炒菜怎麼放鹽?

炒菜放鹽的量怎麼控制？

你要看你炒的菜的分量，比如我炒一碟中等或大盤點的，我一般都是放半勺到一勺這樣。你要根據你菜的分量還有是舀鹽的勺子的大小。可以試試上面的這位朋友的建議，記住加了多少，以後就跟這前面的經驗做。不過我不建議你加幾勺，你可以嘗試性加，但記住不能一下加一勺，一勺分量太大，我們可以菜淡點再加，可千萬不能一次加得太鹹。

為什麼炒菜不能先放鹽？？？？

炒菜時這樣用鹽才健康美味

都說菜起鍋時加鹽最好，這個是不是適用於所有情況呢？其實，烹調用鹽講究很多，是炒菜前加鹽好，還是炒菜同時加鹽好，乃至炒菜出鍋前加鹽好？資深大廚在此對不同炒菜如何放鹽能健康美味支了幾招。

1、炒肉菜時快熟了再放鹽。

調料加入順序：糖、酒、醋、鹽、醬油。炒肉菜，醋一定要在糖和酒之後加，否則糖不易溶解，酒的香味也很難揮發出來。而鹽要在肉八成熟的時候加，否則會讓肉質變老。醬油要最後加，以免其中豐富的氨基酸被高溫破壞。如芹菜炒肉絲，先將鍋燒熱，放入油，燒至五六成熱時，放入肉絲煸炒至發白，點少許醋，倒入芹菜翻炒，快熟時加入鹽，再放點醬油即可出鍋。

2、炒素菜時炒幾下就放鹽。

調料加入順序：糖、醋、鹽、味精。炒青菜跟炒肉菜不同，炒素菜應該先放鹽。這樣蔬菜熟得更快，因此能保留更多的營養。先把鍋燒熱，放入油燒至五六成熱時，可根據喜好放蔥姜等爆出香味，放入青菜煸炒幾下，下入鹽繼續翻炒，顏色變翠綠即熟，如素炒菠菜、清炒油麥菜等。

3、用豬油雞油炒菜應先加鹽。

如果用豬油、雞油、未達到精選花生的花生油等油炒菜，宜先加入少量的鹽再炒菜。這對未能達到完全精選花生的花生油而言，鹽中的碘化物可以去除存在於花生油內極微量的黃麴黴毒素；對動物油來說，先加入少量的鹽有利於消除有機氯農藥的殘留量。

4、做菜同時放鹽。

這主要是針對魚、肉、蝦等動物蛋白而言。在烹製動物性肉類時，鹽可以與氨基酸類成分形成氨基酸鈉鹽，即味精的成分，能使滋味鮮美，此時的鹽是增鮮的。不過，此時用來增鮮的鹽用量一定要少，起到畫龍點睛的作用即可，鹽量過多會使肉質不佳。

5、如果我們炒菜用的油是其他植物油，不存在黃麴黴毒素的問題，應在菜出鍋前加鹽最佳。

用其他植物油炒菜時，你這樣做能減少蔬菜中維生素及其他營養物質在烹調時的損失，又能有滋味。

炒菜時先放鹽有什麼不好？

我們現在所說的鹽是加了碘的，鹽很穩定，但是碘在70C就揮發掉了

炒菜是先放鹽好還是後放鹽好

主要取決於你做的是什麼菜

一般來說如果是含水量較大的菜，比如綠葉蔬菜、豆芽西紅柿什麼的，要後放鹽。因為過早放鹽會使得食材出水，炒菜變燉菜了。

如果是比較乾的不容易入味的食材比如土豆豇豆一類的，早方言比較容易入味，但在廠鹽之前也需要翻炒過，不能食材一入鍋就放，會炒不勻。

炒菜時放鹽的比例是多少？

我的以下回答可能讓你感到風馬牛不相及，但是，我家炒菜就是按照人均食鹽量和菜式來添加的。　　鹽是維持人體生命活力的重要物質，鹽的組成部分鈉離子和氯離子幾乎參與人體的所有活動，鈉離子為人體神經細胞傳遞信息，氯離子能在人體流淚流汗時起到抗菌作用，所以人體離不開鹽。　　但是，如果吃鹽過多，就可能會引起如高血壓、心腦腎臟的病變、食道及胃的癌變等疾病，這些都是已被醫學界所證實的。資料顯示，日本北方居民每天吃鹽26克，高血壓的發病率為40%；非洲部分地區的土著人，每天吃鹽只10克，發病率為8.6%；愛斯基摩人每天吃鹽低於4克，人群中未發現患有高血壓。世界衛生組織的建議是：一般人群每日食鹽量為6-8克我國居民膳食指南提倡每人每日食鹽量應少於6克，對於有輕度高血壓、心腦腎臟疾病患者，專家們建議應控制在4克以下，嚴重病患者則應在醫生的指導下調控食鹽的攝取量。

炒菜的時候先放鹽好還是後放鹽好

1、烹製將畢時放鹽：烹製爆肉片、回鍋肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜時，在旺火、熱鍋油溫高時將菜下鍋，並以菜下鍋就有“啪”的響聲為好，適合在炒透時適量放鹽，炒出來的菜餚嫩而不老，養分損失較少。

2、烹調前先放鹽的菜餚：蒸制塊肉時，因物體厚大，且蒸的過程中不能再放調味品，故蒸前要將鹽、調味品一次放足。

烹製魚圓、肉圓等，先在肉茸中放入適量的鹽和澱粉，攪拌均勻後再吃水，能使之吃足水分。

有些爆、炒、炸的菜餚，掛糊上漿之前先在原料中加鹽拌勻上勁，可使糊漿與原料粘密而緊，不容易分開。

3、食前才放鹽的菜：涼拌菜如涼拌萵苣龔黃瓜，放鹽過量，會使其汁液外溢，失去脆感，如能食前片刻放鹽，略加醃製瀝乾水分，放入調味品，食之更脆爽可口。

4、在剛烹製時就放鹽：做紅燒肉、紅燒魚塊時，肉經煸、魚經煎後，即應放入鹽及調味品，然後旺火燒開，小火煨燉。

5、烹爛後放鹽的菜：肉湯、骨頭湯、腿爪湯、雞湯、鴨湯等葷湯在熟爛後放鹽調味，可使肉中蛋白質、脂肪較充分地溶在湯中，使湯更鮮美。燉豆腐時也當熟後放鹽，與葷湯同理。

家裡炒菜一般放多少鹽，多少油

炒菜一般放一小勺。

邊炒邊炒，淡了可在加，鹹了就不好弄了。

炒菜時什麼時候放鹽合適？

用豆油、菜籽油做菜，為減少蔬菜中維生素的損失，一般應炒過菜後放鹽。

用花生油做菜，由於花生油極易被黃麴黴菌汙染，從而含有一定量的黃曲

腐菌毒素，故應先放鹽炸鍋。這樣可以大大減少黃麴黴菌毒素。

用葷油作菜，可先放一半鹽，以去除葷油中有機氯農藥的殘留量，而後去

做菜中間再加入另一半鹽，以儘量減少鹽對營養素的破壞。

在炒做肉類菜餚時，為使肉類炒得嫩，在炒至八成熟時放鹽最好。

家庭炒菜時什麼時候放鹽最合適？

你好，鹽是一把雙刃劍，我想大家都知道，我國現在的袋裝鹽都是加碘食鹽，而缺乏碘元素會引起很多疾病，婦女和兒童是缺乏病的最大危害是影響大腦發育，造成不同程度的智力低下，在不同的生長髮育階段，缺碘造成不同的損害。新生兒及嬰幼兒期甲狀腺腫，先天性甲狀腺功能低下症，反應遲鈍，自身運動能力、智力和生長髮育落後。兒童及青春期甲狀腺腫，生長髮育落後和智力功能障礙。 成人期甲狀腺腫，甲狀腺功能低下，盆血。食慾減退，無力、易疲勞，體能下降等。如果婦女嚴重缺碘，可造成月經異常、耿孕、流產、早產、死亡和胎兒先天畸形等。所以吃合格碘鹽，食用碘鹽是防治碘缺乏病的最好方法，它不僅安全、有效、經濟、容易推廣，而且答合微量、長期及生活化的要求，只要每天堅持食用合格碘鹽，即可滿足人體對碘的需求。但是吃錯了可不行！什麼菜要烹製完了才加鹽？什麼菜要剛做時就放鹽？還有些是吃的時候才放鹽……這裡就詳細的告訴你，每種菜烹製的時候放鹽的最佳時機！

1. 烹製快結束時放鹽的菜：烹製爆肉片、回鍋肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜時，在旺火、熱鍋油溫高時將菜下鍋，並以菜下鍋就有“ 啪”的響聲為好，全部煸炒透時適量放鹽，炒出來的菜餚嫩而不老，養分損失較少。

2. 烹調前先放鹽的菜： 蒸制塊肉時，燒整條魚、炸魚塊時，在烹製前先用適量的鹽稍為醃漬再烹製，有助於鹹味滲入肉體。烹製魚圓、肉圓等，先在肉茸中放入適量的鹽和澱粉，攪拌均勻後再吃水，使能吃足水分，烹製出的魚圓、肉圓、亦鮮亦嫩。 有些爆、炒、炸的菜餚，掛糊上漿之前先在原料中加鹽拌勻上勁，可使糊漿與原料粘密 而緊不致產生脫袍現像

3. 吃前才放鹽的菜：涼拌菜如涼拌萵苣、黃瓜，放鹽過量，會使其汁液外溢，失去脆感， 如能食前片刻放鹽，略加醃製瀝乾水分，放入調味品，食之更脆爽可口。

4. 在剛烹製時就放鹽的菜：做紅燒肉、紅燒魚塊時，肉經煸、魚經煎後，即應放入鹽及調味品，然後旺火燒開，小火煨燉。

5. 烹爛後放鹽的菜：肉湯、骨頭湯、腿爪湯、雞湯、鴨湯等葷湯在熟爛後放鹽調味，可使肉中蛋白質、脂肪較充分地溶在湯中，使湯更鮮美。燉豆腐時也當熟後放鹽，與葷湯同理。

炒菜時怎樣把握鹽的用量？ 鹹淡正好.. 謝謝

自己家裡炒菜和餐館的還是有很大區別的，我家也是開餐館的。

餐館的大師傅們都是用炒菜的大勺直接往裝調味料的碗裡舀的，自家的話應該都會有專門用來舀調味料的小勺子吧？

鹽的話用那個小勺差不多三分之一的樣子，真的就和樓上的大家說的那樣，這個完全憑個人感覺，經常做飯的人自然有數，但是又不知道要怎樣跟別人表述。

放一點嘗一點這也沒必要，如果這次鹹了下一次就少一點就可以了。鹹了還可以稍微往鍋裡兌點水。

還有像是炒一些臘味的時候基本可以不放鹽，具體的什麼菜有時又會有具體的方法，所以說這個還是自己做飯的次數多了自然就掌握了。

PS：我看網上的一些菜譜然後自己炒時發現什麼什麼多少多少克這個完全不靠譜，我哪知道100克到底是多少啊……