怎麼做蒸菜簡單好吃?

General 更新 2023年10月15日

怎麼樣做既好吃又簡單的蒸菜？

蒸是一種重要的烹調方法，我國素有“無菜不蒸”的說法。蒸就是以蒸汽加熱，使調好味的原料成熟或酥爛入味。其特點是保持了菜餚的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各種營養素。蒸菜的口味鮮香，嫩爛清爽，形美色豔，而且原汁損失較少，又不混味和散亂，因而蒸菜適合面廣，品種多蒸菜要注意火候魚和肉要用大火蒸，如用小火蒸，時間久了肉和魚會失去光澤，也容易碎散而失去原來完整形態。蒸蛋要用文火蒸，若火候過了頭，蛋羹表面會出現小氣泡，幹而硬，味道差。要掌握合理的操作方法清蒸法：要把主料和配料放好，一齊上蒸鍋。粉蒸法：應把主料用澱粉等調料拌勻包好，碗內加少量水再上蒸鍋，火候均勻為好紅薯葉、梗，茼蒿，菠菜，豆角，濟濟菜、覓覓菜等都可蒸吃。做法是： 1、菜葉洗淨，撕碎（大葉）到5釐米見方左右，（刀切的不好，容易成塊）； 2、淋去水分，使菜葉有一點水分，潮溼即可； 3、加油，淋入少許菜油與菜葉上，拌勻，使菜葉表面有一層油膜，目的保持菜葉營養水分不散失，而且蒸出的菜不結團； 4、加入食鹽、佐料(粉狀)拌勻； 5、拌麵，多少自定，一般菜葉表面均勻附有面粉即可； 6、上鍋蒸，時間視菜量和鍋的大小（鍋大菜層薄易熟，時間短），一定蒸熟透，中間鬆動一次可保證都熟透； 7、出鍋，盆中筷子挑散，降溫至50度以下； 8、蒜汁、香醋、小磨油、味精調汁加入拌勻。

簡單好吃的蒸菜怎麼做

清蒸平魚

食材：平魚2條、油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、白酒適量、蒸魚豉油適量、花椒適量

做法：

1、準備好魚和蔥姜。

2、將一部分蔥薑切片。另一部切成絲備用。

3、將平魚去膛、去腮洗淨。

4、在魚身上打上花刀。用精鹽、白酒抹在魚身上醃製入味。把蔥薑片放入魚身和膛裡醃製10分鐘。

5、蒸鍋放入水燒開。放入魚，大火蒸制7分鐘，關火虛蒸5分鐘。

6、炒鍋放油燒熱加入花椒炸香。

7、把魚取出倒掉湯汁，去掉薑片和蔥絲。

8、重新在魚身上碼上蔥薑絲。

9、澆上適量的蒸魚豉油。

10、把熱油潑在魚上即可。

酸甜鴛鴦蛋

食材：鮮香菇6個、熟鵪鶉蛋6個、豬肉餡150g、精鹽適量、姜粉2g、白糖2g、香油適量、雞精少許、料酒10ml、胡椒粉1g、番茄醬20g、甜辣醬15g、醬油10ml、白糖3g、蠔油5ml、米醋5ml、水澱粉適量、土豆澱粉適量、清水70ml

做法：

1、鮮香菇去蒂洗淨，鵪鶉蛋煮熟去殼，豬肉剁成肉餡備用。

2、豬肉餡加入鹽，料酒，白糖，胡椒粉，姜粉，香油，雞精攪拌均勻。

3、鮮香菇用淡鹽水浸泡10分鐘放入盤中備用。

4、把鵪鶉蛋用拌好的豬肉餡包裹。

5、用手慢慢滾圓，然後沾裹一些土豆澱粉。

6、把鴛鴦蛋放在香菇上面，全部做好。

7、蒸鍋水燒開，放入盤子大火蒸制15-20分鐘。

8、這時取一個小碗加入番茄醬，甜辣醬，糖，米醋，蠔油攪拌均勻。

9、鍋中加入70毫升清水，再倒入調好的料汁煮出香味。

10、淋入水澱粉攪拌均勻。

11、湯汁清亮粘稠關火。

12、然後把澆汁澆在蒸好的鴛鴦蛋上就好。

粉蒸土豆

食材：土豆2個、胡蘿蔔1根、南乳汁15ml、郫縣豆瓣10g、橄欖油15ml、糖5g、麻辣味蒸肉米粉100g

做法：

1、土豆、胡蘿蔔去皮2)切成大塊

2、加入切碎的郫縣豆瓣、南乳汁、橄欖油、糖拌勻，醃15分鐘

3、撒上打好的米粉裹勻

4、放在盤裡上鍋大火蒸半小時6)撒上蔥花和小紅椒末

黃瓜蝦仁蒸蛋食材：雞蛋60g、芝麻油適量、鹽適量、黃瓜適量、蝦仁適量、水適量、胡蘿蔔適量

做法：

1、漂亮的雙黃蛋

2、加入芝麻油和鹽

3、加入大半碗溫開水攪打均勻，放入蒸鍋大火燒開

4、黃瓜切薄片，胡蘿蔔切碎

5、蒸汽上來後3分鐘放入黃瓜片

6、加入蝦仁，撒上胡蘿蔔碎。蓋蓋再蒸2分鐘

清蒸大閘蟹

食材：大閘蟹600g、香醋適量、生薑適量、白酒適量

做法：

1、大閘蟹用刷子刷洗乾淨

2、鍋內加水加生薑片3)倒入適量白酒

3、將大閘蟹放入蒸鍋中肚子朝上

4、大閘蟹表面撒上薑絲

5、蓋上蓋大火蒸15分鐘

6、剪斷捆蟹的繩子

7、準備好用生薑絲加鎮江香醋的調料

清蒸鮑魚

食材：鮑魚10個、芹菜1小把、辣椒1個、生抽1湯匙、食用油1/2湯匙

做法：

1、鮑魚撬開，取出內臟等雜物。

2、將其洗淨，打花。

3、將打好花的鮑魚放進殼中，擺放入盤中。

4、準備好芹菜與辣椒。

5、芹菜與辣椒洗淨，切成粒。

6、加入生抽與食用油拌勻成醬料。

7、將醬料均勻地淋在鮑魚上。

8、將處理的鮑魚放進鍋中，隔水大火蒸5-6分鐘。

9、取出即可食用。

蒸扒雞

食材：童子雞1只、香菇適量、竹筍適量、大蔥1根、姜1塊、鹽1湯匙、花椒1湯匙、五香粉1湯匙、蒸魚豉油1湯匙、辣椒油1湯匙、白糖1湯匙、雞精半茶匙

做法：

1、童子雞摘洗乾淨。

2、花椒和鹽混合，加一茶匙五香粉一起炒微黃。

3、把雞放在一個容器內，帶上一次性手套，用花椒鹽揉搓均勻。揉搓好的雞放入保鮮袋，紮好，放冰箱冷藏兩個小時以上，但是不要超過六個小時。

4、冷藏好的雞肉焯水摘洗乾淨。

5、香菇，竹筍......

蒸菜做法大全，怎樣做蒸菜好吃

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本文用到的食材有: 澱粉胡蘿蔔土豆

夏天最怕的就是下廚房，還沒進廚房呢已經熱得渾身大汗，可是還要進去接受熱氣和油煙的薰陶，簡直是對於身體的一大挑戰啊！

所以——夏天吃得最多的估計就是各種涼菜……

但是總不能什麼菜都吃涼菜吧，所以就應景的想起既然不要油煙，那麼做點蒸菜好了~

原料：

胡蘿蔔，土豆，玉米澱粉或者小麥澱粉，陳醋，蒜；

步驟：

1、土豆和胡蘿蔔擦成絲；

2、土豆跑進水裡面去除澱粉，胡蘿蔔絲不用泡水；

3、胡蘿蔔瀝乾水分之後撒上澱粉，要撒的比較均勻；

4、每一根胡蘿蔔絲都要沾滿澱粉，記下大概用了多少；

5、然後上鍋開始蒸第一次，大火上汽了之後計時，三分鐘；

6、這時候胡蘿蔔變得黏而且透明，不要緊張，拿出來繼續撒上澱粉，和上次的一樣多；

7、用手幫忙把澱粉給抖散，每根胡蘿蔔都要分開；

8、然後繼續上鍋蒸第二次，兩分鐘；每次都要撒一點澱粉抖散了之後蒸，之後就每次一分鐘，一共六次；

9、同樣處理土豆，泡好的土豆瀝乾水分，拍上澱粉；

10、上鍋蒸第一次，3分鐘；

11、然後繼續拍澱粉，比第一次少一點；

12、上鍋蒸，兩分鐘；然後每次都拍散了蒸一分鐘，土豆方便一點，5次就行了；

13、這就是蒸好的土豆和胡蘿蔔，外面已經變得透明而且不黏了；

14、掰幾瓣蒜，搗成蒜泥之後交上去就可以開吃啦！

蒸菜的做法大全怎樣蒸菜好吃

食材明細

紅蘿蔔幾根就可以

麵粉蒜泥適量

鹽味精香油白醋適量

鹹鮮口味

蒸工藝

十分鐘耗時

簡單難度

山寨版河南蒸菜的做法步驟

紅蘿蔔切絲，本來該用胡蘿蔔，我沒有買到，額，其實味道差不多，這個比較甜罷了，顏色也比較紅，

撒點麵粉，千萬別灑太多，要不然蒸出來會很稠。吃起來會很膩，也影響美觀，菜上面有一點點面就可以了。

攪拌均勻，這個時候可以適當地撒些鹽進去攪拌，一定要攪勻。

這是配料，蒜我建議將蒜搗爛，用開水衝，作成蒜汁，這樣攪拌到裡面就吃到蒜味而不用嚼到蒜。而且由於這個才是麵粉蒸的，難免會不好攪拌，加入蒜汁可以便於攪拌，

鍋裡的水要先沸騰，然後把菜放進去蒸。蒸五分鐘就可以了。不過還是得看你的用量。期間最好打開翻一下，不然有些沒有熟

蒸好後，倒入蒜汁，鹽，味精，白醋攪拌均勻

成品。等到放涼後即可使用。我的麵粉放的也多了。就會顯得有點稠，下次再少放一點。像我們四川的涼菜都是放辣椒，偶爾還是換換品種，這倒河南蒸菜簡單又好吃，推薦大家試試。

這時正好的芹菜，方法和蘿蔔類似，不過蒸的時間要少一點，

家裡沒有那種餐廳裡的長的涼菜盤。只好放在兩個碗裡，其實這道菜在鄭州一些好的餐館裡面都會作為前菜。顏色好看，營養又豐富，關鍵是味道好吃，大家也可以作為年夜飯的前菜。還可以再做個紫甘藍的，三個顏色在一起，很美觀。

怎樣做蒸菜做法好吃，28種蒸菜做法詳解

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本文用到的食材有: 姜蝦香菇

1、蒜泥茄子健康清爽的小涼菜

茄子營養豐富，大蒜辛辣、殺菌，二者搭配非常有助於身體健康。蒸後的茄子口感軟嫩，再加以各種調味品，味道鮮香清爽，實為夏季餐桌的良伴。

【材料】長茄300克大蒜3瓣

【調料】香醋1大匙白糖1/2大匙香油1小匙雞精1/2小匙鹽適量

【做法】

1．茄子洗淨（可不去皮），切成約1.5cm粗的長條。放入盤中，上蒸鍋蒸熟。取出晾涼後入冰箱冷藏；

2．大蒜去皮洗淨，壓成蒜泥；

3．調入所有“調料”，成調味汁；

4．取出冷藏的茄子，淋上調味汁，拌勻即可。

2、肉末蒸豆腐美味兒豆腐蒸出來

豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95％以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。

蒸豆腐是最能保持豆腐原汁原味的做法，肉末與榨菜不可少。豆腐可吸收肉末的香味，榨菜又可消除肉末的膩味。兩兩相輔。

主料：絹豆腐400g（日本豆腐），肉泥150g，榨菜50g。

配料：油2湯匙（30ml），生抽2湯匙（30ml），蔥姜幾片，鹽1/2茶匙（2g）

做法：

1.榨菜切成碎。

2.豆腐切小塊，排入蒸碗中。撒上榨菜碎。

（榨菜可以多放一些，口味比較好。若怕鹹，可以把榨菜多衝洗幾片，擠幹水份。）

3.鍋裡熱油，放入蔥姜爆香，倒入肉泥，迅速劃散，倒入生抽翻炒幾分鐘加鹽即可。

4.把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上。上鍋蒸，水開後10分鐘。取出撒香蔥。搭配香菜更好。

小叮嚀：

1、此菜選擇絹豆腐最好，超市可以買到盒裝的。太硬的豆腐不入味，太軟又不成形。

2、肉泥可選用頸背肉，也可加少許五花肉泥。可根據自己的口味兒來炒，加辣椒，或者別的都好吃。

3、蠔油白菜包——百菜不如白菜

百菜不如白菜，蠔油白菜包利用白菜葉做皮，肉做餡。肉和百菜一起搭配，蛋白質被吸收以後，肉類的碎渣在蔬菜的高纖維幫助下可以很順利地排出體外。

至於剩餘的白菜幫，自然不能浪費。把白菜幫榨汁，加蜂蜜一起飲用。剩餘的白菜殘渣，加入肉中一起調做餡，不浪費一絲一毫。

主料：大白菜7片（取葉），肉泥150g，韭菜幾根。

配料：油2湯匙（30ml），姜幾片，蔥白一段，生抽1湯匙（15ml），老抽1茶匙（5ml），黑胡椒粉1/2茶匙（2g），鹽1/2茶匙（2g）。蠔油2湯匙（30ml），澱粉1茶匙（5g）

做法：

1.鍋裡熱油，加薑片爆香，撈出不要。待油溫熱時，加入切碎的蔥白，製成蔥油，倒入肉泥中。加生抽1湯匙（15ml），老抽1茶匙（5ml），黑胡椒粉1/2茶匙（2g），鹽1/2茶匙（2g）按一個方向拌勻，醃製20分鐘。

2.白菜和韭菜分別焯熱水，撈出浸泡涼水。擠幹，備用。

3.取一片白菜，鋪開，放一勺肉餡，包起來，用韭菜葉繫緊。

4.其餘同樣操作。放入盤中，入蒸鍋，水開後15分鐘左右即可。

5.整好後的白菜包會出很多湯汁，把湯汁倒入碗中，加蠔油，澱粉拌勻。倒入鍋中熬開至濃稠，倒在蒸好的白菜包上即可。

4、豆豉剁椒蒸排骨——蒸蒸日上

豆豉剁椒蒸排骨，簡單方便，香辣可口，豉香濃郁，營養不流失，且不宜上火。

原料：排骨200克，剁辣椒50克，豆豉25克

配料：香蔥1根，蒜籽1顆，姜兩薄片，鹽少許，生抽適量，白酒少許

準備及烹飪時間： 45分鐘

圖......

蒸菜做法大全，怎樣做蒸菜做法好吃，28種蒸菜

食材用料

芹菜葉一大碗

麵粉50克

玉米麵50克

衛生油10克

花椒粉5克

精鹽5克

雞粉5克

香油少許

生抽5克

蒜米適量

米醋少許相剋食物

蒸菜的做法

1.芹菜葉擇洗乾淨，控下水待用

2.加入精鹽，花椒粉，雞粉，衛生油，麵粉拌一下

3.再加入玉米麵拌勻

4.鍋中加足量水，把拌好的花放籠布上

5.蓋鍋上氣後大火蒸制十分鐘

6.出鍋狀盤，加蒜米，米醋，香油，生抽，調勻上桌享用

7.再來一盤

小貼士

1,加少許油調勻，哥使菜品發亮，而且不粘籠布，2,放點玉米麵更可以顯出蒸菜的獨特之處，3,米醋，隨自己的意願放

有什麼簡單好吃的蒸菜

幾種家常蒸菜的做法

家常蒸菜

[原料]:

1、時令青菜(可選芹菜葉，萵苣葉，地瓜葉，蘿蔔纓，掃樹苗，還可選擇老豆角，槐花等)

2、麵粉

3、食用油，鹽少許

[作法]:

1、將菜葉清洗乾淨，晾至半乾

2、將菜葉放入盆中，加少許食用油，攪拌(加點油是為了防止蒸菜時菜葉粘到一起)

3、摻入適量麵粉，用手充分拌勻，最好放鹽

4、鍋放水燒，屜中放入溼布，將拌好的菜放入屜中，開蒸

5、等菜蒸的快熟時，用筷子將蒸的菜拌開

6、再蒸一會，就可以出鍋了

清湯蒸菜

【原料】:

白蘿蔔750克，料酒10克，精鹽5克，味精3克，胡椒粉少許，幹澱粉40克，素清湯750克。

【製法】:

1.白蘿蔔切去皮，切成7釐米長的細絲，多面手用紗布輕壓，吸淨水分，用細幹澱粉撒在蘿蔔絲上，拌均勻。

2.蒸鍋上火，鋪好乾屜布，將拌好的蘿蔔絲淨多餘的澱粉，撒在屜布上，蓋好，蒸約5~6分鐘，取出，立即放入冷水泡上，將有粘連的一根根分開待用。

3.炒鍋上火，放入清湯，加入料酒，胡椒粉、精鹽、味精和蒸好蘿蔔絲，燒開打淨浮末，盛示即可食用。

【特點】:蘿蔔白如絲菜，清口軟糯，味鮮適口。

特色阿婆蒸茄子

【製法】:將肥厚的茄子切開兩邊，再在上面劃兩刀，然後放少許蒜茸、辣椒、豉油，隔水蒸熟即可。

【特點】:味道鮮嫩，富有野趣。

翡翠蒸白玉

[原料]:豆腐1塊，素火腿50克，青豆100克

[調料]:鹽，素雞粉

[作法]:

1、豆腐中間橫切，夾入素火腿，面上抹一層鹽，上鍋蒸熟3分鐘。

2、將青豆加鹽，素雞粉，打磨成漿狀淋在豆腐上即可。

鋼盤蒸雞

[材料]

土雞半隻斬件、幹蔥、紅棗、香菇、薑片、衝菜(後放)各適量、碎胡椒半匙。

[做法]

1、所有材料放入鋼盤，用生抽2匙、糖1匙、味精1小匙、生粉4小匙、油1匙半調味，平鋪於鋼盤內，不要重疊。

2、用猛火蒸8分鐘至熟，熄火，撒上衝菜絲和蔥段拌勻，趁熱吃。

[提示]

1、雞件不要斬得太大塊難熟，蒸時火候一定要猛，為使雞在最短時間內剛好蒸熟，肉質才會嫩滑，原汁原味，沒有倒汗水。

2、衝菜在廣東也叫頭菜，是一種鹹菜，一般用來蒸魚或肉類都可以，爽爽的，挺有嚼頭。如果沒有也可以用榨菜代替或不放。

3、其實鋼盤也就是不鏽鋼盤子，只是鋼盤比較大，可以放多點材料進去同時蒸。如果用小一點的不鏽鋼碟子，可以分兩次來蒸，效果是一樣的。

4、用普通碟子蒸時間大概10~12分鐘吧。也可改為用微波爐叮，微波爐效率快，同樣能在較短時間內把雞蒸熟，且沒有多餘的水蒸汽，一樣達到原汁原味的效果。用微波爐蒸的話一般一次蒸1/4只雞較合適，時間只需3~3.5分鐘即可(以功率為800瓦計算，套上保鮮袋剪洞)。平常如不講究正宗的話，可用此方法。

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食材用料：