炒青菜要加水嗎?

General 更新 2024-07-18

炒青菜要不要加水啊

葉片蔬菜是不用加水的 大火快炒

根莖果實類的蔬菜 可以加點水 或者是在炒制前用開水焯一下斷生再炒制

炒青菜是不是要加水?

一盤好吃又營養的青菜,綠綠的、嫩嫩的、香氣四益的……真讓人讒言欲滴,吃起來一定很香!

相信你家的餐桌上,幾乎天天少不了青菜。因為青菜味道鮮嫩,富含維生素、葉綠素、微量元素以及能促進腸道蠕動的纖維素,當然,還含有豐富的水分。這些營養素,都是人體維持健康所必需的。

你是不是認為炒盤青菜太容易了,其實不然,炒青菜大有學問,關鍵在於“炒”得恰到好處,不可過頭,當然也不能帶“生”。其奧妙在於掌握好火候,猛火快炒,一熟即可,寧願稍偏“生”也不要炒得過熟,因為青菜過熟會失去本身的水分,便不好吃了。記住!這可是高手炒青菜的祕訣哦。

具體說來,應當按如下程序操作:先擇好青菜,去掉黃爛葉梗,洗好後控幹水分。不可切成段,只宜將一條條菜梗帶葉掰開,小棵青菜不用掰,可整棵下鍋。用平底鍋最好,多放點油,燒至略微冒油煙,將控幹水的青菜整棵或整條地放入鍋中,在猛火下急炒,翻動幾個來回,要讓菜梗兩邊都儘量沾油,受熱均勻。以剛剛熟透溢出少量湯汁為度,迅速加鹽和味精,鹹度適宜即可。炒的過程中不可蓋鍋蓋。整個炒的過程不過分把鍾,無需加水“燜”熟。

這種整棵或整掰炒出來的青菜,由於內中的水分基本保留,吃起來脆嫩鮮美,偏生一點更有青菜的鮮香,色澤鮮綠,不見湯水而只略帶菜汁,維生素C破壞最少,所需材料只要新鮮青菜、鹽、油、味精而已。

這回你肯定能吃上一盤好吃又營養的青菜了吧!

炒菜到底要不要放水阿?

要看情況的,我自己有過一定的下廚經驗,雖然只會理論,但可以給你點建議,一般炒菜都是為了口感比較好,口感來源於彈性和食物熱度。炒的過程中如果添加了水的話,就會令食材變軟變糊和散熱加快(初中物理:水能吸收依附物的溫度,然後蒸發達到降溫效果)然後失去口感,所以一般都不放水的,酒店的廚師在炒東西前也會把食材的水弄乾,而菜本身就含水,而且有些菜的調味料中就含有水(比如生抽,料酒等等)煮的過程中也會加入!但有一點提醒的是,如果在炒菜的過程中,你感覺到火過猛,快把菜炒焦,就可以適量加入少許的水還是允許的!要是還有不懂的可以到我論壇的茶水驛站留言諮海.

參考資料:www.tosyes.com

炒青菜要加水嗎

看情況而定,葉菜類蔬菜不需加水。如芹菜,菜花等水分少的蔬菜需加水。

炒青菜要不要放水????

首先要看你要炒的是什麼青菜,

不同的青菜會不同的炒法,(如時間的長短,或要不要加水煮一下)都是不一樣的;

就說炒菜心吧 你先燒一鍋水,水開了以後把菜心放進鍋以後,你開一碗生粉水再一點鹽(兩樣都是放適量,你自己根據你的菜量來決定)這樣會保持菜的青綠度和增加安全感了(現在的菜農藥多)

然後把青菜撈起來,用大量的冷水淋青菜,後瀝乾水待用.

炒的時候先要把鍋燒得紅紅的,(夠鍋氣炒菜才好吃的),然後爆香蒜茸或蒜粒,把青菜放下去炒好加味就行了.

炒菜到底加不加水 炒什麼菜需要加水

炒土豆和空心菜需要加入適量的水,炒出的菜色澤亮,沒有水應該是你的油加少了

水多的蔬菜不放,混有肉和蛋的不放,水少的放一點看你炒什麼

有的事要放水的

看你是要軟一點還是硬一點

一般放鹽和味精決可以了

炒菜要加水嗎

不加水,如果必須加水的話,應該在菜炒好勾芡前加少許高湯或清水,以不影響菜的火候為宜。

如炒青菜最好不加水:炒青菜時,中途最好不要加水,直接把切好的菜放在鍋裡烹炒,用自身的水分來做熱傳遞,這樣做的菜才好吃。如果中途確實要加水,不應選擇涼水,應加少量開水。因為加入涼水後,鍋內的溫度會突然下降,使青菜在鍋裡烹炒的時間延長,讓菜變老變硬。

熱水泡豆腐:除豆腥味很多人難以接受豆腐的豆腥味,在下鍋前將豆腐放入熱水中浸泡5~10分鐘,能除掉異味。在熱水中加點鹽還能讓豆腐更緊緻,不易破碎。

冷水煮魚湯更鮮煮魚加熱水和涼水都可以,但效果不同。若是喝魚湯,應該將魚放在涼水中,大火煮開換小火燉,這樣可以將魚的鮮味全部煮進湯中。若是吃魚肉,則要熱水下鍋,防止冷水破壞魚肉的口感和營養。

炒雞蛋加水不粘鍋:在打雞蛋時把清水和雞蛋加到一起,打勻,放入鍋中小火慢炒,雞蛋口感會特別嫩滑蓬鬆,且不容易糊鍋。一般炒5個雞蛋,加50克左右的水比較適合。此外,煎蛋時在蛋黃即將凝固之際,澆一小勺涼開水,會讓蛋熟後又黃又嫩,色味俱佳。

炒菜要不要加水的

沒個菜得做法不同。所以加水也不一。如果要加水的菜就加家熱水這樣對裁的口感比用冷水要好

一般炒菜都要加水嗎

不需要,最好不加,只有需要多湯汁或者煮東西,熬東西的時候才加適量水

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