新鮮魷魚怎麼晒魷魚乾?

General 更新 2020年11月13日

新鮮魷魚如何做成魷魚乾

新鮮魷魚摸上食鹽,晾在乾燥通風處晾乾

魷魚乾是怎麼晒制的

選擇好的魷魚,先洗乾淨。如果是冷凍的魷魚要先浸泡解凍,浸泡直到魚體變硬、魚腹變軟後,撈出:瀝乾水分,即可進行加工。

剖割,除去內臟,不過要防止抓掉海螵蛸(俗稱墨魚骨)和嘴。

冼滌,將魚體除去汙物、黏液,用淡水洗去鹽水液,然後把兩條魷魚肉攤開對合疊起,置於清潔的容器巾瀝乾水分待晒。要防止亂疊而引起肉面變紅。

乾燥,可以用鐵鉤吊住晒乾或者是鋪在網上面晒。注意晴天天氣、氣候乾燥的時候進行。

醃蒸,魷魚晒至八成千時,若成品需要上霜粉,就要將魷魚乾放人筐內,四周用稻草或麻袋密封,放置7-10天后進行醃蒸。醃蒸的作用是使魚體部分水分向外擴散,並從肌肉中析出甜菜鹼等氮化物。乾燥後體表會附著1層白色晶體狀物體,好像霜花一樣,商業上稱為“血鯗”。這種物質帶有甜味,可增添滋味。將醃蒸盾的魚乾搬到晒場上,晒至充分乾燥。

怎麼晒制魷魚乾

選擇好的魷魚,先洗乾淨。如果是冷凍的魷魚要先浸泡解凍,浸泡直到魚體變硬、魚腹變軟後,撈出:瀝乾水分,即可進行加工。

剖割,除去內臟,不過要防止抓掉海螵蛸(俗稱墨魚骨)和嘴。

冼滌,將魚體除去汙物、黏液,用淡水洗去鹽水液,然後把兩條魷魚肉攤開對合疊起,置於清潔的容器巾瀝乾水分待晒。要防止亂疊而引起肉面變紅。

乾燥,可以用鐵鉤吊住晒乾或者是鋪在網上面晒。注意晴天天氣、氣候乾燥的時候進行。

醃蒸,魷魚晒至八成千時,若成品需要上霜粉,就要將魷魚乾放人筐內,四周用稻草或麻袋密封,放置7-10天后進行醃蒸。醃蒸的作用是使魚體部分水分向外擴散,並從肌肉中析出甜菜鹼等氮化物。乾燥後體表會附著1層白色晶體狀物體,好像霜花一樣,商業上稱為“血鯗”。這種物質帶有甜味,可增添滋味。將醃蒸盾的魚乾搬到晒場上,晒至充分乾燥。

生魷魚怎麼晒

生魷魚怎麼晒?生魷魚怎的加工方法

工藝流程

選料一浸泡一剖割一除內臟一洗滌一干燥一醃蒸一分級一包裝。[2]

準備工作

1.選擇晒魚場。選擇靠近海邊,交通便利,提水方便,平坦開闊的空地作 為晒魚場。要保持場地衛生整潔,無汙物。如有條件可用水泥地作晒魚場。[2]

2.設置支架。晒制工具有兩種:一種為固定支架,利用水泥柱或木樁,每兩根相互搭成三角形的支架,兩個支架的間距4-5米,中間拉7-8道鐵絲,並在鐵絲上各掛若干只可移動小鐵鉤,每兩條鐵絲間隔20-30釐米,立樁高3米。另一種方式是活動網架,用細竹竿紮成3米×1.5米的框架,中間掛尼龍網片。這種網架運用靈活,不受場地限制。[2]

3.建浸魚池

選擇停車卸貨方便的地方,建造幾個浸魚用的水泥池,池子規格為2米×2米x 1.5米,底部設有排水口,以便排水。[2]

製作工序

1.選料。因魷魚體表容易發紅,為保證成品質量,原料必須及時處理,按魚體大小、鮮度分別挑選分類,並用海水洗淨體表汙物。

2.浸泡。如用冰凍魷魚,須投入浸魚池申,用新鮮海水將魷魚投入浸泡8小時或半天。解凍必須適度,只要結凍的魚體能分離,單體稍微發軟,解凍就應結束,以免魚體發紅,影響商品質量。若晒場離海邊較遠,提取海水不便而改用F{來水時,必須加鹽。加鹽量按客戶的要求來定,浸泡時間不宜超過12小時,水溫保持在I0-200C之問,不要忽高忽低。浸泡直到魚體變硬、魚腹變軟後,撈出:瀝乾水分,即可進行加工。[2]

3.剖割,根據捕撈方法和魚體鮮度差異,採用挑割法和剖腹法兩種。

①挑割法:左手緊握魚背,魚頭向人體方向,魚腹朝七使腹腔突起,右手持刀(刀口朝上).刀口尖部自突起的魚腹腔內伸人至魚尾末端1-2釐米處,將刀尖鋒口向上頂挑l刀,這時刀口順魚腹腔內正中心割開,使兩邊肉片對稱呈蝴蝶狀。挑割時刀尾尖部應緊貼魚腹腔內肉面,嚴防刀尾撞破墨囊,影響製品外觀。

②剖腹法:將魷魚頭部向外,腹部朝上置下木墊或魚臺上,左手手心向上,食、巾指伸人魚腹腔內將腹面托起彈開,右手持刀,刀口向下朝魚腹腔中心向魚尾方向把肉片剖開。魚腹腔剖開後,隨手摘除魚墨囊,然後將刀口對準魚頸端從魚水管中心向頭和肉腕中央剖切,順手向左右兩眼邊分別各斜切l刀,割破眼球,排除眼液,以利乾燥。[2]

4.除內臟:將削割好的魷魚放在木板上,由另一個人扒開魚腹腔兩邊肉片,用右手的拇、食、中指沿魚腹尾末端向頭部方向挖出全部魚內臟,同時防止抓掉海螵蛸(俗稱墨魚骨)和嘴。

5.冼滌,將除去內臟的魚體置於海水(或J- 2%- 3%的食鹽水)中洗滌,除去汙物、黏液,用淡水洗去鹽水液,然後把兩條魷魚肉攤開對合疊起,置於清潔的容器巾瀝乾水分待晒。要防止亂疊而引起肉面變紅。

6.乾燥,晒制魷魚乾主要集中在秋、冬季進行,因此時晴天少雨,氣候乾燥,魚體易乾燥。魷魚晒制一般需6-10天。乾燥可採用吊晒法和網晒法。[2]

吊晒法:操作時把魷魚擺放在鐵絲網片上,用竹籤撐開胴體,用小鐵鉤住魷魚尾部掛在固定的支架上,使魚頭朝下,以便滲出體內水分。晒至四至五成於時整形,主要檢查小竹籤是否起到定型作用。如果發現外形不夠美觀,可用竹籤重新穿刺撐開定型。

網晒法:把魷魚平鋪在網簾上,先晒魚背,以利於瀝水,後翻晒腹肉,晒至四至五成干時整形,用手指拉伸肉面及肉腕,使之平展對稱。l天之內翻動4-5次(雌魚有卵黃的挑出另行乾燥)。[3]

7.醃蒸。魷魚晒至八成千時,若成品需要上霜粉,就要將魷魚乾放人筐內,四周用稻草或麻袋密封,放置7-10天后進行醃蒸。醃蒸的作用是使魚體部分水分向外擴散,並從肌肉中析出甜菜鹼等氮化物。乾燥後......

怎麼晒魷魚乾 10分

用鹼溶液浸泡就魚乾時,由於鹼溶液中的氫氧化鈉成分就會同包裹在蛋白質結構外的脂肪發生皂化反應,破壞了脂肪阻礙水分子滲透的作用;同時氫氧化鈉分子還能破壞蛋白質大分子中牢固的肽鍵,使其變成鬆弛的變性肽鍵,這樣,在氫氧化鈉的有力幫助下,水分子就可以不受阻攔,長驅直入,順利地滲入到魷魚乾的蛋白質分子中,使魷魚乾組織迅速吸水膨脹,而變得鬆軟起來。

魷魚乾可以放太陽底下晒嗎?

可以

魷魚能晒魷魚乾嗎

上面的只是怎麼樣做出好柔軟的魷魚乾,至於怎樣除腥臭,要看你那邊的天氣是否適合晾晒,先把買回來的魷魚洗乾淨以後,放在高壓鍋裡煮,熟了以後拿出來放在窗口,有太陽 通風 的地方晾晒,晒到半乾的時候,把魷魚撕成一條一條,然後再繼續晾晒,直道完全晒乾。陽光通風的地方晾晒時最適合的地方,陽光不足晒出來就不好吃了,藉助流動空氣把魷魚乾風乾就不會產生腥臭了。

魷魚乾怎麼晒?

從中間剪開,讓魷魚成為一片展開,洗乾淨,直接在太陽下晒,放在漁網上更好,有時間翻一翻更均勻,不要晒太乾,吃起來更甜美,暫時吃不完放冰箱保存!

魷魚乾是怎麼晒制的

最佳答案: 選擇好的魷魚,先洗乾淨。如果是冷凍的魷魚要先浸泡解凍,浸泡直到魚體變硬、魚腹變軟後,撈出:瀝乾水分,即可進行加工。 剖割,除去內臟,不過要防止抓掉海...

晒乾的魷魚怎麼弄

魷魚魚紅燒肉步驟如下:

1、 幹魷魚放鹽水裡泡一個小時(據說這樣魷魚的鮮味不會被泡掉),撕掉上面所有看不順眼的東西,切成小塊;豬肉切塊放水裡浸10分鐘,然後瀝乾

2、 炒鍋放油燒熱,倒入豬肉和一大片生薑一起炒至豬肉輕微吐油,放入魷魚再炒一小會兒,黃酒放入哧一下,放生抽、老抽(偶用的是海天草菇老抽,上色很好的,一點點就可以啦),倒入可樂淹沒大部分原料(糖和水都不用拉),再放小指甲蓋大小的八角和桂皮,大火燒開,轉小火燜。

3、 偶這回沒用高壓鍋,所以燜了一個半小時(其實偶認為如果光是豬肉的話一個小時就差不多啦,但是因為魷魚沒有完全發透,所以得多少一會兒),中途可以放一些鹽調好味道,最後大火收汁,再撒一點味精就可以出鍋了。 燒好的魷魚還是有點韌性的,挺好吃的,豬肉已經達到入口即化的地步啦。

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