用水怎麼辨別蜂蜜真假?

General 更新 2023年10月15日

用水怎麼鑑別蜂蜜真假

把蜂蜜和水按1：5比例放入礦泉水中，然後雙手一起用力搖晃礦泉水瓶，發現搖晃後的蜂蜜水有大量的白色浮沫產生，而不會很快消失為真蜂蜜。假蜂蜜不會產生浮沫，而真蜂蜜經搖晃後會有浮沫且不會很快消散，浮沫越多說明蜂蜜品質越好。

當然現在的造假技術高超，不能單從一方面判斷蜂蜜的真假，

下面教你辨別真假椴樹蜜的方法：

正常溫度時，椴樹蜜為透明淺黃色液體，粘稠透明，有油脂的光澤，因摻有微小的蜂花粉或蜂蠟雜質，看上去不是很透明。

溫度在低於14℃時開始結晶，潔白細膩油脂般晶瑩用筷子一插能插到底，相反如果是白糖熬製的，根本插不動，很硬。溫度高於14℃時，開始融化呈液態。

優質蜂蜜－－－－◆色淺,取少許蜂蜜放入細長無色透明玻璃管中，在散射光下觀察，為白色，均勻一致，透光性好。

◆以筷子頭觸及蜂蜜液麵，感到彈性良好，挑起時筷子頭上的蜜汁形成又細又長、有拉力的絲條，斷後即刻縮成鉤狀，落在紙上呈球形，不擴散，可保持一天，說明粘度大，濃度高。口嘗時放在舌面上含而不咽，有甜潤和濃香氣。

劣質蜂蜜－－－－通常以摻兌麵湯、熟糊精、白糖水、紅糖水、飴糖漿等製成，在散射光下顏色深、暗，透明度差,香氣不濃。具體鑑別方法如下：

①雜物的檢出：取5毫升蜂蜜，加5倍的水稀釋攪勻靜置24小時，有懸浮團狀物或沉澱形成，表明有雜物，沉澱物越多則摻雜量越大。純蜂蜜無沉澱析出。

②水的檢出：把蜂蜜塗在擴散性好的紙上，在蜂蜜的外圍有擴散痕跡，或者用火燒，則有劈啪響聲，不易點燃，此為摻假蜂蜜。而純蜂蜜不易擴散，更不見有雙重痕跡，且可全部燒完。

③麵湯、米湯、熟糊精及其他澱粉的檢出：取2毫升蜂蜜並加同量的水，稀釋後煮沸，冷卻後加碘液2滴，如出現藍紫色、綠色、紅色則表明有澱粉類物質存在。

④白糖水、紅糖水的檢出：取2毫升蜂蜜並加4倍的水，經過搖盪和攪拌，若出現混濁和沉澱時再滴加5%的硝酸銀溶液，如出現白色絮狀物則表明摻有白糖水或紅糖水。

⑤飴糖漿的檢出：取2毫升的蜂蜜並加4倍的水，稀釋均勻後再緩慢加入95%的酒精，變渾濁後如出現白色沉澱物則表明有飴糖漿

⑥真蜂蜜的結晶，用手捻即化，含之即化。假蜂蜜的結晶塊，手捻時磨手，有砂礫感，咀嚼如砂糖。

還有，目前市場上大多數賣的是濃縮蜜（即未成熟的蜜，兩三天即搖出來的蜜，高溫高壓進行濃縮達到42波美度，營養成份低），這種蜜進價便宜，利潤高。親可用下面的方法鑑別濃縮蜜與純天然土蜂蜜（5--7天搖出來的原蜜）：

1、視覺：天然蜂蜜用力搖動蜂蜜上面會出現一定數量白色泡沫，稍稀一些的原蜜在炎熱天氣還會溢出容器，這是原蜜中普遍存在的耐糖酵母在起作用，濃縮蜜無此現象。

2、味覺：純天然蜜（原蜜）帶花香味且吞嚥後喉嚨有辛辣感，那是純蜜（原蜜）中活性酶作用的結果，濃縮蜜入喉無辛辣感，且無花香味，有類似糖油味道。

我家養蜂30年，希望對您有所幫助！

蜂蜜用水怎麼辨別真假

取一根筷子插入蜜中，垂直提起。濃度高的蜂蜜往下淌的慢，粘性大可拉絲，斷後可收縮成蜜球，如果摻水或者是假的蜂蜜則沒有這種效果。

怎樣用水分辨真假蜂蜜

通過水只能分辨是不是純天然蜂蜜，不能辨別蜂蜜真假。

辨別蜂蜜真假可以通過品嚐，現在基本沒有人用白糖勾兌蜂蜜了，白糖都4塊錢一斤了。廉價糖漿勾兌的蜂蜜吃在嘴裡有水果糖的味道，而且吃在嘴裡只有甜味，這種甜味來的快，去的也快。

蜂蜜吃在嘴裡不僅香甜，還有蜜味。蜜味有蜜源植物特有的味道，有的味淡，有的濃郁而特別，蜂蜜吃在嘴裡蜜味綿軟細膩，比較自然，回味悠長。關鍵要自己會品嚐，養蜂人都是靠品嚐辨別。

怎樣用水檢驗蜂蜜真假

用冷水怎麼鑑別真假蜂蜜

以蜂蜜和水 1比 10的比例放進瓶子裡用力搖晃，泡沫多並持久（1小時以上）大概就是真的了。沒泡沫的是假的

如何辨別土蜂蜜真假？

鑑別方法

1、嗅、聞：蜂蜜的氣味。開瓶後，新鮮蜂蜜有明顯的花香，陳蜜香味較淡。加香精製成的假蜜氣味令人不適。單花蜜具有其蜜源本身的香味。

2、嘗：品嚐蜂蜜的口味。純正的蜂蜜不但香氣宜人，而且口嘗會感到香味濃郁。將蜂蜜置於舌上，以舌抵上鄂，蜂蜜緩緩入喉，會感到微甜而稍有酸味，口感細膩，喉感略有麻辣，餘味悠長。摻假後的蜂蜜，上述感覺變淡，而且有糖水味、較濃的酸味或鹹味等。

3、挑：檢查蜂蜜的含水量。我國慣常取未成熟蜜，因此蜂蜜含水量高。市場上出售的蜂蜜大多經過加工、濃縮，含水量相對較低。經筷子或手指挑起蜂蜜，蜂蜜能拉絲者為佳無拉絲現象說明含水量高。也可滴一滴蜂蜜在草紙上，水跡易擴散者，說明含水高。純淨蜂蜜呈珠球狀，不擴散。

4、捻：觀察和感覺結晶情況。夏天氣溫高，蜂蜜不易結晶；冬季氣溫低，蜂蜜容易結晶。有些蜂蜜本身易結晶有些則不宜結晶。有些人對蜂蜜結晶有誤解，認為一結晶就是假蜂蜜或摻假的，這是不正確的。蜂蜜結晶呈魚籽或油脂狀，細膩，色白，手捻無砂粒感，結晶物入口易化。摻糖蜂蜜結晶呈粒狀、手捻有砂粒感覺，不易捻碎，入口有吃糖的感覺。

5、溶：將蜂蜜溶解在水裡，攪拌均勻，靜置，若蜂蜜中有雜質則會上浮或下沉。蜂蜜是一種天然產品，少量雜質並不影響蜂蜜本身的質量。

6、看：看蜂蜜的色澤。純正的蜂蜜光澤透明，僅有少量花粉渣沫懸浮其中，而無其它過大的雜質．蜂蜜的色澤因蜜源，植物的不同，顏色深淺有所不同，但同一瓶中的蜂蜜應色澤均一。

7、倒：由於含水量較低，優質蜂蜜很粘稠。假如把密封好的瓶子倒轉過來，封在瓶口的空氣上浮起來明顯比較“費力”。

8、燙：當肉眼無法分辨時，消費者可以拿一根燒紅的鐵絲檢驗一下。如果是好的蜂蜜，鐵絲插進去之後能看到清煙冒出來，但聞到的還是瓜果花朵的香味。如果是摻了白糖的，則會散發焦糊味。

9、摩：如果購買乳白色或淡黃色的“結晶蜜”，只要挑出來放在手背上輕輕摩擦片刻，那些比食用精鹽略細的顆粒就會溶解。這樣的方法還可以用來“檢驗”蜂王漿。

10、滴：滴一滴在餐巾紙上，如果凝成球形不散則為沒摻水的蜂蜜。

氣味鑑別

進行蜂蜜氣味的感官鑑別時，可在室溫下打開包裝嗅其氣味。必要時可取樣品於水浴中加熱5分鐘，然後再嗅其氣味。

良質蜂蜜——具有純正的清香味和各種本類蜜源植物花香味。無任何其他異味。

次質蜂蜜——香氣淡薄。

劣質蜂蜜——香氣很薄或無香氣，有發醇味，酒味及其他不良氣味。

加糖鑑別

假蜂蜜是用蔗糖（白糖或紅糖）加鹼水熬製而成，其中沒有蜜的成分，或是蜜的成分很少。其品質特點是，沒有自然的蜂蜜花香氣味，而有一股熬糖漿的氣味，品嚐時無潤口感，有白糖水的滋味。

為了進一步確認假蜂蜜，可用一根燒紅的粗鐵絲，插入蜂蜜內，冒氣的是真貨，冒煙的是假貨。也可採用熒光檢查。取可疑蜂蜜1份與2.5份水混合均勻，向不透光的載玻片上塗2～3毫米厚層，或放在不透熒光的試管中，在暗室中進行熒光觀察。一般在天然蜂蜜中，顏色呈黃色略帶綠色的，是優質蜂蜜，如果色澤草綠、藍綠，則是劣質蜂蜜，若色澤呈灰色的，則是用蔗糖調製成的假蜂蜜。

散裝的蜂蜜大多是沒有經過消毒滅菌的，蜂產品還是應該到正規商場去購買。購買時先聞聞蜂蜜的味，一般好的蜜味甜且有清淡花香，如果蜂蜜的香味過濃，有可能是摻入香精的劣質蜜。還可以將蜂蜜挑起，如果黏性好說明蜂蜜含水分少，質量應該不錯。...

真假蜂蜜可加水鑑別，是真的嗎

沒什麼用，比如你弄個礦泉水瓶，裝些算來水，裝些蜂蜜搖晃，會產生一些泡沫。而同樣的試驗再做一次，加完蜂蜜，再加勺白糖，然後再搖晃，結果是一樣的，所以這方法以根本不能準確分辨蜂蜜，還有說用口紙，更是胡扯。蜂蜜沒那麼容易分辨，否則假蜂蜜早絕跡了，要分辨蜂蜜必須多瞭解蜂蜜常識，首先弄清面前這瓶蜂蜜是什麼花的蜜，然後根據它的外觀，顏色，結晶，氣味，口感，味道等多方面來比較看看是不是符合這種花蜜應有的特徵。從而進行大體上的鑑定，但是也不可能絕對準確，蜂蜜本身不是一成不變的，同一種花的蜜，因為不同產地，時期，年景，批次都會在感官屬性上存在差異。

怎麼辨別蜂蜜的真假？

目前國家正在整頓蜂蜜市場，過段時間就會推出國家認證的無假冒的好蜂蜜。你只需要等待，國家替你分辨，無須你苦苦的判斷。OK？你真急到馬上非喝不可的地步嗎？

現在比較流行的是用礦泉水瓶子鑑別蜂蜜真假，到底準嗎

告訴你識別真假蜂蜜，找空礦泉水瓶子，放一點蜂蜜，再加半瓶自來水，然後使勁搖晃瓶子，等蜂蜜全化開後，瓶子裡有很多泡沫的是真的，假的沒有或很少，請釆納吧。

怎麼鑑定蜂蜜的真假

看的出來，你也下工夫了。首先，我想說，網上大部分的方法都是沒用的。要麼就是錯的，要麼難以操作。蜂蜜的鑑別，真的沒有特別簡單的，通用的方法。任何一種簡單的指標，時間長了都會被不法商人利用。現在的蜂蜜國標，對假蜂蜜也無能為力，假蜂蜜也可以符合蜂蜜國標，堂而皇之的擺在超市裡。

每個品種蜂蜜的顏色、形態、結晶都不相同。我對本地的槐花蜜、野酸棗蜜、荊條蜜、土蜂蜜很熟悉，鑑別沒有問題，但是讓我去鑑定東北不熟悉的椴樹蜜等我也沒有百分百的把握。

我覺得對於普通消費者來說，鑑別蜂蜜的最可行方法就是熟悉。你要熟悉某個品種蜂蜜的顏色、形態、口感，結晶的狀態，和真蜂蜜的正常樣子不一樣的，那肯定就不對了。當下鑑別一瓶蜂蜜也許有困難，但是如果對一種蜂蜜比較熟悉，放一段時間，讓蜂蜜經過冬天結晶、夏天脹氣等完整的週期，觀察其形態，還是可以鑑別的。

難度有點大？那我就介紹幾種簡單，相對有效的經驗方法，一篇文章不可能讓你成為專家，但可以排除掉大部分的假蜂蜜。我的微博：天鵝之城蜂蜜坊，歡迎留言交流。

一在冬天指明購買整瓶結晶的蜂蜜。可以這樣說，能夠整瓶結晶成固體的蜂蜜，基本都是好蜂蜜。蜂蜜中含有大量的果糖和葡萄糖，在葡萄糖含量高、水分少、溫度低的情形下，蜂蜜就容易結晶，而現在大部分假蜜以高果糖漿為主要原料，不會結晶。三門峽本地蜂蜜中，土蜂蜜、百花蜜和荊條蜜的葡萄糖含量高，冬天會結晶成整瓶的固體。最純的槐花蜜和棗花蜜則不容易結晶，但是含有雜花的槐花蜜和棗花蜜也會結晶。如果有興趣瞭解蜂蜜結晶是怎麼回事，請看後文，也可以在微博天鵝之城蜂蜜坊和我交流。

二不要在超市買蜂蜜，我不能說超市的蜂蜜都是假的，但我可以說現在超市的蜂蜜大部分都是假蜜，好一點的是濃縮蜜。假蜜氾濫，這就是現實。不合理的現象是，真正蜂農的好蜂蜜進不了超市，一個生產許可證就把蜂農檔在了門外。假蜜倒是工廠化生產，成本又低，也符合蜂蜜國標。蜂蜜本身就是農產品，應該讓普通的個體蜂農也能把蜂蜜擺放在超市裡。

三經驗方法：一瓶冷水鑑別蜂蜜。用冷水沖泡蜂蜜後倒入礦泉水瓶內約半瓶，快速搖晃。如果是真蜂蜜，會有以下現象：1液體上層出現大量泡沫，且久久不會消退。2.液體部分顯得混濁，因為蜂蜜中含有蛋白質、花粉、膠質。假蜜不但泡沫少、容易消退，液體部分也很清澈。3.衝熱水後味道香甜帶點酸味，因為純蜂蜜含許多有機酸和酵素，但假蜜只有甜味。

深入一點，瞭解一些基本的蜂蜜知識吧。

最好的蜂蜜是天然成熟蜜

蜜蜂將花蜜採回蜂巢後，經5～7天充分釀造，除去多餘的水分，再經過一系列的生物化學、物理變化，當蜂蜜濃度達到波美40～43度時，蜜蜂會用蠟將貯有蜂蜜的巢房封蓋起來，此時取出來的蜂蜜即為成熟蜜。成熟蜜含水量低達23%以下，濃稠，營養價值高。天然成熟蜜是最好的蜂蜜，也是蜂蜜本來應該的樣子。

什麼是不成熟蜜

與天然成熟蜜相對應的是未成熟蜜。未成熟蜜主要是養蜂者為追求產量，增加取蜜次數，在蜂蜜還未釀造成熟時就取出來的蜂蜜。因此，未成熟蜜雖然也經蜜蜂釀造，但通常只釀造了2～3天。這種蜜含水量高，易發酵。蜂蜜發酵後，會產生乙醇、甘油、醋酸、水等代謝產物，這些產物使蜂蜜發酸、變味，原有的香味變淡或消失。