新鮮春竹筍怎麼處理?

General 更新 2023年10月15日

新鮮小竹筍怎樣去苦味

竹筍是很多人喜歡吃的美味，但未經去味處理的竹筍有一股苦澀味，難以入口，很多人做的竹筍菜餚失敗了，就是因為未做去苦味處理或是去味不徹底。竹筍去味不難，一般用水煮和泡洗的方法即可。

對於幹竹筍，一般有兩種去苦味流程，一是先用清水泡發（泡發時間比較長），這樣減少熬煮時間，節省柴火和人工，然後放到鍋裡用清水煮半小時左右，撈起來泡在清水裡，每三四個小時換一次清水，如果急著吃就兩個小時左右換一次清水，一般泡一兩天即可完全去苦味，具體浸泡時間要視竹筍的品種而定；另一種方法是直接把幹筍放到鍋裡熬煮直至筍乾完全發軟，一般水煮開一兩個小時才行，然後撈起來泡在清水裡，換水跟上一流程是一樣的。

對於鮮筍，剝殼切片後，放到鍋裡煮開15分鐘左右，撈起放清水裡浸泡，每三四小時換一次清水，筍片比較薄一般一天左右即可食用，厚一點的筍片則可能需要兩天時間才能徹底去味。

如果懶得水煮，還有一個偷懶的辦法，那就是醃漬。把切好的鮮筍或是泡發的幹筍，用食鹽漬4個小時左右，如果有條件，最好採用食用粗鹽醃漬。鹽漬後，倒掉鹽水，然後用清水沖洗一下，再用清水浸泡，三四個小時換水一次，一般一天左右即可食用。

也可以用白醋或是白酒醃泡去苦味。把泡發的竹筍或是鮮筍泡在白酒或是白醋裡，白酒或是白醋的用量要多一點，稍微沒過竹筍即可，為了節省成本，可以把白酒或是白醋兌水。泡4個小時左右，然後撈起來用清水衝一下，最後再用清水浸泡即可，注意三四個小時左右換水一次，一般浸泡一天即可食用。

如果家附近有水質無汙染的流水溪，為了省去換水的麻煩，也為了加快去味速度，則可以把經過煮或是醃製處理的竹筍裝籃子裡，然後放到小溪水流湍急處浸泡，一般浸泡半天到一天時間即可食用。

製作酸筍的竹筍材料不需要經過去苦味處理，當酸筍製作出來後，苦味也去掉了，因此，如果喜歡酸筍的朋友，也可以採用酸筍原理去除竹筍苦味。找來經過嚴格控油和開水燙洗或烈日暴晒的罈子，把切好的鮮筍裝到罈子裡，裝一層筍片撒一層食鹽，然後往罈子裡倒入涼白開，密封罈子口部，放在溫暖乾燥通風處，靜置一週時間即可食用，天冷可能需要兩週時間左右。

春天的新鮮竹筍怎樣做成幹筍

把外殼剝了。大的切小，開水煮八成熟，用線穿起，太陽下晒乾就行了，

鮮竹筍怎麼切

鮮竹筍怎麼切。要看您打算怎樣烹飪。若是做油燜筍，則需要先斷成適當長度，然後順其長度方向切成條；若是爆炒鮮竹筍，則需要將工筍一刨兩半，然後斜切薄片即可。

如何去除鮮竹筍的苦味？

把水燒開且在裡面加少許鹽竹筍切片放在開水中開一遍然後放在清水中每隔一定時間(15分鐘)換水或者看到清水顏色變深了就駭水一.兩個小時後就可以肯定沒有問題

春天裡新鮮的竹筍怎麼做好吃？

對新鮮竹筍不正確的處理方法，會使人接觸到有毒物質氰化氫，對人體造成損害。正確的處理方法是把新鮮竹筍切成薄片，放在淡鹽水中煮八至十分鐘，然後做成各種吃法。但竹筍不能與羊肝同炒食用。竹筍是竹的嫩莖,它肉質細嫩,鬆脆可口,滋味鮮美.古往今來,它一直被視為菜中珍品,有"山珍"之譽，有"蔬菜第一品"美稱。歷代文人騷客，寫出了不少詠筍的詩篇，人們從中不難看到竹筍的身價之高。竹筍的種類有八九十種，一般分為春筍、冬筍、鞭筍和幹筍（玉蘭片）。它是一種營養豐富的食品，具有高蛋白、低脂肪、低澱粉、多纖維等特點，含有16種氨基酸。此外，竹筍中還含有胡蘿蔔素、維生素C及鈣、磷、鐵等礦物質。竹筍的吃法常見的有三：（1）鮮筍粥：取粳米100克，淘淨，將鮮筍150克切絲，入鍋中共煮成粥，吃時調入白糖或細鹽少許即成。（2）清炒竹筍：先將鮮竹筍肉（或鮮筍罐頭內的竹筍片）250克切絲，然後將素油適量置鍋內燒熱，下筍絲爆炒，加細鹽少許，淋入雞湯或清水適量，燜燒3-5分鐘，撒上味精炒勻即成。此菜出自汪穎《食物本草》。（3）竹筍燒海蔘：水發海蔘200克，切成長條形與鮮竹筍（或水發竹筍）100克，切片同放入鍋中，加瘦肉一起煨爛，加入精鹽、醬油、糖、料酒適量，用溼澱粉打芡後即成。

記得采納啊

剛剛從山上新扳下來的新鮮竹筍，現在正用沸水煮著。下一步如何弄？要快速！ 50分

嚐嚐苦不苦。不苦就可以切來做菜了。苦的話，就連煮的水一起放著，第二天換冷水下鍋再煮，直到它不苦，就可以做菜了。

如何去除鮮竹筍的苦味

去苦味方法：

把水燒開且在裡面加少許鹽；

竹筍切片放在開水中開一遍；

然後放在清水中每隔一定時間(15分鐘)換水或者看到清水顏色變深了就換水（1-2小時）。

竹筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳餚之一。　　竹筍是竹竿的雛形，縱切面可見中部有許多橫隔和周圍的肥厚筍肉，筍肉又被筍籜包裹著。筍肉、橫隔及筍籜的柔嫩部分均可食用。毛竹鞭抽生後3～6年為發筍盛期，冬季可挖冬筍，清明前後開始採收春筍，早竹的春筍品質比毛竹佳。麻竹、綠竹等叢生型竹栽植兩年後開始收筍，每年4～11月為採收期，7～8月為盛收期。竹筍的筍頭剛露出土面為採收適期，過遲採收，纖維多、具苦味。竹筍，又稱玉蘭片，在一年中，冬、春、夏三季均可吃到鮮筍。

新鮮竹筍怎麼製作成幹筍？

鮮竹筍還是炒著好吃。在家裡做的話最好放點五花肉炒好吃··。。筍乾嘛···當然是晒乾了就成筍乾了。。。。

如何保存食用筍的新鮮

春末夏初，正是吃筍的好時候，不是因為此時的筍最好吃，卻是因為出產甚多。春筍在滿足江南食客的嘴和胃之後，略有盈餘，這才得以北上。不過，在北方吃個鮮筍還是不容易。

選筍的最基本原則就是能嚼動，除非有人有咬竹竿的癖好。不過筍子由脆到硬的過程實在是太迅速了。據說竹子長得快時，能聽見拔節的聲音。我沒聽過這樣的異響，但也見過竹筍隔天變翠竹的神奇表演。在飛速長大的同時，細胞中也在快速積累木質素和纖維素，就是這些東西讓拔節的竹筍成了硬梆梆的竹杆。把竹筍採摘之後，變硬過程不會停止，反而會加快。因為當竹筍的斷面暴露在空氣中後，其中決定木質素積累的苯丙氨酸解氨酶（PAL）和過氧化物酶（PO）的活性都提高了，加快變竹竿的過程。選竹筍時，稍稍掐一下筍子末端，如果已經變硬，就不要再去招惹它們了。

為了讓採下來的竹筍還能嚼得動，人們琢磨了不少保鮮的保鮮方法：有人用亞硫酸鈉來處理斷面，抑制PAL和PO的活性。不過，要是使用不當，未免會影響到食用安全。更為安全的保鮮方式是，在斷面塗上殼聚糖，再低溫冷藏，暫時讓鮮竹筍短暫休眠一下，不過總體的保鮮運輸費用就會大增。總的來說，當目前為止，還沒有什麼特別理想的方法。

如今在北方的市場上，買到能嚼動的鮮筍就算是運氣不錯的事了。實際上，鮮和甜才是筍的靈魂，竹筍中含有大量的穀氨酸和天門冬氨酸，它們就是竹筍鮮味的來源。至於甜味，主要是因為筍儲存了大量供生長所需的糖類的物質（如蔗糖等）。而這些物質在竹筍採收之後都會迅速下降，失去這些味道的筍肉只能算是老饕們的安慰劑了。

我想大多數北方人對於筍的認識，大概就是種稍稍比蘿蔔乾稍脆點的配菜。這也難怪，等擺到北方餐桌上時，竹筍中的糖和氨基酸都損耗殆盡了。當然，筍的種類跟甜味和鮮味也有很大關係，在西雙版納可以吃到猶如放糖調味的甜龍竹的竹筍。只是這樣美味的筍大多產量稀少，非到產地才能嚐到。

如果運氣好，買到品質還不錯的鮮筍回家，千萬不要存放。因為，用不了兩天，那些尚存一口鮮甜的竹筍就真成不堪食用了，迅速把它們變成盤中佳餚才不會暴殄天物。如果是一下子搶回來太多，最好放進冰箱冷藏，或者用開水燙至半熟，還能多品兩天春筍的滋味。