家裡沒有酵母怎麼發麵?

General 更新 2023年10月15日

沒有酵母怎麼發麵

可以用酒或者用一小塊面放幾天自然就發了，再用那小塊面做酵母

不用酵母怎麼發麵

發酵的方法有好幾種，各有特點，應根據所做麵點的品種來定。家裡做麵食常用的方法是用老酵發麵，即用一塊老酵面（又稱“老肥”、“面頭”、“引子”等）和麵粉摻和起來調成麵糰，在一定的溫度條件下，視麵糰充滿多而密的孔洞，體積膨大，發酵面就成功了。這裡有以下三點操作要領要掌握。

1．要控制好發酵時的溫度

把老麵肥掰成若干小塊加水與麵粉摻和，夏季用冷水，春、秋季用40C左右溫水，冬季用60～70cC熱水調麵糰，蓋上溼布，放置暖和處待其發酵。如果老麵肥較少，可先用溫水加麵肥調成厚糊狀，待糊起泡後再和多量麵粉調成麵糰待發酵。面起發的最佳溫度是27～30C，只要能保持這個條件，麵糰在2～3小時內便可發酵成功。

2．要掌握好發酵程度

如麵糰沒有發好，製成的麵點質地板結、顏色灰暗，吃時粘牙；如麵糰發過頭，製成的麵點表面易開裂。因為發過頭的麵糰必須吃重鹼，麵點的顏色會發黃髮暗，甚至會有酸敗的異味。發酵正常的麵糰，俗稱“正肥”，製做的麵點潔白松軟而有光澤。怎樣辨別麵糰是否起發適度呢？麵糰發酵l～2小時後，朝麵糰彈性過大，孔洞很少，則需要保持溫度，繼續發酵；如麵糰表面裂開，彈性喪失或過小，孔洞成片，酸味很濃，則麵糰發過了頭，此時可以摻和麵粉加水後，重新揉和成團，蓋上溼布，放置一會，餳一餳，便可做麵點了；如果麵糰彈性適中，孔洞多而較均勻，有酒香味，說明面“發”得合適，當時即可對鹼使用。

3．要對好鹼水

對鹼的目的是為了去除麵糰中的酸味，使成品更為膨大、潔白、鬆軟。對好鹼的關鍵是掌握好鹼水的濃度，一般以濃度40％的鹼水為宜。測試方法是：切一小塊酵麵糰丟入配好的鹼水中，如下沉不浮，則鹼水濃度不足40％，可繼續加鹼溶解；如丟下後立即上浮水面，則鹼水超過40度，可加水稀釋；如丟入的麵糰緩緩上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明鹼水濃度合適。發酵正常的麵糰，揉和均勻後即可製作麵點了。為了確保對鹼的成功，可將對好鹼的麵糰切一小塊上籠先蒸一下，稱為“試鹼”。蒸後顏色發滯，質地板結無彈性，吃上去有味酸，則鹼對少了，需再加鹼水揉和；如蒸後顏色發黃，或表皮開裂，鹼味明顯，則需要將麵糰蓋上溼布再放一段時間“跑跑”鹼，再進行製作；如試鹼，麵糰顏色白亮、鬆軟而彈性，說明鹼對得合適，可立即用來製作麵點。

用老酵發麵，往往容易混入雜菌。不經常吃麵食的，老酵亦不易保存。家庭也可用工廠生產的鮮酵母進行發酵，只要按註明的比例說明，保持適宜的溫度，都可達到預期的效果。

家裡沒有酵母怎麼發麵

1、引子：先把一小碗麵粉加水攪拌成很稀的麵糊放置自然發酵（起泡）發酵好以後再加水稀釋加麵粉活成麵糰再發酵，發酵好的麵糰放點食用鹼 (不放食用鹼的話會酸的）就可以蒸饅頭了。

2、如果蒸饅頭剩下的發好的面，就可以直接拿點來用水稀釋一下加麵粉，發好了加食用鹼就可以蒸了，循環用的話可以省掉做“引子”步驟了。

不用酵母怎麼發麵

什麼都不用，要想將一塊500克麵粉的麵糰發起來，而且室溫已達28度，那就是還沒等到麵糰發起來，面已壞掉了！多少年延續下來的各種發麵方式，還沒有聽說過發麵不用任何酵母的哦。

沒有酵母怎麼發麵？

在舊社會有賣饅頭的吧？他們用的什麼發酵呢？

老面聽說過沒？就是上一次發麵發好後留下的一點用作下一次發酵的引物

這不不用加酵母也能發酵了？

當然現在也可以用當然也可以通過泡打粉、小蘇打等，進行化學膨脹

沒有酵母沒有什麼什麼粉如何發麵

1使用泡打粉。現在很多的賣包子之類的製作，都是採用這種方法。速度快。基本上28度的話應該在2到3個小時，溫度提高的話，時間相對減少。（基本上還要加老面，每天都有留的）2、使用老面。這是以前的傳統方法！可以到賣包子的哪裡買一點來。以前的都是買的酵母發好面後留下來的！這種光靠老面的方法，需要的時間就很長。大概在8到10個小時左右如矗覺得好記得采納

不用酵母怎樣發麵蒸饅頭

兩個辦法嘛，一是老面，不過這個實在是太慢咯。。。他的發酵原理跟用酵母是一樣的，但是因為發酵時間長，容易發酸，所以要加鹼。

另一個就是用泡打粉了，不過泡打粉這個東西，吃多了對身體不好，自已家裡偶爾吃一次沒什麼問題，如果經常吃，還是去買酵母吧，又不貴，發5斤面的酵母才1塊錢。

我用酵母發麵怎麼發不起來？

看

我

的

回

答

過期的酵母和泡打粉是不能用的

用過一次過期的安琪酵母粉就不怎麼發有點發有點想死麵發的表皮發亮。後來才知道過期了:(

酵母粉用45度糖水化開用味道會最好的

參考資料：自家經歷

沒有酵母菌怎麼做饅頭

一、口味好的方法：

1、煮一鍋稀飯。煮粘稠一些，米越爛越好。先盛一碗冷涼。

2、稀飯中添加麵粉，攪拌均勻。稠度：筷子垂直插入，可以慢慢倒下。

3、保溫30度左右，放至發酵——不要加蓋——起很多的泡泡，聞起來有一股酸味，但還沒有餿味最好。酵母就做好了。這個發酵過程大約一天半。

4、倒入大盆中，再次加入麵粉（酵母的5-8倍）開始合面，合勻後，“加蓋”發酵。這個天氣，發酵過程不到一天，聞起來有一股酵母的問題。用刀切開，麵粉中有很多小氣泡。注：氣泡越多越好。

5、菜市場買食用鹼，用量大約是千分之二，可以一點一點放——放到面板上捻碎，將發酵的麵粉從盆中倒出來，開始合面——要揉均勻——大約15-20分鐘。用刀切開，能聞到麵粉味，沒有酸味了，說明鹼量正好。

6、醒面：揉好後，放置在面板上不要管它，10分鐘後，開始做饅頭或包子。

二、最快的方法：

超市或菜市場買發酵粉，先按說明加入水稀釋後（有泡泡產生），再加入適量麵粉，合好後，直接做饅頭。

----------------補充-----------------

三、做老酵母。就是時間長點，好處是隨時可以用。

1、將“糯米”煮成米飯，米越爛越好，放涼。

2、超市購酒麴。

3、酒麴捻碎拌入米飯，三斤米飯（是飯，不是米）放一個酒麴，不可加冷水，可以涼白開（稍微灑一些就行，100ML以下），表面適度壓緊（用於產生內熱）。加蓋發酵，做成米酒，就是醪糟。30度大約10小時。

4、米酒成了後，盛大約一斤，加入涼白開（200ML）稀釋。加入麵粉（大約二公斤）攪均勻，稠度：插入筷子不倒。

5、放置起小泡泡——起泡就行了，不要多發酵。

6、找一個篦子（拍子，北方人知道，用高梁杆做的，因為要通氣），用筷子將做好的麵粉，挑成小塊，比餃子小，一個大約10g，放在篦子上，太陽下晒乾。多晒幾天，一定要乾透。外殼稍幹一些，可蓋紗布防塵。