炸油餅怎麼和麵好吃?

General 更新 2023年10月15日

炸油餅如何和麵 15分

原料：麵粉1500克、乾酵母30克、白糖150克、溫水600-700克、食用鹼9克。

步驟：

1、將乾酵母，白糖放入麵粉中拌勻。

2、倒入水，邊倒便用筷子攪拌，將麵粉都攪成面絮狀，再揉成光滑的麵糰（剛和好的麵糰可能不是很光滑，沒關係，只要蓋上餳10分鐘，水份完全滲透到面裡了，再揉就會光滑了）。

3、將揉好的麵糰蓋上放在溫暖處發酵（我把麵糰放在盆子裡蓋上，放在了有熱水的蒸鍋裡蓋上，沒想到1個小時就發的很大）到面裡全是蜂窩眼。

4、為了有面香味，我又將10克食用鹼用少許溫水化開放入到發好的面裡（因為是用酵母發的面，也可以不用放鹼）。

5、將放了鹼水的麵糰用邊揉邊用拳頭揣的方法將鹼揉勻（面色均勻，而不是一塊黃一塊白就可以了），鹼用的量合不合適，只要揪下一小塊面聞一下，沒有酸味只有面香味就是合適了，如果覺得實在沒把握，可以省略放鹼這道工序。

6、將揉好的麵糰再餳10分鐘，這時的麵糰非常的柔軟（綿軟了炸出來的油餅才好吃）。

7、將鍋裡倒入大量的油燒到7成熱（油一定要多一些），可以試一下油溫，揪一小塊面扔到油裡，如果能立刻浮到油麵上，說明油溫此時正好。

8、將麵糰揉長切成30克一個個的面劑子，輕輕揉圓（不能用麵粉做補面，可以將手上和麵板上抹少許油來防粘，如果是用補面，那麼炸油餅的會變渾濁）。

9、用擀麵杖擀成橢圓形的餅，不用太薄，大約不到1釐米那樣的厚度，用到在中間豎著劃兩刀。

10、拎起兩手輕輕拽一下（這樣又長了一些，薄了一些)放進油鍋中。

11、放進去立刻就會飄上來，然後用中火將兩面炸成金黃色即可，要注意翻面。

12、炸有名最好兩個人配合，一個做麵餅往鍋裡放，一個用長筷子翻面看著炸油餅。

13、鍋裡一次可以先後放三個一起炸，因為不是同時放進去的，所以成熟的也有先後，所以一定要注意觀察。

14、炸好的油餅豎著放在容器中，這樣利於控出裡面多餘的油份。

15、可以冷藏或冷凍存放，可以保存好長時間，吃的時候用蒸鍋蒸一下。

炸油餅的面怎麼和？

1、準備好和麵的盆

2、稱取一定量的麵粉

3、你是炸鹹的還是甜的，鹹的準備鹽，甜的準備白砂糖

4、準備一些酵母粉

準備一些和麵用的溫水

5、把麵粉放入盆中（鹽或者糖），酵母粉，搐後加入溫水，進行和麵，和麵過程中，要看到面和的很光滑了就停止，然後擱置（俗話叫醒面）20分鐘左右，就可以直接取出，趕成要做的形狀開始油炸了

自己家炸油餅怎麼和麵

材料

麵粉：250克;

發酵粉: (膨鬆劑)5克;

食鹽：3克; 水：適量; 色拉油：適量;

炸油餅的做法

將所有材料放在盆裡和成稍稀軟的麵糰

蓋上蓋，放置一夜

鍋中放食用油燒熱

將面做出均勻的面劑

用手按扁面劑，做出油餅狀，在中間劃兩刀（這個手上都是油，沒有拍片）

炸至兩面金黃起泡即可

家常炸油餅如何和麵

層層酥脆-小油餅

主料

高筋麵粉(500克)開水(300克)

調料

鹽(8克)雞蛋(1個)豆油(50克)

廚具

無

1 首先把開水分次倒入麵粉。

2 加一個雞蛋。

3 加鹽揉成麵糰，餳30分鐘。

4 擀成一張大面餅，在上面加上油和麵粉（起層的哦）攪勻。

5 把餅對摺（呈半圓）捲成長條。

6 先對摺切一刀，再分開切。

7 兩邊的口揪到一起摁扁，準備擀麵。

8 擀麵的圖沒拍上，擀成薄餅就好啦。

下鍋快速烙熟，就可以享用了。

小竅門：

擀麵沒什麼講究，要是沾面板就抹點油

烙餅一定要快速翻動，不然會糊鍋！！

燙麵小油餅

食材

主料小麥麵粉250g 輔料油適量鹽適量蔥花適量

步驟

1.麵粉用開水和麵

2.麵糰醒幾分鐘

3.分成大小一致的小麵糰

4.把麵糰擀成餅皮

5.在餅皮上先抹一層油，在油上均勻撒點細鹽，再在上面撒點小香蔥

6.從一個邊卷，最後捲成條形，兩邊封口

7.蔥條形的一頭開始往裡卷

8.最終成個球

9.用擀麵杖擀平一點

10.放在平底鍋烙

11.一面煎好，翻過來再煎另一面，一會就可以出鍋了

炸油餅的面怎麼和最好又香又軟

菜譜做法：

1.將乾酵母，白糖放入麵粉中拌勻

2.倒入水，邊倒便用筷子攪拌，將麵粉都攪成面絮狀，再揉成光滑的麵糰。剛和好的麵糰可能不是很光滑，沒關係，只要蓋上餳10分鐘，水份完全滲透到面裡了，再揉就會光滑了

3.將揉好的麵糰蓋上放在溫暖處發酵（我把麵糰放在盆子裡蓋上，放在了有熱水的蒸鍋裡蓋上，沒想到1個小時就發的很大）到面裡全是蜂窩眼

4.為了有面香味，我又將10克食用鹼用少許溫水化開放入到發好的面裡（因為是用酵母發的面，也可以不用放鹼）

5.將放了鹼水的麵糰用邊揉邊用拳頭揣的方法將鹼揉勻（面色均勻，而不是一塊黃一塊白就可以了），鹼用的量合不合適，只要揪下一小塊面聞一下，沒有酸味只有面香味就是合適了，如果覺得實在沒把握，可以省略放鹼這道工序

6.將揉好的麵糰再餳10分鐘，這時的麵糰非常的柔軟（綿軟了炸出來的油餅才好吃）

7.將鍋裡倒入大量的油燒到7成熱（油一定要多一些），可以試一下油溫，揪一小塊面扔到油裡，如果能立刻浮到油麵上，說明油溫此時正好

8.將麵糰揉長切成30克一個個的面劑子，輕輕揉圓（不能用麵粉做補面，可以將手上和麵板上抹少許油來防粘，如果是用補面，那麼炸油餅的會變渾濁）

9.用擀麵杖擀成橢圓形的餅，不用太薄，大約不到1釐米那樣的厚度，用到在中間豎著劃兩刀

10.拎起兩手輕輕拽一下（這樣又長了一些，薄了一些)放進油鍋中

11.放進去立刻就會飄上來，然後用中火將兩面炸成金黃色即可，要注意翻面

12.炸有名最好兩個人配合，一個做麵餅往鍋裡放，一個用長筷子翻面看著炸油餅

13.鍋裡一次可以先後放三個一起炸，因為不是同時放進去的，所以成熟的也有先後，所以一定要注意觀察

14.炸好的油餅豎著放在容器中，這樣利於控出裡面多餘的油份

15.可以冷藏或冷凍存放，可以保存好長時間，吃的時候用蒸鍋蒸一下

做油餅怎麼和麵

麵粉兩碗。

澆上開水，用筷子攪勻。

少加點涼水，活成麵糰，面盆蓋上蓋子放在一旁餳十五分鐘。

餳好的麵糰分成五等分。

取一個麵糰擀成薄片，上面抹上油和鹽。

像摺扇子一樣把面片摺好。

首尾相連成一圓團，摁扁，擀成餅。

鍋裡抹上油，然後把餅下到鍋裡兩面煎黃。

炸油餅怎麼做好吃又鬆軟

先把面, 鹽在一個盆中略略拌勻，加冷水適量和成面

分數次將色拉油揉入麵糰，每次揉到麵糰光滑且不油手時即可。

鍋坐火上，加色拉油

將揉好的麵糰揪成約高爾夫球大小的劑子，取一個杆成2-3毫米厚薄餅，在中間等距平行劃2-3刀。

待油溫升高後將一片薄餅下入，兩面炸成淡黃至金黃色撈出即可

烙油餅怎麼和麵才軟和

第一招：輕鬆製作完美麵糰

要製作香Q的麵糰，絕對少不了「燙麵」這重要步驟喔！燙過的麵糰在口感上絕對會比較香Q紮實。還有可以讓麵糰好吃的祕方嗎？如果揉壞了麵糰要怎麼辦？讓我們來教你怎麼搶救你的麵糰吧！

步驟1 過篩中筋和低筋麵粉，以1：1的比例混和。這是為了能製作出口感更好的餅皮。當然也可依個人喜好，酌量加入芝麻粉、全麥粉、五穀雜糧粉等材料。混合好所有粉類後，將粉類倒入篩網中過篩。

步驟2 加鹽

加入少許的鹽將可讓麵糰吃起來更有味道，但記得再加入鹽後，要稍微搖動一下鋼盆，讓鹽能均勻的分佈。當然也可依個人喜好，加入雞精或其它的調味料調味。步驟3 燙麵

燒開的熱水酌量倒入麵粉中，等熱水與麵粉融合後放置約10分鐘，等水不要那麼燙時再開始搓揉。熱水量約麵粉重量60%

步驟4 搓揉

由肩膀直接施力下壓，並善用手掌的力道反覆搓揉麵團。可用手指將麵糰整理好成橢圓形狀後，再次反覆搓揉、直到麵糰外觀呈現光滑狀為止。

步驟5 醒面

將麵糰放置於鋼盆中，並用溼布覆蓋於鋼盆上，好保留住麵糰的水份，放置約30分鐘左右等待醒面。

麵糰放置一段時間，目的是為了讓麵糰更有彈性，並讓做的料理更好吃

步驟6麵糰成型

當面團表皮呈現光滑狀態時，以食指輕壓鋼盆中的麵糰，當面團可自動彈回時，即可從鋼盆中取出成型可用的麵糰。

蔥油餅用的可不只是蔥而已！

學會製作香Q麵糰後，接下來就是杆制完美的餅皮與煎出香氣四溢的酥餅囉！彆著急，還有一招讓餅皮美味再升級的招數要教給你。誰說蔥油餅裡面一定得放蔥？可別被表面的名字所侷限了！「蒜油餅」可不可以？「茴香油餅」好不好吃？料理本就是充滿創意，只要你喜歡，通通都可以！

宜蘭蔥

宜蘭蔥的外觀美麗，蔥葉長且細緻，蔥頭較軟，所以口感相當鮮嫩香甜。主要是栽種在宜蘭市和壯圍鄉中，並受蘭陽溪的灌溉滋長。宜蘭蔥的使用相當廣泛，特別是想呈現精緻的外觀時，使用宜蘭蔥更是恰到好處。如宴席中常見的清蒸活魚，就可見宜蘭蔥絲的蹤影。

珠蔥

珠蔥的蔥葉較短，蔥頭相當結實像顆大珠子，故又別名「大頭蔥」、「紅頭蔥」或「油蔥」。爆香時最常會使用到的油蔥酥其實就是用珠蔥所做的，所以珠蔥的香氣是有目共睹啦！。茴香茴香具有相當特殊的香氣，是調味時的最佳魔法師！料理上可和魚類一起烹煮，去腥功夫一級棒！做蕃茄沙拉也很可口。另外和蛋一起煎炒更是再麻吉也不過的組合。只不過茴香只有在冬天的時候才有，因為沒有大量種植，多是自家栽培，所以需要時得用心找找。

香菜

香菜本身就帶著特殊的香氣，所以加在蔥油餅皮裡可以讓餅皮的滋味更加豐富。香菜本身比較怕水，所以在保存時記得要先將洗淨的葉片瀝乾水份，再用紙張包裹裝進塑料袋中綁好，放進冰箱中冷藏。

山茼蒿

山茼蒿也是因為擁有獨特的香氣而適合加入餅皮中。挑選時可選擇葉片較小，口感也會較細嫩。因為山茼蒿和香菜一樣都很怕水，所以保存時一定要先將洗淨的葉片瀝乾水份，再用紙張包裹裝進塑料袋中綁好，放進冰箱中冷藏。

怎麼和麵做出的油餅好吃？

蔥油餅

1.麵粉要用熱水和,是熱水不是開水,熱水和出來的面軟,和麵時加點鹽和少許的鹼,揉勻後放置一個小時餳面.2.將嫩蔥破開,切成細蔥花,準備油,鹽,花椒粉.

3.醒好的面擀成大片, 不用很薄,在上面刷上油,可適量多一點,將蔥花,鹽,花椒粉,均勻的撒在麵皮上.將它捲起來,要稍卷緊一點,卷好後將兩頭捏實,像盤電線一樣從一頭開始向外盤起來成一個面陀. 用擀杖將其擀平,擀薄,做成餅胚.如面較多,也可多分幾截後再盤起來.

4.平鍋裡放油,要比做別的餅稍多一點,晃勻,燒到半熱把餅放下去,勤翻面免得糊了.等到顏色金黃,蔥香撲鼻就好了. 用筷子在餅上挑幾下,或者把餅豎起來在案子上墩幾下,以利於分層,好吃的蔥油餅就做好了.