增的營養價值味噌是黃豆、米麴和食鹽一起發酵而成的，據說是從中國的“醬”變化而成，只不過捨棄了小麥麴釀製法，改採米麴混和大豆釀製。雖然機轉還不明，但豆類發酵品的二次代謝產物也被發現能抑制腫瘤生長。每天喝3碗以上味噌湯的女性，得乳癌的機率比每天只喝1碗的女性減少40%;而每天喝2碗的女性患癌機率也少了26%。味噌可以預防胃癌，那些每天喝一碗味噌湯的人，罹患胃癌的機率只有不喝味噌湯的人的三分之一。味噌同樣富含大豆異黃酮，能預防更年期障礙與骨質疏鬆症。而它所含的維生素E、大豆苷原(Daidzein)、皁素(Sapponin)還具有抗氧化的作用，有助防止老化。另外，味噌含有豐富的鐵質、鉀、磷、硫等礦物質成分，而且所含鐵質為血基質鐵，人體吸收率也高，很適合預防與改善貧血症狀。什麼是味增味增的種類以口味來分類可略分為“辛口味噌”及 “甘口味噌”兩種，前者是指味道比較鹹的味噌；後者則是味道比較甜、比較淡的味噌，這種口味上的差異是因為原料比例不同所造成的，通常曲的比例較重口味，做出來的味噌也較鹹，名氣頗響亮的“信州味噌”，便是這類辛辛口味噌的代表；至於關西及其他較溫暖的地方，因為平日飲食清淡，製作出的味噌口味也較淡，關西的白味噌及九州味噌，都是頗具代表性的甘味噌。以顏色分類分為“赤色味噌”及“淡色味噌”兩大類，味噌顏色的淡淺主要是受制曲時間的影響，制曲時間短，顏色就淡，時間拉長，顏色也就變深，“仙台味噌”是較具代表性的赤色味噌。以工藝分類味噌的種類繁多，簡單地說，味噌是以黃豆為主原料，再加上鹽以及不同的種曲發酵而成，大致上可分為米曲製成的“米味噌”、麥曲製成的“麥味噌”、豆曲製成的“豆味噌” 等，其中米味噌的產量最多，佔味噌總產量的八成，比較著名的白味噌、西京味噌、信州味噌等，都是米味噌的一種。米味增米味增是以大豆為主要原材料,稻米曲為主要呈味物質釀造的味增,這種味增在日本是比較普通的大眾食品。顏色有黃、白、紅三色,味噌的顏色由加入的米曲量決定。這種米味增的成熟時間較短,味道微甜,70%左右的日本人食用這種味增。

如何做韓國的味噌湯？

韓國家常味噌湯]

有一種“味噌醬”超市裡有賣的。

做法：這個最簡單了.味增湯做起來很簡單:

1. 各種原料洗淨

2. 鍋裡倒入骨頭湯或者清水

3. 加入蘑菇、蛤蜊、海帶等（量根據自己口味增減閥也可以更換原料，基本所有蔬菜都是可以放的）

4. 煮沸後用湯汁將味增醬溶開後倒入湯鍋，略燒幾分鐘，最後加入豆腐即可。