炒青菜要加水嗎?

General 更新 2023年10月15日

炒青菜要不要加水啊

葉片蔬菜是不用加水的大火快炒

根莖果實類的蔬菜可以加點水或者是在炒制前用開水焯一下斷生再炒制

炒青菜是不是要加水？

一盤好吃又營養的青菜，綠綠的、嫩嫩的、香氣四益的……真讓人讒言欲滴，吃起來一定很香！

相信你家的餐桌上，幾乎天天少不了青菜。因為青菜味道鮮嫩，富含維生素、葉綠素、微量元素以及能促進腸道蠕動的纖維素，當然，還含有豐富的水分。這些營養素，都是人體維持健康所必需的。

你是不是認為炒盤青菜太容易了，其實不然，炒青菜大有學問，關鍵在於“炒”得恰到好處，不可過頭，當然也不能帶“生”。其奧妙在於掌握好火候，猛火快炒，一熟即可，寧願稍偏“生”也不要炒得過熟，因為青菜過熟會失去本身的水分，便不好吃了。記住！這可是高手炒青菜的祕訣哦。

具體說來，應當按如下程序操作：先擇好青菜，去掉黃爛葉梗，洗好後控幹水分。不可切成段，只宜將一條條菜梗帶葉掰開，小棵青菜不用掰，可整棵下鍋。用平底鍋最好，多放點油，燒至略微冒油煙，將控幹水的青菜整棵或整條地放入鍋中，在猛火下急炒，翻動幾個來回，要讓菜梗兩邊都儘量沾油，受熱均勻。以剛剛熟透溢出少量湯汁為度，迅速加鹽和味精，鹹度適宜即可。炒的過程中不可蓋鍋蓋。整個炒的過程不過分把鍾，無需加水“燜”熟。

這種整棵或整掰炒出來的青菜，由於內中的水分基本保留，吃起來脆嫩鮮美，偏生一點更有青菜的鮮香，色澤鮮綠，不見湯水而只略帶菜汁，維生素C破壞最少，所需材料只要新鮮青菜、鹽、油、味精而已。

這回你肯定能吃上一盤好吃又營養的青菜了吧！

炒菜到底要不要放水阿？

要看情況的，我自己有過一定的下廚經驗，雖然只會理論，但可以給你點建議，一般炒菜都是為了口感比較好，口感來源於彈性和食物熱度。炒的過程中如果添加了水的話，就會令食材變軟變糊和散熱加快（初中物理：水能吸收依附物的溫度，然後蒸發達到降溫效果）然後失去口感，所以一般都不放水的，酒店的廚師在炒東西前也會把食材的水弄乾，而菜本身就含水，而且有些菜的調味料中就含有水（比如生抽，料酒等等）煮的過程中也會加入！但有一點提醒的是，如果在炒菜的過程中，你感覺到火過猛，快把菜炒焦，就可以適量加入少許的水還是允許的！要是還有不懂的可以到我論壇的茶水驛站留言諮海.

參考資料：www.tosyes.com

炒青菜要加水嗎

看情況而定，葉菜類蔬菜不需加水。如芹菜，菜花等水分少的蔬菜需加水。

炒青菜要不要放水？？？？

首先要看你要炒的是什麼青菜,

不同的青菜會不同的炒法,(如時間的長短,或要不要加水煮一下)都是不一樣的;

就說炒菜心吧你先燒一鍋水,水開了以後把菜心放進鍋以後,你開一碗生粉水再一點鹽(兩樣都是放適量,你自己根據你的菜量來決定)這樣會保持菜的青綠度和增加安全感了(現在的菜農藥多)

然後把青菜撈起來,用大量的冷水淋青菜,後瀝乾水待用.

炒的時候先要把鍋燒得紅紅的,(夠鍋氣炒菜才好吃的),然後爆香蒜茸或蒜粒,把青菜放下去炒好加味就行了.

炒菜到底加不加水炒什麼菜需要加水

炒土豆和空心菜需要加入適量的水,炒出的菜色澤亮,沒有水應該是你的油加少了

水多的蔬菜不放，混有肉和蛋的不放，水少的放一點看你炒什麼

有的事要放水的

看你是要軟一點還是硬一點

一般放鹽和味精決可以了

炒菜要加水嗎

不加水，如果必須加水的話，應該在菜炒好勾芡前加少許高湯或清水，以不影響菜的火候為宜。

如炒青菜最好不加水：炒青菜時，中途最好不要加水，直接把切好的菜放在鍋裡烹炒，用自身的水分來做熱傳遞，這樣做的菜才好吃。如果中途確實要加水，不應選擇涼水，應加少量開水。因為加入涼水後，鍋內的溫度會突然下降，使青菜在鍋裡烹炒的時間延長，讓菜變老變硬。

熱水泡豆腐：除豆腥味很多人難以接受豆腐的豆腥味，在下鍋前將豆腐放入熱水中浸泡5~10分鐘，能除掉異味。在熱水中加點鹽還能讓豆腐更緊緻，不易破碎。

冷水煮魚湯更鮮煮魚加熱水和涼水都可以，但效果不同。若是喝魚湯，應該將魚放在涼水中，大火煮開換小火燉，這樣可以將魚的鮮味全部煮進湯中。若是吃魚肉，則要熱水下鍋，防止冷水破壞魚肉的口感和營養。

炒雞蛋加水不粘鍋:在打雞蛋時把清水和雞蛋加到一起，打勻，放入鍋中小火慢炒，雞蛋口感會特別嫩滑蓬鬆，且不容易糊鍋。一般炒5個雞蛋，加50克左右的水比較適合。此外，煎蛋時在蛋黃即將凝固之際，澆一小勺涼開水，會讓蛋熟後又黃又嫩，色味俱佳。

炒菜要不要加水的