長辣椒怎麼醃製好吃?

General 更新 2023年10月15日

尖辣椒怎麼醃製好吃

買肉質肥厚的大尖辣椒，大顆粒的鹽，當年的新姜，花椒粒,料酒。以上數量按自己的需要購買。

把辣椒和生薑洗淨，晾乾後剁碎（不要太碎）

把炒鍋洗淨，燒熱炒花椒至香，放到案板上拍碎。（花椒只是佐料不要放太多）

把辣椒、生薑、放入適量鹽和花椒末和料酒拌勻後裝入乾淨的罈子裡。

罈子口用東西封好半個月就可以吃了（鹽多了會鹹，鹽少了會酸）

注意：醃製的全過程不能有油，手一定要洗乾淨檫幹，不要沾有生水。

青辣椒怎麼醃製好吃

用主料:青辣椒配料:大豆油、醬油、鹽、姜(切片)、大蒜(切片)、花椒、白糖醃製方法:精選新鮮、完整、質感好的青辣椒洗淨，再放入熱水中焯一下(既可以減輕辣味，又可以防止生水使辣椒腐爛)，晾乾。然後逐一在辣椒表面用水果刀拉一長約兩釐米的口子，以便使辣椒更好地入味。再把切好口的辣椒整齊地排列在醃製器皿中，備用。將大豆油燒熱，放入切好的姜、大蒜及花椒爆出香味，備用。醬油(量以浸過辣椒最好)煮沸，然後放適量鹽和白糖，小火熬至鹽和白糖充分溶化。然後把爆好的大豆油、姜、大蒜及花椒放入醬油鍋中，充分冷卻後，倒入裝好青辣椒的器皿中。一兩天後即可享用。

怎樣醃製辣椒放得長而且好吃

用開水過下青辣椒後，涼晒，在青辣椒半乾時灑上細鹽，再晒九成幹收起，燴肉時快起鍋時放把青辣椒。最下酒和飯。

怎麼醃製整個辣椒好吃脆

蔬菜醃製，是中國應用最普遍、最古老的蔬菜加工方法，辣椒的醃製方法：

原料：

青辣椒10千克，鹽1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，幹生薑25克。

做法：

1、將青辣椒洗淨，晾乾。

2、將晾乾的辣椒眨眼並放於乾淨的缸內。

3、將花椒、大料、生薑裝入布袋，投入鹽水中煮沸3到5分鐘撈出。

4、將冷卻後的鹽水入缸，每天攪動一次，連續3到5次，約經30天后即成。

如何醃製紅辣椒。。要好吃

自制辣醬準備材料：辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是高度的）、瓶子注意：整個製作過程中一定不能用有水或者油的東西！而且材料也不能帶有水！準備工作：將辣椒和蒜洗乾淨，晾乾水！（一定要晾乾！）菜刀和砧板也洗乾淨，晾乾辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好。然後將辣椒和蒜分別剁碎。打碎到自己覺得滿意的程度就行了。將打碎的蒜和辣椒拌一下，然後撒鹽。加高度酒。不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以了將辣椒醬拌勻就可以了！做的時候記得戴上一次性手套，不然手會被辣椒辣的很難受哦！最後，就裝到瓶子裡，封好！封存一個月就可以吃了！記住中途可別打開瓶子哦！做好的辣椒醬，放在櫃子裡保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不會壞的！時間越處還會越香呢！當然還有一個前提，每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒醬會變質的。

怎樣醃辣椒好吃不爛

辣椒要選擇那種肉厚點的，這樣做出來才好吃，如果不太愛吃辣的話，可以用紅色的杭椒，用乾布擦乾淨，（最好不用水洗，如果洗的話，也要晾乾才能用），刀剁成小粒狀，單獨把生薑和大蒜瓣剝好，也用乾布擦乾淨，和辣椒一起剁碎，拌勻後，放在大的容器裡，加鹽，其他的東西暫時不要放，拿乾淨無水的瓶子把它裝起來，注意，千萬不要把水弄進去了，不然辣椒會爛的。裝好後放在冰箱裡面，一個星期後就可以吃了。（也有用小紅尖椒做的，但一定要選擇新鮮的才行，否則做出來的辣椒很乾，沒水分，也就不好吃了。）嘻嘻，我做過很多次了，同事都說好吃的，你試試吧！

冬天的辣椒鹹菜怎麼醃好吃

方法一

1、選好辣椒

2、洗淨，晾乾外面的水分，然後去蒂，切成約半釐米寬度的圓環；

3、根據要醃製的辣椒的量，取一干淨的玻璃瓶，一層辣椒一層鹽，最好邊裝邊壓實一些，直到裝完；

4、將適量的醋燒開晾涼，倒進玻璃瓶裡，因為辣椒已經壓得比較實了，所以用不了太多的醋就可以把辣椒醃住。

5、冬天常溫下放置就行，如果怕壞，放到冰箱裡更好。

大約醃製半個月就可以食用了。方法二

醃製辣椒的方法

配料：鮮辣椒5斤、白糖0.35斤、花生油0.20斤、鹽0.5斤、醬油2.5斤、鮮姜0.2斤、蒜0.2斤、白酒0.4斤、味精50克

做法：將辣椒洗淨晾乾水，每個切成兩片，辣椒頂端不要切斷，先用0.3斤鹽把辣椒醃一下待用。把醬油、花生油分別煮開、晾涼，姜和蒜都切成片。把花生油倒入辣椒中攪拌均勻，裝入壇內，再將白糖、鹽、醬油、鮮姜、蒜、白酒、味精一起倒入壇內用筷子拌勻，用塑料袋封好壇口，待48小時後即可食用。

方法三

辣椒鹹菜醃製方法

配料：辣椒 10斤

花生油：0.4斤

醬油：5斤

生薑：0.4斤

大蒜：0.4斤

味精：0.2斤

白糖：0.75斤

白酒：0.75斤

鹽：0.5斤

1 辣椒洗淨晾乾節兩半，用鹽醃製3-4小時

2 花生油、醬油分別燒開，然後涼透

3 生薑、大蒜洗淨晾乾後切片

4 將醃製辣椒放進壇裡

5 花生油、醬油、白酒、蒜片、薑片一同放入盆中，攪拌後倒入壇中，然後把味精、鹽水一起倒入壇裡，立即封口，期間最好不要開蓋，48小時後可食用。以後家裡的飯桌上又多了一道開胃菜了。

辣椒整個怎麼醃製好吃

自制油炒辣椒醬、泡辣椒米、複合味辣椒醬

油炒辣椒醬的製法：把150克紅尖椒放在攪拌機中絞細，入燒至五成熱的100克色拉油中中火炒4分鐘,至出香味、顏色棕紅即可食用。可以做味碟、直接蘸食，也可用於涼菜調味、熱菜上色和調味，如“辣子肉排”：取200克淨豬肉排，粘勻面包糠入燒至五成熱的油中中火炸5分鐘，切4釐米長的段，澆上用25克油炒辣椒醬、8克鹽、3克雞精、15克美極鮮醬油調成的汁即可。

泡辣椒米的製法：取200克紅尖椒，切成米粒大小，加15克鹽、10克醋泡24小時即成。泡辣椒米的用途非常廣泛，熱菜、涼菜都可使用，如“泡椒米煎小銀魚”：取100克泡椒米和150克小銀魚拌在一起加2個雞蛋、15克水澱粉拌勻，放5克鹽、3克雞精、2克胡椒麵、10克料酒，放入燒至五成熱的油中中火煎8分鐘成餅狀，至兩面煎熟即可。

複合味辣椒醬的製法:取50克野山椒米、50克泡辣椒米、50克郫縣豆瓣醬、20克香水魚料、50克幹辣椒米、15克姜米放入燒至五成熱的100克色拉油中，小火炒10分鐘，至出香味即可。可以加蒜苗、蔥、肉末做成味碟，也可以做“香水魚”的湯料，或者做水煮菜、燒菜的調料，多用於麻辣味較重的菜餚，如“辣味燒汁魚”：淨青魚750克切重約10克的塊，放5克鹽、10克料酒、3克味精碼味5分鐘，入燒至五成熱的200克油中小火煎5分鐘至一面泛黃，下30克復合味辣椒醬，中火炒2分鐘，加750克清水小火燒開，去掉雜物，中火收汁即可。

整個的青辣椒怎麼醃好吃?

整個的青辣椒醃製方法:

一、材料

青辣椒5斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，生薑0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤

二、做法

1、將青辣椒5斤洗淨晾乾，備用。

2、把生薑0.2斤、大蒜0.2斤切片。

3、將青辣椒放入鍋中，加入花生油0.3斤，燒開。