自己做麵皮放什麼勁道?

做麵皮怎麼做才會有勁道

做麵皮的用料：麵粉、水、鹽、少量。

麵皮的做法:

1.和麵，和麵的水用鹽水比較好，涼皮會有淡淡的鹹味，鹽自己控制，不要太鹹。將麵糰揉至勁道和光滑

2.將麵糰放在案板上靜置一會，繼續揉一會，這樣比較好洗面筋。

3.將麵糰放入盆中，加入水，水最好沒麵糰，多點沒關係的，後面就知道了

4.洗面筋，在水中雙手使勁的抓麵糰，抓啊抓，不斷有白色的面水湧出，繼續抓，一直抓到你手中的東西很勁，再抓不出面水，期間可能麵筋會溜出手中，沒關係的，最後還會回來

5.將麵筋撈出放在溫暖的地方讓它發起來，很好吃的，很勁道，是面中的纖維部分。讓盆中的面水靜置一段時間會看到面水分離，上層有清水分出來，用大點的勺子將清水舀出

6.等沉澱的差不多了，清水也舀的差不多了，就用勺將面水攪均勻，上那種專門整涼皮的盤子蒸嘍，大概一勺一個，大火水沸騰，將盤子放下，盤中事先一定要刷油，不然會揭不下來涼皮的，一兩分鐘就好，揭開發現晶瑩剔透的涼皮鼓了很大的一個泡，一揭鍋蓋馬上就下去了，這就證明好了，哈哈，取出，揭下，冷卻就可以切了吃啦，味道麼，自己看著調吧

7，最後將發的麵筋也像上面的一樣蒸，蒸好的有點想凍豆腐，但是比那個好吃多了

做麵皮的小貼士：

1.抓麵筋累點但是要雙手使勁大膽的抓。

2.面水一定要靜置片刻，我媽一般會放一個小時，上面的清水要漂去，這樣才不會稀，這個是關鍵，濃的好揭而且勁道，但是太濃會裂的，一般靜置沉澱的這種正好。

3.盤子一定要刷油，要是後面上面附了面要及時清洗，才能保證下一個不會粘。

希望可以幫到你!

做涼皮加什麼才能像外面賣的那樣勁道

最關鍵的是麵粉的選用，絕對不能用普通麵粉，因為只有高筋麵粉做出來的涼皮才是最勁道的。

主料：

高筋麵粉300g，鹽1g，水150g。

配料：

黃瓜一根，香菜幾根，蒜瓣10瓣，紅油、生薑、香油、鹽、醬油、蠔油、色拉油各適量。

做法步驟：

1、把鹽用適量清水化開，慢慢倒進麵粉裡揉成光滑麵糰，靜置醒一小時。

2、把醒好的麵糰浸放在多量清水裡，用手不停搓洗，直到水不再變白就不用搓了。洗出的麵筋用包鮮膜包好，放冰箱冷藏備用。

3、洗面團的水用篩子過濾一下，放冰箱靜置冷藏4小時以上，倒掉上層的清水，剩下的粉漿水拌勻備用。

4、蒸鍋倒適量水燒開，放上蒸架，放入平底盤(或八寸披薩盤)，塗上一層色拉油。水燒開後倒入一勺粉漿平均攤在盤上蒸二分鐘，蒸好的涼皮放在盤裡，面上塗上一層色拉油。

5、將洗好的麵筋放在盤上蒸熟或煮熟，切成小塊放進涼皮裡。黃瓜切絲，香菜、蒜瓣、生薑切碎。

6、將黃瓜絲和香菜碎倒進盆裡，加入紅油、香油、鹽、蠔油、醬油拌勻，加入蒜末和薑末，淋入燒開的色拉油拌勻。最後將涼皮倒進黃瓜、香菜裡拌裡即可。

做涼皮的面裡要放什麼樣東西做出來的涼皮才夠勁道~~

勁道涼皮的做法：

①和麵洗面筋:取高筋小麥麵粉(未加麵粉增白劑的麵粉做出的涼皮最筋道)10斤加溫水5斤左右和成軟麵糰,靜止醒發30分鐘,然後在清水中揉洗出麵筋,其餘水糊用紗布過濾後靜止沉澱5-8小時（夏天最好放入冰箱冷藏室）。

②調糊:待上部澄清後瀝出清水,再將精鹽40克、筋力源15-20克用少許80度以上的熱水化開攪入涼皮糊中，打攪均勻。

③制皮：將旋子（似銅鑼）內擦少許色拉油，取涼皮糊300克左右加入旋子搖勻，使涼皮糊均勻的攤開，放到鍋內沸水上面，蓋上鍋蓋，大火煮2分鐘左右，取出放入涼水槽中冰透即可揭出涼皮，以此類推。製作好後穿張之間要擦少許色拉油，以防粘結，最後用潔淨溼布蓋好，以防失水乾裂。

怎樣做的涼皮才勁道呀，為什麼我做的特別粘糊呢

涼皮的做法

涼皮的正宗吃法（好吃極了，適合家庭，絕對環保，無汙染，又正宗）

－涼皮的做法

1、適量高筋粉加水和成麵糰。

2、然後把和好的麵糰放進清水中反覆清晰，洗出麵粉中的澱粉，洗到出了麵筋為止。

3、把洗好的麵粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一個晚上，反正時間越長越好。

4、第二天，取出沉澱好的澱粉水，把上面的清水倒去，剩下澱粉湖。稀綢可以自己掌握。

5、燒開水，放好籠屜，放入一個小的托盤，托盤上抹上稍許食用油，然後倒入2-3毫米的澱粉湖，大火蒸5分鐘即可。如果要厚一些可自己掌握，不過皮子薄了更好吃。

6、把蒸好的皮子放到涼水中，用手輕輕揭下，放到盤中。每層涼皮中間要抹上適量的食用油，一是以防粘連，二是色澤好看。

二、調料水的做法：

1、小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，（有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有結不用放。花椒、大料就可以了）把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。

三、辣椒油的做法。

平鍋中放入一些小紅幹辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的幹辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在一個容器中可以吃好長時間、絕對不含蘇丹紅。放心食用吧！

四、調涼皮了

、涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調料水。這7種材料缺一不可。絕對是正宗的陝西涼皮。愛挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和調料水一定要自己做。

還有一種方法：

1。在麵粉里加少量鹽，和成麵糰，蓋上溼布醒30分鐘左右

2。將上述所得麵糰放在一大容器裡，加適量水，開始洗面筋，

在水中不停的揉捏麵糰，待容器裡的清水混稠時，將其用濾網濾到另外的容器裡

3。重複重複再重複，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就麵筋啦，

在麵筋里加點Backpulver抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鐘，晾涼後切片

（PS： 也可以不蒸，用油炸下，然後炒著吃，味道也不錯）

4。然後就是所得麵糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉澱3小時，

偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，麵糊沉澱的時間越長，做出的涼皮兒越筋道

5。沉澱完成後，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉澱攪勻，就可以蒸了。

6。鍋上火入水，待水沸，往模型（有專門蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅乾的盒蓋，效果還可以）

裡刷少許油，舀一勺麵糊倒入，麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，

反之則少一些，把模型裡的麵糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。然後把模型放入開水鍋中，

蓋上鍋蓋。火要一直保持大火，蒸大約5-6分鐘，鍋裡的涼皮兒會慢慢的鼓起大泡就好啦

7。在水池中蓄一池涼水，把模型放在裡邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接衝其底部，

這樣效果 要好些， 等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了，

按自己喜好切成條就好了。

再來就是調料：

大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油（可根據個人口味），黃瓜（綠豆芽燙過水也可以）

大蒜水：撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然後加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化

辣椒油的製作：

先把500克油燒熱，同時在一個大碗裡放1杯辣椒麵，1~2大匙胡椒粉，

一小撮白糖(千萬別多)，1大匙白芝麻，不要攪，就按順利這麼放著。

等油冒煙之後關火，稍微晾晾，大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。

先倒一半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子攪勻，

然後另取一個小勺舀一點點涼水......

麵皮怎麼做才能勁道

加工涼皮、米皮、河粉、麵皮等方便米麵製品按照《食品添加劑使用標準GB2760-2011》及補充規定：不允許超範圍使用明礬、天然蓬灰等，更不能使用硼砂等非食用物質或工業原料！否則，屬於違反《食品安全法》的嚴重犯罪行為！目前，合法的有QS證的添加劑只有筋力源，筋力源不但可以使涼皮、河粉等筋道、光滑，而且防止發硬、裂口、斷條。在搞好衛生條件、儲存條件的情況下，涼皮、河粉等可保鮮2-5天，不發硬、不發綿、口感仍然筋道如初。

為什麼自己做的涼皮不勁道

自己家做涼皮只要技術掌握得當，不加任何東西照樣有筋道。只要注意一下幾方面問題就行了，1、選料：麵粉最好用高精粉，2、洗面沉澱後的麵漿濃度要適合，一般在17至18度，3、準確把握生熟度，蒸製出的涼皮表面起均勻的氣泡為最佳（是平的沒氣泡就生了，起縱紋或打折及大泡已破說明蒸制過度了）。如果你還有什麼疑問的話，可向華日機械廠諮詢，他們是這方便的專家。

做涼皮時 和麵裡面加些什麼東西可以使涼皮

在這裡首先必須要明白的一個問題那就是，任何形式的添加在涼皮這種中的作用都是輔助的，而不是決定的，涼皮這種方法正確很重要，如果沒有正確的方法，則添加什麼都是枉然的。當然合理和適當的添加是應該的，但前提必須是方法正確。也就是說添加是在正確方法的基礎上進一步提高和改善涼皮的品質。離開了正確的方法，一切都將是無稽之談。

現在市面上出售的涼皮從外觀色澤上可以分為兩大類，即微黃色和純白色。微黃色的涼皮加的是食用鹼，純白色的涼皮加的是食鹽或者什麼都不加，除此之外的其它任何添加，都是技術不成熟的表現。

手工涼皮加什麼做出來又順滑又勁道

你好，做涼皮不亂加東西，要想涼皮筋道爽滑，有彈性不碎裂，可以在麵漿中加點食用鹽和筋力源B型，安全合法。

涼皮裡面放什麼有勁道請幫我一下，我做的涼皮碎不筋道。加什麼。

以下是我解決不筋道的方法。 第一次做涼皮，我也遇到了不筋道的問題。第二次自己就摸索出解決不筋道的方法： 1、揉麵粉，在麵粉里加少許鹽，具體多少，自己看著辦，不要太多就行。揉麵粉的時間延長到40分鐘，整整40分鐘一直在揉麵粉。手痠疼啊~~~（第一次做只揉了10分鐘） 2、將麵糰洗出來的澱粉水擱置一個晚上，擱置時間越長越有效果。期間不要去碰它。 3、將擱置了一夜的澱粉水上面的清水倒在另一個盆子裡備用.，不要扔了。 4、將分離出來的澱粉水充分攪拌。攪啊攪啊攪啊……這時候在澱粉里加少許剛才分離出來的清水，不要加太多。這時候可以試著蒸麵皮，如果出來的麵皮還不筋道，那就繼續加分離出來的清水，一直加到你蒸出來的麵皮筋道了……總結出來，其實澱粉水的稀稠程度與筋道有很大關係。這個稀稠程度得靠你自己去摸索了，我也是這麼模塑出來滴！ 我第二次做出來的涼皮和外面賣的沒區別了。 希望對你有幫助。