魚怎麼做才不會有腥味?

General 更新 2023年10月15日

怎麼做魚才不會太腥?

用酒清洗一下

魚怎樣做才不腥呢?

很多淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質含量豐富,營養價值高,味道也很鮮美,但是這些魚類往往帶有土腥味。下面介紹幾種去掉土腥味的方法:1、把河魚剖肚洗淨後,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,這樣處理後的河魚,就沒有了土腥味。2、可用半兩鹽和5斤水,把活魚泡在鹽水時,鹽水通過兩鰓浸入血液,一小時後,土腥味就可以消失。如果是死魚,放在鹽水裡泡兩小時,也可去掉土腥味。3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋,這是製造特殊腥氣的東西,宰殺時注意把這兩條白筋抽掉,做熟以後就沒有腥氣了。4、宰殺魚時,可將魚的血液儘量沖洗乾淨,烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料,土腥味基本上可以去除5、去魚腥如果愛吃魚又怕魚腥,可把魚放進溫茶水中泡洗。一般一條500~1000克的魚,用濃茶一杯兌成淡茶水,把魚放在淡茶水中浸泡5~10分鐘,腥味便會消失

1、背部橫切一刀,可發現一條白肋,一手將肋拉住,一手用力拍打魚身,緩緩拉出,烹調時就沒有腥味了

2、燒魚時放一點橘皮,可去除掉血腥

3、洗淨後放冷水中,到少量的醋和胡椒粉可以去除土腥

把活魚放入10%的清鹽水中,鹽水通過魚兩鰓浸入血液,一小時後,魚中的土腥味即可除去;也可將新鮮魚宰殺去內臟,潔淨兩鰓,然後放入冷鹽水裡泡洗一下;如魚死了,洗淨後可放在5%的鹽水裡浸泡2小時。經過這樣的處理後,烹製出來的魚餚不僅可除去腥味,而且味道更鮮美。

魚要怎麼做才不腥

河魚一般都有土腥味,因為河魚都生長在腐植質較多的池塘、河川、湖泊裡。由於腐植質較多,適合放線菌繁殖生長,放線菌通過魚鰓侵入魚體血液中,並分泌一種具有惡臭(即土腥味)的褐色物質。淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質含量豐富,營養價值高,味道也很鮮美,但是這些河魚往往帶有土腥味。下面介紹幾中去掉土腥味的方法。

(1) 把河魚剖肚洗淨後,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,或者放些月桂葉。經過這樣處理後的河魚,沒有土腥味。

(2) 可用半兩鹽和5斤水,把活魚泡在鹽水時,鹽水通過兩鰓浸入血液,一小時後,土腥味就可以消失。如果是死魚,放在鹽水裡泡 兩小時,也可去掉土腥味。

(3) 鯉魚背上兩邊在兩條白筋,這是製造特殊腥氣的東西,宰殺時注意把這兩條白筋抽掉,做熟以後就沒有腥氣了。

(4) 宰殺魚時,可將魚的血液儘量沖洗乾淨,烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料,土腥味基本上可以去除。姜也有解腥味的作用。等魚快噸熟時放入生薑,既能調味,又能解腥。 為什麼要用冷水化凍魚? 我們從菜市場買的魚多是從冷庫裡拿出來的凍魚,到家以後,如果想馬上烹調,一定不要用熱水衝燙。因為,熱水只能使凍魚表皮受熱,熱量不能很快傳導進去。這樣不但不能使凍魚很快溶化,反而容易使魚的表皮燙熟,使蛋白質變性,而引起表皮變質。正確的方法應該是把凍魚放在冷水中浸泡,使凍魚慢慢地溶化。為了加速溶化,可水中加點食鹽,這樣凍魚會很快溶化,不會受損失。   怎樣做魚不腥?

魚類食品含有豐富的蛋白質,一旦被累菌汙染,其蛋白質很容易被分解成三甲基胺、六氫化吡啶、氨基戊醛和氨基戊酸等,這些物質會發出令人不愉快的腥味。     怎樣做魚不腥呢?把魚收拾洗淨後,先用油煎,煎過後倒出餘的油,再把煎過的魚放入鍋中。當鍋燒熱時,稍稍加點酒(最好是黃酒)和醋,蓋上鍋蓋,約幾十秒鐘,再揭開鍋蓋,腥味即被除去。此外,再加上醬油等其他調料烹調,就可做出各種美味的魚製品。   為什麼加進酒和醋可以去腥呢?因為酒中含有一定量的酒精,酒精是很好的有機溶劑。三甲基胺等能被酒精溶解,隨著加熱而與酒精一起揮發掉。另外,酒中的酒精與醋中的醋酸還能生成有芳香味的脂,增加了魚類食品的鮮美。炸魚前,把魚放在米酒中浸泡一下,或者將魚放在牛奶中浸泡片刻,也可以用紅葡萄酒醃一下,就能消除腥味

如何去除魚腥味?怎麼做魚才沒有腥味

把炸過魚的油放在鍋內燒熱,投入少許蔥段、姜和花椒炸焦,然後將鍋端離火,抓一把面撒入熱油中,麵粉受熱後糊化沉積,吸附了一些溶在油內的三甲胺,可除去油的大部分腥味。  溼澱粉:除去油腥味  把炸過魚的油燒熱,經蔥、姜、花椒去腥味後,再淋入一些調勻的稠溼澱粉漿。因溼澱粉受熱爆裂沉入油內,澱粉泡可以把油中的腥味吸附掉,隨後撇去浮著的澱粉泡即可。  河魚有泥味,可先把魚放在鹽水中清洗或用鹽細搓,便能去除異味。  夏天,有些河魚有土腥味,烹時影響味道。可先把魚剖肚洗淨,置於冷水中,水裡再滴入少量食醋,或放入少量胡椒粉或月桂葉,然後再燒製,土腥味就消失了。  炸制河魚時,先將魚在米酒中浸泡一下,然後再裹麵粉入鍋炸,可去掉土腥味。  在炸魚前,先將魚放在牛奶中浸泡片刻,既能除去腥味,又可增加鮮味。  魚剖肚洗淨後,用紅葡萄酒醃一下,酒中的鞣質及香味可將腥味消除。  鯉魚脊背兩側各有一條白筋,它是造成特殊腥氣的東西。剖魚時,在靠鰓的地方拉一小口,白筋就顯露出來了,用鑷子夾住,輕輕用力,即可抽掉,烹製時就沒有腥味了。  加工魚時,手上會有腥味。若用少量牙膏或白酒洗手,再用水清洗,腥味即可去掉。  360生活小常識大全網

要怎樣才會讓做出來的魚不腥??

除魚腥味七法

①河魚有泥味,可先把魚放在鹽水中清洗或用鹽細搓,便能去除異味。

②夏天,有些河魚有土腥味,烹時影響味道。可先把魚剖肚洗淨,置於冷水中,水裡再滴入少量食醋,或放入少量胡椒粉或月桂葉,然後再燒製,土腥味就消失了。

③炸制河魚時,先將魚在米酒中浸泡一下,然後再裹麵粉入鍋作,可去掉土腥味。

④在炸魚前,先將魚放在牛奶中浸泡片刻,既能除去腥味,又可增加鮮味。

⑤魚剖肚洗淨後,用紅葡萄酒醃一下,酒中的鞣質及香味可將腥味消除。

⑥鯉魚脊背兩側 各有一條白筋,它是造成特殊腥氣的東西。剖魚時,在靠鰓的地方拉一小口,白筋就顯露出來了,用鑷子夾住,輕輕用力,即可抽掉,烹製時就沒有腥味了。

⑦加工魚時,手上會有腥味。若用少量牙膏或白酒洗手,再用水清洗,腥味即可去掉。

魚怎麼做不腥又有原來的鮮味?”

1、給魚的塗點鹽,就一點,肚子裡和外都塗一點。 2、和生薑、蒜、乾紅辣椒中的一樣或者一起煮,記得,這些佐料要先放到鍋裡用油炒,直到炒出香味才好,然後跟魚放在一起。呵呵 3、放黃酒吧,這個方法也不錯。呵呵 不過,河魚總是有點土腥的,海魚會好點;當然我說的海魚是說新鮮的海魚,所以你一定要住在海邊哦。^_^

希望採納

魚要怎麼做才不會有腥味呢,

介紹下我的紅燒魚,希望對你有幫助,去腥的5個方面都在裡面。

1、最好是用菜油或者茶油燒,沒有就用色拉油,

2、油熱了後先放生薑再放魚(魚事先用鹽抹過,淹五分鐘),魚煎至兩面有點焦黃,

3、淋醬油後加料酒,再放兩碗冷水煮,(水以快沒過魚最好,入味快),再放點辣椒和橘子皮,4、放四分之一個橘子皮(橘子皮是去腥最好的作料,吃不來就少放點,吃的來多放點也沒關係,但是放陳皮就要少放點,放多味道就苦了),大火煮開,蓋上鍋蓋放小火煮8-10分鐘,看到魚湯的顏色比原來淺了白了,就開鍋煮兩分鐘收下湯,試試鹹淡,太淡再加點鹽,最後放味精,就可以盛盤了,然後放上蔥。

5、喜歡吃紫蘇的可以加些紫蘇,因為紫蘇味道重,所以能掩蓋魚的腥味。

魚要怎麼做才不腥

魚主要是除掉腥味,一般需要除腥味的有,姜,料酒,大蔥。只要燒製食品的時候。適量加入就可以除腥。

怎樣做的魚才好吃呢,不腥

怎樣煮魚才不腥呢?把魚收拾乾淨後,先用油煎,煎過後倒出多餘的油,再把煎過的魚放入鍋中。當鍋燒熱時,稍加點酒(最好是黃酒)和醋,蓋上鍋蓋,約幾十秒,再揭開鍋蓋,腥味即被除去。然後,再加上醬油等其他調料烹調,就可煮出各種美味的魚食品。 魚都有一種腥味,尤其是海魚,腥味更濃。魚為什麼會有腥味呢?原來魚體內有一種粘液腺,這種粘液腺分泌出來的粘液裡,含有帶腥味的三甲胺。在常溫下,三甲胺容易從粘液裡揮發出來,散佈於空氣中,人們聞到這種揮發在空氣中的氣味,便是腥味。 魚身體兩側各有一條白色的線,叫“腥腺”,這種粘液腺分泌出來的粘液裡,含有帶腥味的三甲胺。在常溫下,三甲胺容易從粘液裡揮發出來,散佈於空氣中,人們聞到這種揮發在空氣中的氣味,便是腥味。 1)河魚有土腥味,可先把魚放在鹽水中清洗,然後置於加進少量食醋的冷水中或放入少量胡椒粉、月桂葉。經過這樣處理後的河魚,沒有土腥味。 (2)可在5斤水中加入半兩鹽,把活魚泡在鹽水裡,鹽水過兩鰓進入血液, l小時後,土腥味便可消失。即便是死魚,在鹽水裡泡兩個小時,也可去掉土腥味。 (3)炸魚前,把魚放在米酒中浸泡一下,或者將魚放在牛奶中浸泡片刻,也可以用紅葡萄酒醃一下,就能消除腥味。 (4)在燒魚時放入適量的黃酒和食醋等調料,使魚腥味減輕。 (5)姜也有解腥味的作用。等魚快噸熟時放入生薑,既能調味,又能解腥 酒為什麼能解魚腥? 魚腥,是因為魚含三甲胺,煮魚時,人們總是燒些酒,這樣可以解魚腥。 原來,三甲胺都是「隱藏」在魚的肉裡,人們很難「趕走」它。 但是,酒裡含有酒精,酒精能夠很好地液解三甲胺,把它從魚肉裡「揪」出來。 而且,燒魚時溫度很高,酒精、三甲胺全都很易揮發,所以沒一會兒,魚的腥味便被除掉了。

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