饅頭開花的原因?

General 更新 2023年10月15日

蒸饅頭開花是什麼原因

1 麵糰發酵過足，使麵糰筋力大大降低。2 火旺氣埂，生坯在籠內急劇受熱時，內部產生大量的動態二氧化碳氣體，從頂端逸出，因而脹裂。3 生坯搓得不光滑。另外，不要加糖，糖能使酵母菌增加活力，起到助發作用。

注意：

1.發酵面時一定要發到時間，劑子口一定要朝上；

2.下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會“開花”；

3.上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。特點：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口

開花饅頭怎麼做的詳細情節

開花饅頭的做法簡單是美食傑糕點主食的做法菜譜裡的常見菜，開花饅頭口味屬於家常味，做法屬蒸菜類，但怎麼做開花饅頭最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整，讓自己跟著感覺來做這道開花饅頭吧~~ 美食原料: 麵粉（發成大酵面）1250克、麵肥550克、白糖375克、鹼（加水溶化）25克美食做法： 1、取3/5的麵粉放入容器，加麵肥和清水拌和均勻，調成較硬的麵糰，靜置發酵，要發足一些。面發起後，分次嗆入餘下的麵粉，揉勻，繼續發酵（一般包括嗆面、發酵兩次即可，有的分3次發，但有的加較多的麵肥，一次發足）。發酵時間，熱天為24小時，冷天則要48小時以上，再次發足後取出，放在案板上，揣入鹼水，加入白糖，搓揉光潤，蓋上溼布，餳面30多分鐘。 2、麵糰揉光潤後，搓成長條，下劑子，其方法有三：一是揪劑子，揪下後，劑口朝上，放入屜內，但揪得速度要快，劑口蒸後才能開花；二是刀切劑子，搓成饅頭形，頂部劃兩刀呈十字口；三是在搓好的長條上用刀劃兩道溝，用手扒開，刷上一點油，再包起成條，揪劑或切劑均可，劑口朝上入屜，這一種做法比較細緻。 3、上籠屜架鍋，用旺火、沸水、急氣蒸15-20分鐘，饅頭開花即成。美食特色：色白，開花、鬆軟、香甜。視頻請點擊下面 www.tudou.com/programs/view/RDRB0Uj4S6A

記得采納啊

蒸饃為何總開花？

成型後醒發的時間過長

火急了

蒸饅頭為什麼會開花

火旺氣足,生坯在籠內急劇受熱時,內部產生大量的動態二氧化碳氣體,從頂端逸出,因而脹裂

我蒸的饅頭為什麼每個都開花了求解謝了

面和的太乾，醒面時間不夠，蒸饅頭氣不足都會導致開花，正確的蒸饅頭做法

1.將牛奶倒入碗內，加入酵母和細砂糖，然後拌至酵母溶化，靜至5分鐘

2.將靜至好的牛奶倒入麵粉內

3.邊倒邊攪拌，拌至絮狀

4.再和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放室溫發酵

5.發酵至比原來兩倍大

6.案板撒乾麵粉，然後將麵糰揉至光滑

7.再擀成大片

8.然後由上至下捲起搓成長條

9.用刀切成饅頭坯

10.鍋內加入清水，放上饅頭坯餳15分鐘

11.然後開大火蒸12分鐘即可

饅頭蒸出來開花兒了是怎麼回事？

這個和你放饅頭蓋鍋早晚有關係！蓋鍋早溫度上來快！把饅頭表面的菌燙死了！裡面的沒有！一發侾就開花！反之就不會了！！

為什麼老面饅頭會開花

原因：

第二次發麵的時候澱粉放置多了，所以蒸的時候就會開花。

製作方法：

材料：麵粉酵母粉

製作方法：

老面掰成小塊後加水泡成糊狀；

加入麵粉和適量水和成稍硬的麵糰；

放溫暖處發酵到二倍大；

加入白糖和小蘇打揉勻；

取其中二份分別加入抹茶粉和巧克力粉；

充分揉勻

三個麵糰搓成長條放一起捏緊；

蒸鍋燒開水，麵糰揪成劑子直接上鍋；

大火蒸20分鐘。

蒸饅頭怎麼饅頭老開花

1 麵糰發酵過足，使麵糰筋力大大降低。2 火旺氣足，生坯在籠內急劇受熱時，內部產生大量的動態二氧化碳氣體，從頂端逸出，因而脹裂。3 生坯搓得不光滑。另外，不要加糖，糖能使酵母菌增加活力，起到助發作用。

注意：

1.發酵面時一定要發到時間，劑子口一定要朝上；

2.下劑子擺在籠閥上時，千萬不要碰，否則不會“開花”；

3.上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。特點：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口

饅頭開裂什麼原因

面沒有揉勻，時間不夠和力道不均勻，和麵時使勁多揉幾分鐘或者用高筋面都行。

面和得太硬了，麵粉多了水少了，揉進去的乾麵太多了，加點水。

醒的時間不夠長，饅頭在發酵的時候會產生二氧化碳。

發麵最適宜的溫度是27～30度。可以根據氣候的變化，發麵用水的溫度可作適當調整。最好用酵母，口感和顏色都好。

蒸之前，在饅頭上少灑些水，不用多要均勻，就不會太乾，也不會開裂了。