為什麼炸的薯條炸不脆?
為什麼我自己炸的薯條不脆呢？
火候不夠大，油溫不夠高。還有要炸2次，會比較脆
生的薯條超市有買。找一個炸籃，把生的薯條倒進去，炸薯條的油溫要170度左右，由於薯條是冷凍的，所以要在薯條炸到1分30秒左右的時候，將炸籃提起，脫離油麵，晃動5下左右，在下油鍋炸，炸2分鐘即可，再將油控淨，將薯條到入器皿中，高空撒鹽，然後以瀑布似的方法，反覆將薯條從此器皿中倒如另一器皿中3-4次，薯條既可做好，但快餐店裡的油是棕櫚油，而不是家中的食用油。
1。肯德基的薯條是用土豆粉加工成型的（土豆粉不是澱粉是一種含有纖維較多的粉狀物，比澱粉粗的多，確切的說是土豆顆粒）。
2。在加工運輸過程中是在速凍的條件下，所以能保證其形狀整齊好看。
3。在炸的時候油中不是單純的烹炸用油，而是在其中加了一定量的牛油，而且比例很高，牛油的作用，是讓在炸時吃入土豆的油揮發時帶有動物脂肪的特有香味。而且土豆條裡面更加的鬆軟，而外面堅挺不走型。牛油的提煉方法我介紹一下，最普通的就是加熱提煉，再加入添加劑另一種是通過離心把油脂離出再脫水，這樣可以避免在加熱提煉中產生的糊味，而且保存時間更長，可以進行工業化加工。如果不相信請參考肯德基在印度被驅逐的案例，就是因為在印度的肯德基在油中加入了牛油，而牛在印度的地位不說大家也知道，所以再印度各地發起了驅逐肯德基的運動，使得肯德基在印度的店幾乎都遭了砸，損失慘重，而且還要公開向人民道歉。
4。保溫設備很重要。這樣才能保證薯條的口感。
你可以自己試試，
炸薯條的正確做法
薯條好吃，也容易做。 選用金黃色肉質的大土豆洗淨去皮，切成8乘以8mm左右的長條，將切好的長條在鹽水中泡上一個時辰。待浸得了味，撈出晾乾。切記一定要去掉水份，不然的炸時會濺油。中火油炸熟撈出來，再次加熱油溫，放薯條炸香脆，撈出控油即可。
注意：
土豆條不要放入的太多，因為太多了土豆條會粘在一起
準備一圓底鍋一半球狀漏網，炸薯條的油可以用大油也可以用花生油，最好是經過提純的清香油。用清香油可以保持土豆的原味。炸薯條時，油不可以太熱，太熱易將薯條炸糊；油也不可以太溫， 容易炸硬了。取一支筷子，豎著插到鍋底，有氣泡和油花順著筷子向上翻時，油溫剛剛好。此乃一西安大廚所授的，屢試不爽。
炸薯條有個訣竅：同炸同起。開炸時要一起放，鋪滿鍋面就行，寧少勿多，讓每個薯條都泡在裡面，也好控制火候；當薯條泛起金黃可以撈的時候，動作一定要快，慢了就會有黑頭黑臉炸過頭的。然後用漏網撈出。
薯條可以沾芝麻椒鹽或蕃茄醬吃，單吃也別有一番風味。芝麻椒鹽好做，把芝麻、花椒用咖啡磨碾碎，與粗大鹽粒一起炒，變成粉末後裝到木製胡椒瓶中，隨時取用。番茄醬也可
炸薯條為什麼不脆
主料土豆3個
輔料植物油200克 食鹽2克 番茄醬15克 麵粉30克
自制肯德基薯條的做法
1.
準備好原材料
2.
土豆去皮洗淨切成條
3.
切好的土豆條沖洗乾淨
4.
入鍋煮至七分熟，煮的時候鍋里加入適量鹽
5.
沖涼水後瀝乾，放入冰箱冷凍24小時以上
6.
土豆條從冰箱裡拿出來，輕輕摔幾下，就散開了，去掉表面的冰渣
7.
拍上面粉，使每一條土豆都均勻裹上面粉
8.
油溫六成熱時下入土豆條，邊晃動鍋邊用筷子翻動
9.
炸到金黃出鍋控油
10.
薯條炸好了
烹飪技巧1、土豆不要煮到全熟，煮的時候加入鹽，更好地保證土豆條的硬度；
2、放入冰箱冷凍，凍透後炸出來的土豆條更加脆；
3、要用大火炸，這樣炸出來的薯條硬脆度好；
4、如果想要更脆的薯條，可以採取炸兩遍的方法，先炸至微微發黃出鍋控油，然後油燒到七成熱復炸一遍。
希望我的回答對你有幫助
為什麼我做的炸薯條不脆呢?
我之前也遇到這個問題，後來換了一種土豆，就脆了。
所以，土豆品種應該是主要問題。
不要選擇淺黃色皮的土豆，那種土豆比較甜，水分較多，不容易脆，回軟快。
要選擇紅色表皮的土豆，這種土豆澱粉比較多，水分較少，沒有甜味。也容易炸脆。
換了土豆後我用幾種方法試過後，發現最方便快捷和最有kfc感覺的炸法是——
1、土豆切條熱水焯至八分熟
2、焯水後的土豆過涼瀝乾，然後每根在幹澱粉裡滾一下拍一下，均勻沾粉
3、熱油鍋炸兩次，第一次大概120度炸2分鐘至表面微黃，撈出；不要關火升油溫到180度，第二次炸約1分鐘至表面金黃，撈出即可。
這種方法吃起來比較有快餐店的風味，而且不容易回軟，我做出來後放了半個小時再吃表皮都還脆。最重要的是不要太早放鹽，吃的時候再撒鹽，這樣回軟慢一下。
希望我的回答對你有用。
為什麼自己炸的薯條不脆，而且帶軟！請指點
第一遍炸的時候不用太高的油溫，小火慢慢炸，炸快熟了為止；第二遍炸的時候就先把油燒的很熱，然後把之前放涼的薯條再炸一遍，看差不多行了為止。
外面買的薯條炸起來很脆，可是自己做的太軟了，要怎麼做才脆呢？
很簡單的方法,做出來一點也不比外面買的差,脆又香,家裡有孩子有時臨時要吃做起來覺得麻煩,在電視裡學了一招,很管用大點的土豆洗淨,去皮,切成一釐米左右的條,在熱水裡煮兩分鐘,記得不要煮得太熟,不然炸出來太軟了,煮好的著條平鋪散放在大點的盤子裡,例如水果盤,放涼後放入冰箱冷藏室,冷凍後裝進保鮮袋,就像我們在超市裡買的美國大薯條一樣,想吃時,抓一把,放入油鍋用中火炸至表皮金黃,瀝油撈出,撒上些許細鹽就可以吃了,兒子老說肯德基是垃圾食品,卻抵抗不了薯條的誘惑，自己用食用油炸比較放心，而且煮過的薯條在炸的時間更短，更利於營養的吸收，紅薯也可以這樣做的哦，我兒子說我炸的薯條比肯德基的還好吃，哈哈，很有成就感，最關健是不用想吃的時候臨時浪費時間做，基本上三閥個大土豆，煮好冷凍後能裝一大袋，夠他好久了。
薯條怎麼炸，為什麼我炸的不怎麼脆
主料土豆1000克
輔料食鹽1茶匙 植物油1湯匙 番茄醬適量
家庭版薯條的做法
1.土豆洗淨、削皮、切條，不要太粗，2B鉛筆差不多，直接裝盤後，滴四五滴植物油，放少許鹽，鹽量按口味定，我只是輕輕的撒薄薄一層，然後晃動容器使其調味均勻，不建議用筷子攪拌，容易杵碎。把盛滿土豆條的盤子放進微波爐，高火三分鐘，拿出後翻一下，再放入高火三分鐘，最後的土豆條已經顯出輕微的金黃色，水分撒發的剛剛好，表皮小皺，但是不脆，所以需要油炸再加工
2.熱鍋涼油，油量剛剛沒過土豆條，燒熱到沾下筷子就有小泡的程度，放入微波後的土豆條，不時用筷子推動，避免粘連，少量的油炸完三個土豆需要一部分一部分的來
3.炸制金黃色即撈出裝盤，一變色就撈出，因為土豆已經微波熟了
4.放上番茄醬蘸食，薯條外酥裡嫩哦
5.享用吧
烹飪技巧1、先微波過的薯條水分散失，而且熟的很有勁道，不僅增加口感，而且油炸時省油省時間，生炸的話容易炸黑而且不熟，表皮水分散失的薯條再入鍋不會濺油點；
2、最初撒鹽來調底味，先拌幾滴油再微波是給薯條穿上保護衣，再油炸時薯條內部就不會吸油了，達到外酥裡嫩的效果，吸油少不僅省油，還省去炸後瀝油的麻煩；
3、因為薯條已經是熟的，所以油炸時一變色就撈起，那時顏色是鮮豔的金黃，一點不會黑。
希望我的回答對你有幫助
為什麼冰凍以後拿出來炸的薯條不脆，怎麼才能脆
晒乾炸的脆。
自己在家做炸薯條為什麼要炸兩次？
炸第一次的時候，通常被炸的食物會吸進很多的油份，所以要把炸過的食物先撈起來隔一下油，掠一下，再放油裡炸一次，就能把食物裡過多的油份逼出來，這樣炸過的食物不但油份少，而且也更脆。
急急急！炸薯條高手，我的薯條怎麼炸都不脆！
1、土豆削皮洗淨，切成條。切成條後，不必用水洗。
2、撒上幹澱粉拌勻。一定要裹上幹澱粉炸出來才會脆。如果要吃風味薯條，可在澱粉中拌上調料。
3、油燒至5、6成熱時，把薯條抖掉沒沾牢的澱粉後放入油鍋中，中火炸至金黃後撈出，脆薯條就炸好了。
炸薯條隨時切就好，實在沒必要切了放冰箱裡凍後再取出來用，費時費力也無意義。
薯條的做法肯德基，炸脆了的薯條，過一會為什麼就不脆要？
首先土豆條要切細點，之後一定要用清水透洗幾次去其澱粉，再在清水中浸泡2小時左右，撈出控幹水分，然後在油溫5成熱時下鍋炸，一次不要下太多，待炸熟時撈出，待油溫再次升高5成以上下鍋繼續炸至酥脆就好了，祝你成功