做土司二發失敗的原因?

General 更新 2023年10月15日

為什麼做土司二次發酵發不起來

可以加點兒泡打粉。關鍵是做好後,不要馬上烤制,放置咋30°左右的環境裡,讓它“醒”那麼十多分鐘。

為什麼我的吐司二發的時候發不高，烤完後皮超硬、切開也是硬的，一點都不像吐司

麵糰沒有揉好，麵筋完全沒有擴展

吐司二發為什麼不長個兒

問題最多是出在打面和1發上

首先是打面的質量，膜要有彈性，不要太薄

讓我們忘記手套膜，奔向口香糖膜吧 ~~

其次，1發要到位，戳洞不回彈或者體積2-2.5倍大，這個比較容易判斷吧

最後，2發不要過頭啊不要過頭

如果2發不長個兒，那通常是前面2步沒做好，不要拎只小板凳就坐下來等啊等

越等麵糰越辛苦，壓彎了腰是在所難免了

中種法做吐司麵包，二次發酵時為什麼發不大

一次發酵溫度低，時間長,28度；二次則要求較高溫度、溼度,迅速發酵,38度

第一步：攪拌麵團。

麵糰攪拌就是揉麵。在整個麵包製作過程中，麵糰的攪拌是最基本的步驟，也是決定麵包製作成敗的第二大重點。具體內容參見前帖：麵包麵糰怎麼揉。

第二步：基礎發酵

發酵是決定麵包成敗的第一大重點，麵糰在基礎醒發的過程中，麵筋得到充分的氧化，使麵糰的延伸性更好。基礎發酵對口感、柔軟度已經形狀等都會產生很大的影響。具體內容參見前帖：麵包發酵那點事。

第三步：麵糰的排氣、分割和滾圓

發酵的好的麵糰，如果有很多大的氣泡，需要輕輕的用手將這些氣泡壓出稱為排氣。也有些麵糰發酵的很均勻就可省略這一步。分割是根據配方需要將大面團分割成小分量的麵糰，通常一個小麵包標準大小是60克，也可以分割成50克或40克一個。分割後的麵糰不能立即成型，必須要滾圓，也叫搓圓，通過滾圓使麵糰外表形成一層光滑表皮，利於保留新的氣體而使麵糰再次膨脹。滾圓每個小麵糰還有利於在成型時麵糰的表面不會被粘連，使麵包成品表皮光滑，內部組織也更加均勻。搓圓時儘可能不用幹麵粉，以免麵包內部出現大空洞，搓圓時用力要均勻並迅速。

第四步：中間鬆弛

有的配方也稱為中間發酵，其實這個時間很短，大約十分鐘。這個過程並不是要等麵糰發酵，而是讓分割滾圓後的麵糰恢復柔軟和彈性，便於接下來的整形，所以稱為鬆弛更貼切。注意鬆弛的時可以放在室溫，但要覆蓋溼毛巾防止小麵糰變幹表面結皮。

第五步：整形

整形也叫成型，就是把經過中間鬆弛的麵糰做成需要的形狀。圓形、橄欖型是比較常見的形狀。更復雜的整形手法也花樣繁多，但是對於初學者還需要多多練習，畢竟整形是否到位跟前幾步驟的操作有密切的聯繫。

第六步：最後發酵

最後發酵，又稱二次餳發（以中間鬆弛不算髮酵計算），或三次發酵（以中間鬆弛算做二次發酵計算）。把整型好的麵糰排入烤盤，不再移動位置，放入溫暖溼潤處發酵至原體積的1.5-1.8倍。最後發酵的理想溫度為35度左右，溼度為75%。時間大約是30-45分鐘。

第七步：最後發酵

一般小麵包的烘烤溫度是180度左右，放在烤箱的中偏上層烤10-15分鐘。吐司類的大面包烘烤溫度是170-180度左右，放在烤箱的中層烤約40分鐘。起酥麵包的烘烤溫度為210度左右，放在烤箱的中偏上層，烤15分鐘左右。脆皮面包烘烤溫度為220度，放在烤箱中層烤20-30分鐘。具體的時間和溫度可參考配方。

烘焙中吐司二發的問題

你的麵包要麼麵粉質量有問題。要麼就是你的麵筋沒有揉到位。

今天做了兩個土司麵糰在一發的時候是成功的但是入模後等二發就是發到6分滿就發不起了後來還塌陷了我

可以的，不過要把面再揉揉

做一次發酵土司，發2個多小時了還是沒滿模，烤了以後外殼超硬，不好脫模. 發酵模式放熱水發不起來 5分

酵母粉沒能發揮作用，烤箱溫度沒調整好，過高，再就是麵糰的原因了

吐司二次發酵問題

土司麵包工藝流程：和麵---一次發酵---成型---二次發酵---烘烤。

就給你講二次發酵吧：二次發酵是指成型後放入模具中發酵的過程，此過程需要80%的溼度，大概需要40--60分鐘（根據配方時間有所不同），看到麵糰發到模具2/3，麵糰表面形成半透明狀的時候可以放入烤箱。如果4各小時候放學回來再烤，哈哈-----麵粉發成一大片了！

做土司為什麼第二次總髮不好

可以加點兒泡打粉。關鍵是做好後,不要馬上烤制,放置咋30°左右的環境裡,讓它“醒”那麼十多分鐘。

做一次發酵麵包的時候，烤土司的時候不滿模，不長個是怎麼回事？